Парни, намедни покупал солод в МирБир: опытдомпивовар с придыханием рассказывал об Инквизиторах неофиту, что вы крутые и ученые)))))) в былые времена с таким придыханием рассказывали о сцене с перекидыванием ног Шэрон Стоун в Основном инстинкте)))))
Ну реально Инквизиторы!!!Избавили от головной боли.Хоть сам и не измерял ph никогда,но вот мысли по этому поводу не покидали.А теперь как гора с плечь.Спасибо за то что Вы есть!!!!!
(зануда) на графике не указаны погрешности (/зануда). А так молодцы, давайте ещё в том же духе! Один раз померил при затирании лакмусом, получил 7 понизил pH до 6 лимонной кислотой - и при кипячении много белка собрал шумовкой. До этого не было такого количества белка, а варю всегда по одной схеме, вода из-под крана (Москва), поменял только вот добавку лимонной кислоты. Надо наверно сделать ещё 5 двойных слепых исследований. О результатах доложу на кафедре ;)
Конечно не указаны. Это вызвало бы слишком много вопросов, а курс статистики читать, тем более в доступной форме, я не готов. Скажем так - представлены данные одного репрезентативного эксперимента
В 80-е годы жил в Краснодарском крае. У нас было популярным пиво ейского пивзавода. Воду они брали из скважины на территории завода. Жёсткость у этой воды была такая, что пить её мог только привычный человек. На стакане налёт от соли оставался. Но пиво было в фаворе перед другими производителями. Впрочем я тогда предпочитал тархун Орджоникидзевского производства.
PH важен не только в бродилке а третий день, но и в заторе и в начале брожения. Разница в 0,2 это много, именно на столько обычно и подкисляют на прозводстве причем в танках брожения... для повышения качества пива нужен пш ниже 4,4
Жаль, что нельзя поставить два лайка... или больше. Только вот никак не привыкну к русскоязычному "пэ аш", вместо привычного "пи эйч". Замечательный канал! Ребята, вы просто убрали мне головную боль. Значит нет смысла и в кислых солодах?
Здравствуйте ребята, очень благодарен за ваш канал!!!! У меня вопрос: все рекламируют тару для брожения только из нержавеющей стали. Правда что происходит реакция пищевого пластика и пива при брожении или все это реклама?
Не правильный вывод, что пН воды не влияет на пиво, влияет и еще как, в Пилзнере - мягкая вода варят что хотят, в Бретон жесткая, темные сорта. Мое мнение основывается на прочитанной книге Джона Палмера искусство домашнего пивоварения. Ее некачественный скан можно найти на торренте.
Вот, кстати, заодно вопрос по осмотическому давлению. Что-то мне подсказывает, что наличие растворимых веществ (в т.ч. простых минералов) в солоде нивелирует влияние осмотического давления воды после обратноосмотического фильтра. Есть какая-то возможность это проверить? Я не очень хорошо понимаю, для каких веществ клеточная мембрана дрожжей проницаема, но есть ощущение, что сахара входят в этот перечень, или они через спер органы?
Я, может быть, неправильно понял, но в видео как раз и говорится, что без разницы какая у вас вода из-под крана или бутилированная, солод все равно выведет pH к нормальному значению. Конечно вода везде разная, но если у вас не льется кислота или щёлочь (что невозмножно, воду проверяют) то не следует обращать внимание.
@@rostobeef все же хлорка, железо и жесткость воды и без вопроса о кислотности могут похерить пиво, поэтому для полного феншуя нужно фильтровать. Другое дело, что не обязательно это делать обратным осмосом.
@@rostobeef Я к тому, что эксперимент надо начинать с выяснения диапазона pH, внутри которого солод выведет кислотность к нормальному значению. Тогда каждый сможет определить, пригодна ли его вода для пивоварения.
@@GlebMichal Здесь речь идёт только о pH, точнее, о том, нужно ли искусственными методами приводить pH воды к какому-либо значению. А о других свойствах воды надо отдельно говорить.
@@GlebMichal да вот в том то и дело, что это ролик только про pH и авторы говорят в конце что обычный бытовой фильтр поправит и pH, и от хлорки избавит, и смягчит воду
Здравствуйте! У вас есть ролик про холодное охмеление? Какой год бьюсь с ароматом в IPA, вкус норм а аромата хмеля нет. Добавляю хмель за 3-4 дня до розлива на карбонизацию.
derjabin78 смотри на год урожая нужен максимально свежий,брать лучше у производителя а не в магазине(там он уже 10раз перепакованный) ну и дозировка начни от 2гр/литр
Я не биохимик,но технологию при варке пива стараюсь выдерживать,если я делаю ph 52-5.5взависимости от стиля пива,то пиво имеет совсем другие показатели ,более высокие показатели,чем при несоблюдении ph-при этом даже если не соблюдать химический состав воды
Здрасьте! Что вы скажете про "раскисление" браги "гравицапой". Не пивная тема, но про дрожжи. forum.homedistiller.ru/index.php?topic=288121.0 Хотелось бы узнать ваше мнение. Не угнетается ли процесс брожения, и степень сбраживания от внесения на старте в брагу кусков мрамора?
Тоже не идеальный рецепт - два колодца с расстоянием в километр дадут два разных пива. Плюс наличие известняка\глины, минеральные осадки... Всё равно фильтровать.
Спасибо за просмотр нашего нового ролика. Все ссылки на группу, связь и поддержку в описании.
Спасибо!
Парни, намедни покупал солод в МирБир: опытдомпивовар с придыханием рассказывал об Инквизиторах неофиту, что вы крутые и ученые)))))) в былые времена с таким придыханием рассказывали о сцене с перекидыванием ног Шэрон Стоун в Основном инстинкте)))))
как же хорошо, что я пришел в пивоварение с вашего канала. а не с ХД)))
Roman Rez а кому то так не повезло(
Ну реально Инквизиторы!!!Избавили от головной боли.Хоть сам и не измерял ph никогда,но вот мысли по этому поводу не покидали.А теперь как гора с плечь.Спасибо за то что Вы есть!!!!!
Молодцы Инквизиторы, несёте свет в массы, вам нужно сделать видос по всем основным заблуждениям и мифам наших рунетовских пивоваров.)
Как вижу бородатого, ставлю лайк!
Как бальзам на душу, что я делал все правильно)))))) Забивал на этот ph
А я парился с РН,теперь все ясно. Спасибо,лайк как всегда!
Привет, ребята.
Спасибо, большое за эту информацию! Сняли головную боль по контролю за PH!Здоровья и успехов.
Скажите, пожалуйста, как влияет ирландский мох на содержание аминного азота в сусле?
(зануда) на графике не указаны погрешности (/зануда). А так молодцы, давайте ещё в том же духе!
Один раз померил при затирании лакмусом, получил 7 понизил pH до 6 лимонной кислотой - и при кипячении много белка собрал шумовкой. До этого не было такого количества белка, а варю всегда по одной схеме, вода из-под крана (Москва), поменял только вот добавку лимонной кислоты. Надо наверно сделать ещё 5 двойных слепых исследований. О результатах доложу на кафедре ;)
Конечно не указаны. Это вызвало бы слишком много вопросов, а курс статистики читать, тем более в доступной форме, я не готов. Скажем так - представлены данные одного репрезентативного эксперимента
Только собрался покупать рНметр, оказывается нафиг он не нужен, вода из под фильтра и вот оно счастье!
Ребят, вы в свое время классно выступили со своим каналом! Давайте еще что то сварим)
В 80-е годы жил в Краснодарском крае. У нас было популярным пиво ейского пивзавода. Воду они брали из скважины на территории завода. Жёсткость у этой воды была такая, что пить её мог только привычный человек. На стакане налёт от соли оставался. Но пиво было в фаворе перед другими производителями.
Впрочем я тогда предпочитал тархун Орджоникидзевского производства.
После этой инфы пивоварение стало ещё доступнее)))
Ролик понравился очень своевременно так как хотел покупать ph метр. ПОДПИСАН. 😂
А подкасты ещё будут?
Жаль что перестали выпускать видео для канала. Нахожу ответы в тонких вопросах. Спасибо!
PH важен не только в бродилке а третий день, но и в заторе и в начале брожения. Разница в 0,2 это много, именно на столько обычно и подкисляют на прозводстве причем в танках брожения... для повышения качества пива нужен пш ниже 4,4
Жаль, что нельзя поставить два лайка... или больше. Только вот никак не привыкну к русскоязычному "пэ аш", вместо привычного "пи эйч".
Замечательный канал! Ребята, вы просто убрали мне головную боль. Значит нет смысла и в кислых солодах?
имеет смысл если делать какието клоны, может быть. Или если вопрос о производстве многотоннажном.
Здравствуйте ребята, очень благодарен за ваш канал!!!!
У меня вопрос: все рекламируют тару для брожения только из нержавеющей стали. Правда что происходит реакция пищевого пластика и пива при брожении или все это реклама?
Не правильный вывод, что пН воды не влияет на пиво, влияет и еще как, в Пилзнере - мягкая вода варят что хотят, в Бретон жесткая, темные сорта. Мое мнение основывается на прочитанной книге Джона Палмера искусство домашнего пивоварения. Ее некачественный скан можно найти на торренте.
Почему в моё время у меня не было таких наставников.
Вот, кстати, заодно вопрос по осмотическому давлению. Что-то мне подсказывает, что наличие растворимых веществ (в т.ч. простых минералов) в солоде нивелирует влияние осмотического давления воды после обратноосмотического фильтра. Есть какая-то возможность это проверить? Я не очень хорошо понимаю, для каких веществ клеточная мембрана дрожжей проницаема, но есть ощущение, что сахара входят в этот перечень, или они через спер органы?
PH затора должен быть в пределах 5.2-5.5 для нормальной работы ферментов. В вашем эксперименте он явно выше. Стало быть, его нужно было понижать.
Ох не зря ваш канал в чёрных списках на некоторых пивных ресурсах.
Когда появятся ЧКД от Инквизиторов в магазинах нашей страны?
Но ведь нет гарантии, что любая вода (из покупных или водопроводных) будет иметь начальное значение pH примерно такого же порядка, как в эксперименте?
Я, может быть, неправильно понял, но в видео как раз и говорится, что без разницы какая у вас вода из-под крана или бутилированная, солод все равно выведет pH к нормальному значению. Конечно вода везде разная, но если у вас не льется кислота или щёлочь (что невозмножно, воду проверяют) то не следует обращать внимание.
@@rostobeef все же хлорка, железо и жесткость воды и без вопроса о кислотности могут похерить пиво, поэтому для полного феншуя нужно фильтровать. Другое дело, что не обязательно это делать обратным осмосом.
@@rostobeef Я к тому, что эксперимент надо начинать с выяснения диапазона pH, внутри которого солод выведет кислотность к нормальному значению. Тогда каждый сможет определить, пригодна ли его вода для пивоварения.
@@GlebMichal Здесь речь идёт только о pH, точнее, о том, нужно ли искусственными методами приводить pH воды к какому-либо значению. А о других свойствах воды надо отдельно говорить.
@@GlebMichal да вот в том то и дело, что это ролик только про pH и авторы говорят в конце что обычный бытовой фильтр поправит и pH, и от хлорки избавит, и смягчит воду
Молорики жду ваши видосы и варю по вашим рекомендациям.
А если использовать талую воду?
Все, я забыл про кислотную паузу
Чет дистиллированная вода не очень. В стекле постояла?
Здравствуйте! У вас есть ролик про холодное охмеление? Какой год бьюсь с ароматом в IPA, вкус норм а аромата хмеля нет. Добавляю хмель за 3-4 дня до розлива на карбонизацию.
derjabin78 какой хмель дабавляешь и сколько грамм на литр?
@@Sergei116ru симхо
derjabin78 смотри на год урожая нужен максимально свежий,брать лучше у производителя а не в магазине(там он уже 10раз перепакованный) ну и дозировка начни от 2гр/литр
В Новосибирске нет производителей, примерно в такой дозировке и сыплю
derjabin78 yakhops.ru +доставка зато хмель свежий
Я на родниковой варю от неё накипи вообще нету в чайнике.
Я не биохимик,но технологию при варке пива стараюсь выдерживать,если я делаю ph 52-5.5взависимости от стиля пива,то пиво имеет совсем другие показатели ,более высокие показатели,чем при несоблюдении ph-при этом даже если не соблюдать химический состав воды
Первый раз варил пиво и замерял ph, сусло после охлаждения показало 5.7 а нужно 5.4. Вроде норм, вода из под крана
Ну так все равно попадает в диапазон pH для правильного брожения, замерь pH через три-четыре дня. Мне кажется там будет меньше пяти.
Здрасьте! Что вы скажете про "раскисление" браги "гравицапой". Не пивная тема, но про дрожжи. forum.homedistiller.ru/index.php?topic=288121.0 Хотелось бы узнать ваше мнение. Не угнетается ли процесс брожения, и степень сбраживания от внесения на старте в брагу кусков мрамора?
Если вода вкусная изначально то и пиво такое будет
Бля, посоны, зачем вы так огорчаете? Я только купил пш метр за 4к, но ещё ни одной варки не делал. Вот что его теперь на авито выставлять?))))
Попробуй вернуть, скажи не понравился)
Хлорка в воде портит пиво!
конечно, мы ж сегодня только про рН )
Вообще-то никто не рекомендовал использовать воду из крана. Трехступенчатый бытовой фильтр удаляет и хлорку и железо и лишнюю жесткость.
Это очередная сказка. Хлор улетучивается при нагреве воды.
@@1968Zliden например в Питере хлор не используют. Используют хлоромин. А это соединение очень неохотно удаляется даже при кипячении.
@@TheGabun и это тоже сказка. Для питьевой воды хлорамин не используется. Только газ. Для систем с малым расходом допустимо хлорную известь.
Наличие в воде железа сделает пиво не вкусным...Воду для пива беру из колодца.
Тоже не идеальный рецепт - два колодца с расстоянием в километр дадут два разных пива. Плюс наличие известняка\глины, минеральные осадки... Всё равно фильтровать.
остаточное железо нужно из воды убирать, происходит реакция Фентона и пиво окисляется
Ну даже если ph то нормальный, но вода из под крана то не вкусная, я так целую партию запорол!
Ура пиво вариться так. Как кто может. PH как и дрожи играют на ваше умениее сварить.. наука бисильно.