¿CÓMO USAR LA MASA MADRE?
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- Опубліковано 8 кві 2020
- ¡YA TIENES TU PRIMERA MASA MADRE!
¿CÓMO LA USAMOS?
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Después de hacer el #retomasamadre ha llegado el momento de hacer pan u otras masas. ¡Sigue este paso y atrévete!
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Si todavía no has empezado, antes tienes que ver y hacer lo que os cuento en estos vídeos:
- Día 1: • Haz tu primera Masa Ma...
- Día 2: • Masa Madre Sin Excusas...
- Día 3: • Masa Madre Sin Excusas...
- Día 4: • Masa Madre Sin Excusas...
- Día 5: • Masa Madre Sin Excusas...
- Día 6: • Masa Madre Sin Excusas...
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Si hacéis pan con vuestra masa madre, eseñadme cómo os ha quedado en instagram. Me podéis mencionar a @j_morera y seguir usando la etiqueta #retomasamadre.
¡Hacedlo!
#quedateencasa - Навчання та стиль
Gracias, he visto muchos videos de pan y harinas pero cómo lo describe y enseña este señor nunca, es una maravilla de maestro, gracias gracias ya estoy suscrita par no perderme ningún video.
Me encantó la explicación , por alguien qué habla de los "obstáculos " con masa madre, muy bueno eso de hacer una conversión de hábitos 🙂 con las levaduras 👏👏👏👏
Gracias! Me encantó tu explicación, hoy hice mi primer pan, me quedó hermoso, un poco chicloso de más, pero todo será cuestión de práctica 😉
grande jordi, atento a tus consejos desde Rosario Argentina.. tengo una panaderia y hace poco menos de un año comence el apasionante camino de la masa madre, alto no tan tipico en este pais, aunque si en auge hoy en dia y la verdad estoy fascinado, sos un crack y un mentor para mi,.. abrazo macho
Hola Jordi. Gracias por tanta explicación. Es excelente este video. digno de ser considerando el Santo Grial de los videos respecto a este tema que es primordial para conocer como realizar algo tan simple como el pan, rico y saludable. Es el mejor que he visto respecto a este tema tan hipnótico. Soy de Argentina y para nosotros el pan por nuestra descendencia española e Italiana es de vital importancia en nuestra alimentación. Me considero tu amigo si compartimos un rico pan en sandwich con jamón serrano y queso de la cuenca lechera Argentina
Muy bien video 👌👌👌 yo solo podrá decir que quien no ha probado el pan de masa
madre no ah probado pan .
Hola que bien lo desmenuzas para entenderl@s novotas como yo. Una semana con mi masa madre . No encontraba levadura y me puse a mirar vídeos y me lanze , lo veía un poco complicado el empezar . Y hoy llego tu vídeo a mi teléfono Gracias 🌻🤗
Hola, gracias por los consejos e instrucciones, me he llevado un par de decepciones con la masa madre, y por ende, la pérdida del trabajo, el tiempo, los ingredientes... etc... pero no me pienso desanimar, he decidido no comprar más pan, y hacerlo yo misma, y aunque el pan con levadura me queda bien, lo quiero con masa madre... también me ha costado mucho que se active, por eso valoro tu video, porque debido a la ansiedad he apresurado los tiempos. Mañana lo volveré a intentar,
Gracias por la claridad y utilidad de tus explicaciones. Despues de ver tantos videos que dicen todos lo mismo de manera diferente, solo con ver algunos videos tuyos pude conocer los errores que estaba cometiendo.
Jajajaja que pasional! Más que claro los consejos... Veremos cómo me va... Nunca hice... 😅 Gracias.
Justo lo q necesitaba saber, es q te quiero tanto por la información, la busque por todo youtu.be y llegue aquí confundida, salgo inspirada, gracias querido👏👏👏👏👏
Excelente carajo !!! Por fin entiendo cómo se usaaaaa!!!! En los otros vídeos se hacen los científicos y me dejan el cerebro como una calecita; mañana de mañanita me pongo con la masa madre . Graaciasss🥖🌸🥟
Profe claro y realmente todos tic buenos soy Uruguaya Ya tengo hecha madre masa hoy de noche hacerlo
Hola Jordi, has respondido a exactamente lo que buscaba. Muchas gracias
Muchas gracias por tus consejos. Yo en mi vida he hecho pan, pero llevo ya unos 8 años haciendo masas para roscon de reyes y bollos de leche.... y siempre con prefermentos con apenas 3 grs de levadura. Así que me apunto tu clase de hacer masa madre y modificar mis recetas para introducirlas. Muchas gracias de nuevo!
Gracias Jordi, yo lo llevo haciendo así tal cual hace tiempo por comodidad y salen unos panes estupendos sin apenas amasado dando unos pliegues en esa primera fase de fermentación en bloque, me quedo tranquilo al saber que lo hago bien!!!👏🙌
Gracias, eres excelente en las explicaciones y muy gracioso.
😊😂🤣😂 Toy aprendiendo y divirtiéndome! Gracias Jordi 😂🤗🌾
Gracias Corazón, desde BsAs Argentina 🌼 Que El Eterno siga Bendiciendote en el Nombre sobre todo Nombre Yehoshua Ha Masjiaj ❤
Por fin me he enterado de como usar la masa madre! Muchas gracias Jordi! Lo has explicado fenomenal, ahora espero que me salga bien, siempre lo he hecho con levadura...
Me ha encantado la parte en la que recomiendas a los que hacen pan con levadura que vayan poco a poco con la masa madre. En nuestra familia lo hemos hecho así. Mi chico era el que hacía pan, con levadura de panadero o seca y su amasadora, y cuando quiso hacer su mm no le salió, así que no llegó a hacer pan de mm. Pero me puse yo hace un mes y bingo!!! Dos mm preciosas que en menos de 4 semanas nos han dado más de 20 panes ya y solo con mis manitas!! Super bien explicado todo!! 👍
Gracias jordi! Una fan incondicional tuya 😋 eres un gran comunicador y un tío molt ben parit!!
Empecé a experimentar echando la cuarta parte de levadura fresca, y a dejar muchaschoras fermentado. Y el resultado es espectacular en sabor en textura etc. Tienes mucha razón en todo. Con la masa madre voy porcel cuarto día y me está costando. Pero la llegaré ha hacer porque estoy loca por probar un pan con masa madre. Muchas gracias por tus expertos consejos
Tienes toda la razón, yo empecé hacer panes con levadura y espectaculares y cuando pase a la masa madre lo q dijiste, platillo volante 🤦🏻♂️... no entendía nada, ahora ya sé xq... muy bien explicado, es más laborioso la verdad pero más gratificante, muchas gracias crack 👏🏻👏🏻👏🏻
Sos muy claro y sin vueltas. Es así, hay que practicar mucho. Vivo en Argentina y estoy luchando por encontrar tu libro. Gracias por compartir tu conocimiento! Saludos.
Esperaba este video como los niños el día de reyes!!!!! Graciasss❤❤❤❤❤
Fran Emede jajajaj que bueno
Gracias... Por estos consejos.. Ya tengo la masa madre eche siguiendo tus pasos.... Me faltaba estos consejos... Mañana hago pan.... Mil gracias
MAESTRO!! Total, gracias por tanta información y erramientas para hacer PAN!!🥖🌾🥖🌾
Hola! Es la primera vez que veo tus vídeos y me gusta como explicas. Hice madre y muchas veces pan y panqueques. Pero todas las veces me mataba la acidez. Incomibles!!!
Voy aprobar nueva masa madre pero de centeno y espero obtener un buen pan para mí familia. Voy a seguir tus consejos. Gracias y saludos desde Argentina. 🇦🇷🙌
Muchas gracias por compartir tu conocimiento de forma tan generosa!! Genial el ejemplo de planificación, me lo aplicare tal cual. Gracias!!!!👏👏👏
MPilar Villar un placer 👍
Madre mía cuanta información valiosa tengo que almacenar, muchísimas gracias muy agradecida
Esto es lo que estaba buscando!!!! 😍😍😍😍😍😍
Gracias!
Saludos cordiales desde Montevideo-Uruguay
Gracias por tu sabiduría
Gracias por tus explicaciones y así poder entender todo mucho mejor!
y por hacernos reír! Y tu niña en los vídeos d MM una princesa 🥰
Gracias! Gracias! Tener consejos de los grandes es espectacular! Saludos
Nacho P mil graciass
Gracias Jordi !! Son muy útiles tus vídeos !!!
Quiero tener un profe cómo tú 😜
Gracias, Feliciano. Gran panadero, mejor tenista.
Mil gracias! Aprecio mucho tu claridad y honestidad! 💪
Muy buen video. Tiene mucha lógica cuando se comienza a hacer pan con masa madre. Yo en tercer intento, ya he visto considerable mejoras. Gracias
Me has solventado muchas dudas, gracias tío!!!!
Muchísimas gracias por todos tus vídeos.
Por favor continúa con ellos.
Un abrazo muy fuerte
Muchas gracias Jordi, he visto algunos vídeos tuyos y te admiro mucho, en mi caso mi fallo con la masa madre era la temperatura, tengo q ver cómo conseguir ambientes cálidos ahora, tal vez con el horno cerrado y agua caliente
Todo los días te aprendo mas, muchas gracias por tu generosidad
Jaime andres Londoño a ti👍👍👍
Perfecta la explicación. Gracias.
Extraordinario
Muchas gracias
Me encantó su explicación
Me encanta tu capacidad didáctica y natural! Gràcies!!!
Montse Santos no se merece!
Gracias Jordi, tendré en cuenta mucho más el tema de la temperatura 🤒, gracias ☺️
Estos consejos son ORO!!! Muchas gracias por los videos y compartir el truco de usar el router :-)
jajaja
Sos un teso! Gracias.
Amo tus videos...❤ sos muy bueno 😊
Muchas gracias por las recomendaciones!!
María Gabriela Chacín Ortega a ti!
Jajajajaj así da gusto aprender!! Merciiiii wapu!!😄😄👏👏👏
La cagué pero salió bueno. El pan se me hinchó demasiado en la refrigeradora. Tanto que sobresalió del molde y al momento de pasarlo al horno se explayó jajaja. Aún así la miga salió aireada y deliciosa, se me quemó un poco la base pero nada! Fue mi primer súper pan y estoy orgullosa 💜. Ahora experimentaré con las harinas. Tu consejo lo tomaré en cuenta. Gracias!
Muchas gracias por tus consejos
Super bueno.. 🔝🔝🔝
Gracias , buenos comentarios buenos consejos
Buenisimo este video gracias
Jajajja yo estoy horneando mis panes ahora en air fryer, y me están saliendo mucho mejor que cuando usé el horno 😅 🛸 ya no son "platillos volantes" 😂
Tus explicaciones son nivel prooo
gracias, me suscribo, genial video
Excelente video!!
Gracias por su explicación, hasta ahora nadie me lo a explicado tan bien. No puedo comer pan con levadura,me gustaría ver más recetas de pan con otras harinas gracias otra vez por su explicación, aunque habla muy rápido y el pelo ya lo tiene bien no se lo toqué tanto jejejejeje, sólo es una broma.
Ets un crack Jordi! genial explicació!
Gracias Jordi 🙌
Yo hago dos o tres panes por semana con levadura de pastilla.El mismo pan y cada vez me sale distinto. Lo hago con levadura fresca o seca. He probado ya bastantes panes y al final me he quedado con el que mas me ha gustado. Todos quedan muy bien mientras están calientes pero cuando se enfrían pierden la corteza crujiente. Quiero probar con masa madre pero me parece complicado pero lo voy a intentar ahora que ya se hacerlos con levadura. Ya solo q salga la masa madre me parece una hazaña
Gracias Jordi
Hola Jordi, excelentes tus videos..!! Tengo tres preguntas: 1) si la fermentación en piezas la hago en la nevera, las piezas deben estar cubiertas..?; 2) al sacar los bollos de la nevera (para hacer las pizzas), cuanto tiempo las debo dejar a temperatura ambiente antes de amasar y meter al horno; 3) que temperatura recomiendas del horno.Muchas gracias ..!! Saludos, Adrián
muchas gracias desde asturias
Hola Jordi gracias por tus conocimientos EN MI CASA LES ENCANTA EL PAN QUE PREPARO CON TU AYUDA, UNA PREGUNTA POR FAAAAA TENGO MUCHO LIO CON ESO DE DESCONTAR LA CANTIDAD DE AGUA Y HARÍNA DE LA MM A LA HARINA TOTAL POR FAAAA DIME ESO COMO VA. UN ABRAZO
Pero Jordi no me asustes. Ya he hecho panecitos con levadura seca pero ya tengo mi MM lista y quiero hacer mi pan con MM.
Jajaja que bo lo de l'ovni😂 gràcies pels consells, molt bon vídeo! Mersii
Un plaer 😜
Genial las recomendaciones, mi masa de pan la he estado haciendo : mezclo, amasó para mezclar bien una vez ( estirar) y al refri hasta el otro día, día sgte. amasó divido, doy forma y nuevamente al refri hasta el otro día. Me ha dado distinto resultado, pero el último que hice quedó con poco volúmen, corteza dura ( no supe calcular tiempo en proporción a cantidad) lo deje en horno ( quemadores solo abajo) 35 min aprox cantidad de masa 125 gr cada pieza. Quiero corteza más blandita o más delgada. Darías alguna receta o idea con masa madre. Mil gracias desde ya!!
Parce genial el video!
No tengo mucha idea d como hacr pan... honestamente los hago pegada d los tutoriales 😃 ya hice mi primer pan de MASA M, me lo sanguyi casi todo de un jalón ¿pregunta----- está bién poner a fermentar la masa directamente al sol? La razón es que vivo en tierra fría 13°c y pues aprovecho q durant el día la temperatura sube muchísimos y pues ahí la tengo.💥
Gracias
Muy interesante tu vídeo Jordi. Te quiero comentar un problema que me ha pasado en mis dos últimos panes y que no sé a que puede ser debido.
Después de la fermentación en bloque tenia una masa estupenda, o eso me parecia a mi, y al poco rato de empezar la fermentación en piezas, la masa se me ha desplomado como si hubiera sobrefermentado lo cual se me hace extraño porque mi piso es frio y la temperatura ambiente no supera los 20º. A ver si me puedes indicar que es lo que está pasando. Muchas gracias por tus consejos.
Hey merci pel Video!! Jo vaig fer naan bread amb una massa mare feta amb dues farines (blat sarraí i blat de moro) i el pa també tenia aquestes dues farines entre d’altres.
Me estoy reconvirtiendo al pan con Masa Madre y tu explicación me ha encantado. Aunque siempre había hecho pan con levadura en polvo, en casa de mi madre el pan de masa madre nunca faltaba...me he atrevido a hacer mi propia masa madre y estoy feliz, es mas laboriosa pero sin duda vale la pena. gracias por tus consejos. tomo nota y hoy ya me pongo con mi segunda ronda de pan ^^ un saludo! y muchas gracias! :)
Juliana Burguburu Psicóloga Online un placer 💪💪😜
Mis panes me quedan de vicio e super blanditos con la masa madre la saco de la nevera la alimento e um par de horas despues hago el pan de leche. pero estava utizando un 70 por cento de la masa madre en 1 un kilo de harina mi bote de masa madre es pequenito como el tuyo 😁
Me ha encantado tu vídeo y tu explicación muy buena. Me gustaria hacer “panecillos de Viena” con masa madre, ¿ hay algún porcentaje al estilo de la fórmula panadera?
Holaaa....que buenos videos muchas gracias por compartir tu conocimiento!!....tengo una pregunta....hay alguna proporcion para remplazar la levadura de una receta por masa madre????.........miles de graciaaaasss
Hola Jordi! Muchisimas gracias por el material, la verdad es que es oro para mucho de nosotros.
Una consulta, si la masa la ocupo todos los dias de la semana amasando en las mañanas, esta como la mantengo? La refresco la noche de antes para ocuparla en la mañana? No será muchas horas?
Muchas gracias!!
Me ha encantado la explicación, acabo de entender varios de los errores que cometía y el ejemplo de como organizarse está genial. !! Que bien lo explicas, felicidades!! Aprovecho para consultar una duda, tengo un horno que llega a los 275º, pero si lo pongo a esa temperatura se me quema el papel vegetal. ¿Hay papeles que lleguen a mas temperatura? o bien, puedo prescindir del papel vegetal y poner una hogaza directamente en una baldosa caliente??
Muy claro el video Jordi! Te consulto: teniendo en cuenta que supuestamente los panes con masa madre se digieren mucho mejor que los hechos con levadura comercial, esto también sucede si los comparamos con los elaborados con mínimas cantidades de levadura (1g. x kg. de harina? O en ese caso serían ambos similares en cuanto a lo saludable para nuestro sistema digestivo? Saludos!
Muchas gracias por tus consejos, son de gran utilidad para los aprendices de panaderos! He empezado hace dos panes a experimentar con MM. Con levadura tengo el tema proporciones de harinas, humedad...controlado pero al cambiar a MM ay! Es posible que la MM requiera harinas con algo más de fuerza? Habitualmente con levadura formo barrotes pero con MM me ha sido imposible, al fermentar queda la masa blandurria. He intentado bajar la humedad pero por ahora no doy con ello. Muchas gracias
Hola yo intenté hacer pan con masa madre pero nunca creció la masa ..crece en el frasco pero en la masa no.... tiré todo a la basura me salió una cosa rígida elástica y con savor a engrudo ...nunca más ..gracias a dios existe la levadura de cerveza ...estuvo 36 horas ..le hice 7 pliegues lo refrigeré 20 hs etc etc nunca creció...(en el frasco triplicó su tamaño)
Hola Jordi, gracias a este reto he conseguido porfin hacer masa madre! Las primeras masas que he hecho con ella me han salido genial, pero en las 2 últimas no sé qué pasa que es un fiasco. Lo estoy preparando con técnica de no amasar como tal y hacer pliegues después de la autolisis. Todo muy bien en las primeras tandas de pliegues pero a partir de ahí la masa se vuelve blandurria y muy pegajosa, parece que no consigo que se desarrolle el gluten. Uso una máquina con varillas de amasar para trabajar la masa unos minutos tras el reposo de 1h después de integrar los ingredientes, ¿Puede ser por esto? La masa que hago es para pizza o coca de forner y utilizo 290gr agua, 80gr de masa madre, 45gr harina integral de espelta, 300gr harina de fuerza y 75gr de harina normal. En el amasado a con la máquina íntegro 50gr de aceite y sal. ¿Esta mal la proporción? Muchas gracias por tu tiempo.
Me gusta Tu forma explicar : Pregunta!!Que significa ,cuando dices “refrescar ...La Más Madre”....es ponerle agua y revolver...????? Muchas Gracias!!!
Hola!!!
Pues si!! Cuando se dice " Refrescar" en la jerga panadera, es agregarle, mismas cantidades de agua y harina a la base de masa madre!!!
Saludos!!!
Hola Jordi, Felicitarte por tus videos y por tú magistral forma de comunicar. Una pregunta: Si necesito una masa madre de 400 gr para un amasado y solo tengo 200 gr en un bote ¿ cual es la fórmula más rápida para multiplicarlo ? Gracias.
Saludos cordiales desde Venezuela Sr Jordi Morera !!! Felicitaciones por todos sus videos , me parecen excelentes... Solo tengo una duda: si voy hacer pan gallego todos los días y la tengo que colocar masa madre , tengo que elaborar masa madre todos los días ...? Dios te bendiga y favorezca por siempre...! Feliz navidad!!!
Gracias por tus consejos,y por favor me podrias decir si se puede hacer pan mezclando masa madre y levadura y en que cantidades??
Hola Jordi, ya hice dos veces pan.la segunda mejor que la primera, pero todavía no lo siento liviano
Realmente me sorprendes cuando decís que lo sacas de la nevera y va a la horno. Voy a probarlo ese tip. A qué temperatura el horno???
Buenas jordi de antemabo un cordial saludo desde venezuela . Te felicitó por tu trabajo, apenas te estoy siguiendo Y me a parecido todo un mundo. Te cuento que ya hice mi primer pan de MMN utilizando pura harina 000, enla receta utilice un 20% de MMN sobre el 100% de mi masa total. El pan le hice una fermetacion en bloque 4h/24h en frio y el pan quedo espectacula de textura y color pero el sabor me quedo acido. Mi pregunta es la siguiente?.Es normal esa acidez en el pan o si hay alguna forma de bajar ese sabor a acido en el pan. Ya que es primera vez que la utilizo MMN.
Los refrescos los hago una vez por semana 1P×1A×1H dejo 30 min a temperatura ambiente u liwgo que duplica va el refri.( no se si tambien la estoy refrescado mal ya que no pierde esas acidez)
Muchas gracias por tu tiempo
Hola jordi,consulta no entiendo si para ocupar la masa madre ,debo refrescar toda la masa madre o solo el veite por ciento que voy a ocupar, y tambien por que el pan aveces lo siento un poquito viengre o acido al comerlo.gracias espero me contestes,hace mucho tiempo tengo la duda del uso de la masa madre.
Si fueras profe en algún ciclo de panadería, tus alumnos disfrutarían a lo grande! Eres un gran pedagogo!
Vale Jordi, ya tengo mi Masa Madre vivita y coleando, pero aún no sé como usarla. Y necesito saber cómo llegar de esa pequeña cantidad de masa madre en mi recipiente hermético al 20 o 25% que requiere mi receta.
Hola y cual seria el manejo al otro día, si hago una masa grande y la refrigero en bloque. Gracias
Buenos días Jordi. Siempre he tenido la duda si ¿la masa madre se pone en el amasado recién alimentada o una vez haya fermentado?. Muchas gracias de antemano.
Hola Jordi, cuanta masa madre tengo que sacar de la nevera para refrescar la y hacer pan? Gràcies i salut