In pratica, al posto di un pecorino fresco lasciato inacidire posso usare un formaggio fresco acidulo oppure un formaggio fresco di pecora. Azz... Sei un mito ! Io non ci avrei mai pensato.
@@vincenzomaletta e ora ti spiego anche.. Dato che sei un mito... Un formaggio fresco non stagionato può essere anche di capra o di mucca.. Ma bisogna comunque farlo in acidire .. In alternativa si può usare il formaggio di pecora fresco senza farlo in acidire.. Capito fenomeno?
Ma quanto e' bella la Sardegna? Siamo stati a settembre/ottobre per la prima volta. Ci siamo innamorati di quell'isola. Abbiamo gia prenotato per il prossimo anno. Tranne Luglio e Agosto (turismo allucinante) il resto dell' anno e' godibilissima. Siamo stati a Castelsardo e Stintino . Che posti meravigliosi! Canonau a pioggia! E la gentilezza dei Sardi aaahhhhhhhhhh!!! Siamo stati all'interno, abbiamo visitato i siti archeologici piu antichi. Ma che storia ha la Sardegna? E' allucinante! 7 mila anni fa gia facevano il culo al mondo! Ho anche fatto una scoperta storica curiosa e poco conosciuta. Il Napoleone ha conquistato l'Europa, ma in Sardegna l'hanno suonato come un tamburo! Grandi Sardi! Siete un popolo da conservare intatto. Rimanete cosi per sempre! Mia moglie non e' mai stata gelosa, ma quando ha conosciuta un paio di donne del posto, mi ha proibito di parlarci ancora assieme. Dice che ho troppa affinita' con loro. :D Sono donne meravigliose! cordiali, simpatiche, accoglienti come fossimo tutti una grande famiglia. Come si fa a non innamorarsi delle donne Sarde? Sono come una calamita. Emanano femminilita' pur rimanendo donne forti e decise. Bella La Sardegna, Fantastico il popolo Sardo, che ritengo essere la parte piu bella della Sardegna. Ringrazio anche qui i Sardi presenti. Li ringrazio per averci fatto sentire come a casa nostra.
Guarda le donne sarde è risaputo, erano quelle che gestivano la famiglia ,matriarcato nella maggior parte delle famiglia glie sarde chi comandava era la donna ...... era,purtroppo ! Oggi si sono equiparati gli uomini al restante dell' gruppo di altri padri padroni ....w le donne !
Sono figlia di allevatori, e quando faccio le seadas uso la caciotta dolce di Arborea, sempre che riesca a trovarla, il procedimento è lo stesso. In Sardegna uso il pecorino di due giorni senza salamoia. Lei è bravissimo... complimenti😘
Io le faccio ormai da diversi anni .la mia maestra è mia suocera nuorese doc. La ricetta tramandata da sua madre prevede l'utilizzo del formaggio vaccino fatto sciogliere in padella con l'aggiunta delle scorze di limone . Per la pasta si usa solo la semola rimacinata con lo strutto acqua e sale...chiamata pasta "violada".sono una bontà e il formaggio fila che è una bellezza!!! Bravissimo Stefano!!!
Chef ti faccio i miei complimenti per aver voluto condividere la ricetta di un dolce tanto buono quanto antico, tuttavia l'olio di arachidi, che hai giustificato l'utilizzo con la necessità di avere alta temperatura per friggere ( motivo pienamente condivisibile tra l'altro), non fa assolutamente parte della tradizione sarda! Per friggere in Sardegna specie nelle ricette tradizionali più antiche antiche si usano esclusivamente 2 prodotti, o lo strutto o l'olio d'oliva, nessun altro! qualunque anziano lo può confermare,
D 80 : lo sappiamo (quasi) tutti che la tradizione vuole il fritto con olio di oliva o strutto, per una banale ragione, non avevano l'olio di arachidi. Che, credimi, se l'avessero avuto avrebbero fritto con quello. Dice il saggio: le tradizioni sono il risultato di una costante evoluzione degli usi e dei costumi. Evoluzione continua. Se potessimo chiedere ai nonni dei nonni, sicuramente avrebbero descritto la ricetta in modo diverso. Ecc ecc Ad Libitum.
Grandioso come sempre! La particolarità della Sardegna è che ogni ricetta è diversa da paese a paese, puoi anche fare cinque minuti di macchina e trovi il paese accanto che usa ingredienti completamente diversi quindi c'è sempre qualcosa di nuovo da scoprire. Non l'ho mai fatta in casa quindi la proverò sicuramente!
Ciao Stefano, complimenti per l'ennesima realizzazione ad hoc di piatti regionali, le sabadas o seadas (a seconda della zona) sono buonissime! E' cmq OBBLIGATORIO usare Pecorino Fresco acidulo, altrimenti non sarebbe una seadas! A casa mia posso fare il ragù anche di carne macinata di pecora ma non lo posso chiamare "bolognese" ! Le Seadas per essere tali necessitano esclusivamente dei giusti ingredienti! Fatta questa premessa, mi permetto di darti qualche consiglio sulla realizzazione. il Formaggio pecorino, dopo che avrà subito il processo di acidificazione, mettilo a bagno in acqua molto calda per qualche minuto, e al momento dell'uso lo levi dall'acqua e lo strizzi bene, questo fa in modo di "preriscaldare" il formaggio che si fonderà meglio durante la cottura (deve filare). Al formaggio del ripieno puoi aggiungere oltre alla buccia di Limone anche un pizzico di Zafferano per aumentarne la golosità ;-) Il Miele giusto da usare per condire le Seadas è il classico Miele Amaro Sardo, fatto dai soli fiori di Corbezzolo, ne Castagno e ne Millefiori, solo Corbezzolo. Sia il Pecorino Fresco che il Miele Amaro di Corbezzolo sono prodotti abbastanza diffusi, di solito facilmente reperibili presso i negozi che trattano esclusivamente prodotti Sardi in giro per l'Italia, come alternativa, invece di scegliere un formaggio diverso o un miele diverso, c'è l'Online che ti manda i prodotti a casa ! Ancora Complimenti per il tuo canale ! Esempio di Pecorino Fresco 7gg su Amazon (adirittura! meno male che era raro!! xD ) www.amazon.it/Bonassai-Pecorino-realizzato-artigiani-Formaggi/dp/B075GTKVHW PS Dimenticavo!! Avevo notato una stranezza nella preparazione, ti suggerisco di fare l'impasto con sola semola di grano duro senza l'aggiunta di farina ! Il risultato sarà una cialda esterna più friabile e la seadas terrà meglio la cottura, infatti al tuo assaggio, il formaggio non fila affatto, deve avere il tempo di fondersi e se fai un'impasto con farina questa si cuocerà troppo velocemente e brucerà prima che il formaggio internamente si fonda! Vai di sola semola e vedrai che la musica cambia ;-)
Ciao Chef, una volta perché non avevo altro, le ho fatte con il formaggio "Dolce Sardo". Totalmente diverso dal pecorino, ma era perfetto come ripieno, filava tantissimo e con il miele é fantastico!!!
Scusa ma tu dal cognome sei sardo e chiedi il consenso a unu chi no di cumprendiri nudda?chef la scamorza mettila da un altra parte!😂il dolce sardo ci sta!👍in mancanza d altro 👍
@@boundgiuro non era un consenso, ma il semplice racconto di come mi ero arrangiato senza pecorino! In ogni caso, per lo chef Stefano, bravo com'é, chiederei anche consigli su ricette non "sue". La cucina é cultura, non solo tradizione.
@@dendelio col dolce sardo le ho provate pure io e sono buone!un Po meno acidule ma buone!Non vedo il perché chiedere a uno chef che a quanto ho capito poco ne capisce di cucina sarda
Scusatemi ma lo chef ha ottenuto mi pare un bel risultato con queste seadas... Altro che non ne capisce di cucina sarda. Ad ogni modo la sua richiesta è: con cosa sostituisco il pecorino dolce (sottinteso... che si trovi in tutta italia e non solo in Sardegna? ) Quindi non rispondete con altri formaggi tipicamente sardi perché rendete vana la domanda... No? La scamorza credo potrebbe essere una soluzione abbastanza valida.
@@ChefStefanoBarbato grande maestroooooo.... prepara qualche ricetta con la pecora, sono sicuro che quando sei venuto qua in sardegna, avrai provato qualche ricettina da riproporre
Le seadas o sebadas sono un orgasmo,e io che vivo all'estero e sto guardando sto video ora sono inc.....Nero,complimenti per la preparazione da un SARDO nostalgico
Grazie Chef per riprodurre anche qualche ricetta della grande e antica tradizione culinaria della mia amata terra, grazie davvero! E non sono neanche ricette per niente semplici, ma tu riesci sempre con maestria, facilità e tanta tanta simpatia a riprodurre tutti i passaggi ottenendo grandi risultati! Continua così Chef, un abbraccio! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Caro Stefano,tutte le persone"squuisite "come tè che vengono in Sardegna,non possono fare a meno di tornarci e a volte se né innamorano perdutamente che non vorranno più andar via.Ti auguro vivamente che te né innamori scoprendone tutto il suo mistero.Complimenti per le tue sorprendenti ricette.Ciao😁☀
ciao chef😊 io al limone preferisco l arancia, usala anche per insaporire il miele😋 fai scaldare in una padella il miele con le scorzette d arancia e passa le seadas nel miele caldo🤤
L' impasto della ricetta originale prevede la semola rimacinata ma viso che ti sei preso la responsabilità e il rischio di affrontare una ricetta tradizionale regionale, sei stato bravissimo.😘 Ti seguo sempre con piacere.
Chef ti ho appena scoperto su UA-cam ma mi piaci già. Oltre al fatto che ci hai mostrato come fare Is Culurgiones (la mia pasta preferita...) mi fai schiantare quando fai la prova di assaggio... sembro io quando mangio qualche prelibatezza e mi vengono quasi le lacrime dalla goduria... Bravo!!!!
Grande chef Io ho provato con i formaggi consigliati,ma non ci sono riuscita mai a farli inacidire è visto che suona Sarda ( ma vivo a Roma) so che è indispensabile che abbiano quel gusto La saluto caramente. Bravo,bravo
Ciao Stefano, riguardo al formaggio ti hanno già dato diversi consigli quindi non entro in merito, ma al posto del limone, grattugia una bella arancia e sentirai che aroma!
Ciao I sono di Alghero e le seades le faccio spesso e mi vengono buonissime, io metto il formaggio arborea proprio per le seadas, o pure si può mettere le perete sarde, comunque le tue sono belle e sei molto bravo, complimenti,!!!!
Puoi usare anche la cagliata.. Da noi poi il formaggio viene cotto insieme alla scorza di limone e dopo messo in dei cilindri in modo da prendere la forma. Una volta che si è raffreddato viene affettato e i vari "dischi" di formaggio vengono adagiati sull'impasto. Ti consiglio di fare anche quelle salate. Fantastiche. Al posto del limone. Macini il formaggio con le foglie di prezzemolo e a crudo le fai così come le hai fatte te. Dopo cottura invece del miele metti il sale.... Da chuparse los dedos 😍😜
Wow grazie non sapevo. Suggerisco di dare un'occhiata alla ricetta turca (lo fanno dapertutto all'est del mediterraneo, anche nel maghreb, ma so solo il nome turco) peynirli sigara böreği
È il mio dolce preferito, è talmente buono che anche già fatto nei supermercati è comunque spettacolare! Ricordo che in un viaggio in Sardegna l'ho sempre evitato perchè ero ancora troppo fanciullo per provare qualsiasi cosa ahahah ma con un inganno mia madre è riuscito a farmelo assaggiare, dall'ora mi sto pentendo di tutte le volte che potevo mangiarlo mentre ero in Sardegna.
Le tue ricette sono Super! Ma ciò che ci convince di più è la tua reazione alla degustazione 😍😋👍 Da donna mi complimento anche con la bravissima "camerawoman"👏👏👏
E vaiiii bravissimo stefano complimenti Riguardo al formaggio lo so che è difficcile trovarlo da voi io ti consiglio il filante x essendo a pasta morbida si presta moltissimo prova!! Sei grande un saluto dalla sardegna !! :-)
Complimenti Stefano, grazie per le ricette e per la tua simpatia. Mia madre é cintura nera di seadas, il più delle volte utilizza il formaggio vaccino fresco ed il risultato é spettacolare, ogni tanto usa anche quello di pecora e sono comunque ottime. Un segreto, che non molti conoscono e che puó risultare strano, sta nel mettere un po' di prezzemolo nel ripieno, é qualcosa di meraviglioso. Alcune volte le facciamo salate, col ripieno di formaggio e prosciutto (senza il limone) oppure con due capperi ed un'acciuga sempre nel ripieno.
Possono non piacerti, ma se non le hai mai assaggiate dovresti evitare commenti idioti. La ricetta col prezzemolo appartiene ad alcuni paesi della baronia. Dovrebbero fare un test prima di dare la possibilità di utilizzare internet, almeno si eviterebbe di leggere le tue cazzate fra i commenti.
@@alfredosaba5666 hai ragione, rispondere come un bullo prendendo per il culo quello che scrive qualcuno invece non ricerca la lite. La tua poraccitudine è al top. Francamente litigare ed abbassarmi al tuo livello in un canale di cucina non è la mia aspirazione. Divertiti.
Credo che più andiamo avanti e più nelle famiglie si usino cibo pronti si dovrebbe fare un passo indietro e ricordare quando si cucinava per davvero.. bel piatto Chef👨🍳
Ciao Stefano, mia moglie, barbaricina purissima di alta quota, talvolta mi delizia con queste meraviglie. E' vero che qui "in continente" non si trova facilmente il latticino adatto (e sì che di sardi qui ce ne sono eccome), ma lei si adatta con formaggio fresco non salato, lo mette in un canovaccio umido a temperatura ambiente per qualche giorno fino a che non inacidisce (si riempie di buchi internamente. Se è pronto, un pezzettino avvicinato alla fiamma "fila"). Poi lo taglia a pezzetti in un tegame e lo scioglie a fuoco lento mescolando fino ad ottenere una pasta omogenea, eliminando il siero (l'acqua) ed aggiungendo gli aromi che si preferiscono, come appunto la scorza di limone. Ne risulta una pasta filante come la mozzarella, la puoi "mozzare" ed ottenere delle pallotte adatte, passandole in acqua fredda per rassodarle prima di metterle tra le sfoglie di pasta come le hai preparate tu. Riescono veramente simili alle originali, che però rimangono irraggiungibili, per cui quando siamo in crisi d'astinenza non riusciamo a non tornare in terra sarda :)
Il formaggio dopo grattugiato va fatto fondere a fuoco lento (la fusa), l'acqua in eccesso nella fusa, va fatto assorbire con un cucchiaio di semolino fine (quello finissimo che si usa anche per le pappe dei bambini) La fusa si stende su un piano con uno spessore di circa 4/5 mm, e si taglia a dischi che pesano dai 45 a 50 gr per sebadas. La giusta accoppiata di spessore della pasta e peso del disco di formaggio fan si che a pasta cotta, il formaggio risulti completamente fuso al suo interno. Per un ottimo risultato consiglio miele di trifoglio, che è meno dolce di un millefiori. PS qualche temerario milanese le ha cotte come fossero ravioli e poi conditi col sugo. Sono risultate altrettanto buone.
Salve carissimo shef, che gioia vederti fare le sebadas della mia terra, buonissime sei troppo bravo quanto piacere darai alle persone con questo dolce, a me piacciono molto e ogni volta che le faccio sono 2chili che metto nel frizzer e ne offro ai miei famigliari e amici. Ma c'è qualcuno che può fare ameno di te per gustare cose buone? No non si può sei troppo speciale. In tutto, simpatia da vendere poi quando dici, sarà buono? Mi fai morire dal ridere che poi è la verità. Si ci vuole il pecorino fresco in assoluto tutto perfetto con la bucia di limone, però per chi piace, è a me si sono buone anche con il formaggio buono Asiago e dischetti di galbanetto sopra questo formaggio prima di chiuderle. Poi sul formaggi grattugiato per la dose che hai usato oltre al limone io aggiungo mezzo cucchiaio di zucchero e una bustina di vanillina e mischi bene pronte per essere chiuse. Poi le faccio anche con la mozzarella aggiungendo sempre gli ultimi ingredienti citati. Molti della parte di Nuoro anziché limone usano l'arancia grattugiata. Io solo limone. Tu prova shef un maestro come te sa fare cose buone per tutti i palati. Se vuoi provare come le faccio avrai un successone uguale capita che gli amici miei me le facciano fare quando danno una festa o una cena e piacciono a tutte quelle persone differenti che le provano. Oggi mi è piaciuto molto vederti fare le sebadas, grazie ti stimo e ti abbraccio. Sono una mamma di 75 anni che ti adora sei una bellissima persona un abbraccio 💖🤗👍😘🌻🌻🌻👋👋👋👋👋👋
Scusate il disturbo ma voglio capire meglio .lei ci mette lasiaco e il galbanetto insieme'? O luno o laltro separati mi piacerebbe farli per i miei glienti sardi in francia la ringrazio se mi puo spiegare come fare lo zucchero lo mette sopra il formaggio ? Con il limone e arancio? Grazie mille se mi risponde mi fa un grandissimo favore grazie ancora
Da quando ti seguo sono ingrassato di 9kg! 😂😂😂 A parte gli scherzi, sempre ottime ricette spiegate egregiamente! 👌👌👌 Sei il TOP di bravura e simpatia! 👍👍👍
La vicina olbiese usa il formaggio dolce sardo che si trova spesso da esselunga o auchan. E sono buonissime, me ne porta sempre quando le fa. Le migliori le ho mangiate a Oliena fatte con un formaggio acido che galleggia in un liquido. Sublimi
Ciao Roberto, se ti interessa una dritta sulle sebadas, vai su UA-cam alla voce "Sebadas Nugoresas", video di Grassiedda, una giovane di Nuoro che illustra i vari ingredienti e i passaggi per la preparazione....molto chiara. Saluti
grande Chef! comunque esistono tantissime varianti...nella mia famiglia le fanno con formaggio fresco vaccino al quale viene aggiunto prezzemolo tritato e pepe oppure "la saporita",in alternativa si fanno con la ricotta
cheffo...ma lo strutto si può sostituire col burro, o burro chiarificato o margarina? volevo chiedere anche quale formaggio può essere "avvicinato" a quel fantastico pecorino ma ho già letto che posso sostituirlo con un formaggio di pecora. Slurrrrpppp.besossss
Ciao chef Stefano non so se hai assaggiato le seadas di Sorso ,ti dico che sono favolose!!!! Naturalmente per me !!!! E comunque è vero che il gusto cambia in base alla zona della Sardegna in cui ti trovi😊
Chef anche io uso ripieni alternativi se ho casa ricotta di pecora per esempio o in emergenza anche provola di caprino ma, sia chiaro che mi è capitato ben poche volte😅. Il miele che preferisco è di agrumi 😉😋👍🏻Ajòoooo
@@ChefStefanoBarbato grazie a te!! le tue ricette le porto a Ustica dove lavoro e spacco!!! anzi vienici in vacanza una settimana ti organizzo tutto io!!!!!!
Chef! Spero che non mi mandino parolacce tutti. Ma non ho mai usato lo strutto in vita mia e preferirei non iniziare ora. Come posso sostituirlo? L' olio extravergine d'oliva andrà bene lo stesso? Grazie mille
Chef al posto del pecorino fresco è un buon sostituto il formaggio di capra fresco. Ma mi permetto di correggerla, ma non esiste una vera e propria ricetta precisa, ogni paese, anche se poco distante l'uno dall'altro, applica delle variazioni, sia nel nome sia nell'uso di certi prodotti
L'uso della farina 00 è una aberrazione moderna.Prima si usava solo semola di grano duro e si lavora con lo strutto. Io metto 200 g circa per kgdi farina e naturalmente l'acqua leggermente salata. Per la frittura l'ideale è la strutto, in quanto quello interno respinge quello "esterno" e la pasta risulterà più asciutta tanto che non lascerà traccia di unto sulla carta assorbente. Il formaggio è il pecorino di qualche giorno che non è stato messo in salamoia, comunque va bene anche il vaccino:io li ho usati entrambi e non ho trovato differenze ed è lo stesso tipo di formaggio che si usa per le formaggelle. La pasta così fatta la chiamiamo. "pasta violata", non so se anche nel resto d'Italia
Lo strutto è fondamentale per rendere ottimo l'impasto.. Senza esagerare altrimenti sarà difficile menaggiarlo durante la preparazione. Inoltre serve anche per la resa della Seata dopo la cottura...
Ciao!! Bentornato. Questa ricetta si fa anche a Creta, senza pero l' uso di una sostanza lipidica, solo acqua, sale, farina e un po di raki (grappa locale) e ripieno di una ricotta dolce, zucchero e cannella. Infine fritti. Si mette il mele, e...............mamma mia, non ti posso descrivere la bonta....... ma mio chef questi xerotigana cretesi una euzione di goduria... se vuoi ti mando la ricetta.....devi proprio assaggiare. Buon inverno con le tue ricette. Ancora mi ricordo questo carrello di bolliti a un ristorante a Verona, le piadine a Bellaria, i tortellini a brodo di Bologna, le trofie al pesto fuori Genova (non mi ricordo il posto), le olive all' ascolana, la pizza del camminetto a bellaria, la salsiccia fresca.........ciao!!!!!!
La seada è tutt'altra cosa!Il folce che si fa a Creta dev'essere buonissimo,come si chiama?Mi puoi mandare la ricetta per cortesia,un ringraziamento anticipato.😉
Stefanuccio, senza barba? Ti preferisco con la tua barbetta, sei sempre il numero 1! P.s Ma in vacanza in Sicilia, a Catania preferibilmente! Passi dalla pasticceria Savia, le paste di mandorla e tante altre leccornie! Ti aspettiamooo! Ti voglio bene sempre!
Stefano! se continui ad andare in sardegna, non passi piu' dalle porte!! potresti agevolare la ricetta dei malloreddus alla campidanese?? tenchiu very grazie
Io ho sempre usato il primo sale, messo a temperatura ambiente un paio di giorni per aumentare l acidità. Io dentro insieme al formaggio metto anche un po di arancia grattugiata
Oltre il pecorino fresco.. Si può usare un formaggio fresco non stagionato acidulo .. O un formaggio di pecora fresco
Grazieee messo in evidenza il commento, così altri posso realizzarle.
@@ChefStefanoBarbato grazie ste
In pratica, al posto di un pecorino fresco lasciato inacidire posso usare un formaggio fresco acidulo oppure un formaggio fresco di pecora. Azz... Sei un mito ! Io non ci avrei mai pensato.
@@vincenzomaletta altri formaggi per la seadas non si possono usare. Impara a conoscere le tradizioni invece di fare il buffone
@@vincenzomaletta e ora ti spiego anche.. Dato che sei un mito... Un formaggio fresco non stagionato può essere anche di capra o di mucca.. Ma bisogna comunque farlo in acidire .. In alternativa si può usare il formaggio di pecora fresco senza farlo in acidire.. Capito fenomeno?
Ma quanto e' bella la Sardegna? Siamo stati a settembre/ottobre per la prima volta. Ci siamo innamorati di quell'isola. Abbiamo gia prenotato per il prossimo anno. Tranne Luglio e Agosto (turismo allucinante) il resto dell' anno e' godibilissima. Siamo stati a Castelsardo e Stintino . Che posti meravigliosi! Canonau a pioggia! E la gentilezza dei Sardi aaahhhhhhhhhh!!! Siamo stati all'interno, abbiamo visitato i siti archeologici piu antichi.
Ma che storia ha la Sardegna? E' allucinante! 7 mila anni fa gia facevano il culo al mondo!
Ho anche fatto una scoperta storica curiosa e poco conosciuta.
Il Napoleone ha conquistato l'Europa, ma in Sardegna l'hanno suonato come un tamburo!
Grandi Sardi! Siete un popolo da conservare intatto. Rimanete cosi per sempre!
Mia moglie non e' mai stata gelosa, ma quando ha conosciuta un paio di donne del posto, mi ha proibito di parlarci ancora assieme. Dice che ho troppa affinita' con loro. :D
Sono donne meravigliose! cordiali, simpatiche, accoglienti come fossimo tutti una grande famiglia.
Come si fa a non innamorarsi delle donne Sarde? Sono come una calamita.
Emanano femminilita' pur rimanendo donne forti e decise.
Bella La Sardegna, Fantastico il popolo Sardo, che ritengo essere la parte piu bella della Sardegna.
Ringrazio anche qui i Sardi presenti. Li ringrazio per averci fatto sentire come a casa nostra.
Grazie!..da una sarda..
Un commento esemplare sulle donne sarde 👏
Sei sicuramente una brava persona! Saludos dae sa Sardigna.
Guarda le donne sarde è risaputo, erano quelle che gestivano la famiglia ,matriarcato nella maggior parte delle famiglia glie sarde chi comandava era la donna ...... era,purtroppo ! Oggi si sono equiparati gli uomini al restante dell' gruppo di altri padri padroni ....w le donne !
Le voglio assaggiare pure iooooo! Le ho mangiate tanti anni fa in Sardegna ancora ricordo il sapore,Indimenticabili!!!!
Sono figlia di allevatori, e quando faccio le seadas uso la caciotta dolce di Arborea, sempre che riesca a trovarla, il procedimento è lo stesso. In Sardegna uso il pecorino di due giorni senza salamoia. Lei è bravissimo... complimenti😘
Io le faccio ormai da diversi anni .la mia maestra è mia suocera nuorese doc. La ricetta tramandata da sua madre prevede l'utilizzo del formaggio vaccino fatto sciogliere in padella con l'aggiunta delle scorze di limone . Per la pasta si usa solo la semola rimacinata con lo strutto acqua e sale...chiamata pasta "violada".sono una bontà e il formaggio fila che è una bellezza!!! Bravissimo Stefano!!!
Chef ti faccio i miei complimenti per aver voluto condividere la ricetta di un dolce tanto buono quanto antico,
tuttavia l'olio di arachidi, che hai giustificato l'utilizzo con la necessità di avere alta temperatura per friggere ( motivo pienamente condivisibile tra l'altro), non fa assolutamente parte della tradizione sarda!
Per friggere in Sardegna specie nelle ricette tradizionali più antiche antiche si usano esclusivamente 2 prodotti, o lo strutto o l'olio d'oliva, nessun altro!
qualunque anziano lo può confermare,
D 80 : lo sappiamo (quasi) tutti che la tradizione vuole il fritto con olio di oliva o strutto, per una banale ragione, non avevano l'olio di arachidi. Che, credimi, se l'avessero avuto avrebbero fritto con quello.
Dice il saggio: le tradizioni sono il risultato di una costante evoluzione degli usi e dei costumi. Evoluzione continua.
Se potessimo chiedere ai nonni dei nonni, sicuramente avrebbero descritto la ricetta in modo diverso. Ecc ecc Ad Libitum.
Grande chef Barbato sei il mio chef preferito numero uno continua così non vedo l'ora di vedere il video della altra ricetta sarda di bacche
Grandioso come sempre! La particolarità della Sardegna è che ogni ricetta è diversa da paese a paese, puoi anche fare cinque minuti di macchina e trovi il paese accanto che usa ingredienti completamente diversi quindi c'è sempre qualcosa di nuovo da scoprire. Non l'ho mai fatta in casa quindi la proverò sicuramente!
Grande chef!!!! Innamorato della Sardegna, sapori d’Italia! Grazie!!! 🥰🥰🥰 io vivo a Bergamo
Ciao Stefano, complimenti per l'ennesima realizzazione ad hoc di piatti regionali, le sabadas o seadas (a seconda della zona) sono buonissime! E' cmq OBBLIGATORIO usare Pecorino Fresco acidulo, altrimenti non sarebbe una seadas! A casa mia posso fare il ragù anche di carne macinata di pecora ma non lo posso chiamare "bolognese" ! Le Seadas per essere tali necessitano esclusivamente dei giusti ingredienti! Fatta questa premessa, mi permetto di darti qualche consiglio sulla realizzazione. il Formaggio pecorino, dopo che avrà subito il processo di acidificazione, mettilo a bagno in acqua molto calda per qualche minuto, e al momento dell'uso lo levi dall'acqua e lo strizzi bene, questo fa in modo di "preriscaldare" il formaggio che si fonderà meglio durante la cottura (deve filare). Al formaggio del ripieno puoi aggiungere oltre alla buccia di Limone anche un pizzico di Zafferano per aumentarne la golosità ;-) Il Miele giusto da usare per condire le Seadas è il classico Miele Amaro Sardo, fatto dai soli fiori di Corbezzolo, ne Castagno e ne Millefiori, solo Corbezzolo. Sia il Pecorino Fresco che il Miele Amaro di Corbezzolo sono prodotti abbastanza diffusi, di solito facilmente reperibili presso i negozi che trattano esclusivamente prodotti Sardi in giro per l'Italia, come alternativa, invece di scegliere un formaggio diverso o un miele diverso, c'è l'Online che ti manda i prodotti a casa ! Ancora Complimenti per il tuo canale ! Esempio di Pecorino Fresco 7gg su Amazon (adirittura! meno male che era raro!! xD ) www.amazon.it/Bonassai-Pecorino-realizzato-artigiani-Formaggi/dp/B075GTKVHW
PS Dimenticavo!! Avevo notato una stranezza nella preparazione, ti suggerisco di fare l'impasto con sola semola di grano duro senza l'aggiunta di farina ! Il risultato sarà una cialda esterna più friabile e la seadas terrà meglio la cottura, infatti al tuo assaggio, il formaggio non fila affatto, deve avere il tempo di fondersi e se fai un'impasto con farina questa si cuocerà troppo velocemente e brucerà prima che il formaggio internamente si fonda! Vai di sola semola e vedrai che la musica cambia ;-)
Ciao Chef, una volta perché non avevo altro, le ho fatte con il formaggio "Dolce Sardo". Totalmente diverso dal pecorino, ma era perfetto come ripieno, filava tantissimo e con il miele é fantastico!!!
Grazieee concordo...
Scusa ma tu dal cognome sei sardo e chiedi il consenso a unu chi no di cumprendiri nudda?chef la scamorza mettila da un altra parte!😂il dolce sardo ci sta!👍in mancanza d altro 👍
@@boundgiuro non era un consenso, ma il semplice racconto di come mi ero arrangiato senza pecorino! In ogni caso, per lo chef Stefano, bravo com'é, chiederei anche consigli su ricette non "sue". La cucina é cultura, non solo tradizione.
@@dendelio col dolce sardo le ho provate pure io e sono buone!un Po meno acidule ma buone!Non vedo il perché chiedere a uno chef che a quanto ho capito poco ne capisce di cucina sarda
Scusatemi ma lo chef ha ottenuto mi pare un bel risultato con queste seadas... Altro che non ne capisce di cucina sarda.
Ad ogni modo la sua richiesta è: con cosa sostituisco il pecorino dolce (sottinteso... che si trovi in tutta italia e non solo in Sardegna? )
Quindi non rispondete con altri formaggi tipicamente sardi perché rendete vana la domanda... No?
La scamorza credo potrebbe essere una soluzione abbastanza valida.
Spettacoloooooooooo!!!! sei un grande PUNTO.
Io le adoro... le farò sicuramente presto.
un abbraccio mitico.
Che brividi che emani all'assaggio. Grande maestro.
Grazieee
@@ChefStefanoBarbato grande maestroooooo.... prepara qualche ricetta con la pecora, sono sicuro che quando sei venuto qua in sardegna, avrai provato qualche ricettina da riproporre
Le seadas o sebadas sono un orgasmo,e io che vivo all'estero e sto guardando sto video ora sono inc.....Nero,complimenti per la preparazione da un SARDO nostalgico
Una seada due seadaS, grande chef che porti le nostre ricette sul tuo canale!
Grazie Chef per riprodurre anche qualche ricetta della grande e antica tradizione culinaria della mia amata terra, grazie davvero!
E non sono neanche ricette per niente semplici, ma tu riesci sempre con maestria, facilità e tanta tanta simpatia a riprodurre tutti i passaggi ottenendo grandi risultati! Continua così Chef, un abbraccio! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Grazieeee
Ah! La seadas della mia amata Sardegna.....grazie
Caro Stefano,tutte le persone"squuisite "come tè che vengono in Sardegna,non possono fare a meno di tornarci e a volte se né innamorano perdutamente che non vorranno più andar via.Ti auguro vivamente che te né innamori scoprendone tutto il suo mistero.Complimenti per le tue sorprendenti ricette.Ciao😁☀
ciao chef😊
io al limone preferisco l arancia, usala anche per insaporire il miele😋
fai scaldare in una padella il miele con le scorzette d arancia e passa le seadas nel miele caldo🤤
L' impasto della ricetta originale prevede la semola rimacinata ma viso che ti sei preso la responsabilità e il rischio di affrontare una ricetta tradizionale regionale, sei stato bravissimo.😘 Ti seguo sempre con piacere.
Chef ti ho appena scoperto su UA-cam ma mi piaci già. Oltre al fatto che ci hai mostrato come fare Is Culurgiones (la mia pasta preferita...) mi fai schiantare quando fai la prova di assaggio... sembro io quando mangio qualche prelibatezza e mi vengono quasi le lacrime dalla goduria... Bravo!!!!
Grande chef
Io ho provato con i formaggi consigliati,ma non ci sono riuscita mai a farli inacidire è visto che suona Sarda ( ma vivo a Roma) so che è indispensabile che abbiano quel gusto
La saluto caramente. Bravo,bravo
Ciao Stefano, riguardo al formaggio ti hanno già dato diversi consigli quindi non entro in merito, ma al posto del limone, grattugia una bella arancia e sentirai che aroma!
Sapori celestiali della mia terra. Ciao Stefano un abbraccio
Ciao I sono di Alghero e le seades le faccio spesso e mi vengono buonissime, io metto il formaggio arborea proprio per le seadas, o pure si può mettere le perete sarde, comunque le tue sono belle e sei molto bravo, complimenti,!!!!
Buonissime...bravo !!!!
Puoi usare anche la cagliata.. Da noi poi il formaggio viene cotto insieme alla scorza di limone e dopo messo in dei cilindri in modo da prendere la forma. Una volta che si è raffreddato viene affettato e i vari "dischi" di formaggio vengono adagiati sull'impasto. Ti consiglio di fare anche quelle salate. Fantastiche. Al posto del limone. Macini il formaggio con le foglie di prezzemolo e a crudo le fai così come le hai fatte te. Dopo cottura invece del miele metti il sale.... Da chuparse los dedos 😍😜
Salate sono deliziose 😋
In realtà nascono salate, nascono come secondo piatto
Wow grazie non sapevo. Suggerisco di dare un'occhiata alla ricetta turca (lo fanno dapertutto all'est del mediterraneo, anche nel maghreb, ma so solo il nome turco) peynirli sigara böreği
È il mio dolce preferito, è talmente buono che anche già fatto nei supermercati è comunque spettacolare! Ricordo che in un viaggio in Sardegna l'ho sempre evitato perchè ero ancora troppo fanciullo per provare qualsiasi cosa ahahah ma con un inganno mia madre è riuscito a farmelo assaggiare, dall'ora mi sto pentendo di tutte le volte che potevo mangiarlo mentre ero in Sardegna.
Le tue ricette sono Super! Ma ciò che ci convince di più è la tua reazione alla degustazione 😍😋👍 Da donna mi complimento anche con la bravissima "camerawoman"👏👏👏
Ciao chef, mia nonna in assenza del pecorino usa un formaggio vaccino, sapore diverso ma buono comunque e fila che è una meraviglia
Ma chefffffffff makkeee cos'è .....😢 una bontà della natura mamma miaaaaaa!!!!!!! 😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋un Grosso bacio grazie😉😚
😘😘😘
Il formaggio nn fila 🤔
E vaiiii bravissimo stefano complimenti
Riguardo al formaggio lo so che è difficcile trovarlo da voi io ti consiglio il filante x essendo a pasta morbida si presta moltissimo prova!!
Sei grande un saluto dalla sardegna !! :-)
Bentornato chef 👨🍳🤗🙋♀️🥇🏆💚
Complimenti Stefano, grazie per le ricette e per la tua simpatia.
Mia madre é cintura nera di seadas, il più delle volte utilizza il formaggio vaccino fresco ed il risultato é spettacolare, ogni tanto usa anche quello di pecora e sono comunque ottime.
Un segreto, che non molti conoscono e che puó risultare strano, sta nel mettere un po' di prezzemolo nel ripieno, é qualcosa di meraviglioso.
Alcune volte le facciamo salate, col ripieno di formaggio e prosciutto (senza il limone) oppure con due capperi ed un'acciuga sempre nel ripieno.
NON SONO ASSOLUTAMENTE SEBADAS!Forse sono alcune pietanze MARZIANE...
STEFANO,LASCIALO DIRE,ALTRO CHE CINTURA NERA...😏☀
Possono non piacerti, ma se non le hai mai assaggiate dovresti evitare commenti idioti.
La ricetta col prezzemolo appartiene ad alcuni paesi della baronia.
Dovrebbero fare un test prima di dare la possibilità di utilizzare internet, almeno si eviterebbe di leggere le tue cazzate fra i commenti.
Poveraccio.Solo chi fa comenti come i tuoi cerca la lite,idoota!
@@alfredosaba5666 hai ragione, rispondere come un bullo prendendo per il culo quello che scrive qualcuno invece non ricerca la lite.
La tua poraccitudine è al top.
Francamente litigare ed abbassarmi al tuo livello in un canale di cucina non è la mia aspirazione.
Divertiti.
Grazie Stefano mi avevi promesso la ricetta e sei stato di parola!! Le farò sicuramente 😘😘
Bellissime ☺bravo chef......saluti dalla Sardegna 👋
è un piacere guardarti cucinare!!!
Credo che più andiamo avanti e più nelle famiglie si usino cibo pronti si dovrebbe fare un passo indietro e ricordare quando si cucinava per davvero.. bel piatto Chef👨🍳
Ciao ,io avevo poco pecorino ed ho aggiunto della provetta fresca, viene buona lo stesso
Sei un mito d'uomo! E' quello che cercavo.
Grazie 😊
Ciao Stefano, mia moglie, barbaricina purissima di alta quota, talvolta mi delizia con queste meraviglie. E' vero che qui "in continente" non si trova facilmente il latticino adatto (e sì che di sardi qui ce ne sono eccome), ma lei si adatta con formaggio fresco non salato, lo mette in un canovaccio umido a temperatura ambiente per qualche giorno fino a che non inacidisce (si riempie di buchi internamente. Se è pronto, un pezzettino avvicinato alla fiamma "fila"). Poi lo taglia a pezzetti in un tegame e lo scioglie a fuoco lento mescolando fino ad ottenere una pasta omogenea, eliminando il siero (l'acqua) ed aggiungendo gli aromi che si preferiscono, come appunto la scorza di limone. Ne risulta una pasta filante come la mozzarella, la puoi "mozzare" ed ottenere delle pallotte adatte, passandole in acqua fredda per rassodarle prima di metterle tra le sfoglie di pasta come le hai preparate tu. Riescono veramente simili alle originali, che però rimangono irraggiungibili, per cui quando siamo in crisi d'astinenza non riusciamo a non tornare in terra sarda :)
Gracias Stefano l'hai perfezionato, se vede molto buono, ah..... Quando fai le PADROSABADA sarde, sono la fine del mondo 🤤🤤
Keep Calm Chef Excellent must try it
Thanks for sharing 👍👌🇬🇧
Il formaggio dopo grattugiato va fatto fondere a fuoco lento (la fusa), l'acqua in eccesso nella fusa, va fatto assorbire con un cucchiaio di semolino fine (quello finissimo che si usa anche per le pappe dei bambini)
La fusa si stende su un piano con uno spessore di circa 4/5 mm, e si taglia a dischi che pesano dai 45 a 50 gr per sebadas.
La giusta accoppiata di spessore della pasta e peso del disco di formaggio fan si che a pasta cotta, il formaggio risulti completamente fuso al suo interno.
Per un ottimo risultato consiglio miele di trifoglio, che è meno dolce di un millefiori.
PS qualche temerario milanese le ha cotte come fossero ravioli e poi conditi col sugo. Sono risultate altrettanto buone.
Bravo.Ricetta perfetta!10+👍
Per il milanese...chi si accontenta gode altrimenti venga in SARDEGNA a gustarle in originale.😁🌞
Giustissimo anch’io le faccio così !!!d’altronde sono Nuoresa
Non sono assolutamente d'accordo con questa tecnica, risulterà un medaglione di formaggio gommoso, il formaggio deve fondere all'interno della seadas.
Anche in alcuni paesi della Sardegna si fanno al sugo
Al posto dello strutto si può usare la margarina vegetale
Grazie x la risposta
Complimenti, non vedo l'ora di replicare la tua ricetta...spero di trovare tutti gli ingredienti (sono all'estero)
Spettacolo... Chef..!!! . Da sardo ti posso dire che sono perfette .!!! Le hai provate le pabassinas e le pardulas.....??!!! 🔝👍
Grazieee siii sono spettacolari
Che spettacolo assoluto! Strabuona
Grazieee
Shef , un ottimo sostituto è un formaggio primo sale.. si trova facilmente ed è perfetto per questa ricetta.. saluti
Salve carissimo shef, che gioia vederti fare le sebadas della mia terra, buonissime sei troppo bravo quanto piacere darai alle persone con questo dolce, a me piacciono molto e ogni volta che le faccio sono 2chili che metto nel frizzer e ne offro ai miei famigliari e amici. Ma c'è qualcuno che può fare ameno di te per gustare cose buone? No non si può sei troppo speciale. In tutto, simpatia da vendere poi quando dici, sarà buono? Mi fai morire dal ridere che poi è la verità. Si ci vuole il pecorino fresco in assoluto tutto perfetto con la bucia di limone, però per chi piace, è a me si sono buone anche con il formaggio buono Asiago e dischetti di galbanetto sopra questo formaggio prima di chiuderle. Poi sul formaggi grattugiato per la dose che hai usato oltre al limone io aggiungo mezzo cucchiaio di zucchero e una bustina di vanillina e mischi bene pronte per essere chiuse. Poi le faccio anche con la mozzarella aggiungendo sempre gli ultimi ingredienti citati. Molti della parte di Nuoro anziché limone usano l'arancia grattugiata. Io solo limone. Tu prova shef un maestro come te sa fare cose buone per tutti i palati. Se vuoi provare come le faccio avrai un successone uguale capita che gli amici miei me le facciano fare quando danno una festa o una cena e piacciono a tutte quelle persone differenti che le provano. Oggi mi è piaciuto molto vederti fare le sebadas, grazie ti stimo e ti abbraccio. Sono una mamma di 75 anni che ti adora sei una bellissima persona un abbraccio 💖🤗👍😘🌻🌻🌻👋👋👋👋👋👋
Scusate il disturbo ma voglio capire meglio .lei ci mette lasiaco e il galbanetto insieme'? O luno o laltro separati mi piacerebbe farli per i miei glienti sardi in francia la ringrazio se mi puo spiegare come fare lo zucchero lo mette sopra il formaggio ? Con il limone e arancio? Grazie mille se mi risponde mi fa un grandissimo favore grazie ancora
Da quando ti seguo sono ingrassato di 9kg! 😂😂😂 A parte gli scherzi, sempre ottime ricette spiegate egregiamente! 👌👌👌 Sei il TOP di bravura e simpatia! 👍👍👍
Grazieee
MR TEREGG pure io 😩😩😩😩😩🤦🏽♀️
La vicina olbiese usa il formaggio dolce sardo che si trova spesso da esselunga o auchan. E sono buonissime, me ne porta sempre quando le fa. Le migliori le ho mangiate a Oliena fatte con un formaggio acido che galleggia in un liquido. Sublimi
Grazie cheffff.... viva le seadas😋
Grandeeeeee cheeeeeefffff.... Ti aspettiamooooooo
Sa seades 😋
Grande chef
El mejor chef del mundo!!
Bentornato Chef!
Grazieeee
Dio a creato il mondo tu ai creato la cucina tvb sei il migliore 😘fai ogni cosa sia i salati sia i dolci tutto sei un grande schef il migliore
muakkkk
Ciao Roberto, se ti interessa una dritta sulle sebadas, vai su UA-cam alla voce "Sebadas Nugoresas", video di Grassiedda, una giovane di Nuoro che illustra i vari ingredienti e i passaggi per la preparazione....molto chiara. Saluti
Si può mettere anche il formaggio primosale
Bravissimoooooooooooo !
grande Chef! comunque esistono tantissime varianti...nella mia famiglia le fanno con formaggio fresco vaccino al quale viene aggiunto prezzemolo tritato e pepe oppure "la saporita",in alternativa si fanno con la ricotta
wollyblack696 88 si anche nella mia famiglia si fanno col prezzemolo e formaggio .ma a me piacciono con la ricotta sono buonissime .
se lo trovi, prova con il miele di corbezzolo che è leggermente amaro e fa da contrasto con il formaggio, a mio gusto sarebbe la scelta migliore.
cheffo...ma lo strutto si può sostituire col burro, o burro chiarificato o margarina? volevo chiedere anche quale formaggio può essere "avvicinato" a quel fantastico pecorino ma ho già letto che posso sostituirlo con un formaggio di pecora. Slurrrrpppp.besossss
Ciao chef, ti e' piaciuta la Sardegna? Hai mangiato il porceddu?
Ciao chef Stefano non so se hai assaggiato le seadas di Sorso ,ti dico che sono favolose!!!! Naturalmente per me !!!! E comunque è vero che il gusto cambia in base alla zona della Sardegna in cui ti trovi😊
Buone chef 👍 👍❤️
Grande Chef. 👏👏
😘😘😘😘
Chef anche io uso ripieni alternativi se ho casa ricotta di pecora per esempio o in emergenza anche provola di caprino ma, sia chiaro che mi è capitato ben poche volte😅. Il miele che preferisco è di agrumi 😉😋👍🏻Ajòoooo
Spettacolo besos barba
Grazieee besos a te
il mio TOP Chef!!!!
Grazieeee
@@ChefStefanoBarbato grazie a te!! le tue ricette le porto a Ustica dove lavoro e spacco!!! anzi vienici in vacanza una settimana ti organizzo tutto io!!!!!!
Salve. Se uso solo semola quanta?
sempre il top sei
Stefano, ma anche la scamorza bisogna lasciarla per un paio di giorni a temperatura ambiente?
Cosa si potrebbe usare per sostituire lo strutto ?
Bravooo!!!
Chef! Spero che non mi mandino parolacce tutti. Ma non ho mai usato lo strutto in vita mia e preferirei non iniziare ora. Come posso sostituirlo? L' olio extravergine d'oliva andrà bene lo stesso? Grazie mille
Si puo usare il dolce sardo
😋♥️👏👍👍👍🙇♂️🙇♂️🙇♂️ Qualcosa di veramente speciale!!!♥️🙏
Una domanda.... il miele che viene solitamente utilizzato è il mille fiori o è indifferente ?
Corbezzolo se hai possibilità..se no.. va bene anche altro
Chef al posto del pecorino fresco è un buon sostituto il formaggio di capra fresco. Ma mi permetto di correggerla, ma non esiste una vera e propria ricetta precisa, ogni paese, anche se poco distante l'uno dall'altro, applica delle variazioni, sia nel nome sia nell'uso di certi prodotti
Esatto
L'uso della farina 00 è una aberrazione moderna.Prima si usava solo semola di grano duro e si lavora con lo strutto. Io metto 200 g circa per kgdi farina e naturalmente l'acqua leggermente salata. Per la frittura l'ideale è la strutto, in quanto quello interno respinge quello "esterno" e la pasta risulterà più asciutta tanto che non lascerà traccia di unto sulla carta assorbente.
Il formaggio è il pecorino di qualche giorno che non è stato messo in salamoia, comunque va bene anche il vaccino:io li ho usati entrambi e non ho trovato differenze ed è lo stesso tipo di formaggio che si usa per le formaggelle.
La pasta così fatta la chiamiamo. "pasta violata", non so se anche nel resto d'Italia
Al posto dello strutto si potrebbe mettere il burro?
Cambia molto il sapore, meglio olio di oliva
Lo strutto è fondamentale per rendere ottimo l'impasto.. Senza esagerare altrimenti sarà difficile menaggiarlo durante la preparazione. Inoltre serve anche per la resa della Seata dopo la cottura...
@@ChefStefanoBarbato Ok, ti ringrazio 😊e in che quantità l'olio?
Concordo con Antonio Basile👍
Si, sia olio che burro vanno bene lo stesso, mia nonna in mancanza usava l'olio ma sul Farina, vocabolario sardo, dicono anche il burro
Ciao io uso il dolce sardo e vengono buonissime
Formaggio e miele vanno a nozze😋
I ravioli al limone li hai assaggiati?
casizoluuuuu sempreeee...ciaoooo stef barbissss...grandeeeee!!!
Aggiungi formaggio misto Podda è buonissimo
Sei bravissimo
Grazieee
Ciao!! Bentornato. Questa ricetta si fa anche a Creta, senza pero l' uso di una sostanza lipidica, solo acqua, sale, farina e un po di raki (grappa locale) e ripieno di una ricotta dolce, zucchero e cannella. Infine fritti. Si mette il mele, e...............mamma mia, non ti posso descrivere la bonta....... ma mio chef questi xerotigana cretesi una euzione di goduria... se vuoi ti mando la ricetta.....devi proprio assaggiare. Buon inverno con le tue ricette. Ancora mi ricordo questo carrello di bolliti a un ristorante a Verona, le piadine a Bellaria, i tortellini a brodo di Bologna, le trofie al pesto fuori Genova (non mi ricordo il posto), le olive all' ascolana, la pizza del camminetto a bellaria, la salsiccia fresca.........ciao!!!!!!
La seada è tutt'altra cosa!Il folce che si fa a Creta dev'essere buonissimo,come si chiama?Mi puoi mandare la ricetta per cortesia,un ringraziamento anticipato.😉
Si può mettere la provola dolce
Dove si trova il pecorino dolce?
Bravissimo
Stefano, non trovando quello giusto, ho usato il morbidoso toscano. Buonissimo. Lo si tiene "in estate" 1 giorno e mezzo fuori frigo ed è pronto.
Ciao
Perfetto
Stefanuccio, senza barba? Ti preferisco con la tua barbetta, sei sempre il numero 1! P.s Ma in vacanza in Sicilia, a Catania preferibilmente! Passi dalla pasticceria Savia, le paste di mandorla e tante altre leccornie! Ti aspettiamooo! Ti voglio bene sempre!
ottimo!
Grazieee
Stefano! se continui ad andare in sardegna, non passi piu' dalle porte!! potresti agevolare la ricetta dei malloreddus alla campidanese?? tenchiu very grazie
Ciao Stefano io sono della Sardegna e io uso la cacciota e meglio della scarmoza le assomiglia di più ciao sei simpaticissimo
Io ho sempre usato il primo sale, messo a temperatura ambiente un paio di giorni per aumentare l acidità. Io dentro insieme al formaggio metto anche un po di arancia grattugiata
bentornato chef
Grazieee
Ciao, noi mettiamo sopra il miele di cardo..👍😘
La prossima volta che vieni in sardegna passa ad Assemini (CA) per assaggiare la panada alle anguille. Sono una garanzia😎