灰を使った苦みの出ないワラビの灰汁抜き【特選男の料理】
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- Опубліковано 20 чер 2020
- 蕨も終盤となってしまいましたが、今回は木灰を使った蕨の灰汁抜きです。重曹でも灰汁抜きは出来ますが、重曹の場合入れる量を間違えると、アクが抜けなかったり苦みが出てしまったりします。
ちゃんとした分量で行っても、重曹の不味い成分がどうしても口に残ってしまいます。
灰を使って灰汁抜きをすると、アクだけはしっかり抜けて、香りと味を損ないません。
何故、ワラビのアクが灰や重曹で抜けるかと言うと、ワラビのアクの成分である「チアミナーゼ」は、アルカリで中和することが出来ます。
要するに、重曹や灰を溶かした水はアルカリ性になるので、それでアクの成分が中和できるという事になります。
昔の人の知恵ってすごいですよね！
一晩（10時間程）経ったら水洗いしてそのまま食べられます。
保存は灰を入れた水を捨てて洗ったら、新しい水に入れかえ、冷暗所（冷蔵庫で良いです）で毎日水を買えれば5日程は保存できます。
5日程度で食べきってしまうので、それ以上はどのぐらい持つのかはわかりませんf^^;
画像とテキストでの灰汁抜き手順
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#ワラビのアク抜き
#灰を使ったワラビのアク抜き
#灰汁抜き - Навчання та стиль
ありがとうございます。
大変参考になりました。
ririeさん、ご視聴ありがとうございます。
お役に立てて嬉しいです🎵👍
ワラビ大好物です、ニンニクで食べるのは初めてです、ぜひ、試してみたいです。
DAIさん、おはようございま～す！
ニンニク醤油、メッチャウマいですよぉ♪
実はこれ、岩手の仲良くしていただいている食堂のおやっさんに教えてもらったんですが、それからもう病みつきです♪
私も同じく、灰を使ってアク抜きしまぁ〜す👍🏻✨
流石naluseiさん！
灰でアク抜きしたのは美味いですよねぇ♪
特選ch【無添加本格 ! 特選男の料理】 さん
美味しいよねぇ〜😍✨💕
昔の人の知恵は凄いですねぇ〜💖
うちの嫁は嫌いだったんですが、灰でアク抜きしたやつを食わせてから、今じゃ私よりワラビ好きになってしまいましたｗ
なので、春の渓流釣りに行くと、釣りよりワラビ採りに夢中になってたりしますｗｗ
タケノコもそうでしたが、こういう下ごしらえ系の動画は大変助かります✨。すごい勉強になります✏️😌📖。重曹は使えないので、その点でも助かります。
減塩さん、ありがとうございます。
先人の知恵、すごいですよねぇ～！
こんばんは！！あく抜き勉強なりました！！山菜採り憧れです！
吉田さんこんばんは！
今年はコロナ騒動で行けなかったんですが、来年こそは山の自然の恩恵を授かりに行きたいです
でた、本格。面倒でついつい出来上がりになっちゃいます。まさに重曹でやってます。いつもモソモソしてます
折れないやつはダメなんだーーー
NBちゃんも焚火結構やってるんだから、灰を集めて翌年までとって置けば良いのに！
灰でアク抜きした蕨、旨いですよぉ♪
@@Tokusench さん、庭の園芸コーナーにどばーーっですw
だと思った(*≧ｍ≦*)
採るときに指で挟んで根元に滑らすと自然に折れますからね(^_^)v
NBさんちの回りなら採れるところありそう！( ￣▽￣)
ワラビのあく抜きの方法、勉強になりました👀
味付けの好みがやはりワイルドです
私だったら、山菜うどんにして食べたいかな(笑)
Lapinさん、こんばんは～！
大蒜醤油、人様に合うときはムリですが、メッチャウマいですよぉｗ
って、そもそも私がニンニク大好きなだけかもしれませんがｗｗ
へー灰を使うとよいんですね！
僕はわさび醤油好きです〜
たまらん〜
温しゃぶs何、いつもありがとうございます♪
今では科学的に証明されてますが、昔の人の知恵ってすごいですよねぇ～！
ワサビ醤油、岩手に行った時に中の良い食堂のおやっさんに教えられて、それからド嵌りしましたｗ
すごくわかりやすかったです。無人販売の野菜売り場から、先日ワラビを買ったら、サービスに灰が付いてきたのです。灰を使ったあく抜きをしたことが無かったので参考にさせていただきました。とても美味しく出来て、食べさせた方に誉められました。ありがとうございます。
みかんママさん、ご視聴ありがとうございます✨
灰がついて売ってたのですね！
かなり親切な所ですね🎵
美味しく出来たとのこと、お役に立てた事、嬉しく思います😄
なるほど～分かりやすかったです♡
母は灰でやってました。私は面倒いので重曹。でも特選さんのやり方見てたら灰もいいなと思いました！ウチは焼き海苔で巻いてわさび醤油で食べます。大蒜かぁ～特選さんの動画だと何でも美味しそうに見えちゃう(笑)
TANAMOBAさん、ニンニク醤油ウマいっスよぉ～(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
焼きノリで巻くのも美味そうですね♪今度やってみます(^o^)
実はこの食べ方、岩手に渓流釣りに行った時に毎回お世話になってる食堂のおやっさんに教えて頂いたんです♪
それからは「翌日出かけない時」はいつもこれで食べてたりしますｗ
いくら私でも、流石に生ニンニク食べた後に人様とは会えませんからねぇf^^;
なるほど～
今度試してみます(*ˊᵕˋ*)ノ
ワラビ実は食べた事ないんですw
灰を使うのかぁ😄銅線で銅イオン
ニンニク醤油🧄絶対うまい✨
えぇ！そうなんですか！意外です！
M2さんは自然界の物は何でも食べちゃうと思ってましたｗｗ
ニンニク醤油は、何にでも合う最強調味料ですよねｗ
lovely cooking not sure if we will get all ingredients at my place your new friend here will keep watching your recipes
Thank you so much! for watching and untill next time!
キレイにアク、抜けますね～‼😻ニンニクですか～それは知りませんでした。
渓流釣りで、お土産に山菜採ってくるのは、また楽しいものですね！
★私も、今年は全然行けませんでした。夏に渓流のルアーでも行きます（笑）
釣り小屋さん、いつもありがとうございます♪
ホント今年の春は、渓流にも行けず、チヌやグレの乗っ込みにも間に合わず、釣り関連は腐ってましたねぇf^^;
こうなったら渓流は、秋口のキノコ狩りと一緒に行くことにしましたｗ
山菜は来年のお楽しみですねぇ♪
私も山形産ワラビを沢山もらいました。有難い事にアク抜きされてました😁山形に、ワラビの1本漬けと言うのがあるんですが、一本そのままの長さでだし醤油漬けされたやつです。私もマネしてほとんどそれにしてしまいました。
灰で煮るって今の人は理屈わかってますけど、昔の人は凄かったですね。
ワラビの1本漬けですか！それは美味しそう♪
それは是非作ってみたいです！普通のカツオ出汁と醤油を合わせた物で良いんでしょうかね？
後でググってみよう♪
おはようございます！私はだし醤油(秋田と山形にはそれぞれのだし醤油があるんですが、私は秋田の味道楽派なのでそれを使ってますが、お醤油とちゃんとしたカツオ出汁ならさらに美味しいと思います)に漬けとくだけです。普通に取っておくよりも日持ちもするのでお勧めです！特選さんのように、漬かったものにニンニク乗せたり生姜乗せたり(^-^)
今日もお互い美味しく良い一日になります様に🙏🏻✨
あっ、追伸。だし醤油に鷹の爪入れるんでした！それと、私の場合はだし醤油なので適当にしょっぱく無いくらいに薄めてます。
@@gri-gri-life6816 さん、情報ありがとうございます♪
あと少し残ってるんで、頂いた情報をもとに勘で作ってみます(^o^)/
へぇワラビってこんな風に売ってるんだ
山に生えてるのしかみたことないわ
みてたら食べたくなってきたんだけど
もうさすがに立派なシダになってるね
私はちょっと酸味の利いた漬け物が好き😘
では、また✌️
流石に低地のはもう完全に「シダ」ですよねｗ
うちも買うのは何年ぶりだろう？
年明けまでは、昨年採ったやつの塩漬けが有ったんですが、さすがに今年は採りに行けませんでした。
うちの近所じゃ生えてる所が有ったとしても、とても食べる気になれないです（汗）
すごい‼️これで香りを損なわないとは、すごい知恵ですね(*゜Q゜*)
shelly姫、こんにちは！
ほんと、昔の人の知恵ってすごいですよねぇ～！
えっ？私が既に昔の人だって？？？（滝汗）
Full watching 👁👃🏻👁
New Friend 🔔🤝Like 👍🏻♥️
Good luck 🙏🏻🌹
Thank you so much! for watching and untill next time!
昔、わらびやぜんまいを大人達が食べてましたが、何が美味いのかわからなかったですね😅
今では食べられるようになりましたけど。
Lonelyさん、こんにちは！
私も子供の頃は、採るのは好きでしたが食べるの嫌いでしたｗ
渓流釣りをやるようになってから東北のワラビを食べたら、関東で採った物とは別物の旨さで、それから嵌りましたｗ
おはようございます*\(^o^)/*💕やっぱり音声が有ると嬉しいです💕😆 釣りもされるんですね😍❣️ とても分かり易い動画をありがとうございます🥰 私も買って来よう♫ 折れないのは食べれ無いんですね😃 一晩置くのですね。綺麗な色になるんですね😍 お洒落な器ですね😍 ニンニクに醤油😆💓美味しそう😆❣️
ウキウキるんるんさん、おはようございま～す！
こんなオッサンの声にそう言って頂けて嬉恥ずかしf^^;
器もお褒め頂き光栄です♪実はこの器、私の陶芸作品だったりします(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
特選ch【無添加本格 ! 特選男の料理】 さん♫ すご〜〜〜い😆✨ 器まで手作りなんて感動です😆💕 色使いもセンス抜群じゃないですかぁ〜😍 本当お料理がお好きなんですね〜☺️👍
何だか、食に対する執着心がf^^;
食材を取って調理し、自作の器に盛るというのが幼いころからカッコいいと思い込んでましてｗｗ
ただ、作ったのが殆ど備前焼なので、和食にしか合わなかったり（汗）
特選ch【無添加本格 ! 特選男の料理】 さん♫ 子供の頃からの想いを実現されて陶器まで😍お料理の腕前と陶器まで凄くて本当カッコいいです🥰👍 器が素敵でより御馳走感がアップ⤴️してますね😆❤️
いえいえ、本当にただのもの好きでしてf^^;
と言うより、反抗心だったりするのかもしれません。
よく母や祖母に「普通が一番良いんだ！」と言われ続けてたのがトラウマなのか、いい歳した今でも人と違った事をしたいだけなんですf^^;
結局、こだわりはある物の、やってる事は普通だったりするのですが・・・（苦笑）
はい⁉️
灰だけに…🤣
オヤジギャグか！
しかも古っ！ｗｗｗ
味噌汁にお浸し、醤油に一味で食べるのが好き( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
その灰汁抜きしたもので染色すると、綺麗な深緑色に染まるんですよ (^-^)
コボさんは醤油で一味ですか！それは例の「舞妓はんヒィヒィ」？
そうかぁ、確かにアク抜きした後の水、染め物に使えそうですよねぇ！
流石工房コボさん！
磯五郎の一味も良いですよ。染色は最近やってないけど
趣味で機織りやってますよ(^^ゞ
染め物、難しそう！
私がやったら訳の分からない染め物になりそうｗｗ
やっぱああいうのは、コボさんみたいな絵心がある人がやらないとダメなんだろうなぁ・・・
ムラなく染めたり気に入った色が出るまで染め直すのは、何度も繰り返しになるけど
絞り染めなんかは案外簡単に良い感じになりますよ(*^^*)
胸のあたりを2か所絞って変な事にしてみたり(*≧ｍ≦*)
ってのは冗談で、来年岩手でワラビ沢山採ってくる予定なので、アク抜きした水でやってみようかなぁ♪
白T買って置こう♪