Hola! Gracias por la explicacion. Yo intento hacer el ristretto aumentando el ratio pero manteniendo el tiempo de extraccion constante. En mi caso particular utilizo un portafiltro de 57,3 mm con 15 grs de cafe obteniendo 30 grs de bebida (espresso) en 25/30 segundos. Si quiero intentar un ristretto, se me hace mas sencillo aumentar los grs de cafe en portafiltros que afinar la molienda. Mi objetivo seria obtener entre 15/20 grs de bebida en los mismos 25/30 segundos. No tengo una receta exacta porque todavia estoy experimentando ja. En cuanto a los gustos, colores: en lo personal me resutan muy desagradables las notas a fruta, acidez, "brillo" etc, no tolero los tuestes claros; por eso entendi que extraer en menor tiempo nunca podia ser una solucion PARA MI GUSTO PERSONAL. Prefiero mil veces equivocarme e irme para lo sobre-extraido que sub-extraido.
Hola, le comento que sus videos me han ayudado en personal en la preparación de bebidas, asi mismo recomiendo a los empleados ver sus videos para que aprendan mucho, excelente trabjo el que haces
En mi barra solo ofrecemos ESPRESSO , sin doppios, sin ristrettos, o lungos o esas cosas, una receta óptima por calidad y practicidad, de la misma forma en las barras de mis colegas pido el espresso que recomienda el barista y/o el que fue "calibrado" , se lo explicó a mis clientes, probar el "espresso del día " , igual que el plato del día, la receta del momento y la mejor recomendación.
"En esta pastelería sólo ofrecemos PASTEL DE VAINILLA, sin chocolate, sin pays, muffins o esas cosas, un pastel de vainilla de calidad, cuando mis clientes me piden otra cosa, les recomiendo el pastel de vainilla del día, la mejor recomendación" Suena ridículo ¿no? Pues....
Entiendo lo de Doppios y Ristrettos... Pero por qué no ofreces Lungo? Literalmente lo puedes hacer por Bypass siendo totalmente efectivo, rápido y conserva unos sabores exquisitos. Literal es un mini americano que conserva todos los encantos del espresso. O los lungos que conoces solo consisten en dejar corriendo la extracción hasta que llene la taza de 60ml?
Te enpese a seguir e aprendido mucho de ti mándame un saludo gracias....
2 роки тому+1
Hola buenas... muy bueno el video como siempre y bien explicado. Una consulta, me llamó mucho la atención la cafetera que aparece el video. ¿Cuál es su nombre? Saludos.
Creo que con dos molinos uno para expreso y otro para restretto seria algo viable aunque no hayan muchas personas que tomen restretto se tendría un molino extra en caso de emergencias
Hola! Me parecio buenisimo el video, muchas gracias :) Cual es la maquina de que utilizas? Podrias dejar un enlace de compra o el nombre completo para buscarla? Saludos desde Gran Canaria, España.
Excelente explicación para seguir mejorando los cafés yo siempre cuando calibro utilizo ya sea 17 a 18 gramos en un portafiltro de 54 mm trato de buscar balance entre dulzor, acidez y poco amargor sugieres prepararlo con el botón continuo saludos
Muchos disfrutamos más de un ristretto doble que un espresso. Hay pocas cafeterías que tienen molino especial para ristretto, por lo que solo pido en esas. Sabemos que suben los costos, pero creo que es necesario tener ristretto en carta.
¡Tú eres el que está mal, no sabes tomar café! Jajajaja muy de acuerdo, un ristretto es delicioso y debe estar en la carta, el problema es que los tuestes medios de especialidad te limitan a extracciones de 1:2.5 ó 1:2.75 para poder balancear la acidez en la taza, lo que acerca más el espresso a un lungo. Larga vida al ristretto!
Yo algunas veces preparo un doble ristretto en vez de Espresso, así se consigue mayor cuerpo y dulzor, creo que tbn podría ser una salida aunque implicaría que los costos se incrementen pero tbn aumenta la calidad del café....
Hola como va?, soy Barista y hace poco llegue a Italia y estoy buscando trabajo obviamente de barista y por lo que me dijeron mis amigos acá se toma mucho Ristretto, en los cursos que hice no me enseñaron y en Argentina por suerte directamente me han pedido un expreso o cafe chico, vos que me recomendas ? Les saco un ristretto o un expreso pero se lo vendo como un ristretto, saludoss!!!!
Recuerdo que por el ristretto empecé en el mundo del café ,antes solo tomaba nescafe o otros instantáneos ,probé una cápsula Dolce gusto de espresso y lo encontré malo, despues compré la máquina y unas cápsulas ristretto y fue wow este sorbito de café está genial no es amargo ni acido es puro cuerpo y blablabla,ya más adelante descontinuaron la variedad y comencé con una cafetera espresso a preparar café recién molido (aunque no he vuelto a probar un ristretto tan equilibrado,saludos
una vez un barista me regalo un ristreto, y ahi me enganche en el cafe de especialidad, luego 7 meses despues , ese mismo barista salio 1er puesto en el campeonato de barismo a ca en rosario
Si la cafetera tiene la opción de controlar la presión, como en el caso de Bianca, podría ser aceptable balancear la extracción haciéndola durar mas con menos presión?
Vivo en Italia y creo que lo que ellos sirven como "café", que es un café super corto es un expresso ristrto. He trabajado en un hotel y no pasa de los 15 segundos, siendo un café italiano, la mitad de una tacita de café.
Hola, gracias por tu video, como siempre algo mas que aprender. Habia una cafeteria que me gustaba mucho, ellos preparaban un flatwhite con doble ristretto, estaba buenísimo, lastima que no sobrevivierona la pandemia 😭, extraño esa intensidad, leche cremada como se debe. Saludos y gracias.
Yo tengo una cafetera exprés medio pelo y cuando uso la cantidad que debería dar para cuatro posillos a la mitad de la extracción ya empieza a salir muy amargo La primer mitad va bien con un buen balance de aromas, acidez y amargor todo en su justa proporción Pero la segunda mitad es intomable Estaría bueno saber porque pasa eso
Es muy sencillo, tienes que tomar en cuenta el ratio y el tiempo de extracción. Si pones, por decir, 15 gr. De café y esperas 60, pues estas sobreextrayendo el café, por lo que va a salir amargo y pesado "pasando" los 30g. Ahora bien, si esta el molido mal, en este caso muy fino, tiene mayor tiempo de contacto con agua, por lo que igual se sobreextrae aunque tengas el ratio bien
Casi nunca pido un ristretto por ese motivo de que reducen el tiempo de extracción para que se vea más pequeño pero bien elaborado tiene mejor sabor que el expresso
holas, como buen italiano les dejo mi humilde experiencia, en Italia el ristretto se hace igual que lo espresso, las maquinas ya vienen con la cantidad de agua para cada tipo de cafe (ristreetto, lungo, ecc.) y por lo que veo en los bares de allá ña cantidad de café es exactamente la misma, lo único que cambia son los sorbos que le peg´s a la tazza; y en cuanto al café: obre gustos colores yo estando en Itañia uso solo marcas italianas : Lvazza, Segafredo o Kimbo. PS. yo uso moka marca Bialetti, es mejor que la pedrini a mi entender... Saludos
A mi parecer se puede elaborar un ristretto decente utilizando un café algo más tostado , con algo de robusta. Esto va a permitir reducir el tiempo de extracción y por consiguiente un café más corto
aca en Venezuela el cafe que se consigue desde siempre es de calidad media con un tueste muy alto y rara vez se veia un cafe de especialidad sino es desde hace pocos años por lo cual la tendencia natural del publico y del paladar era el cafe oscuro tostado y muuuuy amargo. por eso aca el ristretto creo que se hizo popular entre los fanaticos al CAfe
Team filtrado jaja, mi mentor siempre recomendó para estás situaciones un molino por receta, es preferible invertir en molinos si existe la posibilidad, aunque creo que por el momento sigue faltando cultura cafetera, en mi café tampoco servimos ristreto y si lo piden hacemos espresso, o un buen café que pueda tener sabores interesante en una relación 1/1.5
Hola! Vivo en Italia y, al menos los cafés que he ido de Turín, no conocen el ristreto... Y algunas no conocen el llamado espresso. La medida del ristreto para ellos es simplemente pedirles un café... Y para lo q es la medida de nuestro espresso, es un café doppio (doble). El latte por ej., Pedirlo así, acá no sirve... Te traen solo leche, el latte acá, es el cappuccino. Me sorprendí con la diferencia que encontré. Saludos!
las grabaciones de tu pagina de youtube son muy superiores a las imágenes del curso en crehana, me quedo un sin sabor extraño, espero puedan por separado organizar un curso de seguro seria mucho mas espectacular. exitos
Yo llevo 30 años consumiendo café y justo apenas (gracias a tu canal) me doy cuenta cómo debería ser un buen café lástima creo que voy a morir sin haber probado alguno que valiera la pena
nunca es tarde solo hay que encontrar un buen tuestadero, y comprar una cafetera moka (express italiana) como venian las Volturno de antes. Y ahi te tomas un buen cafe todos los dias, y en la comodidad de tu casa, (si tenes tiempo incluso podes comprarlo molido 1 vez por semana) para mantener aromas. #vamosquesepuede
Si vas con un buen barista es posible pero el detalle es que todo es subjetivo lo que tu dices que no es bueno a lo mejor para muchos si... seria cuestión de hablar con el barista y pedirle que te prepara algo a tu gusto o ir a una cafetería que prepare café como te gusta.
Hola. Saludos desde Chile, siempre veo sus videos. Tenemos nuestra cafetería de especialidad y tostamos nuestro café. Ver este video fue muy placentero porque siempre odié hacer esa preparación, pensando exactamente como ustedes lo describen. Que felicidad jajaja ahora jamás y nunca venderé 1 ristretto en mi vida. Gracias!
Hola buenas! En conclusión sería todo un tema hacer un ristreto perfecto 🤷🏻♀️ y peor aún si estás en pleno perro por así decirlo.. de todas maneras tendría que ver de nuevo el vídeo pero se debe básicamente a los tipos de granos que lo hacen posible o al gusto que le encuentra finalmente el cliente al ristreto?
lo probé en Italia y me destrozo el estomago, la verdad es que ahí lo toman como si fuera un energizante porque te tomas uno a la mañana temprano y quedas a 1000 revoluciones, es rico yo no lo puedo tomar y siempre pido capuchino, café solo no.
Porque es así como se hace, segun tengo entendido el ristretto es un espresso restringido, o un espresso subesxtraido con el objetivo de reducir los sólidos. Lo que hace Martu (mal llamado ristretto) es un espresso en ratio 1:1. El ristretto se hace como dice SCA y los baristas lo hacen bien, a mi entender si se calibra no es ristretto.
Lo puede hacer en e momento, la tolva tiene una graduación de molienda. Por ejemplo, los días de humedad se lo muele más fino que en el común de los días. El tema es que no lo sabe preparar
@@gabrielt4436 la matoria de los molinos tienen retención y tener que purgar un poco para cambiar la molienda. No podes estar haciéndolo a cada rato a ojo y que quede bieb.
Menos mal que es en casa, por que en mi cafetería implicaría tener otra máquina calibrada con un ratio específicamente para ristretto??? y como idea creo que no sea muy practica.
Yo por mi parte consumo un doble ristretto y segun mis gustos es una experiencia superior al expresso, posee mucho mas cuerpo y remarca bastante mas los sabores dulces, creo que una cafeteria de especialidad debería contar con mas de un molino para preparar este tipo de bebidas y que además el barista debería siempre poder hacer ajustes sobre la marcha de un café que conoce y extrae todos los días, al fin y al cabo si uno va a una cafeteria de especialidad espera ese nivel de detalle. Para mi es una decepción ir a una cafeteria y que no te lo sepan preparar, como si la calibración fuera algo final y definitivo, hasta las condiciones climáticas cambian la calidad de la extracción y un barista experimentado debería poder adaptarse.
@@JaCkiToBaUeR creo que el termino no es romantizar, sería idealizar.... y la verdad es que para empezar considero que aún somos minoría los que preferimos café de especialidad, más artesanal y que por ende estamos dispuestos a pagar, por ello mismo a muchas cafeterías no les es rentable... además un "barista experimentado" no creo que lo sea como tal... por el factor rentabilidad, muchas personas no saben que hay detrás de todo esto por el precio y aunque podrían ya definirse recetas... tal vez el personal o no todos, porque no es solo un barista a veces, tendrá la misma experiencia (hablando sobre plantear ideales) Por otro lado, seguro que tu café sabrá exquisito, pero lamento decirte que por poco, tu ratio está más cerca de un expreso que de un ristretto cuyo ratio debiera ir de 1:1 a 1:1.5 en más o menos ese lapso de tiempo para un doble.... un pasito de tamaño de molienda atrás y ya estás... :D Cheers!!!
¿En serio creés que antes del "café de especialidad" no había ningún café de buena calidad? En los 90's había algunas cafeterías en las que se podía elegir entre 5 varietales (y en algunas pocas hasta 7) de café de distintos orígenes, de excelente calidad y preparados magistralmente para los estándares de la época. Y por más que al día de hoy muchos nuevos baristas y bartenders se crean los inventores del agua tibia, siempre ha habido profesionales del café que han sabido hacer un ristretto bien hecho.
Soy de México, y cada vez que veo tus videos, además disfrutar ese acento femenino de argentina que cautiva, me embelesa tu desempeño. Si ya sé, debería hablar de tu belleza, pero ante tu profesionalismo, sería una falta de respeto ignorar este. Bueno, hay un poco de broma, excepto acerca de tu profesionalismo (y de la belleza desde luego). Me gusta tu canal porque soy una de las personas atípicas. A mis sesenta y tantos años de vida, mi acercamiento al café, es increíblemente reciente. Sucede que soy intolerante a la cafeína, me impide dormir (literalmente), uno o días seguidos con tan solo una taza, pero cuando sucede y me desvelo hasta las cinco de la mañana, a las siete en punto despierto como si nada. Claro, el café no me engaña, mi cuerpo está cansado pero me dice una o dos cosas para que crea lo contrario, en fin. De alguna manera ahora me he aficionado al café y como siempre sucede con mis pasatiempos, me he apasionado, llevo algo así como seis meses viendo tus video y los de muchos mas (les recuerdo que mi afición al café es reciente), y mira que he descubierto un mundo. Me sucedió lo mismo con el vino tinto y la cerveza artesanal de las cuales, en efecto, tengo un poco más de tiempo. Me da la impresión de que fuera de tu edad, que te ves muy joven, tienes ese tipo de conocimiento y de experiencia que convencen, y créeme, soy el mayor escéptico y quisquilloso que pudieras conocer, cada cosa que se dice la investigo, y debo ser honesto, me has sorprendido. Felicidades, eres bastante profesional y eso es muy difícil de lograr a tu edad, porque si hay algo que requiere un expertis, es tiempo. Sigue así, vas en el camino correcto y dejanos aprender más de este vasto mundo del café.
jajaja si hace un tiempo pedi un Ristretto en una cafeteria de especialidad supuestamente pero era tipo kiosco, como al paso, en caballito, Acoyte y Rivadavia, bueno me lo da en un vasito era un 1cm de cafe jajajaja no me gusto para nada
Ni tanto mi pa' yo creía eso pero ya he encontrado al menos 3 o 4 lugares que envían a todo México, buscale bien... se esta volviendo popular también acá en méxico, lo mejor es que podemos conseguir café de etiopía con tuestes de medio a ligero, ufff, chulada.... Honey, lavado y natural...
En mi experiencia, creo que el error o el detalle son los viejos conceptos tradicionales de lungo, ristreto. Al día de hoy son, totalmente obsoletos o anacrónicos, por lo menos frente al concepto de ratio que por su parte es específico en cantidad y en proporción. Además de entender que el spresso es el resultado de un análisis sensorial y teórico de las barriales, por tanto la receta es el producto de tal análisis, intendente al ratio. Por ello es obsoleto hablar de tales conceptos, puesto que son categorías, muchas veces idealizada, que no son capaces de describir o prever un resultado. La gente cree que si un ristreto es intrínseco al dulzor o a un cuerpo más cremosos, pero esto es erróneo puesto que ambas características dependen de muchas otras variables no contenidas en el concepto de ristreto.
Perdon pero hay algo que esta mal o no tiene sentido.. Entonces si voy a flat&white y pido un flatwhite lo hacen con un doble ristretto calibrado como tal? Si pido un doppio esta calibrado para doppio? Con un lungo lo mismo? Y un americano tambien? Si el significado de la palabra ristretto es restringido entonces porqué hay que calibrar? La idea de eso es justamente cortar la extracción para obtener menos sólidos, no se busca una extraccion completa ni equilibrada, sino todas las preparaciones distintas a espresso deberían ser calibradas, no tiene sentido o esta mal explicado. Según este criterio si flat&white calibra para espresso, el flatwhite estaría mal hecho.. Tiene que haber un criterio coherente. Para que se entienda, estoy de acuerdo en que habria que calibrar cada receta para que tenga el mejor sabor en boca posible, pero el ristretto no está mal hecho, tiene un objetivo concreto y parte de la calibración para espresso al igual que el lungo. En resumen a mi entender un ristretto es un espresso subextraido y un lungo es un espresso sobreextraido, a uno le faltan sólidos y al otro le sobran. Lo que vos decis no es un ristretto, es un espresso calibrado 1:1 y si lo calibro a 1:3 no es un lungo sino un espresso a 1:3. En ambos vas a tener una extracción completa y equilibrada pero nunca se van a llamar ristretto ni lungo, siguen siendo espressos calibrados en distintos ratios.
totalmente de acuerdo, estaba pensando lo mismo, no tiene sentido. si fuese así ninguna cafetería ni de especialidad estaría bien preparado ningún café. que intente hacer lo mismo cuando vienen por ej 5 personas seguidas y te piden todas un café distinto. no terminas mas de calibrar
Pues no, porque solo pocos lo saben hacer, una vez pedí un capuccino y me dieron un latte lo regrese diciendo que eso no se chiste era lo que pedí y se enojaron diciéndome que no tenía idea de lo que decía.
Es porque hicieron lo que ella comenta de cortar a mitad del proceso. El primer sabor del café al extraerse es salado, se les quedó ahí... Y no creo que lleguen a prepararlo bien calibrando la molienda y demás porque fastidiaría todo el servicio.
Yo trabaje en un cafe en italia, y el ristreto lo prepara con el primer chorro de cafe, ojo no fue mi idea, el tano del dueño lo preparaba asi, el primero chorro quemado y 5 segundos mas, y no cambiaba nada de nada, seguia con la misma molienda.... no sè a donde llega todos estos nivels, pero si es para mejor que asi sea, la realidad que donde yo laburaba sacando cafe eran tanos de cafeteria de mas de 70 años...
Pos a mí me gustan de todos los modos, jajaja escojo según el tiempo que tengo para disfrutar de mi café =9 ya no compro fuera de casa, a menos que no haya tenido nada de tiempo.
Marthu; Mar tu buenos días desde México Eduardo Moncada excelente como siempre siento que es importante que le comentes a las personas que el café que vas a tostar previamente lo clasificaste por tamaño y posteriormente lo seleccionaste por forma color y daño no para que pues no no echen a la tostadora elefantes monstruos conchas caracoles todo eso que que limita que provoca que el tueste no sea parejo
Cuando voy a un restaurant donde no hay barista, ahora pido ristretto. En realidad, los engaño y me hacen, sin querer, un medio espresso. Usan la misma dosis (esa miserable cantidad porteña) pero como le ponen la mitad de agua, sale mejor!!!! Gran estrategia....jajaja
Yo hago un espresso con 19 grs de cafe y un producto final de 30 grs. Seria un Ristretto entonces? Porque preparo el mismo cafe con 16 grs y producto final de 30 grs. Y cada uno tiene un sabor diferente.
En México son pocas las cafeterías que exploran las diferentes "recetas" del espresso, largo, ristrettio, doble, lo cuál no es para nada malo ya que prefieres algo sencillo pero bien hecho, sin embargo, creo que cuando se sabe hacer la calidad mejora muchisimo, y se valora, todo depende de los públicos que acudan a la cafetería por temas de rentabilidad, igual, no es vida o muerte probar un ristretto vs un espresso, es solo un gusto.
En México son pocas las cafeterías que saben que es un espresso , ni si quiera saben que es una cafetera moka. Aún en lugares donde he comprado café en grano,
@@eduardos5695 Tampoco es para tanto, depende de la ciudad donde vivas, o estés visitando (CDMX, MTY, GDJ), en México si existen las cafeterias de especialidad y sobre todo aún más valioso la producción de café nacional, cosa que en otros países no sucede.
@@jesusadanhiguerareyes9190 yo nunca dije que no existiera n las cafeterías de especialidad. Claro en la CD mexico, o en las ciudades que mencionas pero por lo general la gente común en México no van por un café a esos lugares. Aún en la ciudad de México se prefiere comprarle el café a la señora del puesto que se pone a un lado de la parada de autobús. 96 % si no más de personas en México no tenemos eso de café de especialidad, sino de café de olla.
A mi no me gusta el expreso que hago. No sé xq me felicitan tanto. Sólo lo tomo con leche o en capuchino. Me parece muy acido, astringente y amargo. Pero muchos me piden dos veces inclusive. Lo hago más a ojo que por gusto. Estoy mal de gusto?? O me falta calibrarlo??
Vos sabes cual es la combinacion perfecta para un ristretto? Un grano de cafe de calidad y una molida perfecta para que cuando pase el agua a alta temperatura en poco tiempo sacarle los sabores perfectamente equilibrados, gracias por el video, saludos
Entiendo que el ratio normal sea 1:2, pero cuando le hecho 8 gramos y espero a que salgan 16 de extracción, veo que se tarda muy poco (4-5 segundos), siendo que debería tardar más. ¿Hay alguna forma de regular el tiempo de extracción? :(
A mi me pasó, entiendo que hablando de espresso, lo que hace que aumente el tiempo de extracción es: * molienda más fina * tueste más oscuro * más café, (yo uso 20g) * café más fresco y de mejor calidad Soy un aficionado así que corríjanme si dije algo mal pero hablo con la voz de la experiencia, yo pensaba que podía ser el filtro pero no fue mi caso, prueba y verás
Tal vez necesites más café y una molienda más fina, para un expreso ocupas 8 gr pero para uno doble no ocupas 16, generalmente son 18, ahora, si para un ristretto doble se ocupan 20 gr, para uno solo tal vez necesites 10 hasta 11gr dependiendo del molido éso si, teniendo que ser forzosamente más fino al molido que ocupas de expreso
Fijate el tamaño del poltafiltro y sus especificaciones. Pero directamente es molido del café. Esta muy grueso. Necesjtas que el café esté más fino para que el tiempo aumente. El tostado si afecta por lo que es cosa que vayas probando molidos hasta que tu ratio salga en buen tiempo (por lo general de 25 a 30 o max 35 segundos es el ideal)
1 sola vez en mi vida tome un buen ristretto y lo preparo un colombiano jajaja hoy esa cafeteria ya cerro (gracias pandemia) . pero es verdad que en cafeterias comerciales, hay mucho torrado, mucho "latte" que no tienen gusto a nada mas que a leche y azucar o a quemado. Te das cuenta en seguida, cuando entras a esas cafeterias no hay aroma a cafe, cuando muelen el torrado no tiene el aroma que un buen grano. Pero para el común de la gente, que no diferencian o solo van por el cafe con brownie creo que esta bien. Solo que me gustaria que un medico en television hiciera una nota en algun informativo importante explicando lo mal que hace el cafe torrado.
me imaginé abriendo una cafetería.... y un día por la puerta entra Martu a tomarse un café porque va de pasada... Yo: 🥲 Dios, por qué odias? yo: q.. qu... qué le si...si...irvo? 😖 y procede a explicarme cómo quiere su café 💀
Hasta ahora... el mejor canal acerca de café en español que he encontrado... Saludos!
Hola! Gracias por la explicacion. Yo intento hacer el ristretto aumentando el ratio pero manteniendo el tiempo de extraccion constante. En mi caso particular utilizo un portafiltro de 57,3 mm con 15 grs de cafe obteniendo 30 grs de bebida (espresso) en 25/30 segundos. Si quiero intentar un ristretto, se me hace mas sencillo aumentar los grs de cafe en portafiltros que afinar la molienda. Mi objetivo seria obtener entre 15/20 grs de bebida en los mismos 25/30 segundos. No tengo una receta exacta porque todavia estoy experimentando ja. En cuanto a los gustos, colores: en lo personal me resutan muy desagradables las notas a fruta, acidez, "brillo" etc, no tolero los tuestes claros; por eso entendi que extraer en menor tiempo nunca podia ser una solucion PARA MI GUSTO PERSONAL. Prefiero mil veces equivocarme e irme para lo sobre-extraido que sub-extraido.
Hola, le comento que sus videos me han ayudado en personal en la preparación de bebidas, asi mismo recomiendo a los empleados ver sus videos para que aprendan mucho, excelente trabjo el que haces
Me dejaron pensando ahora, si realmente alguna vez tomé un ristretto en serio. Descubri este canal y me enamoré! Gracias!!!
a mi tambien , y considerando lo que dice la barista , nunca .
En mi barra solo ofrecemos ESPRESSO , sin doppios, sin ristrettos, o lungos o esas cosas, una receta óptima por calidad y practicidad, de la misma forma en las barras de mis colegas pido el espresso que recomienda el barista y/o el que fue "calibrado" , se lo explicó a mis clientes, probar el "espresso del día " , igual que el plato del día, la receta del momento y la mejor recomendación.
A tu barra no van italianos entonces
"En esta pastelería sólo ofrecemos PASTEL DE VAINILLA, sin chocolate, sin pays, muffins o esas cosas, un pastel de vainilla de calidad, cuando mis clientes me piden otra cosa, les recomiendo el pastel de vainilla del día, la mejor recomendación"
Suena ridículo ¿no? Pues....
Jajajaja, Jesús casi muero con este comentario jajajjaa
Entiendo lo de Doppios y Ristrettos... Pero por qué no ofreces Lungo? Literalmente lo puedes hacer por Bypass siendo totalmente efectivo, rápido y conserva unos sabores exquisitos. Literal es un mini americano que conserva todos los encantos del espresso. O los lungos que conoces solo consisten en dejar corriendo la extracción hasta que llene la taza de 60ml?
Buenísima información, recibí hoy una clase sobre el tema y efectivamente transmiten ese concepto errado de recortar el tiempo de extracción, gracias
Me encanta lo mucho que aprendo con cada nuevo video. Gracias.
Gracias Martu. Aprendiendo poco a poco gracias a ustedes. Amo mi ☕❤️. Saludos cariñosos desde Campeche, México.
Te enpese a seguir e aprendido mucho de ti mándame un saludo gracias....
Hola buenas... muy bueno el video como siempre y bien explicado. Una consulta, me llamó mucho la atención la cafetera que aparece el video. ¿Cuál es su nombre? Saludos.
No sabía, jamás pedí ristretto así que bienvenida sea la info, muchas gracias! Porfa hacé un video sobre esa máquina manual que le ando con ganas
Aprendo y Disfruto de mi café en grano, saludos Martu....
Me encantan sus videos. Fueron la sorpresa en esta pandemia pasada.
Excelente video! Muy linda la presentación !
Muy interesante!
Saludos desde Bahía Blanca.
Un café más a mi lista para probar, gracias por el video
Creo que con dos molinos uno para expreso y otro para restretto seria algo viable aunque no hayan muchas personas que tomen restretto se tendría un molino extra en caso de emergencias
gracias por dar esta explicacion ya que a las personas que conozco les he dicho pero no me creen
Creo que voy a experimentar con las moliendas, un molino para ristretto y otro para los expresos...buen video, felicitaciones.
Hola! Me parecio buenisimo el video, muchas gracias :)
Cual es la maquina de que utilizas? Podrias dejar un enlace de compra o el nombre completo para buscarla? Saludos desde Gran Canaria, España.
Me encanta, después no duermo como por una semana. Quedo desincronizado con el día
En Argentina expresso, americano, doble... son usados por la gente en general como medidas de CANTIDAD, no de concentración
Hola ! Excelente video, esa cafetera que tan recomendada es para expresso?
nunca había escuchado del Ristretto, al menos aca en México no lo he visto, pero es bueno saberlo por si me lo encuentro algún día.
Lo llegan a preparar y lo preparan mal.
Excelente explicación para seguir mejorando los cafés yo siempre cuando calibro utilizo ya sea 17 a 18 gramos en un portafiltro de 54 mm trato de buscar balance entre dulzor, acidez y poco amargor sugieres prepararlo con el botón continuo saludos
Muy bueno con una sensación de probarlo se mira delisioso gracias felisidades
Muchos disfrutamos más de un ristretto doble que un espresso. Hay pocas cafeterías que tienen molino especial para ristretto, por lo que solo pido en esas. Sabemos que suben los costos, pero creo que es necesario tener ristretto en carta.
¡Tú eres el que está mal, no sabes tomar café! Jajajaja muy de acuerdo, un ristretto es delicioso y debe estar en la carta, el problema es que los tuestes medios de especialidad te limitan a extracciones de 1:2.5 ó 1:2.75 para poder balancear la acidez en la taza, lo que acerca más el espresso a un lungo. Larga vida al ristretto!
Pasa data de cafeterias que preparen un buen ristretto
Somos de los mismos Ristretto o nada. Ya di con mi receta ideal ara cada mañana y la verdad es, que de tomar café, debe ser italiano.
doble ristretto es un espresso
Yo algunas veces preparo un doble ristretto en vez de Espresso, así se consigue mayor cuerpo y dulzor, creo que tbn podría ser una salida aunque implicaría que los costos se incrementen pero tbn aumenta la calidad del café....
Super interesante el contenido de este canal se lo recomiendo a todos siempre.. saludos
Hola como va?, soy Barista y hace poco llegue a Italia y estoy buscando trabajo obviamente de barista y por lo que me dijeron mis amigos acá se toma mucho Ristretto, en los cursos que hice no me enseñaron y en Argentina por suerte directamente me han pedido un expreso o cafe chico, vos que me recomendas ? Les saco un ristretto o un expreso pero se lo vendo como un ristretto, saludoss!!!!
Bonito Mythos II es el molino que usaba en la cafetería donde trabajaba antes
Recuerdo que por el ristretto empecé en el mundo del café ,antes solo tomaba nescafe o otros instantáneos ,probé una cápsula Dolce gusto de espresso y lo encontré malo, despues compré la máquina y unas cápsulas ristretto y fue wow este sorbito de café está genial no es amargo ni acido es puro cuerpo y blablabla,ya más adelante descontinuaron la variedad y comencé con una cafetera espresso a preparar café recién molido (aunque no he vuelto a probar un ristretto tan equilibrado,saludos
una vez un barista me regalo un ristreto, y ahi me enganche en el cafe de especialidad, luego 7 meses despues , ese mismo barista salio 1er puesto en el campeonato de barismo a ca en rosario
Si la cafetera tiene la opción de controlar la presión, como en el caso de Bianca, podría ser aceptable balancear la extracción haciéndola durar mas con menos presión?
Nunca me gustó mucho el ristretto, ahora entiendo por qué. Gracias por los videos!
Gracias e aprendido mucho con su canal , lungo jamás
Vivo en Italia y creo que lo que ellos sirven como "café", que es un café super corto es un expresso ristrto. He trabajado en un hotel y no pasa de los 15 segundos, siendo un café italiano, la mitad de una tacita de café.
No, esa es la medida normal, el ristretto es aún más corto
Hola, gracias por tu video, como siempre algo mas que aprender. Habia una cafeteria que me gustaba mucho, ellos preparaban un flatwhite con doble ristretto, estaba buenísimo, lastima que no sobrevivierona la pandemia 😭, extraño esa intensidad, leche cremada como se debe. Saludos y gracias.
Un doble ristretto es un espresso, ojala que algún dia ese nogocio vuelva...
Yo tengo una cafetera exprés medio pelo y cuando uso la cantidad que debería dar para cuatro posillos a la mitad de la extracción ya empieza a salir muy amargo
La primer mitad va bien con un buen balance de aromas, acidez y amargor todo en su justa proporción
Pero la segunda mitad es intomable
Estaría bueno saber porque pasa eso
Es muy sencillo, tienes que tomar en cuenta el ratio y el tiempo de extracción. Si pones, por decir, 15 gr. De café y esperas 60, pues estas sobreextrayendo el café, por lo que va a salir amargo y pesado "pasando" los 30g. Ahora bien, si esta el molido mal, en este caso muy fino, tiene mayor tiempo de contacto con agua, por lo que igual se sobreextrae aunque tengas el ratio bien
excelente! saludos desde lima, a mi me gusta el espresso
Casi nunca pido un ristretto por ese motivo de que reducen el tiempo de extracción para que se vea más pequeño pero bien elaborado tiene mejor sabor que el expresso
Es genial muchas gracias Martu... Provare en casa
holas, como buen italiano les dejo mi humilde experiencia, en Italia el ristretto se hace igual que lo espresso, las maquinas ya vienen con la cantidad de agua para cada tipo de cafe (ristreetto, lungo, ecc.) y por lo que veo en los bares de allá ña cantidad de café es exactamente la misma, lo único que cambia son los sorbos que le peg´s a la tazza; y en cuanto al café: obre gustos colores yo estando en Itañia uso solo marcas italianas : Lvazza, Segafredo o Kimbo.
PS. yo uso moka marca Bialetti, es mejor que la pedrini a mi entender...
Saludos
Que opinas del café cabrales Super para uso cotidiano en casa? me refiero a relación calidad precio
No sé nada del tema, primera vez que veo tus videos. Quiero saber cómo se llama el extractor que usaste en éste video.
Me gusta esta mucho en tu canal
Cómo se llama esa especie de extractor de jugo con el que haces el ristreto
A mi parecer se puede elaborar un ristretto decente utilizando un café algo más tostado , con algo de robusta. Esto va a permitir reducir el tiempo de extracción y por consiguiente un café más corto
Super claro!¡! Gracias Martu
aca en Venezuela el cafe que se consigue desde siempre es de calidad media con un tueste muy alto y rara vez se veia un cafe de especialidad sino es desde hace pocos años por lo cual la tendencia natural del publico y del paladar era el cafe oscuro tostado y muuuuy amargo. por eso aca el ristretto creo que se hizo popular entre los fanaticos al CAfe
Les recomiendo probar el café EL INJERTO de Guatemala
Team filtrado jaja, mi mentor siempre recomendó para estás situaciones un molino por receta, es preferible invertir en molinos si existe la posibilidad, aunque creo que por el momento sigue faltando cultura cafetera, en mi café tampoco servimos ristreto y si lo piden hacemos espresso, o un buen café que pueda tener sabores interesante en una relación 1/1.5
Hola! Vivo en Italia y, al menos los cafés que he ido de Turín, no conocen el ristreto... Y algunas no conocen el llamado espresso. La medida del ristreto para ellos es simplemente pedirles un café... Y para lo q es la medida de nuestro espresso, es un café doppio (doble). El latte por ej., Pedirlo así, acá no sirve... Te traen solo leche, el latte acá, es el cappuccino. Me sorprendí con la diferencia que encontré. Saludos!
es que latte significa leche en italiano jaja
@@tomasfaundezaedo5364 ya se... Pero por eso... Andá a pedir un latte a una cafetería! Jaja
Muy buen canal, lastima los precios de las cosas que venden. CARISIMO todo
En base a los sabores que se encuentran en el espresso se podria decir que tambien se encuentra el 5to sabor, osea el UMAMI??
El café tostado carece de glutamato monosódico
las grabaciones de tu pagina de youtube son muy superiores a las imágenes del curso en crehana, me quedo un sin sabor extraño, espero puedan por separado organizar un curso de seguro seria mucho mas espectacular. exitos
El ristretto sin duda mi favorito 😊 y ya conozco los lugars que lo hacen como me gusta
Yo llevo 30 años consumiendo café y justo apenas (gracias a tu canal) me doy cuenta cómo debería ser un buen café lástima creo que voy a morir sin haber probado alguno que valiera la pena
nunca es tarde solo hay que encontrar un buen tuestadero, y comprar una cafetera moka (express italiana) como venian las Volturno de antes. Y ahi te tomas un buen cafe todos los dias, y en la comodidad de tu casa, (si tenes tiempo incluso podes comprarlo molido 1 vez por semana) para mantener aromas. #vamosquesepuede
Si vas con un buen barista es posible pero el detalle es que todo es subjetivo lo que tu dices que no es bueno a lo mejor para muchos si... seria cuestión de hablar con el barista y pedirle que te prepara algo a tu gusto o ir a una cafetería que prepare café como te gusta.
🤔 Me dejaste confundido, Mart. Tendré que ver varias veces el video y despues volver a los libros. Saludos. Regresa pronto a El Salvador. 🇸🇻💙🇦🇷
Es la primera vez que veo esa cafetera manual y tengo curiosidad quizá resuelve lo de hacer buenos expresos en casa
Hola. Saludos desde Chile, siempre veo sus videos. Tenemos nuestra cafetería de especialidad y tostamos nuestro café. Ver este video fue muy placentero porque siempre odié hacer esa preparación, pensando exactamente como ustedes lo describen.
Que felicidad jajaja ahora jamás y nunca venderé 1 ristretto en mi vida.
Gracias!
Me gusto mucho el intro.
Gracias por ilustrarme en el mundo del café
Esta súper el vídeo ❤es súper solo una cosa habla tan rápido que casi no me da tiempo a coger toda la información ! 😂
Hola buenas! En conclusión sería todo un tema hacer un ristreto perfecto 🤷🏻♀️ y peor aún si estás en pleno perro por así decirlo.. de todas maneras tendría que ver de nuevo el vídeo pero se debe básicamente a los tipos de granos que lo hacen posible o al gusto que le encuentra finalmente el cliente al ristreto?
lo probé en Italia y me destrozo el estomago, la verdad es que ahí lo toman como si fuera un energizante porque te tomas uno a la mañana temprano y quedas a 1000 revoluciones, es rico yo no lo puedo tomar y siempre pido capuchino, café solo no.
Es verdad, en una cafeteria con volumen de gente no tiene sentido ajustar la molienda para hacer un ristretto... por lo tanto lo mejor es no ofrecerlo
Mi problema es que consumo grandes tazas de café, una tazita lo veo corto 😞
gracias solo quero probar el mejor café del mundo y con tu ayuda lo lograre
yo quiero cafe de colombia, te sale costoso mandarlo a traer, dimer como le hago por favor
Hola porque en los cursos de certificación por parte de la SCA te enseñan que el Ristreto debe prepararse así de cortar el tiempo en la extracción?
Porque es así como se hace, segun tengo entendido el ristretto es un espresso restringido, o un espresso subesxtraido con el objetivo de reducir los sólidos. Lo que hace Martu (mal llamado ristretto) es un espresso en ratio 1:1. El ristretto se hace como dice SCA y los baristas lo hacen bien, a mi entender si se calibra no es ristretto.
porque es la receta original. a estos no les gusta y hablan pelotudeces
Para que una cafetería te pueda dar un ristretto bien preparado y equilibrado debería tener un molino calibrado solamente a esa receta. Y es inviable
Lo puede hacer en e momento, la tolva tiene una graduación de molienda. Por ejemplo, los días de humedad se lo muele más fino que en el común de los días.
El tema es que no lo sabe preparar
@@gabrielt4436 la matoria de los molinos tienen retención y tener que purgar un poco para cambiar la molienda. No podes estar haciéndolo a cada rato a ojo y que quede bieb.
Menos mal que es en casa, por que en mi cafetería implicaría tener otra máquina calibrada con un ratio específicamente para ristretto??? y como idea creo que no sea muy practica.
Yo por mi parte consumo un doble ristretto y segun mis gustos es una experiencia superior al expresso, posee mucho mas cuerpo y remarca bastante mas los sabores dulces, creo que una cafeteria de especialidad debería contar con mas de un molino para preparar este tipo de bebidas y que además el barista debería siempre poder hacer ajustes sobre la marcha de un café que conoce y extrae todos los días, al fin y al cabo si uno va a una cafeteria de especialidad espera ese nivel de detalle. Para mi es una decepción ir a una cafeteria y que no te lo sepan preparar, como si la calibración fuera algo final y definitivo, hasta las condiciones climáticas cambian la calidad de la extracción y un barista experimentado debería poder adaptarse.
Que receta usas?
@@kevynpaulfloreshernadez4065con el grano que utilizo obtengo en 20g de cafe aprox 35ml de cafe en aprox 30 segundos
si, por ese romanticismo las cafeterías se van a quiebra
@@elvuctur es la falta de "romanticismo" lo que las funde... ridículo tu comentario...
@@JaCkiToBaUeR creo que el termino no es romantizar, sería idealizar.... y la verdad es que para empezar considero que aún somos minoría los que preferimos café de especialidad, más artesanal y que por ende estamos dispuestos a pagar, por ello mismo a muchas cafeterías no les es rentable... además un "barista experimentado" no creo que lo sea como tal... por el factor rentabilidad, muchas personas no saben que hay detrás de todo esto por el precio y aunque podrían ya definirse recetas... tal vez el personal o no todos, porque no es solo un barista a veces, tendrá la misma experiencia (hablando sobre plantear ideales)
Por otro lado, seguro que tu café sabrá exquisito, pero lamento decirte que por poco, tu ratio está más cerca de un expreso que de un ristretto cuyo ratio debiera ir de 1:1 a 1:1.5 en más o menos ese lapso de tiempo para un doble.... un pasito de tamaño de molienda atrás y ya estás... :D Cheers!!!
¿En serio creés que antes del "café de especialidad" no había ningún café de buena calidad? En los 90's había algunas cafeterías en las que se podía elegir entre 5 varietales (y en algunas pocas hasta 7) de café de distintos orígenes, de excelente calidad y preparados magistralmente para los estándares de la época.
Y por más que al día de hoy muchos nuevos baristas y bartenders se crean los inventores del agua tibia, siempre ha habido profesionales del café que han sabido hacer un ristretto bien hecho.
Excelente
Cuando era niña, había un café soluble que se llamaba ristretto. Nunca lo probé, pero ahora se que seguramente era más fuerte.
Pueda ser que sea solamente el nombre, un ristretto nunca va ser un café soluble.
Soy de México, y cada vez que veo tus videos, además disfrutar ese acento femenino de argentina que cautiva, me embelesa tu desempeño. Si ya sé, debería hablar de tu belleza, pero ante tu profesionalismo, sería una falta de respeto ignorar este. Bueno, hay un poco de broma, excepto acerca de tu profesionalismo (y de la belleza desde luego). Me gusta tu canal porque soy una de las personas atípicas. A mis sesenta y tantos años de vida, mi acercamiento al café, es increíblemente reciente. Sucede que soy intolerante a la cafeína, me impide dormir (literalmente), uno o días seguidos con tan solo una taza, pero cuando sucede y me desvelo hasta las cinco de la mañana, a las siete en punto despierto como si nada. Claro, el café no me engaña, mi cuerpo está cansado pero me dice una o dos cosas para que crea lo contrario, en fin. De alguna manera ahora me he aficionado al café y como siempre sucede con mis pasatiempos, me he apasionado, llevo algo así como seis meses viendo tus video y los de muchos mas (les recuerdo que mi afición al café es reciente), y mira que he descubierto un mundo. Me sucedió lo mismo con el vino tinto y la cerveza artesanal de las cuales, en efecto, tengo un poco más de tiempo. Me da la impresión de que fuera de tu edad, que te ves muy joven, tienes ese tipo de conocimiento y de experiencia que convencen, y créeme, soy el mayor escéptico y quisquilloso que pudieras conocer, cada cosa que se dice la investigo, y debo ser honesto, me has sorprendido. Felicidades, eres bastante profesional y eso es muy difícil de lograr a tu edad, porque si hay algo que requiere un expertis, es tiempo. Sigue así, vas en el camino correcto y dejanos aprender más de este vasto mundo del café.
amo el ristretto en italia lo probe denso sabroso fuerrte aksjhkafsdfa me encanta
jajaja si hace un tiempo pedi un Ristretto en una cafeteria de especialidad supuestamente pero era tipo kiosco, como al paso, en caballito, Acoyte y Rivadavia, bueno me lo da en un vasito era un 1cm de cafe jajajaja no me gusto para nada
En México es un problema conseguir café que no este tostado en exceso. No sabes cuanto café hemos desechado por eso.
Café estelar? lo probé hace un tiempo y eran tuestes claros
Ni tanto mi pa' yo creía eso pero ya he encontrado al menos 3 o 4 lugares que envían a todo México, buscale bien... se esta volviendo popular también acá en méxico, lo mejor es que podemos conseguir café de etiopía con tuestes de medio a ligero, ufff, chulada.... Honey, lavado y natural...
En mi experiencia, creo que el error o el detalle son los viejos conceptos tradicionales de lungo, ristreto. Al día de hoy son, totalmente obsoletos o anacrónicos, por lo menos frente al concepto de ratio que por su parte es específico en cantidad y en proporción. Además de entender que el spresso es el resultado de un análisis sensorial y teórico de las barriales, por tanto la receta es el producto de tal análisis, intendente al ratio. Por ello es obsoleto hablar de tales conceptos, puesto que son categorías, muchas veces idealizada, que no son capaces de describir o prever un resultado. La gente cree que si un ristreto es intrínseco al dulzor o a un cuerpo más cremosos, pero esto es erróneo puesto que ambas características dependen de muchas otras variables no contenidas en el concepto de ristreto.
Felicidades a la mercadologa de tu marca Marthucita guapa
( o el mercadologo)
Perdon pero hay algo que esta mal o no tiene sentido.. Entonces si voy a flat&white y pido un flatwhite lo hacen con un doble ristretto calibrado como tal? Si pido un doppio esta calibrado para doppio? Con un lungo lo mismo? Y un americano tambien? Si el significado de la palabra ristretto es restringido entonces porqué hay que calibrar? La idea de eso es justamente cortar la extracción para obtener menos sólidos, no se busca una extraccion completa ni equilibrada, sino todas las preparaciones distintas a espresso deberían ser calibradas, no tiene sentido o esta mal explicado. Según este criterio si flat&white calibra para espresso, el flatwhite estaría mal hecho.. Tiene que haber un criterio coherente. Para que se entienda, estoy de acuerdo en que habria que calibrar cada receta para que tenga el mejor sabor en boca posible, pero el ristretto no está mal hecho, tiene un objetivo concreto y parte de la calibración para espresso al igual que el lungo. En resumen a mi entender un ristretto es un espresso subextraido y un lungo es un espresso sobreextraido, a uno le faltan sólidos y al otro le sobran. Lo que vos decis no es un ristretto, es un espresso calibrado 1:1 y si lo calibro a 1:3 no es un lungo sino un espresso a 1:3. En ambos vas a tener una extracción completa y equilibrada pero nunca se van a llamar ristretto ni lungo, siguen siendo espressos calibrados en distintos ratios.
totalmente de acuerdo, estaba pensando lo mismo, no tiene sentido. si fuese así ninguna cafetería ni de especialidad estaría bien preparado ningún café. que intente hacer lo mismo cuando vienen por ej 5 personas seguidas y te piden todas un café distinto. no terminas mas de calibrar
Pues no, porque solo pocos lo saben hacer, una vez pedí un capuccino y me dieron un latte lo regrese diciendo que eso no se chiste era lo que pedí y se enojaron diciéndome que no tenía idea de lo que decía.
Teen tueste claro
me pasó de pedirme un ristretto hace poco en una cafetería de especialidad y estuviera muuuuuuy salado, eso es normal?
No, estaría sub extraído
Es porque hicieron lo que ella comenta de cortar a mitad del proceso. El primer sabor del café al extraerse es salado, se les quedó ahí... Y no creo que lleguen a prepararlo bien calibrando la molienda y demás porque fastidiaría todo el servicio.
Yo trabaje en un cafe en italia, y el ristreto lo prepara con el primer chorro de cafe, ojo no fue mi idea, el tano del dueño lo preparaba asi, el primero chorro quemado y 5 segundos mas, y no cambiaba nada de nada, seguia con la misma molienda.... no sè a donde llega todos estos nivels, pero si es para mejor que asi sea, la realidad que donde yo laburaba sacando cafe eran tanos de cafeteria de mas de 70 años...
Pos a mí me gustan de todos los modos, jajaja escojo según el tiempo que tengo para disfrutar de mi café =9 ya no compro fuera de casa, a menos que no haya tenido nada de tiempo.
Ke bombon
Marthu; Mar tu buenos días desde México Eduardo Moncada excelente como siempre siento que es importante que le comentes a las personas que el café que vas a tostar previamente lo clasificaste por tamaño y posteriormente lo seleccionaste por forma color y daño no para que pues no no echen a la tostadora elefantes monstruos conchas caracoles todo eso que que limita que provoca que el tueste no sea parejo
Yo quería tomar una tacita de café y ahora me veo envuelto en un extraño culto vudú :- 1
Cuando voy a un restaurant donde no hay barista, ahora pido ristretto. En realidad, los engaño y me hacen, sin querer, un medio espresso. Usan la misma dosis (esa miserable cantidad porteña) pero como le ponen la mitad de agua, sale mejor!!!! Gran estrategia....jajaja
Bastante refutable la información..
Te amo
Yo hago un espresso con 19 grs de cafe y un producto final de 30 grs. Seria un Ristretto entonces? Porque preparo el mismo cafe con 16 grs y producto final de 30 grs. Y cada uno tiene un sabor diferente.
Quizas para el espresso te quedes corto de agua.
En México son pocas las cafeterías que exploran las diferentes "recetas" del espresso, largo, ristrettio, doble, lo cuál no es para nada malo ya que prefieres algo sencillo pero bien hecho, sin embargo, creo que cuando se sabe hacer la calidad mejora muchisimo, y se valora, todo depende de los públicos que acudan a la cafetería por temas de rentabilidad, igual, no es vida o muerte probar un ristretto vs un espresso, es solo un gusto.
En México son pocas las cafeterías que saben que es un espresso , ni si quiera saben que es una cafetera moka. Aún en lugares donde he comprado café en grano,
@@eduardos5695 Tampoco es para tanto, depende de la ciudad donde vivas, o estés visitando (CDMX, MTY, GDJ), en México si existen las cafeterias de especialidad y sobre todo aún más valioso la producción de café nacional, cosa que en otros países no sucede.
@@jesusadanhiguerareyes9190 yo nunca dije que no existiera n las cafeterías de especialidad. Claro en la CD mexico, o en las ciudades que mencionas pero por lo general la gente común en México no van por un café a esos lugares. Aún en la ciudad de México se prefiere comprarle el café a la señora del puesto que se pone a un lado de la parada de autobús. 96 % si no más de personas en México no tenemos eso de café de especialidad, sino de café de olla.
A mi no me gusta el expreso que hago. No sé xq me felicitan tanto. Sólo lo tomo con leche o en capuchino. Me parece muy acido, astringente y amargo. Pero muchos me piden dos veces inclusive. Lo hago más a ojo que por gusto. Estoy mal de gusto?? O me falta calibrarlo??
Vos sabes cual es la combinacion perfecta para un ristretto? Un grano de cafe de calidad y una molida perfecta para que cuando pase el agua a alta temperatura en poco tiempo sacarle los sabores perfectamente equilibrados, gracias por el video, saludos
Entiendo que el ratio normal sea 1:2, pero cuando le hecho 8 gramos y espero a que salgan 16 de extracción, veo que se tarda muy poco (4-5 segundos), siendo que debería tardar más. ¿Hay alguna forma de regular el tiempo de extracción? :(
A mi me pasó, entiendo que hablando de espresso, lo que hace que aumente el tiempo de extracción es:
* molienda más fina
* tueste más oscuro
* más café, (yo uso 20g)
* café más fresco y de mejor calidad
Soy un aficionado así que corríjanme si dije algo mal pero hablo con la voz de la experiencia, yo pensaba que podía ser el filtro pero no fue mi caso, prueba y verás
Tal vez necesites más café y una molienda más fina, para un expreso ocupas 8 gr pero para uno doble no ocupas 16, generalmente son 18, ahora, si para un ristretto doble se ocupan 20 gr, para uno solo tal vez necesites 10 hasta 11gr dependiendo del molido éso si, teniendo que ser forzosamente más fino al molido que ocupas de expreso
Molienda un poco más fina o más presión con el tamper🤔
Fijate el tamaño del poltafiltro y sus especificaciones. Pero directamente es molido del café. Esta muy grueso. Necesjtas que el café esté más fino para que el tiempo aumente. El tostado si afecta por lo que es cosa que vayas probando molidos hasta que tu ratio salga en buen tiempo (por lo general de 25 a 30 o max 35 segundos es el ideal)
En ese caso muele más fino: así habrá más resistencia, y se demorará más segundos en darte los 16 gramos en taza
Todavía no pude lograr un buen café tendria que ser mí cafetera sale algo ácido.
1 sola vez en mi vida tome un buen ristretto y lo preparo un colombiano jajaja hoy esa cafeteria ya cerro (gracias pandemia) . pero es verdad que en cafeterias comerciales, hay mucho torrado, mucho "latte" que no tienen gusto a nada mas que a leche y azucar o a quemado.
Te das cuenta en seguida, cuando entras a esas cafeterias no hay aroma a cafe, cuando muelen el torrado no tiene el aroma que un buen grano.
Pero para el común de la gente, que no diferencian o solo van por el cafe con brownie creo que esta bien.
Solo que me gustaria que un medico en television hiciera una nota en algun informativo importante explicando lo mal que hace el cafe torrado.
Cálmate, “experto”. 😂
@@lancer876 te diste cuenta en que canal (de cafe y especialistas) estas repondiendo eso? y si, gracias por lo de experto.
@@lionelico “experto”.
Aprende que significa cuando un adjetivo lleva comillas.
@@lancer876 tenes razon capo, disculpa, no pierdo mas tiempo con vos.
me imaginé abriendo una cafetería.... y un día por la puerta entra Martu a tomarse un café porque va de pasada...
Yo: 🥲 Dios, por qué odias?
yo: q.. qu... qué le si...si...irvo? 😖
y procede a explicarme cómo quiere su café 💀