Mit Vollkornbrot gegen Diabetes? Warum es so gesund ist | Marktcheck SWR
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- Опубліковано 11 бер 2022
- Vollkornbrot enthält viele wertvolle Inhalts- und Ballaststoffe. Was kaum jemand weiß: Es kann Übergewicht und Diabetes verhindern. Das zeigt unser Selbsttest.
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Dieses Video ist eine Auskopplung aus der Sendung vom 08. Februar 2022, • Video
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DARUM IST VOLLKORNBROT SO GESUND
Vollkornbrot muss aus mindestens 90 Prozent Vollkornerzeugnissen bestehen, bezogen auf den Getreideanteil des Brotes. Für Vollkornmehl werden alle Bestandteile des Korns verwendet. Randschicht, Keimling und der Mehlkörper des Getreides werden gemahlen. Vitamine und ungesättigte Fettsäuren bleiben so erhalten.
VOLLKORNBROT GEGEN KRANKHEITEN
Vollkornbrot soll dabei helfen, Übergewicht, Verdauungsbeschwerden und Darmkrebs vorzubeugen. Das hat mit den Ballaststoffen des Vollkorns zu tun. Doch Brot besteht zum Großteil aus Kohlenhydraten. Die werden vom Körper in Zucker umgewandelt, der sofort ins Blut geht. Der Körper produziert Insulin, um den Zucker in die Zellen zu leiten.
BLUTZUCKERSPIEGEL
Mit unserer Reporterin Barbara und ihrem Neffen Coniah machen wir einen Test. Wir wollen herausfinden, wie sich Weißbrot im Vergleich zu Vollkornbrot auf ihren Blutzuckerspiegel auswirkt. Über mehrere Tage essen unsere Probanden Vollkorn- und Weißbrot und messen ihre Blutzuckerwerte. Beim Vollkornbrot ist der Blutzuckerspiegel bei beiden fast gar nicht angestiegen, beim Weißbrot hingegen hat man bei Barbara einen hohen Anstieg erkennen können. Bei Coniah ist er nicht so sehr angestiegen, da er aufgrund seines jungen Alters einen stabileren Blutzuckerstoffwechsel hat, erklärt Ernährungsmediziner Dr. Matthias Riedl. Brot liefert Energie durch Zucker, das lässt den Insulinspiegel ansteigen. Bei Weißbrot steigt der Insulinspiegel schnell an, fällt aber auch wieder schnell ab.
WELCHES VOLLKORNBROT IST AM BESTEN?
Industriell hergestelltes Vollkornbrot wird oft mit Zuckerrübensirup, Karamellsirup oder Malzextrakt eingefärbt. Dadurch wirkt es dunkler und oftmals gesünder, als es tatsächlich ist. Daher ist es oftmals gesünder, Vollkornbrot in einer Bäckerei zu kaufen. Denn in der Bäckerei bekommt der Teig oft eine längere Gehzeit, welche sich positiv auf die Verträglichkeit des Brotes auswirkt.
VERTRÄGLICHKEIT VON VOLLKORNBROT
Die lange Gehzeit ist wichtig, dadurch werden sogenannte Fodmaps abgebaut. Das sind bestimmte Zuckerarten, die bei empfindlichen Personen Blähungen und Bauchschmerzen verursachen können. Bei industriell hergestelltem Brot ist die Gehzeit oft deutlich kürzer, manchmal nur eine Stunde. Daher enthält solches Brot teils mehr Fodmaps und ist weniger gut verträglich.
Autorin: Barbara Hirl
Bildquelle: Colourbox
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#Vollkornbrot #Gesundheit #Diabetes
Genau so backen wir auch unser Vollkornbrot.
Wir freuen uns sehr, dass ihr die Fähigkeiten und Qualität des Bäckerhandwerks ehrt und hervorhebt!
Dankeschön, auch für die interessante Dokumentation!
Ich lass mich auch gerne mal lange gehen. 👌😌
😊👍
Ganz am Anfang: das Weissbrot sieht aber eher wie normales Graubrot aus und das Vollkornbrot als ob die Farbe von Melasse käme und nicht vom Vollkornanteil.
Vor allem war das GROBES Vollkornbrot! Feines Vollkornbrot lässt den Blutzuckerspiegel etwa gleich stark ansteigen wie Weißbrot.
Gut & Günstig
Kann es sein, dass in der Tabelle bei 5:29 Werte vertauscht worden sind? Sofern ich es richtig deute, hat sich der Blutzuckerspiegel bei der jüngeren Person durch das Vollkornbrot stärker erhöht als durch das Weißbrot.
Ja, aber er bleibt länger stabil.
Das ist nur ein Wert nach einer bestimmten Zeit.. Die exakte Kurve, bzw den Verlauf sieht man nicht.. Der Peak kann vorher oder danach sein..
Roggenbrot mit Hefe aber ohne Sauerteig? Das gilt eigentlich als Pfusch.
Es hängt auch von der Muskelmasse ab, die derjenige hat, wie der Zuckerspiegel ansteigt. Muskeln brauchen kein Insulin um Zucker aufzunehmen.
Das ist doch Schwachsinn! Insulin benötigen die Zellen um den Zucker überhaupt in die Zelle aufnehmen zu können. Und Muskelzellen gehören da auch dazu.
@@friedrichmertens9219 Muskelzellen haben einen Insulinunabhängigen Glukosetransporter. Können sie in jedem Physiologiebuch lesen. "Zu Beginn der körperlichen Belastung wird zunächst intramuskuläre Glukose verbraucht, die aus dem Abbau der muskulären Glykogenreserven stammt. Ergänzend gelangt Glukose über eine Steigerung des transmembranösen Glukosetransports aus dem Blut in die Muskelzelle. Dies erfolgt durch eine Translokation von Glukosetransportern, im Fall der Muskulatur GLUT‑4, vom endoplasmatischen Retikulum an die Muskelzellmembran, ein Vorgang, der insulinunabhängig ist und durch Muskelmembrankontraktion induziert wird." Aus der Diabetologe 03/2021
Dinkelvollkorn- oder Dinkelbrot ist das "Weißbrot" von ernährungsbewussten Menschen.
ich esse NUR vollkorn !!! seit kindheit ....so: ewig !!!
Leute ich esse Nutella pur mit dem Löffel was will das Vollkornbrot dagegen tun.
🤣 Ich auch ,vorm Fernseher, das Glas aufn Schoß und rein mit dem Löffel. 😛
Reden wir nochmal wenn dir dein Arzt in ein paar Jahren einen manifesten Diabetes Typ 2 diagnostiziert. Dann ist es nämlich egal wieviel Vollkornbrot du isst.
Wenn Du Nutella auf das Vollkornbrot schmierst, kannst Du Dir zumindest einreden dass es gesünder ist. :P
Wenn Sie Nutella essen, können Sie sich gleich Rattengift reinziehen. Beides extrem ungesund, nur mit Rattengift geht's schneller zu Ende.
"Es heißt Kohlenhydrate und nicht Kohlehydrate, weil es von Kohlenstoff kommt und nicht von Kohle", sagte unser Lehrer Dr. B. einst.
Ich glaube Kohle besteht doch aus Kohlenstoff oder wie? Das ist doch Jacke wie Hose wie man das jetzt aussprechen soll.
@@friedrichmertens9219 Aber das Essen, auf das sich der Begriff bezieht, besteht nicht aus Kohle.
@@brandneu6439 Du solltest deinen Kommentar nochmal richtig lesen und danach dann meine Antwort nochmal. Dann verstehst du wie das ganze gemeint ist. Es ist doch vollkommen klar dass man Kohle nicht essen kann.
@@friedrichmertens9219 ich geb's auf. Manchmal kann man da einfach nichts machen.
Zum Thema "Vollkornbrot gesund" schreibt 'Medizin transparent':
So beeindruckend die wissenschaftlichen Ergebnisse auch sein mögen: Dass die beobachtete Gesundheitswirkung tatsächlich eine direkte Auswirkung von Vollkornbrot, Haferflocken und Co. ist, ist nicht zweifelsfrei abgesichert. Viele andere Aspekte wie Lebensstil, Veranlagung oder Umweltverschmutzung haben Einfluss darauf, ob jemand ernsthaft erkrankt oder gar frühzeitig verstirbt.
"Aus einem verzagten Arsch kommt kein fröhlicher Furz" stellte M. Luther fest. Ich bin überzeugt, dass es wesentlich gesünder ist, mit Lebensfreude gute Lebensmittel zu genießen. Dazu gehören Pasta aus Weizenmehl, ein gutes Stück Fleisch zusammen mit einem passenden Wein statt des deutschen „Gelobt sei, was hart macht” (Nietzsche).
Also, ich weiß nicht, was mit dir los ist, aber ich genieße mit Lebensfreude gute Lebensmittel wie Roggenvollkornbrot, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte. Wenn es bedeutet, dass jemand unnötig dafür sterben muss, hat das für mich nichts mit Genuss zu tun. Das allein in einem Satz zu nennen ist dekadent und nicht "Lebensfreude", denn das Tier hat keine Lebensfreude mehr durch dich.
Ich würde so gerne Vollkornbrot gerne essen, aber ich mag einfach helles Brot lieber. Aber sonst ernähre ich mich gesund.
Hallo Julia, was schmeckt dir an hellem Brot im Vergleich zu Vollkornbrot besser?
Fielen Danke.🤔🤔
V
Kaufe nur beim Bäcker Brot.
Was Heute nichts aussagt, extrem viele Bäcker nutzen auch nur noch Fertigmischungen, TK Ware, oder werden von der Industrie beliefert.
Erfahren tut man es am ende nur wenn man hinter die Kulisse schauen kann.
Das Problem daran ist nämlich das es für Bäcker bis Heute keinerlei geschützte Bezeichnung gibt, was es ihnen ermöglicht sich von der Industrie abzuheben, oder den Bäckern die nur Beliefert werden, TK verwenden, oder Fertigmischungen nutzen, es müsste eine Geschützte Bezeichnung geben die nur Bäcker nutzen dürfen die keinerlei Zusatzstoffe, Hilfsmittel in jeglicher Art nutzen. Das würde den Ehrlichen Bäckern auch Helfen zu Überleben.
@@evilgoddarkness leider ist das wirklich so...ich hab Jahre beim hiesigen Bäcker Brot gekauft, bis ein Nachbarsjunge ein Praktikum dort machte...fast ausschließlich Fertigsäcke, aus denen Brot gemacht wird
Wenn du 6 Euro für 500g bezahlst kannst du davon ausgehen dass er es selbst bäckt. Für 2 Euro je Kilo ist es mit Backtriebmitteln hergestellt und damit "wertlos".
@@friedrichmertens9219 wäre für mich aber OK, Brot wieder richtig wertzuschätzen...in einer Biobäckerei ziemlich weit entfernt leider sind die Preise hoch...aber das Brot ein ganz anderes
@@brigidde8440 Da stimme ich voll zu. Brot sollte tatsächlich 10 Euro pro Kilo kosten dann würde nichts mehr weggeworfen. Was kaufst du bevorzugt? Ein kräftiges Roggenbrot mit Körnern für ein Butterbrot mit Schnittlauch? Ein saftiges Dinkelvollkornbrot für einen Toast? Ich esse kein Brot sondern lieber Haferkleie.
Beim nächsten mal bitte 'Kohlenhydrate', nicht 'Kohlehydrate'. Ist nicht wirklich wichtig, aber ohne 'n' ist's halt einfach falsch 😉.
Keiner mag Klugscheißer
Ich kaufe nur noch das "pure Brot", "ohne Mehl und Hefe" (= Haferbrot), in der Hoffnung, dass das gesunder Shit ist. Brot selbst backen? Ja mei, Essen ist nicht mein größtes Hobby...
Versuch´s mit Haferkleie. Packung auf, Mund auf, rein damit, gut fühlen.
und dann zerfällt das tolle Bäckerbrot für 7 Euro beim Schneiden wie in der letzten Sekunde zu sehen ist wie ein Stück Scheiße.
Das passiert deshalb weil das Messer einen einseitigen Sägeschliff hat. Mit dem Brot hat das nichts zu tun denn mit der Brotschneidemaschine würde es nicht auseinanderbrechen.
Mit einen guten Brotmesser fällt nichts zusammen
Kohlenhydrate weglassen und Krankheiten auflösen- Gary Fettke