流行都市｜家常鹹香 家常鹹魚雞粒豆腐煲｜Stanley陳超平

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家常鹹魚雞粒豆腐煲
材料：雞扒 1件，硬豆腐 2塊，馬交梅香鹹魚 1件，薑米 10克，蔥花 20克，水 500毫升，鹽 50克
調味：蠔油 半茶匙，生抽 1.5茶匙，老抽 少許，花雕酒 1茶匙，鹽 1/4茶匙，糖 1/3茶匙，麻油 1/4茶匙，生粉 1茶匙，生粉水 1湯匙，水 160毫升
做法：
1.硬豆腐切丁方粒，在鹽水中浸泡15-20分鐘後瀝乾水，撲上少量生粉備用。鹹魚起出大骨後切碎備用。雞扒切粒，拌入生抽、麻油、花雕酒、生粉醃5分鐘備用。
2.燒熱2湯匙油，下薑米爆香，下鹹魚碎煎熟後撈出備用。
3.燒熱1湯匙油，下雞粒煎至兩面焦香後撈出備用。
4.燒熱1湯匙油，下豆腐粒煎約2分鐘，下一半的鹹魚碎和全部的雞粒，倒入160毫升的水兜勻，加入蠔油、生抽、鹽、糖調味，煮至收汁。
5.打入生粉芡後開大火，拌入另一半的鹹魚碎，加入老抽調色，灑上蔥花即成。
6.燒熱砂煲，將整道菜盛進砂煲裡即可上菜。

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[@amyleung849]

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