Удивите гостей! Приготовьте такой торт в шоколадном стакане | Matcha shake| Elena Stasevich HM
Вставка
- Опубліковано 8 вер 2021
- Я решила придумать что-то интересное и в голову пришла такая идея. Как вам??
Я сделала шоколадный стаканчик, а внутри наполнила вкуснейшим бисквитом с чаем матча, а также муссовым кремом. Сверху украсила взбитыми сливками. Получилось очень эффектно и вкусно!
Из видео вы узнаете, как темперировать шоколад, как сделать шоколадный стаканчик, рецепт моего любимого бисквита, а также рецепт мусса, который похож на мороженое пломбир.
---- Торт Матча шейк
2 кофейных бумажных стакана, высота 12 см
Бисквит (на форму 20х30 см):
Яйца - 155 г
Сахар - 90 г
Мед - 10 г
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Масло сливочное - 30 г
Молоко - 45 г
Порошок чая матча - 6 г
Мука пшеничная - 95 г
Разрыхлитель - 1/3 ч.л.
Выпекать при 170 С - 30-35 мин
Муссовый крем:
Желатин порошковый - 4 г
Молоко к желатину - 30 г
Желтки яичные - 50 г
Сахар - 30 г
Молоко - 45 г
Сливки от 33% - 100 г
Шоколад белый - 80 г
Порошок чая матча - 2 г
Шоколад для стаканчиков:
Шоколад белый 28% - 300 г
Какао-масло - 6 г
или
Шоколад белый 32% - 300 г
Для декора:
Сливки от 33% - 50 г
Сахарная пудра - 10 г
Все взбить
Схема темперирование шоколада
Темный шоколад:
нагреть до 45-50С, рабочая t - 31-32С
Молочный шоколад:
нагреть до 40-45С, рабочая t - 30-31С
Белый шоколад:
нагреть до 40-45С, рабочая t - 28-29С
____________
English
------- Matcha cake Match Shake
2 paper coffee cup H=12 cm
Sponge matcha cake (for a shape 20x30 cm):
Eggs - 155 g
Sugar - 90 g
Honey - 10 g
Vanilla extract - 1 tsp
Unsalted Butter - 30 g
Milk - 45 g
Matcha tea powder - 6 g
All purpose flour - 95 g
Baking powder - 1/3 tsp
Bake at 170 C - 30-35 minutes
Mousse cream:
Powdered gelatin - 5 g
Milk to gelatin - 30 g
Egg yolks - 50 g
Sugar - 30 g
Milk - 45 g
Heavy whipping cream - 100 g
White chocolate - 80 g
Matcha tea powder - 2 g
Chocolate for cups:
White chocolate 28% - 300 g
Cocoa butter - 6 g
or
White chocolate from 32% - 300 g
For decor:
Heavy whipping cream - 50 g
Powdered sugar - 10 g
Beat everything
Chocolate tempering diagram
Dark chocolate:
heat up to 45-50С, working t - 31-32С
Milk chocolate:
heat up to 40-45C, working t - 30-31C
White chocolate:
heat up to 40-45C, working t - 28-29C
____________
💕Мои кондитерские принадлежности я покупала тут:
Amazon:
Порошок Эспрессо для Тирамису: amzn.to/3aFvYvH
Агар-агар: amzn.to/38QuC1q
Желатин порошковый KNOX: amzn.to/35I1irZ
Сухой белок (альбумин): amzn.to/3ih78po
Мастика для лепки фигурок: amzn.to/3ih78po
Пектин NH от Modernist Pantry: amzn.to/3im2Mxw
Изомальт: amzn.to/2LxjQo6
Диоксид титана (белый краситель): amzn.to/39ZwSUT
Мешки прочные для крема и теста: amzn.to/38MSsLC
Коврик силиконовый Silpat: amzn.to/3oOgpI0
------
Aliexpress:
Форма силиконовая Элипс: ali.pub/3iu8uh
Много силиконовых форм для муссовых тортов: ali.pub/3iu8wt
Кондитерские мешки многоразовые силиконовые: ali.pub/2lc6ko
Кондитерские мешки одноразовые размер М: ali.pub/2lc6qp
Переходники для насадок: ali.pub/2lc6w5
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема: ali.pub/2lcagv
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема еще одна ссылка: ali.pub/2lcaou
Насадка кондитерская Лепесток розы большая прямая : ali.pub/2lceme
Насадка кондитерская Лепесток розы большая вогнутая ali.pub/2lbebq
Набор кондитерских насадок : ali.pub/2lcete
Силиконовая лопатка для крема с деревянной ручкой : ali.pub/2lcav2
Набор силиконовых лопаток с деревянной ручкой 2 шт : ali.pub/2lcaxe
Ложка для мороженого (удобно наливать тесто в формы капкейков) : ali.pub/2lcbcr
Кольцо регулируемое для сборки торта : ali.pub/2lcbvm
Термометр кулинарный : ali.pub/2lcc1n
Кисточка для пропитки бисквита силиконовая : ali.pub/2lcc6p
Насадка для наполнения эклеров, пончиков кремом : ali.pub/2lccea
Спатула для крема, выравнивания : ali.pub/2lccs3
Весы кухонные от 1 грамма : ali.pub/2lcf7s
Весы кухонные от 1 грамма: ali.pub/2lcfdf
Коврик для макарон тефлоновый: ali.pub/5iadk5
Пирометр: alii.pub/5lwr6m
Термометр со шнуром: ali.pub/3gcpyn
Силиконовый молд на 6 полусфер: ali.pub/5id40a
---------------------------------------------------
Приходите в бесплатное сообщество кондитеров: findbaker.com
Подписывайтесь на канал и ставьте лайк :))
Мой канал: / @elenastasevich
Мой сайт с уроками: elenastasevich.com
Я в инстаграм: / elena_stasevich_hm
Присоединяйтесь в мой канал в телеграм: t.me/elena_stasevich
Я в восторге 💚💚💚
Умница.
Отличная идея , спасибо ...
Очень круто 🙌 обязательно сделаю
Спасибо Вам и Удачи !!!
Интересно * Красиво ** Вкусно *** . Делаем у Вас заказ ... для Всех !!!
Спасибо
Какая прелесть 😍 вы волшебница
Спасибо за интересный рецепт десерта! Обязательно его приготовлю.👍👏❤️🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
❤❤❤❤❤
Красивое видео, приятно смотреть 😍❤️
спасибо:)
Однозначно попробую сделать🙂 Надеюсь, первое в жизни темперирование пройдёт гладко😄
Спасибо ✌🏻
🌹❤🤩😋
Спасибо большое 🌹
Подскажите пожалуйста, а желатин какой силы?
порошковый обычно всегда 220 блюм)
Лена, а если делать торт 16 см диаметром, двойную порцию ингредиентов взять нужно?
смотря какой высоты планируется торт. Можно умножить на 1.5
Чем заменить чай матча?
можно его убрать вообще)
Можно порошок чая матча заменить на какао порошок.
можно, но муку нужно тоже уменьшить тогда
@@ElenaStasevich спасибл
@@ElenaStasevich спасибл