💥阿晋流💥雞白濃湯拉麵🍜頻道史上最成功！？｜大雅小廚房

#大雅小廚房 #自製拉麵 #阿晋流
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文字版本製作流程
麵體的部分是找市場的手打麵
第一先做
舒肥雞胸肉 買兩盒
生薑泥一匙
鹽一匙
黑胡椒一些
糖一些
屏東醬油三勺
一根迷迭香
浸泡一晚
隔天用舒肥棒63度
一小時
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醬汁的部分
日式醬油
200ml
屏東科大醬油15ml
味淋100ml
清酒100ml
乾香菇x2
大蒜一顆
生薑一片
開中火煮到沸騰
馬上關火 靜至六小時
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雞高湯
雞翅六支(可調整)
雞爪六支(可調整)
雞骨頭
馬鈴薯3顆
洋蔥一顆
紅蘿蔔一根(可以考慮先不用)
蔥段一個
首先將食材全部從冷水煮滾
撈出雞
清理雞表面(毛) 去指甲
買一個帆布密封帶 (把蔬菜放進去)
將所有東西放入鑄鐵鍋
大火沸騰撈浮沫
小火慢煮八小時
開鍋把油去乾淨
雞肉取出 骨肉分離
雞肉洋蔥紅蘿蔔 料理機打成泥
倒回高湯中
全部的雞骨全部敲碎
回鍋繼續煮
最小火煮一小時
用濾網撈乾淨
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東西組合混合搞定！
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