Saludos este video dea salchicha de franco esta muy bueno y lo que gusta más es que lo puedo entender porque tiene los sud títulos en español les recomiendo que por favor agan los otros los del curso de charcutería igual nos ayudaría muchísimo por favor saludos desde Venezuela
Só colocar papelão moído, osso moído e outras cositas mas, que ficará igual ao do mercado kkkkk. Fora a brincadeira, parabéns pelo vídeo, estou começando na charcutaria e vc tem me ajudado muito com seus videos.
kkk osso moído(vulgo Carne Mecanicamente Separada) tem de monte mesmo, já o papelão eu não sei kkk. Fico feliz que os vídeos estão te ajudando. Abraços!
Eu adoro salsicha e linguiça de frango! Fazer as suas próprias para comer pode dar mais trabalho mas a satisfação e o sabor compensa no final! E o melhor de tudo, vc realmente sabe o que tem nas suas linguiças e salsichas pois essas de mercado vc não sabe o vai realmente dentro delas, no Reino Unido tem salsichas que tem somente 30% de carne! Os outros 70% são de gordura, pele e tendões!
Oi Celso, temos uma receita que fica parecida com a salsicha branca alemã. Se colocar um pouco de salsicha picada vai ficar igualzinha. Veja em charcutaria.org/embutidos/receita-de-salsicha-alema-bratwurst-caseira-natural/
Parabéns Charcutaria pelo excelente vídeo e obrigado por disponibilizar seus conhecimentos. A tempo queria umas informações como essa para poder fazer esse tipo de embutido em casa sem o uso de aditivos químicos e com um tempero caseiro e natural. Ganhou um escrito e um like. Torço para que tenha bastante sucesso nas suas postagens.
Спасибо конечно , но мне хотелось бы узнать как правильно солить, что бы не вымачивать и было безопасно для употребления, а то так много каналов , что одни солят очень много, другие с нитритной солью, кто в тузлуке как определиться где правильный посол? Вам спасибо)
@@ДмитрийПанферов-о8о Я всегда использую соль в процентах от веса мяса (любого типа мяса). От 1,2% до 2% (от 12г до 20г на 1 кг мяса). Меньше или больше этого количества приведет к тому, что соли будет слишком мало или слишком много.
Hola, cómo estás? Muito obrigado pela receita. Eu probé fazer-la e resulto muito gostosa. Embora é muito simple em quanto aos ingredientes. Saludos do Uruguay para você.
No lugar do caldo congelado, podemos colocar os temperos diretamente na carne a ser processada e ir adicionando gelo pra manter a massa resfriada? E na quantidade listam 1kg de sobrecoxa - essa quantidade está considerando os ossos ou é 1kg de carne já separada? Obrigado, suas receitas são shooooow
Oi Lucas. Pode acrescentar os temperos diretamente na carne e acrescentar apenas gelo durante o processamento. A receita é para 1kg de sobrecoxa já desossada.
vídeo ótimo encontrei o que tava procurando, mais uma escrita, VC pode mim dizer quanto tempo ela duraria no friser, e quanto tempo Fora do friser, (validade).
Já cozinho e tenho estuda sobre charcutaria, sua receita é a mais próxima a uma resposta saudável a salsicha industrializada porém se usar a receita como base para a salsicha bovina ou mista dá certo ou vc teria um outro vídeo ou link de algo para estudar?
Oi Fabricio. A base da salsicha é a mesma, podendo haver variações nas carnes. Cortes e animais distintos tem quantidades diferentes de gordura e capacidade de absorção de água, então é preciso fazer acertos no gelo e gordura adicionados, mas a base é a mesma. Outra coisa é que a carne de frango, por exemplo, é bem macia e emulsifica mais facilmente. A carne bovina é mais rígida então o processador trabalha mais e gera mais calor, principalmente em equipamentos caseiros pequenos como o do vídeo. Uma boa base para salscichas tradicionais tipo hotdog geralmente são feitas com 40% carne suína, 40% carne bovina e 20% gordura de barriga ou papada.
Olá, gostei muito da receita. Me tire uma dúvida por favor, pra da o efeito de emulsão, poderia se retirar a pele e adicionar 1 ou 2 gemas de ovo ? Obg. Sucesso no canal.
Nunca lí algo a respeito. Sei que a gema é um emulsificante/ligador de água e gordura, mas não sei como isso se comportaria com a proteína animal. Teria que testar.
Very good tutorial.....shukran Instead of using sheep casings, can I spoon this into a container or use plastic wrap then wrap in foil again et c ...or something and then steam? My butcher doesn't sell this
A tripa natural ovina, que foi a utilizada no vídeo, é bem macia e fácil de mastigar e digerir. Para uma melhor textura na hora de consumir finalize o preparo da salsicha em uma frigideira bem quente com um pouco de óleo. Deixe dourar um pouco o exterior.
Daiene Santos, pode sim, gomas, amidos ou proteína de soja(preferencialmente isolada) também funcionam muito bem para dar estabilidade e ajudar na emulsão.
Não, o caldo foi feito cozinhando em água por 40 minutos as sobras de um frango inteiro desossado com ervas, salsinha, cebolinha, cebola e alho. O caldo no vídeo está semi congelado, por isso parece grosso.
Muito bom os vídeos amigo, tenho uma pergunta: o leite em pó seria para chegar na consistência desejada? ou por outro motivo? pode ser substituído por outra coisa? (goma, amido) Muito obrigado!!
Sim, seria para ajudar na consistência, estabilidade. Pode substituir por amidos, fosfatos ou proteína vegetal. Para substituir gosto de usar um mix que auxilia na emulsão e estabilidade: charcutaria.org/produto/emulsificante-estabilizante-carneo-embutidos-rendimento/
You can use any vegetable broth recipe, just do not add salt to the broth. Because if you add salt to the broth you will need to reduce from the sausage recipe.
Capacidade de 1,4kg com o corpo todo em alumínio. Base emborrachada de sucção, que firma bem em superfícies bem lisas. Comprei da china pelo aliexpress. O link do que comprei já não existe mais, mas vai achar fácil pesquisando por "sausage stuffer 3lb". Chegou em 30 dias e saiu por cento e poucos reais. Simples, barato e funcional.
Boa noite. Qual a marca do seu canhão de embutir. Onde acho para comprar ? O acessório de moer da batedeira kitcheneid é bom. Agradeço desde já. Abraços.
Juliano, a gordura vai junto no processamento. A maior parte da gordura está na pele, que além da gordura tem colágeno. O colágeno é um ótimo emulsificante, qu é um agente de ligação que facilita a estabilidade(liga) da salsicha. Portanto recomendo que deixe, pelo menos em parte, a pele da sobrecoxa. Além de ficar mais seca terá bem mais dificuldade em conseguir uma emulsão estável. Abraços!
Para produções em escala um pouco maior precisará de um equipamento chamado cutter. É um equipamento igual ao desse vídeo ua-cam.com/video/M54JoKDAUzc/v-deo.html É um tambor giratório com uma hélice com lâminas de corte em um dos lados. Há outros processadores de alimentos mais potentes mas esquentam muito a massa.
Pode usar um caldo de legumes pronto ou cozinhar os seus legumes preferidos em água. Pode seguir qualquer receita de caldo de legumes, só omita o sal pois a receita da salsicha já está com a quantidade de sal correta.
Talvez. O mais difícil vai ser deixar homogêneo, pois no liquidificador a massa vai ter dificuldade de circular pela lâmina, talvez tenha que ficar com uma colher movimentando e batendo repetidamente até obter uma massa lisa.
Leite em pó funciona como um emulsificante e estabilizante. Serve para ajudar na retenção de umidade e na criação da liga/emulsão.
4 роки тому
Olá, meu caro! Tenho uma dúvida: é possível não usar o leite ou substituí-lo por outra coisa tanto nesta receita quanto nas de mortadela? Desde já agradeço pelas receitas e fico no aguardo da resposta.
@@petrasthservice4293 não foi filmada a inserção dos temperos. Os temperos relacionados no início do vídeo foram adicionados um dia antes. O caldo de legumes não contém os temperos.
Olá! Como vc faz com o ar que fica na tripa quando está ensacando? Eu furei durante o enchimento e acabou fazendo muita sujeita quando retirei do cozimento antes de resfriar. E uma delas acabou estourando quando retirei a tripa antes de congelar.
É preciso compactar bem a massa na hora de embutir para tentar encher sem que haja ar na massa. Antes de cozinhar fure a tripa com uma agulha apenas quando visualizar bolhas grandes. Para evitar o ar a única solução é compactar bem a massa na ensacadeira.
A proteína do leite contida no leite em pó é um emulsificante/estabilizante. Para melhor rendimento pode usar um mix emulsificante e estabilizante, como este: charcutaria.org/produto/emulsificante-estabilizante-carneo-embutidos-rendimento/
Olá.uma pergunta qual melhor e mas economico moedor de carne e pra fazer linguica.este a i seu eu achei por 88.E um elétrico por 110.E pra fazer linguica pra consumo de 3 família.onde compra e qual o a melhor e mas barato .A uma pergunta moro sp Maua onde compra a tripa de porco e de boi e de carneiro .A está linguiça a i no vidio e calibre 32 ou 38.A qual melhor tripa de carneiro ou de boi .( E pra adventista q não comem carne de boi .
Para linguiças tipo churrasco as melhores tripas são a suína ou a ovina(carneiro). O calibre depende da preferência, entre 28 e 34 é uma boa espessura. Pode comprar em mercados municipais ou pela internet: charcutaria.org/loja Sobre o moedor, para linguiças tipo churrasco é melhor ocmprar um moedor muito bom ou cortar a carne com uma faca mesmo. Moedores baratos vão estragar a textura da linguiça.
@@charcutaria mas o moerdot manual ele bom.esta medida 32 ou 34 seria o Tamanho das linguiça aurora só pra mim ter u.a base do tamanho depois de pronta. Obrigado
Comprei da china pelo aliexpress. O link do que comprei já não existe mais, mas vai achar fácil pesquisando por "sausage stuffer 3lb". Chegou em 30 dias e saiu por cento e poucos reais. Simples, barato e funcional.
Saludos este video dea salchicha de franco esta muy bueno y lo que gusta más es que lo puedo entender porque tiene los sud títulos en español les recomiendo que por favor agan los otros los del curso de charcutería igual nos ayudaría muchísimo por favor saludos desde Venezuela
MUCHÍSIMAS GRACIAS POR ENSEÑAR TAN DELICIOSA RECETA. TE CONTARÉ COMO ME QUEDÓ. UN ABRAZO DESDE COLOMBIA
Só colocar papelão moído, osso moído e outras cositas mas, que ficará igual ao do mercado kkkkk. Fora a brincadeira, parabéns pelo vídeo, estou começando na charcutaria e vc tem me ajudado muito com seus videos.
kkk osso moído(vulgo Carne Mecanicamente Separada) tem de monte mesmo, já o papelão eu não sei kkk. Fico feliz que os vídeos estão te ajudando. Abraços!
Eu adoro salsicha e linguiça de frango! Fazer as suas próprias para comer pode dar mais trabalho mas a satisfação e o sabor compensa no final! E o melhor de tudo, vc realmente sabe o que tem nas suas linguiças e salsichas pois essas de mercado vc não sabe o vai realmente dentro delas, no Reino Unido tem salsichas que tem somente 30% de carne! Os outros 70% são de gordura, pele e tendões!
muito boa receita, parabéns e sucesso ao canal, abraços
Receita completa: charcutaria.org/embutidos/salsicha-de-frango-caseira/
Quer comprar tripas e sal de cura, acesse: charcutaria.org/loja
PRODUTOS RECOMENDADOS
SAL DE CURA: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/sais-de-cura/
ANTIOXIDANTE: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/antioxidantes/
CULTURA STARTER: charcutaria.org/categoria-produto/culturas-starter/
DEFUMAÇÃO: charcutaria.org/categoria-produto/defumacao/
TRIPAS: charcutaria.org/categoria-produto/tripas/
CONDIMENTOS: charcutaria.org/categoria-produto/temperos/
BARBANTE CULINÁRIO: charcutaria.org/categoria-produto/barbantes/
REDE ELÁSTICA CULINÁRIA: charcutaria.org/categoria-produto/redes-elasticas/
Essa eu acredito que é saudavel
Eu acrescentei leite e deu serto
Parabéns fiz e ficou muito bom.
Sugestão faz agora aquela salsicha alemã branca.
Oi Celso, temos uma receita que fica parecida com a salsicha branca alemã. Se colocar um pouco de salsicha picada vai ficar igualzinha. Veja em charcutaria.org/embutidos/receita-de-salsicha-alema-bratwurst-caseira-natural/
Parabéns Charcutaria pelo excelente vídeo e obrigado por disponibilizar seus conhecimentos. A tempo queria umas informações como essa para poder fazer esse tipo de embutido em casa sem o uso de aditivos químicos e com um tempero caseiro e natural. Ganhou um escrito e um like. Torço para que tenha bastante sucesso nas suas postagens.
Obrigado pelo apoio Flávio!
Um grande Abraço,
Eduardo
Nós é que agradecemos Eduardo, pelos vídeos e receitas que você posta.
Ваш канал очень замечательный, полезный и поучительный, а нету такого же канала и про рыбу?
У нас есть только один рецепт с рыбой. ua-cam.com/video/F5gWUdy_RKk/v-deo.html
Спасибо конечно , но мне хотелось бы узнать как правильно солить, что бы не вымачивать и было безопасно для употребления, а то так много каналов , что одни солят очень много, другие с нитритной солью, кто в тузлуке как определиться где правильный посол? Вам спасибо)
@@ДмитрийПанферов-о8о Я всегда использую соль в процентах от веса мяса (любого типа мяса). От 1,2% до 2% (от 12г до 20г на 1 кг мяса). Меньше или больше этого количества приведет к тому, что соли будет слишком мало или слишком много.
Adorei parabéns...
Gostei.fica bom fazer cachorro quente com essa salsicha.
Pon subtitulos en español por favor! Que bonitos videos me encantaron un beso😍
Grato!!!!!!!
Hola, cómo estás? Muito obrigado pela receita. Eu probé fazer-la e resulto muito gostosa. Embora é muito simple em quanto aos ingredientes. Saludos do Uruguay para você.
No lugar do caldo congelado, podemos colocar os temperos diretamente na carne a ser processada e ir adicionando gelo pra manter a massa resfriada? E na quantidade listam 1kg de sobrecoxa - essa quantidade está considerando os ossos ou é 1kg de carne já separada? Obrigado, suas receitas são shooooow
Oi Lucas. Pode acrescentar os temperos diretamente na carne e acrescentar apenas gelo durante o processamento. A receita é para 1kg de sobrecoxa já desossada.
vídeo ótimo encontrei o que tava procurando, mais uma escrita, VC pode mim dizer quanto tempo ela duraria no friser, e quanto tempo Fora do friser, (validade).
Oi Sonete, como é uma receita natural sem conservantes vai durar por volta de 7 dias na geladeira. No congelador deve durar de 3 a 6 meses.
By chance is possible to use collagen sausage casing?
Já cozinho e tenho estuda sobre charcutaria, sua receita é a mais próxima a uma resposta saudável a salsicha industrializada porém se usar a receita como base para a salsicha bovina ou mista dá certo ou vc teria um outro vídeo ou link de algo para estudar?
Oi Fabricio. A base da salsicha é a mesma, podendo haver variações nas carnes. Cortes e animais distintos tem quantidades diferentes de gordura e capacidade de absorção de água, então é preciso fazer acertos no gelo e gordura adicionados, mas a base é a mesma. Outra coisa é que a carne de frango, por exemplo, é bem macia e emulsifica mais facilmente. A carne bovina é mais rígida então o processador trabalha mais e gera mais calor, principalmente em equipamentos caseiros pequenos como o do vídeo. Uma boa base para salscichas tradicionais tipo hotdog geralmente são feitas com 40% carne suína, 40% carne bovina e 20% gordura de barriga ou papada.
@@charcutariaMuito obrigado meu querido!!! Tem algum canal...blog ou livro sobre o tema? Se tiver dá uma luz pra nós...desde já agradecido
Olá, gostei muito da receita. Me tire uma dúvida por favor, pra da o efeito de emulsão, poderia se retirar a pele e adicionar 1 ou 2 gemas de ovo ? Obg.
Sucesso no canal.
Nunca lí algo a respeito. Sei que a gema é um emulsificante/ligador de água e gordura, mas não sei como isso se comportaria com a proteína animal. Teria que testar.
Very good tutorial.....shukran
Instead of using sheep casings, can I spoon this into a container or use plastic wrap then wrap in foil again et c ...or something and then steam?
My butcher doesn't sell this
Hi, yes you can wrap it in plastic film. Just be sure that the plastic allow the temperature, usually BPA free plastic.
Nossa, obrigado pelo vídeo!! Parabéns! Devo tirar a tripa depois de cozida? Não vai ficar a textura quando mastigar? Obrigado
A tripa natural ovina, que foi a utilizada no vídeo, é bem macia e fácil de mastigar e digerir. Para uma melhor textura na hora de consumir finalize o preparo da salsicha em uma frigideira bem quente com um pouco de óleo. Deixe dourar um pouco o exterior.
@@eduardorms ISSO É LINGUIÇA OU SALSHISHA ???
@@limpezapura9556 é salsicha.
Sabe dizer se posso substituir o leite em pó por agar-agar? Tenho intolerância a lactose
Daiene Santos, pode sim, gomas, amidos ou proteína de soja(preferencialmente isolada) também funcionam muito bem para dar estabilidade e ajudar na emulsão.
Eduardo Schulze obrigada!
Daiene Santos tbm tenho intolerância à lactose mas já existe o leite em pó sem lactose. Algumas marcas com preço em conta.
Ameiiii!
Aquele caldo era feito com gelatina?
Não, o caldo foi feito cozinhando em água por 40 minutos as sobras de um frango inteiro desossado com ervas, salsinha, cebolinha, cebola e alho. O caldo no vídeo está semi congelado, por isso parece grosso.
show, parabéns, uma pergunta essa maqyina de encher a salsicha aonde tem pra comprar?
pode comprar direto do fabricante em bit.ly/sausagestuffer
Como sugestão gostaria que fizesse um presunto cozido artesanal ou uma mortadela.
Vou fazer uma receita de mortadela que tenho aqui. Faz tempo que estou querendo testá-la!
Obrigado Eduardo! Terá meu like com certeza! Um grande Abraço.
A mortadela já foi feita.
Muito bom os vídeos amigo, tenho uma pergunta: o leite em pó seria para chegar na consistência desejada? ou por outro motivo? pode ser substituído por outra coisa? (goma, amido) Muito obrigado!!
Sim, seria para ajudar na consistência, estabilidade. Pode substituir por amidos, fosfatos ou proteína vegetal. Para substituir gosto de usar um mix que auxilia na emulsão e estabilidade: charcutaria.org/produto/emulsificante-estabilizante-carneo-embutidos-rendimento/
Amigo te felicito, como me gustaría hacer un curso con vos
Por que se deve usar as tripas?
Muy bueno!! Cuánto de líquido o hielo lleva por cada quilo de carne?
New subscriber!!! 💟💟
Please make a video on vegetable broth....🙏🙏
You can use any vegetable broth recipe, just do not add salt to the broth. Because if you add salt to the broth you will need to reduce from the sausage recipe.
Boa noite, onde comprou esse ensacador?
Poderia passar as especificações, quantos kg, que material é feito.
Abraço
Capacidade de 1,4kg com o corpo todo em alumínio. Base emborrachada de sucção, que firma bem em superfícies bem lisas. Comprei da china pelo aliexpress. O link do que comprei já não existe mais, mas vai achar fácil pesquisando por "sausage stuffer 3lb". Chegou em 30 dias e saiu por cento e poucos reais. Simples, barato e funcional.
Eduardo Schulze muito obrigado, acabei de achar um igual!!
O canhão/escadador de linguiça pode comprar direto do fabricante bit.ly/sausagestuffer
SHOW!
Oi Alline, é para usar 1 Kg de sobrecoxa já desossado ou com osso na receita?
1kg com ossos na receita. Sem ossos vai ficar com pouco mais de 800g.
Boa noite. Qual a marca do seu canhão de embutir. Onde acho para comprar ? O acessório de moer da batedeira kitcheneid é bom. Agradeço desde já. Abraços.
Muito obrigado pelo retorno. Valeu. 👍👍👍
O canhão/escadador de linguiça pode comprar direto do fabricante bit.ly/sausagestuffer
Qual a melhor tripa para salsicha? Naturais ou de colágeno? Quero fazer mas estou em dúvida qual a melhor para usar. Obg
A melhor tripa para salsicha é a natural ovina: charcutaria.org/produto/tripa-de-carneiro-ovina/
Boa tarde a gordura da sobrecoxa vai junto no processamento?
Ou se quiser não coloca?
Se não colocar fica muito seca?
Juliano, a gordura vai junto no processamento. A maior parte da gordura está na pele, que além da gordura tem colágeno. O colágeno é um ótimo emulsificante, qu é um agente de ligação que facilita a estabilidade(liga) da salsicha. Portanto recomendo que deixe, pelo menos em parte, a pele da sobrecoxa. Além de ficar mais seca terá bem mais dificuldade em conseguir uma emulsão estável. Abraços!
Where can i find the recipe in English?Great upload!!
Do what we do when we want to understand something in your language: search and learn.
@@icaromelchert6527 KKKKKK CERTÍSSIMO
Muito fácil. Mas posso fazer sem a pele.?
Pode fazer sem a pele sim. Para ajudar na emulsão e estabilidade pode acrescentar 1% sobre o peso da carne de proteína isolada de soja.
Onde acho essas tripas?
charcutaria.org/categoria-produto/tripas/
Essa do vídeo é a tripa ovina.
Obrigada pelo vídeo. Muito esclarecedor. Poderia me dizer a marca do processador usado?
kitchenaid
O que poderia ser colocado para substituir o leite em pó? Obrigada e boa noite.
Um produto como esse: charcutaria.org/produto/emulsificante-estabilizante-carneo-embutidos-rendimento/
@@charcutaria muito obrigada! Parabéns pelo seu trabalho.
Pode usar tripa de porco ou de de ovelha
Sim, no vídeo foi utilizada a tripa de ovelha. Com a de porco também dá certo, só ficará mais espessa.
No lugar do leite em pó posso usar amido de milho ou trigo? Pé favor me confirmem
Pode sim, geralmente utilizam proteína isolada ou concentrada de soja. Mas os amidos também auxiliam na emulsão.
pra que serve o leite em pó? pode substituir por outra coisa natural?
A proteína do leite é um emulsificante, ajuda na estabilidade da emulsão. Pode substituir por proteína de soja ou amidos, como a fécula de batata.
Boa tarde. Gostei dessa receita.
Gostaria de saber se fica bom fazer cachorro quente com ela.
It would be great in English.
Hi John. English subtitle now available.
Depois desse processo, ao invés de cozinhar posso colocar direto no defumador e defuma Las??
Pode sim, melhor ainda!
gostaria da salsicha tradicional tem como passar a receita e o passo a passo???
Oi Fernanda, vou fazer e postar um vídeo com a receita da salsicha tipo hot-dog tradicional.
Pode usar sal de cura em carne de frango?
Oi Alan, pode sim.
Pode fazer sem açúcar?
Oi Alline, pode fazer a salsicha sem o açúcar sim.
Qual processador bom para trabalho profissional?
Para produções em escala um pouco maior precisará de um equipamento chamado cutter. É um equipamento igual ao desse vídeo ua-cam.com/video/M54JoKDAUzc/v-deo.html
É um tambor giratório com uma hélice com lâminas de corte em um dos lados. Há outros processadores de alimentos mais potentes mas esquentam muito a massa.
Amigo poderia me informar qual aparelho usou para encher a salsicha já procurei vários mais não achei nem um parecido com o seu?
Veio da China, pode comprar direto do fabricante em bit.ly/sausagestuffer
da pra fazer em um liquidificador?
Nunca tentei, mas em teoria sim caso o liquidificador seja potente o suficiente para bater a massa sem esquentar muito.
Essa receita pode ser com outros tipos de carne ?
tipo porco, boi....
Sim, veja aqui receitas com outras carnes charcutaria.org/categoria/receitas/salsichas/
O leite em pó é adoçado?
Não, só o leite puro, preferencialmente o desnatado.
Posso remover a pele do frango?
Pode sim, mas não recomendo pois a pele ajuda na formação da emulsão e agrega gordura.
Como é feito esse caldo de legumes para congelar...?
Pode usar um caldo de legumes pronto ou cozinhar os seus legumes preferidos em água. Pode seguir qualquer receita de caldo de legumes, só omita o sal pois a receita da salsicha já está com a quantidade de sal correta.
Eu gostaria de saber como faz a tradicional???
Se embalar a vácuo ou de outra forma e armazenar na geladeira ou congelar, quanto tempo dura depois de cozida?
3 meses
Bardzo fajny przepis Pozdrawiam z Polski
Please, tell me what ingredients are suitable for the broth?
garlic, onion, carrot, tomato, basil, celery, black pepper, nutmeg
@@charcutaria thanks a lot😏
Sera que consigo chegar a esse ponto da carne no liquidificador?
Não tenho processador.. :(
Talvez. O mais difícil vai ser deixar homogêneo, pois no liquidificador a massa vai ter dificuldade de circular pela lâmina, talvez tenha que ficar com uma colher movimentando e batendo repetidamente até obter uma massa lisa.
obg!
Porque tem que usar leite em pó ?
Leite em pó funciona como um emulsificante e estabilizante. Serve para ajudar na retenção de umidade e na criação da liga/emulsão.
Olá, meu caro! Tenho uma dúvida: é possível não usar o leite ou substituí-lo por outra coisa tanto nesta receita quanto nas de mortadela? Desde já agradeço pelas receitas e fico no aguardo da resposta.
Pode usar este produto: charcutaria.org/produto/emulsificante-estabilizante-carneo-embutidos-rendimento/
@@charcutaria Ok, muito obrigado pela resposta!
Porque esfriar a massa?
Para a gordura não derreter. A gordura precisa estar sólida para que seja possível manter a emulsão, calor quebra a emulsão.
nao vi voce colocando os temperos,, esta misturado no caldo de legumes ???
0'22" Tempere no dia anterior e refrigere. Mas não é algo mandatório, pode temperar enquanto processa a carne.
@@charcutaria obrigado, maravilha, mas não foi essa pergunta que lhe fiz
@@petrasthservice4293 não foi filmada a inserção dos temperos. Os temperos relacionados no início do vídeo foram adicionados um dia antes. O caldo de legumes não contém os temperos.
@@petrasthservice4293 foi a primeira receita do canal, desculpe se ficou confuso.
Olá! Como vc faz com o ar que fica na tripa quando está ensacando? Eu furei durante o enchimento e acabou fazendo muita sujeita quando retirei do cozimento antes de resfriar. E uma delas acabou estourando quando retirei a tripa antes de congelar.
É preciso compactar bem a massa na hora de embutir para tentar encher sem que haja ar na massa. Antes de cozinhar fure a tripa com uma agulha apenas quando visualizar bolhas grandes. Para evitar o ar a única solução é compactar bem a massa na ensacadeira.
@@charcutaria Obrigada!
Na receita fala páprica picante mas não vi colocar ai
Qual a finalidade do leite em pó?
A proteína do leite contida no leite em pó é um emulsificante/estabilizante. Para melhor rendimento pode usar um mix emulsificante e estabilizante, como este: charcutaria.org/produto/emulsificante-estabilizante-carneo-embutidos-rendimento/
Olá.uma pergunta qual melhor e mas economico moedor de carne e pra fazer linguica.este a i seu eu achei por 88.E um elétrico por 110.E pra fazer linguica pra consumo de 3 família.onde compra e qual o a melhor e mas barato .A uma pergunta moro sp Maua onde compra a tripa de porco e de boi e de carneiro .A está linguiça a i no vidio e calibre 32 ou 38.A qual melhor tripa de carneiro ou de boi .( E pra adventista q não comem carne de boi .
Para linguiças tipo churrasco as melhores tripas são a suína ou a ovina(carneiro). O calibre depende da preferência, entre 28 e 34 é uma boa espessura. Pode comprar em mercados municipais ou pela internet: charcutaria.org/loja
Sobre o moedor, para linguiças tipo churrasco é melhor ocmprar um moedor muito bom ou cortar a carne com uma faca mesmo. Moedores baratos vão estragar a textura da linguiça.
@@charcutaria mas o moerdot manual ele bom.esta medida 32 ou 34 seria o Tamanho das linguiça aurora só pra mim ter u.a base do tamanho depois de pronta. Obrigado
Qual o número da tripa
Essa tripa tem calibre entre 22mm e 24mm. Natural ovina.
Ou gelatina
Hello there, can you translate it to english please loke your other videos. Thanks
Отличные рецепты.Жаль,что не во всех есть перевод на русский
Qual o tamanho da tripa? O calibre?
tripa de carneiro calibre 22/24 - charcutaria.org/produto/tripa-de-carneiro-ovina-22-24/
Há a necessidade de dar um choque termino na salsicha depois do cozimento?
Não é obrigatório, mas é opcional e recomendável pois vai ajudar a cortar a cocção e reduzir para uma temperatura mais segura de conservação.
Eh tripa de que ?!
Liziane Nq a tripa é ovina natural, mas também pode usar a de colágeno calibre baixo com 22mm de espessura.
Eduardo Schulze onde encontra esse material? Onde compra?
Eduardo Schulze onde encontra esse material? Onde compra?
Anny Bastos charcutaria.org/loja
Sera que fica legal fazer ela picada na faca tipo Uma linguiça campera so que de frango ?
Consegue fazer mas não terá a textura da salsicha e sim de linguiça.
Aonde eu consigo comprar um ensacador como esse que foi utilizado?
Comprei da china pelo aliexpress. O link do que comprei já não existe mais, mas vai achar fácil pesquisando por "sausage stuffer 3lb". Chegou em 30 dias e saiu por cento e poucos reais. Simples, barato e funcional.
Obrigado. Seu canal está de parabéns. Trabalho incrível.
O canhão/escadador de linguiça pode comprar direto do fabricante bit.ly/sausagestuffer
Onde posso achar essa máquina de colocar a mistura na tripa? Sou de Pernambuco queria saber que tipo de loja vende
Essa veio com frete grátis diretamente da China, aliexpress. Procure por sausage stuffer 2lbs ou 5lbs(quantidade que cabe no cilindro).
alguém sabe me informa como se chama esse tipo de panela?6:52
É uma panela comum em aço inox e um termômetro tipo espeto para medir a temperatura da água.
Que tipo de tripa é essa?
Tripa natural de carneiro calibre 22 a 24. Mas pode fazer também na tripa de colágeno calibre 22.
E a salsicha hot dog?
Estou devendo essa, vou fazer!
Pergunta mal feita, mas entendam, por favor, rsrsrs
um que delícia