🔴¿CUANTA MASA MADRE SE USA PARA HACER PAN? 🤔| Chef Sergio Benito
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- Опубліковано 21 лис 2024
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En este video corto sobre la MASA MADRE te resuelvo ¿CUANTA MASA MADRE SE USA?
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Pan con 100% de MM..? woow esa no la tenia..muy bueno ojala algun dia llegue a manejar asi la técnica. Gracias!
En cuanto a la cantidad por kilo, pueden servir 20% ó 200g.
Peeero, cómo depende de cuestiones ambientales como el calor o frío más humedad.
Si tenés ambientado alrededor de de 24°, se puede desde ése 20 y subir hasta el 100%.
Tener en cuenta que, si sin ser necesario tanta masa madre, puede que poniendo mucha, y sea para pan para guardar o de frío, se obtendrá una masa gomosa...
Por lo tanto, mejor será un poco de prueba y error.
Pero, funciona muy bien! Bread si life.
YO HE TENIDO EL PROBLEMA DE LA MIGA GOMOSA DE FERMENTACION 24 HORA GRACIAS POR LA INFORMACION
Gracias fuistes muy claro
Hola Benito Dios bendiga tus manos como utilisar la masa madre estoy aprendiendo con tigo quiero aprender bien gracias salud
Gracias 😊
De nada 😊
Puedo colocar mi pan de masa madre cerca a mi estufa cerca a una olla con agua caliente para que el vapor me ayude a leudar el pan, desde Barranquilla Colombia
Gracias brooo, practica y sencilla la exxplicacion
Fua todo lo que sabes sos un genio. Gracias por compartir
Son muchos años entre masas y panes jejeje. Muchas gracias, muy amable.
Gracias amigo.Un lujo tus aportes como siempre...
Gracias Sergio,,me ha aclarado mucho👏🏻👏🏻👏🏻
Excelente! me alegro de que te haya servido de ayuda. Un saludo.
Esperadooo! 🦇
Esta semana viene cargadita.
Me ayudó mucho este video,
Me sacó de dudas
Me alegro mucho. Un saludo.
Excelente y me ha aclarado esta duda. Gracias.
Excelente!
Gracias, profesor!!
Con mucho gusto
Excelente Chef Benito
Gracias, saludos
Gracias chef muy agradecida por el vídeo muy interesante muchas Bendiciones un saludo
De nada, es un placer. Muchas gracias a ti
Espero me puedas ayudar, en mi masa madre se estanco abajo harina, hay una capa de agua en medio y despues la masa burbujeante, que es y que puedo hacer?
Hola chef que videazo, pero me gustaría saber las cantidades por favor si voy a trabajar con 2 kilos de harina que cantidad de masa madre debería utilizar? Muchas gracias y un saludo desde Venezuela
Está todo en el video
Hola, me gustaría saber si con 100 gr de masa madre para un pan con 500 gr de harina hecho al momento sin fermentaciones largas en frío ,voy a tener suficiente o le pongo algo de levadura fresca? además
Suficiente, entre temperaturas de un rango de 25 a 28 grados, con una fermentacion de 3 horas a 5 tendras un buen pan.
Harina de zagu se puede revolver con la masa madre
Quiere hacer 12, piezas de pan, cuanta más madre necesito, cuantos kg, de arina necesito?. Para dejar reposar en Refrigerador hasta el día siguiente para hornear
Estimado gracias por el video consulta ¿cual sería la cantidad de masa madre sobre la harina para que el pan quede lo mas saludable posible? jeje solo me importa la parte de la salud, si queda crujiente o gomosa no sería problema. Muchas gracias
¿Me preguntas eso en un video donde respondo exactamente eso?🤔 Estoy confuso
@@ChefSergioBenito Gracias por responderme, pérdoneme he sido yo quién no ha comprendido. Veré su video nuevamente y a detalle seguramente no he considerado algún aspecto clave que sea relevante en clarificar mi interrogante. Reciba un cordial saludo.
A 30 grados para fazer 12 horas de fermentação 10 quilos de trigo quanto de masa madre pode ser
Esperando cómo se prepara está masa, cuánto tiempo dura, que cantidad se necesita para hacer el pan
Pues no esperes más. En mi canal tienes cientos de videos sobre masa madre
Chef buenas noches tengo mi receta de pizza quisiera añadirle masa madre mi receta es de 15 libras de harina cuantos gramos de masa madre le hecho ?
20% de masa madre con respecto a la harina total
Sergio una duda por favor?... ésta fórmula del 20% o 30% de masa madre, en relacion a la harina, aplica también para la masa de pizzas?
Gracias!!!!! Videazo, como siempre!!!
hola SERGIO,puedo saber si usando masa madre para el pan necesito tambien poner levadura?
La masa madre es levadura, por lo tanto no
❤
Hola 200gr de masa madre serian 200gr de pre fermento??
Si, generalmente dividido en 2 refrescos si la tienes en frío o un refresco si la tienes a temperatura ambiente y la alimentas a diario.
Al total de harina y agua que se utiliza para hacer pan, debemos restarle la cantidad de harina y agua que lleva la MM?
No es imprescindible pero si quieres mantener las proporciones de una receta que te dan con levadura si, debes de restarlo del total para que así tenga el mismo peso.
@@ChefSergioBenito muchas gracias!
Y a ese kilo le debo quitar 200 para agregar los 200 de masa madre?
No
👍👍👍
Yo me aburrí de probar porque de las varias formas qué probé me quedaba ácido 🥺
Cualquier pan de masa madre tiene una ligera acidez.
Puede que tu masa madre esté necesitando un descarte, dale unas cuantas alimentadas y luego tira mitad fuera, y vuelve a alimentarla y prueba hacer el pan.
Mas claro no canta un gallo gracias
Gracias a ti