Sub) Panettone at home! How to make Panettone
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- Опубліковано 22 вер 2024
- #Panettone #panettonerecipe #panettoneclassico
Hi! Today's recipe is Italian classic, Panettone!
Usually Panettone needs very strong flour(over W390) to stand high proportions of butter, yolk and sugar.
Don't worry if you don't have proper Italian flour for making panettone. I'll show you how to make this with bread flour.
Watch this and try this at home! Feature @pangdeventure on Instagram and youtube:)
▫️You can make 500g of dough from this recipe.
▫️Divide the dough or not, depending on the size of mold.
▫️How I maintain pasta madre: • Sub) 파스타 마드레 관리하는 법 | ...
Thank you for watching!
#panettones #panettonerecipe #easypanettone #pastamadre #lievitomadre #howtomakepanettone
Thank you so much for recipe 🤩
우와 이건 감히 도전해보기 쉽지않아보여요 ! 보눈 것만으로도 만족✨👍🥹🤤
안녕하세요! 영상 시청해주셔서 감사합니다:D 저도 몇 년 동안 그렇게 생각했었는데, 이걸 만들고 있네요😂 더 쉽게 만드는 방법도 꼭 만들어오겠습니다!!💕
파네토네 베이커리에도 파는데 직접 만들어 보고 싶어하다 너무 좋은 채널을 찾아서 좋아요. 구독했어요. 미국에 살아요
안녕하세요 감사합니다! 좋은 영상들 많이 올려보도록 하겠습니다:)
운소베이커리에서 빠네토네 빤도로 다 사먹었는데 pandoro가 시큼한 맛이 전혀 없어 더 맛있더라구요. Pandoro 레시피 좀 올려주시면 감사하겠습니다~~😊
안녕하세요~ 파네토네도 보통 시큼한 맛이 안나는데 충전물이나 오렌지 페이스트 등으로 느껴지는 맛이었을까요? 제가 안 먹어봐서 그것까진 모르겠습니다ㅎㅎ 판도로 저도 만들고 싶은데 판도로 너무 어렵습니다.. 파네토네보다 단계가 훨씬 많아서.. 제가 잘 만들게 되면 올려드리겠습니다ㅋㅋㅋ
오~ 이 밀가루도 잘 만들어지네요 좋은 정보예요 저도 오늘도 영상 잘 봤습니다😍😍😍
독쫑님! 이래 저래 해봤는데 잘 나온건가 모르겠네요😂 이쁘게 봐주셔서 넘 감사합니다💕
하오니님, 덕분에 성공적으로 만들었어요.. 질문이 하나 있는데 저는 개인적으로 늘 파네토네 살짝 비리다고 생각해왔는데… 이번에 제가 만든 것도 비린 맛이 있긴해요!ㅜㅜ 이건 그냥 어쩔수가 없을까요! 계란 때문에!
안녕하세요! 앗 성공하셨다니 다행입니다:) 달걀이 많이 들어가서, 달걀 비린내에 예민하신 분들은 그럴 수도 있겠네요🥺 팁이라면 신선한 달걀을 사용할 것(개인적으로 상하농원 동물복지달걀 늘 사용하는데 무척 신선해요), 혹은 바닐라 익스트랙이나 바닐라빈을 첨가해서 비린내를 잡을 것 이 두 가지 정도 팁이 있는 것 같네요! 보통 달걀 많이 들어가는 제누와즈 반죽이나 다른 빵 반죽에도 바닐라 익스트랙을 많이 사용하니까, 한 번 넣어보시면 어떨까요?😊
천연발효종 성공하고 타르틴에 탄력받아 이제 과발효 피하기, 바삭하되 돌덩이 아닌 껍질이 있는 사워도우 만들기에 빠져 용량 부족한 오븐을 교체할까 말까 하고 있는데 파네토네라니..
이 영상 보지 말걸 그랬네요. 베이킹이라는 이런 요물의 세계, 어쩌면 좋을까요.😂😂
안녕하세요! 세상은 넓고 빵은 정말 많더라구요:D 저도 그래서 열심히 빵탐험하는 중입니다. 차근차근 재밌는 빵탐험 해보세요. 또 재밌는 빵 들고오겠습니다!!✨
혹시 파스타마드레를 준비 못했는데 비가로 대체해도 될까요?ㅠㅠ
안녕하세요! 저도 궁금해서 찾아봤는데, 이탈리아 분들도 비가로 만드시기도 하더라구요:) 그치만 발효 시간이나 믹싱 등 레시피가 달라질 것 같습니다. 이탈리아어 사이트이긴 한데, 번역기 돌려서 한 번 보시면 좋을까하여 링크 첨부합니다. 한 번 확인해보세요! ▶️ blog.giallozafferano.it/ilricettariodellevergare/panettone-di-iginio-massari-con-biga/
집에 반죽기도 없는데 미친척하고 이 레시피따라해봤어요ᆢ^^;;1차반죽까지는 3배로 15시간만에 부풀어서 본반죽했는데 믹싱이 적었는가 효모가 별로인가 성형후 6-8시간안에 틀의 80%까지 안부풀어요^^;;발효온도도 28도는 안됐어요ᆢ요즘 집이 추워서^^;; 이럴 경우 시간을 12시간정도까지 길게 두어봐야할까요?^^;;
안녕하세요! 발효 시간이 많이 길어지면 결과물이 많이 시어질 수 있어요🥲 가장 좋은 것은 적정 온도에서 제시된 시간동안 발효시키는 것이에요. 손으로 반죽하시느라 고생하셨겠어요ㅠ 아무래도 반죽이 부족하면 글루텐 구조가 약해서 부풀어오르는 정도에도 차이가 있답니다. 다음번엔 손으로 반죽하는 방법도 고안해볼게요!! 제 레시피를 실험해봐주셔서 감사드립니다🙇🏻♀️한 해 잘 마무리하세요!
저도 켄우드 믹서 XL사용중인데 꼭 반죽할때 비터를 사용해야 할까요??
아니요~ 훅으로 하셔도 되는데 믹서기 볼에 비해 반죽 양이 적어서 반죽이 잘 안돼요 편하신걸로 하세요ㅎ
@@pangdeventure 감사합니다~~!! 하오니님 영상보고 저도 한달뒤엔 파네토네 만들어보려구요!!
하오니님은 발효는 발효기로 하시는건가요??
발효를 몇도 몇시간 하지 않고 실온에서 몇배 될때까지 해도 되는걸까요? 발효기가 없어서요ㅠ
안녕하세요! 저도 발효기가 없어서, 보냉가방 안에 찜질용 전기장판(...) 넣어서 온도를 맞춰준답니다. 발효기가 없으면 만들기 힘든건 사실이지만, 집에서 이래저래 여러 방법으로 해보고 있어요. 보통 세 배가 되도록 12시간 발효시키는데, 온도가 26도 기준이라 이것보다 낮다면 시간이 훨씬 오래 걸리고, 그만큼 반죽이 시어질 수 있는 가능성이 커져요. 보일러 켜놓은 바닥에 직접 닿지 않게 두고, 담요를 덮어준다던지 하면서 온도를 만들어주는 것이 가장 좋습니다^_ㅠ
Hi thanks for the video. Do you use ph meter to check the ph for your PM or the first dough by any chance? Thanks
Hi! I used ph meter when I have started to learn making panettone but now I don't. Here's why I don't use them anymore. First, it needs calibration every time. If you don't fix it, you'll get wrong data. Second, ph value doesn't show every details of fermentation. Sometimes right ph value but bad result can come. So I rather not to use ph meter now :)
@@pangdeventure thank you. So how do you know when the Pasta Madre is good condition and ready to be used for Panettone. Also where can I find the recipe from this video? Thanks so much
좋은 영상 감사합니다!! 선생님 혹시 빠네또네 겉 부분 종이는 어디서 구하셨나요? 링크 부탁드려도 될까요?
안녕하세요. 영상 시청해주셔서 감사합니다:) 제 블로그에 해당 내용 정리해두었으니 한 번 확인해보셔도 좋을듯합니다. blog.naver.com/jestemhania/222953530189
@@pangdeventure 감사합니다!! 좋은하루되세요~~~
안녕하세요~
7:23 파네토네용 밀가루 구입이 쉽지않은데요 카푸토제품 쿠오코가 단백질 13.5%로 나와있어요 이제품이 쪼끔이라도 나을까요?!
보통 단백질함량과 글루텐이 비례한다고도하고 그렇지않다고도하고… 잘모르겠어요~ ^^#
안녕하세요! 영상 시청해주셔서 감사합니다. 저도 K-블레소레이유 밀가루를 사용하기 전엔 한참 쿠오코로 만들었었는데요! 그나마 국내에서 작은 용량으로 구할 수 있는 밀가루 중 강도가 높은 편이어서 종종 사용했었습니다. 쿠오코도 잘 나옵니다.
단백질 함량과 글루텐은 백밀가루에 한해 보통 비례한다고 여기지만, 밀의 종자에 따라 차이가 있을 수 있습니다. 특히 이탈리아 밀가루 같은 경우는 단백질 함량이 높아도 글루텐을 만드는 단백질 비율이 높기 보다, 신장성이 좋은 경우가 많아서 미국이나 캐나다밀과는 확연히 다른 작업성을 보입니다:)
원래 강력분으로 만드는게 아니였나요??? 그럼 보통 중력분으로 만드나요?
보통 파네토네는 강도(W value)가 390 이상 되는 밀가루나, Manitoba flour 혹은 파네토네 전용분을 사용하는 편입니다. 중력분은 단백질 함량과 밀가루 강도가 강력분보다 더 낮으니, 파네토네 만들기엔 더 어려울겁니다😎
Hi, your oven have fan?
Hi! It has but I didn't use it when I make this panettone :)
最好有中文字幕、谢谢🙏
네 준비해볼게요:) 저도 고맙습니다!!
이탈리아 massima 밀가루로 했을떄도 똑같은 비율로 만들면 될까요?
안녕하세요. 버터나 달걀 비율을 좀 더 늘리셔도 좋을겁니다:) 강력분이 마시마보다는 조금 약해서, 일부 줄여서 만들었습니다.
파스타 마드레 만들 때 1:2:0.4로 하는 경우도 있던데 어떤 차이가 있을까요
그것은 파스타 마드레도 발효종이기 때문에, 르방을 키우듯이 목적과 보관 기간, 온도에 따라 피딩 비율을 다르게 적용할 수 있습니다.
말씀주신 비율이 파스타 마드레:밀:물 비율이 맞죠? 오랜 시간 묶어서 냉장고에 보관하는 경우 그렇게 하기도 합니다(책에서 봤어요).
혹시 옆면이 오븐에서 나온 뒤 수축이 나는 이유가 몰까요 ㅠ
@pangjuvi 꼬챙이 꽂으실때 푹 찔려서 수축나는건가요 아니면 양 옆이 몰드 안쪽으로 오그라드는건가요?
꼬챙이 꽂은채로 구워서 그건아니구
굽고난직후는 괜찮았는데 뒤집고나서 점점 옆면이 몰드에서 뜨더라구요 ㅠ 전체적으로 그런건아니고 한쪽면만 떴어요
@pangjuvi 그건 반죽이 많이 부드러워서 그럴 수 있고 문제는 없어요! 너무 덜 익은것만 아니면 부드럽게 구워진거에요. 걸어놓을때 균형이 안맞으면 한쪽으로만 뜨기도 하더라구요:)
십자로 잘라주는 이유가 뭘까요?
터짐방지 아닐까요???
안녕하세요! 균일하게 잘 부풀어오르도록, 오븐스프링을 극대화하기 위함입니다:)
맞습니다. 아무래도 칼집 없이는 제멋대로 터질 수도 있으니까요!
500g으로 만들면 케이크틀1호에 넣고 구워도 사이즈가 괜찮겠죠?!
케이크틀 1호면 500g 너무 많을거에요 팬닝하고 두 배, 구울때 두 세 배 자라서 .. 그리고 케이크틀에 구우시면 뒤집기가 힘드실텐데 감안하시고 만들어보시길..!!