Шприц alii.pub/6z8oq0?erid=2SDnjda1SNn Полуавтоматический инжектор с колбой alii.pub/6z8ord?erid=2SDnjdxFFbx Полуавтоматические шприцы на выбор alii.pub/6z8ou3?erid=2SDnjdBmxdY Автоматический инжектор для мяса (мой уже нет на сайте) alii.pub/6z8ow8?erid=2SDnjdbVm94
Благодарю. Наверно год в пользовании. Пользуюсь относительно редко, предпочитаю "сухой" посол. В основном для рапид (технология Агапкина и его же старты) и шею шприцую, для равномерного просола. Качество нравится, но сравнить не с чем, с дорогими промышленными я не знаком. Ручные не понравились в силу долгой и монотонной работы, все ж автоматика и в Африке автоматика
Да повелось так с самого начала, когда только начинал этот путь. Но при сухом помоле сильно экономится время: взвесил, промыл, отмерил соль, обтер солью и убрал в вакуум на хранение. В случае с шприцом ещё необходимо смесь сделать. Да, я использую уже смесь для шприцевания от емколбаски. Она и стоит тоже денег, а внутренний экономист не позволяет постоянно использовать эту смесь. Тут же добавляется трата по времени на замер воды, размешивание и шприцевание равномерное. Последнее уж очень затратно по времени, все ж имеется основная работа и прихожу с нее в 9 вечера. Тут каждую секунду начинаешь экономить, что б выгадать лишнюю минутку на отдых. Нет, правда. Слишком много времени отнимает и это заметно, когда это не основная деятельность. Я даже видео перестал сейчас снимать, в силу отсутствия возможности даже его обработать. Все бегом((( но если хотите улучшить вкусовщину; добавить жидкость для органолептики, а не увеличения объема; то улучшить проникновение соли (равномерное распределение), то лучше шприцевать
Я беру 3 курицы. Рассчитываю рассол на это количество и примерно равномерно его вношу. Остатки рассола, что вытек я вливаю в вакуумный пакет вместе с этими 3 тушками и вакуумирую. Рассол разойдется и равномерно промаринует тоже мясо. Ту же операцию проделываю с остальными. В итоге имею 3 пакета с птицей. Использую самые большие многоразовые пакеты для вакуумирования. Как раз 3 тушки входят туда.
Более чем. С учетом того, что раньше коптил в баке от автоклава Булат. Это прям небо и земля, можно и контроллировать температуру и регулировать подачу дыма, конвекция и пар. Все 33 удовольствия. Цена конечно высокая, но мы и берем не на 1 день
Шприц alii.pub/6z8oq0?erid=2SDnjda1SNn
Полуавтоматический инжектор с колбой alii.pub/6z8ord?erid=2SDnjdxFFbx
Полуавтоматические шприцы на выбор alii.pub/6z8ou3?erid=2SDnjdBmxdY
Автоматический инжектор для мяса (мой уже нет на сайте) alii.pub/6z8ow8?erid=2SDnjdbVm94
Спасибо за ролик. Определился с аппаратом. Он долго у Вас? Качество его ?
Благодарю. Наверно год в пользовании. Пользуюсь относительно редко, предпочитаю "сухой" посол. В основном для рапид (технология Агапкина и его же старты) и шею шприцую, для равномерного просола. Качество нравится, но сравнить не с чем, с дорогими промышленными я не знаком. Ручные не понравились в силу долгой и монотонной работы, все ж автоматика и в Африке автоматика
@@Kitay_I_Kulinariya а почему предпочитаете сухой посол? Шприцом быстрее.
Да повелось так с самого начала, когда только начинал этот путь. Но при сухом помоле сильно экономится время: взвесил, промыл, отмерил соль, обтер солью и убрал в вакуум на хранение. В случае с шприцом ещё необходимо смесь сделать. Да, я использую уже смесь для шприцевания от емколбаски. Она и стоит тоже денег, а внутренний экономист не позволяет постоянно использовать эту смесь. Тут же добавляется трата по времени на замер воды, размешивание и шприцевание равномерное. Последнее уж очень затратно по времени, все ж имеется основная работа и прихожу с нее в 9 вечера. Тут каждую секунду начинаешь экономить, что б выгадать лишнюю минутку на отдых. Нет, правда. Слишком много времени отнимает и это заметно, когда это не основная деятельность. Я даже видео перестал сейчас снимать, в силу отсутствия возможности даже его обработать. Все бегом((( но если хотите улучшить вкусовщину; добавить жидкость для органолептики, а не увеличения объема; то улучшить проникновение соли (равномерное распределение), то лучше шприцевать
Добрый день, а как контролировать колличество рассола? Когда один кусок свинины это одно, а когда 10 кур, то как?
Я беру 3 курицы. Рассчитываю рассол на это количество и примерно равномерно его вношу. Остатки рассола, что вытек я вливаю в вакуумный пакет вместе с этими 3 тушками и вакуумирую. Рассол разойдется и равномерно промаринует тоже мясо. Ту же операцию проделываю с остальными. В итоге имею 3 пакета с птицей. Использую самые большие многоразовые пакеты для вакуумирования. Как раз 3 тушки входят туда.
Спасибо за ответ.
КАК ТЕРМОКАМЕРА ВЫ ДОВОЛЬНЫ ЕЙ
Более чем. С учетом того, что раньше коптил в баке от автоклава Булат. Это прям небо и земля, можно и контроллировать температуру и регулировать подачу дыма, конвекция и пар. Все 33 удовольствия. Цена конечно высокая, но мы и берем не на 1 день