Конструирование ароматных дистиллятов под вакуумом: упаривание без отжима сока

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 17 лип 2020
  • Сливу перебил новым измельчителем и без отжима сока упарил на 70% под вакуумом - все прошло штатно)))

КОМЕНТАРІ • 75

  • @user-fq7vw3qz2z
    @user-fq7vw3qz2z 4 роки тому +7

    Игорь, благодаря Вашим трудам и идеям, в России произошла "Эпоха возрождения" а сейчас происходит "Золотой век самогоноварения" Живите сто лет! Спасибо за Ваш труд!

    • @armanizayne2364
      @armanizayne2364 2 роки тому

      I know Im asking the wrong place but does someone know a tool to log back into an instagram account??
      I was dumb lost my account password. I would appreciate any tricks you can give me.

  • @user-zo7nh3id3l
    @user-zo7nh3id3l 4 роки тому +1

    Очень, ну очень интересно. Благодарю за ваше время и труды.

  • @user-lp2sn7xe7u
    @user-lp2sn7xe7u 4 роки тому +2

    Игорь Семёнович, респект Вам, очень полезное видео. Спасибо за Ваши практические эксперименты.

  • @ds7203
    @ds7203 4 роки тому +2

    Первый скачок пены убирается просто. Понижаем давление ступенчато с шагом 5 кПа. Перед дистиллятором ставим для наглядности диоптр.

    • @igor223igor
      @igor223igor  4 роки тому

      Ну-да, ну-да, я даже патент на эту тему видел в интернете, гуглить я тоже умею. Но это не наш метод...да и научился я, вроде, убирать взрывное кипение при старте уже. В это видео не попало - на следующих яблоках отработало норм.

    • @ds7203
      @ds7203 4 роки тому

      @@igor223igor Надо бы автоматику доработать для стартового вакуумирования. Очень надоедает вручную кнопки давить.

  • @user-fu5jr1zm5i
    @user-fu5jr1zm5i 4 роки тому

    Игорь, при данной операции насколько обоснованно использование вакуума? Ведь содержимое всё равно кипит.
    И можно ли замерить температуру при следующей выгонке?

    • @igor223igor
      @igor223igor  4 роки тому

      Разницу между соком и компотом представляете?
      Вот тут тоже самое.
      Кипит при 64С, можно и не мерять, 25кПа остаточное давление

  • @makarlazarevich4473
    @makarlazarevich4473 4 роки тому +1

    В эксперименте показана дегидрация под вакуумом. Это с точки стратегии процесса этап подготовки сырья для дальнейшего смешивания с дисцилятом. Или со спиртом. Или... Этот этап что показан в видео, надо разбить на несколько. Подключим науку... план таков:
    1. Выбираем сырье. Вы правильно сказали из г... кофетку не сделаешь. Мама права на все 100. Моем сушим перебираем отделяем лишнее вялим ферментируем и т.д.
    2. Измельчаем, в куб, добавляем воду, спирт%?, закрываем, вакуум , мешаем t?, увеличиваем давление газом препятствующему окислению, мешаем t?.
    3.Дисциляция (дегидрация).
    3.а дисциляция ароматной воды.?
    4.пункт 1 и частью 2.
    5.добавляем во вторую порцию сырья ароматную воду с первого раза, спирт%?, мешаем, вакуум, давление увеличиваем t?, температуру увеличиваем на сколько ?.
    6. Вакумная дисциляция(для джема -это дегидрация). Итог ароматный концентрат спиртового раствора ароматной воды как минимум с 1.5 большим количеством масел и т.д. чем от однократного процесса. Муторно дорого но качество...
    "Наука" говорит что из спиртового раствора разделить ароматы на фракции сложно. Это утверждение иситинно?
    Дьявол кроется в мелочах. Ну не будут технологи на больших производствах заниматься... если нет выхлопа. А занимаются. Тем более кто там делает качественную подготовку? В детстве я учился в школе интернат в г Осиповичи БССР. За забором с одной стороны "пищик"-завод по пераработке и консервированию. Часть детства это территории завода излаженные вдоль и поперёк. А плошадки где хранилось сырьё заменили нам сады, тем более что хозяева соседних частных участков обоснованно опасаясь за урожай обнесли все колючей проволокой и посадили собак бегающих вдоль забора. Ну а там где собак небыло, ничего и не плодилось почему то. Кукуруза есть початков нет. Так вот как относятся на самом деле к подготовке сырья я видел собственными глазами. Естественно завод все что попало в бункер отмоет переработает и автоклавирует. Не знаю как меняется вкус яблочного пюре от количества личинок внутри яблок, но на заводе все что привезли перерабатывали. В СССР особенно никто не парился химией в садах. Тем более когда сдавали кооператоры собравшие сырьё по частникам. Наверно с этого завода на стол в ЦК продукты не поставлялись. Вот такая история и опыт... тут на форуме читал один парнишка в год большого урожая собрал где мог яблок, антоновки на 200 л. бочку все как есть отмыл керхером, свалил в кучу, измельчил и т.д. В итоге получился ароматный сэм. Пил и не парился, от счастья....зачит даже из такого "г... " конечный продукт в магазине не купишь точно.
    .А гениальный всплеск похож на бред,
    В рожденье смерть проглядывает косо.
    А мы всё ставим каверзный ответ
    И не находим нужного вопроса. [Источник Культура.РФ: www.culture.ru/poems/19256/moi-gamlet ]

  • @ALEX-up2tw
    @ALEX-up2tw Рік тому

    купил на днях. этот измельчитель. попробывал на яброках и грушах . очень даже хорошо мельчит почти в кашу. теперь все яблоки и груши в дело самогонное пущу.

  • @sergeich632
    @sergeich632 4 роки тому +3

    Игорь,а что с косточками от сливы? Справился с ними блендер?

    • @igor223igor
      @igor223igor  4 роки тому +2

      Косточки не разрушились, все норм.

  • @DANI-rr6lv
    @DANI-rr6lv 4 роки тому +2

    Добавление воды (в небольшом количестве) в измельченую массу не добавит выход ароматики?по количеству и качеству.Сейчас,Ароматика остается в упареной массе или только вкус?

    • @igor223igor
      @igor223igor  4 роки тому +1

      Думаю, что разбавление ароматики ТОЧНО не добавит. Запаха в кубе почти нет при такой степени отбора внутриклеточной воды. Не сказать, что вообще нет, но остатки не вызывают желания продолжить)))

    • @ds7203
      @ds7203 4 роки тому

      @@igor223igor ГМО оно и есть ГМО. Матушка была права.

  • @warezhcka
    @warezhcka 3 роки тому

    Игорь Семёнович дорогой, отчего не отойти от постоянных круглых концевиков измельчителя и мешалок под сторонний привод(дрель или шуруповёрт, например делать это в качестве опции где концевик под перфораторную головку, ну добавить граней вместо кругляка для того чтобы кулачки лучше обжимали посадочное место концевика.

  • @Pobeda28ru
    @Pobeda28ru 4 роки тому

    Игорь, а с ХД4 совместима мешалка? Хотелось бы иметь оборудование в рамках одной серии.

    • @igor223igor
      @igor223igor  4 роки тому

      В теории - да, можно построить переходник. На практике все вакуумные модули сделаны для серии ХД/2

  • @user-xp9qw1mq2f
    @user-xp9qw1mq2f 4 роки тому

    Приветствую! Спасибо за труды, как всегда лайк!! будет ли продолжение про яблоки?

    • @igor223igor
      @igor223igor  4 роки тому

      В ветке на Хоумдистиллере есть продолжение, и не одно)))

    • @user-xp9qw1mq2f
      @user-xp9qw1mq2f 4 роки тому

      нашел спасибо! Отписался на форуме))

    • @ALEX-up2tw
      @ALEX-up2tw Рік тому

      нормалек на яблоках. даже на твердых

  • @DANI-rr6lv
    @DANI-rr6lv 4 роки тому +1

    А каким образом добывать ароматику из сухого сырья? Из растений. К примеру из липы.

    • @goodwin2526
      @goodwin2526 4 роки тому

      Экстрактор Сосклета

    • @DANI-rr6lv
      @DANI-rr6lv 4 роки тому

      @@goodwin2526 что в ваккуме он работает ?

    • @igor223igor
      @igor223igor  4 роки тому +1

      Работает. С таким же успехом можно и просто настоять на спирту, и гидролат получить - в самогоноварении называется джин-корзина, только в кубе при этом вода находится, а не спирт

  • @juri5405
    @juri5405 Рік тому

    блин а как он с яблоками справится или нет со сливой всё понятно а вот яблоки !?

  • @gennadiizakharov5836
    @gennadiizakharov5836 4 роки тому +1

    Вот интересно если взять концентрированный сок разбавить водой и выпарить

    • @gennadiizakharov5836
      @gennadiizakharov5836 4 роки тому

      Был в магазине на Дубровке там шикарный абрикосовый и персиковый сок в продаже

    • @ds7203
      @ds7203 4 роки тому

      @@gennadiizakharov5836 Из нефти.

    • @igor223igor
      @igor223igor  4 роки тому +2

      Концентрированный сок это УЖЕ упаренный продукт.
      На Дубровке продается Израильский концентрат, там вытяжку из ароматной воды добавляют обратно в сгущенку, поэтому с ним работать можно, и результат будет похож на то, что я делаю. А вот российские соки уже не имеют ароматики, с ними что упаривать, что просто сбраживать - только время терять...

  • @makarlazarevich4473
    @makarlazarevich4473 4 роки тому

    Попробуйте смешать ложку джема с 2-3 ложками ароматной отбранной воды. И оцените появится ли аромат. Цель:понять куда делся аромат. Если появится то что то осталось в джеме как катализатор запаха. Дальше будет ясно что делать...

    • @igor223igor
      @igor223igor  4 роки тому +2

      Аромат никуда не делся. Его не было с самого начала)))

  • @user-je9df3re4e
    @user-je9df3re4e 4 роки тому +1

    Банан ароматный будет после упаривание , я так думаю. ✋️😊 Доброе утро всем или вечер .

    • @igor223igor
      @igor223igor  4 роки тому

      А апельсин?)))

    • @user-je9df3re4e
      @user-je9df3re4e 4 роки тому

      Цедра , но чистить замучаешься. Мне кажется ,что ароматные фрукты с меньшим содержанием сока , будут куда более насыщены ароматом для изготовления вкуснейшего продукта 🤗. Игорь вопрос частично не по теме , конус медный от аламбика 21, вакуум вытащит или падет ? Заранее спасибо.

    • @igor223igor
      @igor223igor  4 роки тому

      Медь сложится, стопудово. Но конус, скорее всего - нет, там радиус маленький, жесткость вполне достаточная...навскидку. Но - не проверял)))

    • @user-je9df3re4e
      @user-je9df3re4e 4 роки тому +1

      Игорь Шульман Вот и мне кажется выдержит, но жалко если ошибусь 😆

  • @user-gm7dt2bp1h
    @user-gm7dt2bp1h 4 роки тому

    Какое разряжение, температура кипения ?

    • @igor223igor
      @igor223igor  4 роки тому +1

      25кПа остаточное давление, примерно 65С кипение

    • @user-gm7dt2bp1h
      @user-gm7dt2bp1h 4 роки тому

      Спасибо

  • @mikelj2406
    @mikelj2406 4 роки тому

    Косточки разбились?

  • @user-mo7zs2hy1x
    @user-mo7zs2hy1x 4 роки тому

    Отличный блендер получился, пойдет в серию?

    • @igor223igor
      @igor223igor  4 роки тому

      Еще не знаю. НА яблоках тяжело работает, мягкие фрукты на ура в кашу рубит.

    • @ds7203
      @ds7203 4 роки тому

      @@igor223igor Нужен угол атаки 5 град, как я и говорил. Тогда само-собой будет врезаться. Как рубанок.

  • @2002babay
    @2002babay Рік тому +1

    А с яблоками справился измельчитель?

    • @ALEX-up2tw
      @ALEX-up2tw Рік тому

      сегодня попробывал....все нормально!!!! на ведро яблок . воды только пол ковшика добавил. мельчит в кашу. я очень рад.

    • @2002babay
      @2002babay Рік тому

      @@ALEX-up2tw Благодарю за ответ.

    • @2002babay
      @2002babay Рік тому

      @@ALEX-up2tw А где можно его купить?

  • @makarlazarevich4473
    @makarlazarevich4473 4 роки тому +1

    Ладно, эксперимент с недозревшей сливой не удался. Ароматная вода не оправдала надежд. Усилим условия. Смотрите. Допустим слива ароматная. Вода в результате дегидрации под вакуумом получится та что надо. Джем ароматен. Да. Меняем растворитель среды джема. Вводим спирт. Не знаю сколько и какой концентрации, сейчас об идее. Вводим делающие вещества в джеме более жидкими. Разбиваем на более мелкие молекулы. Перемешиваем сколько то времени. Проводим дисциляцию вторично. Результат? Будет ли захват спиртом ароматических фракций. Сколько надо времени держать джем в спирте. С какой скоростью отбирать этот ароматный спирт... Что осталось в кубе. Сдохнут ли все микробы. Можно ли хранить без холодильника. Сергей Юрьевич Макаров предлагает ещё один способ усилить концентрацию. Первую араматную воду смешать с новой порцией сырья. Выдержать. Опять дегидрировать. Получается усиление ароматики. Недостаток большой расход сырья. Но если на хранение то без вариантов метод сработает. Отходов ноль. Смешав два джема получим даже больше ароматов. И вода в порядке и джем круче. Ароматная вода будет хранится если сделать эсенцию.

    • @igor223igor
      @igor223igor  4 роки тому

      1. Результат удался, только частично. Последние полтора литра воды были вполне себе зачетными, и сливянку сегодня разлил по бутылкам.
      2. Джем в итоге НЕ ароматен. Слива конечно узнаваема...но и только, не более.
      3. Макарова я очень неплохо знаю лично, к сожалению. И именно поэтому отношусь к его советам...мягко говоря...осторожно. Мягко говоря, повторюсь.

  • @user-iu6ro2kh9t
    @user-iu6ro2kh9t 3 роки тому +1

    это прекурсор пастилы)))

  • @m.m.musasi
    @m.m.musasi 4 роки тому +1

    лень.матушка.от.того.и.тук-тук..)))..пропустили.бы.через.сито.и.нет.тук-тук..

  • @user-ve8kk8vw5x
    @user-ve8kk8vw5x 3 роки тому

    Игорь Семёнович ! 30 или 60 оборотов мучаюсь год !!! Сегодн созрел купиь !!! что универсальнее (бюджетнее)

    • @igor223igor
      @igor223igor  3 роки тому

      Нет ничего универсального, нужно рассматривать применительно к конкретным задачам.

    • @user-ve8kk8vw5x
      @user-ve8kk8vw5x 3 роки тому

      @@igor223igor Мешалка ХД 2 мини у меня есть . Значит надо для ароматной воды , для сгущенки ...

    • @igor223igor
      @igor223igor  3 роки тому

      @@user-ve8kk8vw5x тогда вариантов нет - 30 об/мин

  • @user-vx1kx9vc6i
    @user-vx1kx9vc6i 4 роки тому

    Вырезы на кольце, будут бочку драть

  • @Lordofmalt
    @Lordofmalt 4 роки тому +1

    Мармелад получился. Сахар добавить и можно в конфеты паковать.

    • @user-fq7vw3qz2z
      @user-fq7vw3qz2z 4 роки тому

      Скорее пастила,чем мармелад

    • @Lordofmalt
      @Lordofmalt 4 роки тому

      @@user-fq7vw3qz2z если подсушить, то конечно пастила.

    • @ds7203
      @ds7203 4 роки тому

      @@Lordofmalt Обычные высокомолекулярные углеводы.

  • @alexey_stashchenyuk
    @alexey_stashchenyuk 3 роки тому

    Интересно, куда потом этот мармелад? В пору моего советского детства продавалась штука под названием соковарка. Сырьё загружалось в неё, добавлялся сахар и всё это - на огонь. Получался сладкий сок. А "жмых" куда? Рамка с полиэтиленовой противокомарной сеткой, на неё намазывали этот остаток от сырья, фактически джем, сверху марлю, снизу марлю, чтобы мухи не достали, и - сушить. Получался в результате такой "листовой материал", который прекрасно шёл в пищу. Кисло-сладкий, по консистенции немного твёрже кураги. С ароматом исходного сырья. Хранили, пересыпав сахарной пудрой в сухом месте.

    • @igor223igor
      @igor223igor  3 роки тому

      Я просто в банки закатал. По утрам пью чай с "вареньем"))) и кстати - ВКУСНО РЕАЛЬНО!!!

    • @alexey_stashchenyuk
      @alexey_stashchenyuk 3 роки тому

      @@igor223igor а как от "взрыва" защитили?

  • @makarlazarevich4473
    @makarlazarevich4473 4 роки тому +1

    Вообще советую больше спать. Мелатонин в дефиците приводит к плохим последствиям. Лучше с рання эксперементировать. Китайцы вон ложаться рано а встают часов в 5 утра и в парк на зарядку. Старость накатит быстро а здоровье не вернуть. На худой конец спать в шкафу. При свете сквозь веки не вырабатывается в организме. Природа позаботилась. Как то так... еште больше бананы, яйца, сыр, орехи, тофу, ананасы, лосось и кусочек шокаладки на ночь. Будет серотонин. Будет из чего организму мелатонин произвести. А так Вас на долго не хватит. Тут все песни поют про здоровый образ жизни, про пищу. Я думаю и спать надо как следует. Залог долголетия. Тогда завистники не дождутся.... и нам на радость и пользу...

    • @ds7203
      @ds7203 4 роки тому

      Серотонин образуется от солнечного света. А под одеялом что угодно жрите - все без толку. Мелатонин образуется из серотонина. Ваш совет бестолковый от недалеких знаний. Надо работать до тех пор, пока не свалишься от мелатонина. Семеныч правильно все делает. Как заснуть, если мелатонин еще не образовался? )))) Не надо умничать.

    • @makarlazarevich4473
      @makarlazarevich4473 4 роки тому

      @@ds7203 Я конечно знал что в сети встречается народ разного уровня компетенции но на меня нарвался впервые. Вы хотя бы инет почитайте прежде чем писать. И адвокатом работать Вам не надо. У Вас это получается неуклюже. А забота о здоровье Академика это можно сказать наша общая тема. Пожалуйста не отвечайте мне. Пусть каждый свою тему сам тролит. Далее даю ссылку на источник инфы. Источник: russiaherb.com/serotonin/
      Это по серотонину
      Мелатонин- это естественное снотворное тела. Если же научно, то это гормон эпифиза, который регулирует циркадинныые ритмы организма.
      Работу мелатонина мы ощущаем так: днем мы чувствуем себя в тонусе, активны и бодры, а ближе к вечеру чувствуем усталость и желание спать.
      Что важно знать о мелатонине:
      В темное время суток во сне происходит восстановительная работа внутри клеток - естественный и приятный курс омоложения.
      Также этот гормон защищает нас от стрессов и преждевременного старения, от простудных и даже онкологических заболеваний. Это один из самых сильных природных иммуномодуляторов и антиоксидантов, наиболее мощный поглотитель свободных радикалов.
      Максимально вырабатывается мелатонин в молодом возрасте, затем происходит его сокращение, а к старости (годам к 50 - 60) он почти не образуется. Так что запасать его нужно в молодости, иначе старческой бессоницы не избежать.
      Ночью, в темноте вырабатывается 70% суточного количества мелатонин. Выработка гормона начинает расти в сумерки, достигает максимума с 0 до 4.00 утра и с рассветом падает.
      Если вы перед сном, как следует, "раскачиваете" психику (занимаетесь чем-то, что заставляет ваш мозг более-менее активно работать, т.е. потреблять информацию, при свете), вы портите себе сон, т.к. любой свет мешаете выработке мелатонина.
      Мелатонин вырабатывается из серотонина, при этом притупляя его выработку. Именно поэтому в состоянии депрессии люди страдают бессонницей - для того, чтобы погрузиться в сон нужен мелатонин, а без серотонина его никак не получить.

    • @ds7203
      @ds7203 4 роки тому

      @@makarlazarevich4473 Вот сами же и подтвердили мои слова. )))

  • @makarlazarevich4473
    @makarlazarevich4473 4 роки тому

    В этом продукте точно не должно быть косточки. Это понты с целью проверить будет ли мешать с косточкой и как поведет себя мешалка и куб. Если уж косточку дрелью не разбить то и мешалке нечего делать. А вот продукт без косточки опять премиум класса. Вы оценили как винокур. Я оценил как диабетик. Чипсы из этого продукта к чаю для диабетиков просто клад. Смотрите на тему ширше. Когда сделали случайно клей который не сохнет по результатам эксперимента пшик. А по факту все бумажки напоминалки для записи с полоской этого клея дают мах количество продаж. Слива явно имела тонкий аромат. Ну и куда же он делся. Может после разделения чего то не хватает чтоб вода запахла как следует. Какой то катализатор запаха остался в кубе. Надо консультация от спецов парфюмерии. Тут слышал интервью одной из сотрудниц этой профессии по радио из какого то научного учреждения советских времен. Так очен очен очен познавательно и интересно. Не все так просто как у кондитеров и поваров. Раз не пахнет или вкуса нет то на помойку. Так можно и ребеночка на лимон выбросить. Надо взять паузу. И разобраться. Если жизни хватит. Моя версия такова. Слива дает плод для размножения. Тут два варианта либо отпугнуть потенциальных едаков запахом плода, либо наоборот привлечь что скорее всего. Животное проглотит пропустит целую косточку по быстрому (эфект слабительного у сливы) и с навозом на землю где тропа чтобы прораси. И животное далеко не бегало от пищи. Может катализатор то самое слабительное? Надо попрбовать в малениких порциях смешать другие воды с водой от сливы. Может в какой то окажется все что нужно для раскрытия запаха. Яблоки вишни апельсин лимон.клубника. смородина и т.д. я вообще от кофе из зерен чихаю через пару минут. Надо делать коллекцию ароматных вод для экспериментов.... Похоже у Вас около этого эксперимента появляются как грибы новые темы. Может масла не хватает.а что если в сливу до дисциляции добавить ложку масла или глицерина? Чего там в парфюмерии нейтрального для нашего желудка.

    • @igor223igor
      @igor223igor  4 роки тому +2

      Мир велик и многообразен, согласен на все сто. Но вот че-то мне кажется, что если сам фрукт не пахнет, то и напиток из него будет блеклый и плоский - и я многажды в этом убеждался по классической технологии делая.
      Та слива, которую мне задарили, очень вкусна, дети и жена аж пищат от радости. что им досталось два ящика, которые я планировал пустить "под нож".
      Но эта слива для бухла - не рио де жанейро, ни разу.
      Вот сентябрьская слива - та будет шикарно перебита и выпарена на ароматную воду. А из гавна конфетку не сделаешь, без вариантов)))