Василий, Вы как профессиональный повар сделали неплохой обзор про сковородки из различных материалов, НО (я изучал металловедение) и хочу Вас поправить, что теплопроводность алюминия в 4 раза выше, чем у чугуна)) Коэффициент теплопроводности алюминия = 200-220 Вт/м/К; Коэффициент теплопроводности чугуна = 50-70 Вт/м/К.... и ЕЩЁ есть понятие ТЕПЛОЁМКОСТЬ, так вот -Теплоемкость вещества - это количество теплоты поглощаемое веществом при нагревании на 1 градус. Чем больше значение теплоемкости, тем больше тепла запасает в себе 1 кг вещества. Теплоемкость алюминия = 920 Дж/кг/К Теплоемкость чугуна = 540 Дж/кг/К, но при остывании чугун будет на много дольше держать тепло, т.к. масса его в 2,5 раза больше... Это так, отступление)) а по поводу стоимости - алюминий значительно легче в обработке и изготовлении предметов, чем чугун, из-за этого видимо и дешевизна алюминиевых изделий в отличие от чугунных... с уважением к Вам и Вашей профессии)))
@@Коваленко7 а это основы физики)) Господи, лично я забивать на пары начал только в институте, а здесь, кажется, кто-то начал забивать с первого класса
Спасибо большое! Очень люблю готовить. Но всегда много работала и было мало времени, чтобы хорошо готовить. А сейчас просто удовольствие заниматься готовкой. Смотрю Ваши ролики и наслаждаюсь. Не знаю , что больше нравится, Ваш юмор или Ваши рецепты. Молодец. И большое спасибо.
Из вашего видео научилась точить ножи. Теперь они после моей заточки режут, а не скользят, как раньше. И сковородку собираюсь купить хорошую. Но пока просматриваюсь к ним. Надеюсь после ваших советов - выберу.
Спасибо за ролик.👍 Приобрела две чугунные сковороды не жалею. В приоритете сталь планирую приобрести. Хватит химозных покрытий в наш организм. Уж лучше пользоваться как наши бабушки чугуном и нерж...
Один из самых толковых видеоблогеров! Просто приятно удивляете! Пальцы не гнете веером, не орете как шоумен. Доносите информацию кратко, толково, профессионально. И кухня мне понравилась не выставочная, а рабочая добротная. Удивили! Спасибо!
Я в 80-х тащила с Москвы портфель со спицами для урала (у нас не было), рюкзак с 3-мя шубами(искуст.) , чемодан со шмотками, да еще была беременная(на хорошем сроке) Выглядела дурой полной, но... все привезла.
@@ЛюбовьЧерникова-ф5ч для непосвященных Григорий Перельман выглядит полным дураком, но на деле все совсем иначе. Для деловых, увлеченных, подвижных людей не бывает дурацкого образа - это образ занятости! У меня супруга тоже на хорошем сроке полтора километра тащила на себе ёлку к празднику, потому что ей понравилась именна эта)) мне ничего не сказала, втихушку.
Видео подробное, радует разбор при разных условиях. Хотелось бы увидеть разбор ценового разброса, а именно, сколько стоит хорошая посуда, на какой ценовой диапазон рассчитывать. Если для шеф-повара со стажем понятно, что значит дорого, а что дёшево, то для обычного простолюдина это находится вне зоны понимания. Надеюсь, в скором времени ролик с такой тематикой появится на Вашем канале. Спасибо за внимание)
Спасибо за ориентировку по сковородам. Как раз пора менять то, что есть, теперь хоть понимаю, что мне нужно. Кстати, лежит старая стальная сковорода, родители мужа отдали ему, когда он в институте учился. Он её ценит и бережёт, умудряется картошку на ней хорошо жарить. Теперь поняла, почему. Спасибо.
Про себестоимость: стоимость изготовления 1 кг чёрной болванки чугуна составляет от 100 рублей. Стоимость изготовления 1 кг алюминия от 400 рублей. Соответственно алюминий дороже в производстве. Но за счёт разницы веса алюминий выигрывает по цене. К простому примеру на пальцах: сковорода из чугуна диаметром 24см будет весить 2 кг, умножаем на 100руб = 200руб/шт. А сковорода диаметром 24см из алюминия будет весить меньше, примерно 0,4 кг. Соответственно 0,4кг х 400 руб= 160 руб/шт. Таким образом, при стоимости материала чугуна дешевле за кг, за счёт большего веса сковороды она будет стоить дороже. Вот и весь фокус. Я конечно утрировано и для лёгкого понимания сути.
Друзья, Я долго работала в компании-производителе посуды для приготовления пищи. Хотела бы дать советы: 1. Если есть возможность, всю посуду с антипригарным покрытием (в народе, с тефлоновым) в мусорку! Из материалов идеальна: чугун и нержавейка без покрытий. Такая посуда при должном уходе прослужит долго, а может и всю жизнь. 2. Если 1. пункт нет желания делать, то помним, что посуду с антипригарным покрытием нельзя перегревать, нельзя в ней ничего мешать железными приборами, в ней нельзя хранить еду. Если появились царапины, сколы, то идею с пергаментом забудьте! Выкидываем в мусорку, так как здоровье дороже. 3. Никогда ни при каких условиях не покупаем неизвестные сковородки с антипригарным покрытием, даже если цена 3 коп, так как, что за покрытие использовано при ее производстве одному Богу известно. Опять же здоровье дороже! 4. Не ведемся на посуду с керамическим покрытием, так как это "развод" и это никакая не керамика, а то же антипригарное покрытие, просто с другими характеристиками и технологией нанесения. "Керамическое" покрытие сковороды - это маркетинг! Ни хрена - это не экологично и не безопасно. Уффф, все выговорилась. Всем удачи!
123loiu kl это пост навязанных недалекими журналистами идей? Идей кочующих с 90 годов: все антипригарные покрытия вред и зло!? Вот профессиональный повар рекомендует антипригарные покрытия, но мы же умнее- почитали каких то журналистов, которые ни разу не повара и транслируем заблуждения на всех и всю свою жизнь! Збс чо! И ещё: что за компания производитель посуды? Где вообще пруфы на вред всех антипригарных покрытий? Или надо все искать самому как всегда?
И что берем? Насоветовали с хренову тучу что не брать а жарить на чем?-, аллюминьке и потом скребем и психуем? Самый лучший совет-не давать совет. /особенно если не знаешь что и посоветовать./
@@ГалинаКудрявцева-в2ц Читать умеем? Ура, Вам повезло! Значит смотрим первый пункт. Находим там про чугун и нержавейку. Умеем пользоваться Google? Ура! Можно вбить в поисковик запрос посуда из нержавеющей стали и посуда из чугуна. Хорошего настроения!
Василий, здравствуйте! Я с Вами согласна: у меня тоже любимая сковородка из нержавейки без всякого антинагарного покрытия, тяжеленная, дорогущая; ничего не пригорает, моется на " раз " и всегда как новая.
@@ИгорьСевастьянов-х9й , нержавейку перед готовкой необходимо как следует разогреть. Как проверить, хорошо ли разогрелась сковорода - капнуть воды, если вода растеклась - ещё недогрели, если зашипела - перегрели, ну а если пузырьками бегает по дну - вооот то, что надо, еда не подгорит и всё приготовится без проблем! 😊
Sadovod готовит на wmf или de buyer. Был у нее в гостях, видел пару сковородок. Еще какая-то старая tefal была и одна чугунная. Но она их редко использует.
@@ИгорьСевастьянов-х9й нужно разогревать хорошо, но мне не понравилось готовить на стальной, если не пригорит - так пережарится и всё равно как горелое получается. Я её использую для жарки замороженных продуктов, т.к. на чугуне и на сковородках с покрытием замороженное жарить нельзя. Мне больше понравился чугун, он по ощущениям такой же антипригарный как тефлоновые сковородки, ничего не прилипает, зато без вредных покрытий и хорошо прогревает, можно сказать пропекает продукты
Василий, Вы кладезь информации! Ножи, утварь..., спасибо большое. Про рецепты и манеру вести передачи, юмор и комментарии - нет однозначного определения, но это классно! Простите за подростковый сленг 😊 Хочется пожелать Вам успехов во всех начинаниях. Удачи и процветания каналу! Спасибо, что с нами!!!
Относительно результатов применения посуды из уст шефа-повара нет смысла не доверять. Но вот насчёт описаний характеристик чугунной и алюминиевой сковород шефу удалось блеснуть полной безграмотностью.😅 Тут есть популярный коммент выше именно про это, там мужчина не поленился всё по полочкам разложить
@@Aleksandr0227 +++ Автор чушь несёт! Он физику и химию совсем не знает, но готовить умеет вне всяких споров... "Чугун теплопроводней алюминия"... И не знает даже почему алюминиевая посуда дешевле... Блин, да не ленитесь вы гуглить хар-ки металлов, а там уже самим анализировать, чем таких "экспертов" слушать. Хоть и часто взаимодействует с посудой, но он совершенно ничего о ней не знает. Чем-то напомнило мне программистов, которые ничего не знают о железе внутри своего ПК, хоть и пишут для него код. P.S. Кстати о программистах. Надеюсь как можно скорее появится достаточно продвинутый ИИ, который будет качественно отфильтровывать весь этот информационный мусор. Человек совсем дилетант хочет узнать о посуде, в которой ничего не смыслит, а тут... И такого контента целый вагон и маленькая тележка! Людям приходиться слишком много тратить времени на инфомусор, чтоб что-то узнать в конечном итоге, перебирая инфу по крупицам.
Просто смотрю и слушаю, всегда интересно "поговорить" с умным человеком и, тем более, с профессионалом. Мне нравится отсутствие спеси и очень приятно, что часто Василий повторяет, что это его собственное видение продукта... А тонкий алюминий я покупаю специфически. Очень маленькую сковородочку для завтрака, поджарить яичницу или стелать тост... А что Василий путает теплопроводность и тёплое кость, так он не лекции по физике читает, все же понятно....
Я буквально пару месяцев назад научился пользоваться чугунной сковородой. По-моему, это лучшее решение для любых блюд (пожарить картошку, рыбу, яйца , блины и прочие простые блюда).
Спасибо Василий ОГРОМНЕЙШЕЕ , наконец то поняла почему я вдруг разучились делать стейки. Сменила сковороду чугун на блатную алюминевую))) Каждой сковороде свое блюдо !!!
Светлана Красовская, если к своей блатной алюминиевой сковороде теперь купите более мощную блатную плиту, то с удивлением обнаружите, что стейки можно делать и на алюминиевой сковороде. Но дешевле, конечно, вернуться к стальной или чугунной сковороде.
Истинно так. Заметил, что у меня картошка хуже жариться стала на чугунной сковородке. И только недавно увидел на ней надпись "литой алюминий". Просто абзац - толстая, тяжелая, внешне не отличимая от чугуна, но... не то. Чугун рулит!
За совет с пергаментом спасибо. У меня на стальной сковороде с антипригарным покрытием закончилось это покрытие и продукты начали прилипать. Сковорода не дешевая и толщина слоеного дна 1,2 см. Выкидывать жалко. Я счистил наждачкой это покрытие до металла, зашлифовал и получилась прекрасная рабочая сковорода.
Про совет с пергаментом спасибо! А ещё есть просьба :) Сделайте пожалуйста ролик про приготовление блюд именно на профессиональной сковородке. Например на стальной из нержавейки. Как правильно готовить, чтоб ничего к ней не прилипало. Так же столкнулся с проблемой приготовления рыбы на сковородке гриль (хорошая чугунная, профессиональная). Вроде всё делал, как мне кажется правильно, рыбу приправил, присолил, смазал оливковым маслом, саму сковородку разогрел и так же смазал маслом, а всё равно, та, самая вкусная корочка с рисунком. всё это осталось на сковороде. Подскажите в чем секрет.
Я для себя понял что надо экспериментировать с толщиной куска и прожарить нутро в духовке. Если кусок толстый, то ни одна сковородка не сможет не пересушив мясо прожарить внутри
Дмитрий, гриль-сковорода используется для "обжарки", а вы пытались на ней "Жарить". В случае обжарки рыба внутри сырая остаётся и крепкая, а в случае жарки она приготовилась и стала рыхлой, естественно шкурка с неё начала отваливаться
@@lllBRATlll причем здесь рыхлая структура и шкурка прилипла? Автор явно не прогрел сковородку как положено, пот и прилипла. А насчет рыхлая, это смотря какую жарить, пангасиус может и развалится, а вот дорада, да и стейк из семги элементарно можно и нужно готовить
Воспользуйтесь лайфхаком старого Лазерсона. Рыбу предварительно короткое время обработайте достаточно крепким рассолом с солью и сахаром, либо в сухой обработке с последующим споласкиванием в воде. Во время этого процесса внешний слой продукта обезвоживается, вследствие осмотического действия, и, вуаля, рыбка не липнет ни к сковороде, ни к решетке гриль.
Василий, спасибо за обзор. Очень актуально и все-таки тема не раскрыта, или не раскрыта до конца. Зачем все-таки разные сковородки? Алюминий БОЛЕЕ теплоемкий - быстрее нагревается и быстрее передает тепло продукту - на нем гораздо вероятнее продукт подгорит, но пожарить например лук можно быстрее. Чугун держит тепло лучше, а значит после нагрева лучше поддерживает температуру - меньше вероятность подгорания. Чугун не требует "антипригарных" покрытий из-за пористой структуры куда проникает масло, и при жарке создается такой антипригарный слой. Чугун требует большего "ухода" - с одной стороны неприхотлив, с другой может ржаветь если оставить воду после мытья и не подходит для посудомойки. Алюминий дешевле, а железо некий средний вариант. Особенно со всякими модными покрытиями. Любая хозяйка, конечно, приспособится к любой сковороде, но по-моему, лучше выбрать одну по бюджету и вашим предпочтениям и на ней готовить.
С вашего позволения уточню ваш профессиональный комментарий на проф.тему. Теплоемкость и теплопроводность - это физические величины, т.е. понятия, у которых есть свойство иметь численное значение. А теплопередача и теплоотдача - это процессы, а не физ.величины. Физика знает 3 способа передачи тепла (внутренней энергии), два из которых (конвекция и излучение) не имеют отношения к нагреву продукта на сковороде. Имеет отношение третий, который реализуется при непосредственном контакте двух тел (сковороды и мяса, например) и, который, о горе мне, тоже называется термином теплопроводность (как и вышеупомянутая физ.величина). Скорость перетекания тепла от горячей сковороды к мясу, ограничивается только более низкой теплопроводностью мяса. Никакой третьей характеристики "теплоотдача от сковороды к мясу" вводить не нужно. Другими словами, когда вы дотрагиваетесь до двух предметов, деревянного и металлического, имеющих одинаковую температуру, то металлический вам кажется холоднее деревянного потому, что скорость, с которой ваша рука отдает тепло металлическому предмету выше и выше она ТОЛЬКО потому, что теплопроводность металла выше, чем дерева. Никаких других физ.величин, характеризующих поверхность контакта мяса со сковородой (какой-то там вашей теплоотдачи) вводить не нужно. В свете сказанного, теплопроводность сковороды, коль скоро сковорода из металла, вообще никак не влияет на ход обжаривания. Так как любой металл (чугун, алюминий, сталь), имеет заведомо большую теплопроводность, чем любое самое теплопроводное мясо, то скорость передачи тепла от того места сковороды, в котором ее нагревают, до того места, где лежит мясо, всегда выше, чем скорость передачи тепла от сковороды к мясу. Сковорода никогда не затормозит и не ускорит вам передачу тепла от огня к мясу. Не создаст теплосопротивления (величина, обратная теплопроводности). Для жарки значение имеет только ее теплоемкость! Приблизительно правило следующее: чем выше плотность материала, тем выше теплоемкость и выше теплопроводность. Кирпичи и чугун - тяжёлые, а утеплители - невесомые. Поэтому если у вас есть какая-нибудь дохлая электроплитка мощностью 1кВт, которая ещё к тому же автоматически отключается после нагрева, и вы не можете ничерта обжарить на алюминиевой сковороде, то заменив ее на стальную или, лучше, чугунную, вы прилично обжарите даже при такой дохлой плитке.
Алекс! Ну конечно вы не правы! "Скорость перетекания тепла от горячей сковороды к мясу, ограничивается только более низкой теплопроводностью мяса." Скорость протекания будет зависеть от разности температур между холодным мясом и горячей сковородой и других факторах, о которых я напишу ниже! Т.е почему у нас вообще происходит теплообмен? Потому что система должна прийти в термодинамическое равновесие. Т.е если на сковороду с температурой в 200 градусов положить мясо с такой же температурой, ничего не произойдет! Мясо поджаривается энергией, а энергия передается от плитки, допустим железного блина. Понятно что в блине еще спираль, но опустим это и начнем свой путь от этого блина. Тепло отдается от блина в точку соприкосновения с днищем сковородки, если дно ровное и отшлифованное, теплоотдача хорошая , это хорошо знакомо любителям разгонять процессоры, которые притирают поверхность контакта радиатора системы охлаждения. Если сковорода дешевая и днище тонкое оно со временем изогнется, соотвественно пятно контакта изменится и как следствие количество передаваемой энергии. Далее тепло проходит сквозь днище сковороды и здесь уже вступает процесс передачи теплоты через теплопроводность, и да, на него влияет плотность материала, его структура, часто рост теплопроводности идет нога в ногу с электропроводностью. Почему чугун плох в этом отношении? Потому что у него в составе пузырьки, он - пористый, а воздух, как известно очень плохой проводник тепла, скорее изолятор. После этого опять у нас имеется передача теплоты через теплоотдачу от скороды к куску мяса и на него влиют много факторов. Например у тефлона пятно контакта будет выше, потому что он очень гладкий. И формула передачи теплоты через стенку выглядит следующим образом Q = k*F*dt, F площадь контакта, dt разница температур между блином и мясом, а к - коэффициент передачи теплоты, который рассчитывается как 1/(1/аб + б/l + 1/aс), где аб это коэффициент теплоотдачи от блина к сковороде, б - толщина стенки, l - теплопроводность и ас - коэффицент теплоотдачи от сковроды к мясу. Далее, вы пишете "Сковорода никогда не затормозит и не ускорит вам передачу тепла от огня к мясу. Не создаст теплосопротивления (величина, обратная теплопроводности)." Конечно же это не верно, потому что скорода очень запросто может затормозить передачу тепла от огня к мясу, сделайте сковороду из какого-нибудь изолятора, например фторопласта и долго и печально наблюдайте за процессом зажаривания. Или же взять многослойную сковороду, с какими-нибудь прослойками из воздуха. Используя эти законы люди сделали термосы и стеклопакеты. Вы пишете "Скорость перетекания тепла от горячей сковороды к мясу, ограничивается только более низкой теплопроводностью мяса." Это не так, Скорость перетекания тепла от горячей сковороды к холодному металическому блину будет вышел чем к холодному мясу. Хотя разницы в теплопроводности металической сковороды и металичесского блина одинаковые. И да, любая сковорода, какой бы она хорошей не была - это изолятор, потому что мясо всегда приготовится быстрее если не брать сковороду, а бросить мясо прям на блин электроплитки.
Жарить на пергаменте это для меня новость! Но новость приятная? Спасибо за совет! Самые лучшие сковородки, конечно же из чугуна. У меня есть одна гриль, очень ею дорожу. А простую гладкую отвезла на дачу. Заберу обратно домой. На даче ею не пользуются. Спасибо за ваши очень познавательные и полезные ролики.
Да,у нас в семье со времен бабушки была большая чугунная сковорода,так вкус еды приготовленный на ней я никогда не забуду....вкуснятина...а блинчики-сказка.
Очень поспорю - Фискарс. Я тоже до Фискарса ничего лучше чем чугун не могла найти. но его очень тяжело мыть, у меня запястья не выдерживают держать рукой чугун. Очень тяжело отмыть если пригорело. Но Фискарс... это всё о чём можно мечтать, и вилками скребу, и Любыми средствами мою. Ничегошеньки не липнет, прогревается идеально. Чугун выбросила нафиг. Моются идеально. Ещё мне не нравится в чугуне то, что он со временем накапливает от еды слои. Я конечно, драила их, потом промасливала, но всё равно не то. Как купила Фискарс...всё я что хочу на них то и творю. Её быстро промоешь - она как новенькая, чистенькая.
@@OlgaShalamay Фискарс..... Готовьте. Кто ж мешает то? Реклама.... У меня с Фискарс, связаны очень плохие ощущения. Не с посудой, а с топором. Купил топор Фискарс..... Ну такое говно! Порошковая, дерьмовая сталь! Я реально, выкинул его в болото! Пользуюсь топором ЗиК 57 г.в. Автор скрывает своё имя, задумайтесь! А так же и ножи , фискарс, полнейшее говно! Пользовал, знаю. Чугун - заростает слоями..... Таки да. Лет за тридцать! Потом - отжиг, и эксплуатация - заново. ( природный тефлон). Фискарс , компания - говно!
Согласен, но Василий немного оговорился, чугун имеет большую теплоёмкость как он и сказал, но никак не проводимость, довольно долго приходится прогревать сковороду в отличии от того же алюминия, который быстро нагревается и остывает так же быстро, но целом он прав!
У алюминия как раз теплоотдача самая высокая, как быстро он нагревается так же быстро и отдает остывая от пищи, чугун же более теплоемкий дольше нагревается но и дольше отдает тепло поэтому он способен обжигать мясо не остывая от него быстро
Повар, не теплознергетик понятно, но бросается некомпетентность/неточность в формулировке. На самом деле тут это мелочь, т.к. передача мощности передается постоянно от газа или электричества, главное подобрать необходимую в данный момент температуру регулировкой P. Ведь в духовке, мы не используем чугунные противни чтоб пироги и другая выпечка получались более вкусными ?))
У меня Цептер из стали, тоже тяжеленый, но боже, как же хорошо на нем готовить. :) блиницу вот попробовала керамическуюи очень довольна, не пригорает, не липнет. Вот что знаяит технологии пошли вперёд.
Видео очень полезное и все правильно сказано! На опыте - подтверждаю, на даче чугун, но картошку лучше жарить на алюминии с антипригаром. А вот блины, оладьи - чугунная сковорода. Василий, я вроде Ваш конкурент. В глобальном смысле. Хотя профессия у меня другая, я не повар, я веб-дизайнер. Но... Как же приятно на Вас смотреть и слушать Вас. Спасибо за Ваш труд на ютубе! С удовольствием у Вас учусь!
Молодец! Все правильно сказал. Коротко и информативно. Сталь - сила! Говорю по собственному опыту. А с чугуном - ситуация сложная. Вот пару месяцев назад купил навороченную французскую чугунную сковороду Le Creuset за 170 евро. Жена просит вернуть обратно. Во-первых, все горит, причем, при любой температуре нагрева! Во-вторых, хоть и купил самый легкий вариант, но все-равно с едой килограмма 4 весит. Женщине одной рукой это поднимать и еще манипулировать невозможно. А все алюминиевые, хоть за 50 евро, хоть за 150, покрыты какой-то дрянью, которая через год начинает отшелушиваться и попадать в пищу. Это совсем непригодная гадость. Короче, либо сталь, либо какая-нибудь глухая русская чугунка без всякого покрытия, но для очень сильной руки. Все остальное - отстой.
@@bobslim75 Я - доктор наук. Вы меня за идиота держите?! Я в состоянии понять, зачем необходимо масло для жарки - для равномерности перелачи тепла. И я в состоянии его налить, причем, с избытком. Но, все-равно горит и прилипает намертво. Особенно рыба и картошка. Замачиваем со средством, чтобы потом хоть как-то отскрести. Это явно не нормально, хоть и куплено в Германии.
Василий крут! Чтобы там не говорил "профессорский" состав. :)))))) Главное, суть! И невероятно просто и понятно переданный личный опыт! Василий, вы не только профессиональный повар, но и запросто справляетесь с образовательной деятельностью. :) Спасибо!
Комменты ОГОНЬ! Почитала и аж в молодость погрузилась, бессонные ночи зубрёжки перед экзаменом. Тут тебе и физика и химия а алгебра с математикой 🤣👏❤️. Из пункта а сковородка отправилась в пункт б, плиту, при скорости нагревания мерц- герц в секунду. Сколько понадобится времени, что бы после их соприкосновения получилась яичница?
Прекрасное видео, но хотелось бы уточнить: всё же теплопроводность алюминия выше, чем у чугуна). Не на порядок, но близко к этому. Именно потому, что алюминий тепло прекрасно проводит, он так же быстро остывает, тепло не накапливая. В отличии от чугуна.
Вы путаете теплопроводность и теплоемкость сковородок, говоря о низкой теплопроводности алюминия...у алюминия теплопроводность выше всех, но теплоемкость низкая
Василий, я слушала с удовольствием про + и - сковородок, и поняла, что у меня все время шло не так. А физику я не очень знаю, поэтому мне пофигу на термины.🤗 Спасибо большое за обзор!!!
Автор чушь несёт! Он физику и химию совсем не знает, но готовить умеет вне всяких споров... "Чугун теплопроводней алюминия"... И не знает даже почему алюминиевая посуда дешевле... Блин, да не ленитесь вы гуглить хар-ки металлов, а там уже самим анализировать, чем таких "экспертов" слушать. Хоть и часто взаимодействует с посудой, но он совершенно ничего о ней не знает. Чем-то напомнило мне программистов, которые ничего не знают о железе внутри своего ПК.
в последнее время перешел на сталь и чугун . У тефлона и керамики конечно есть свои плюсы но они такие нежные то царапиты то сколы и по правде больше маркетинг а алюминий вообще ерунда .Сталь чугун не убиваемые И во многих ресторанах сталь . практичней и если есть царапины то ничего страшного. Царапины на тефлоне это все вред только приносит. Сам раньше попался на маркетинговый крючок тефлон керамика каменные еще появились итд итп ересь сплошная . ДОк спасибо за видос
Что самое интересно в Ресторанах чугун и сталь используют а в Масс маркетах еле найдешь вот не химерали . И Если нахожу то из огромного количества тефлона керамики и прочих сплавом можно найдти единичные экземпляры , и напрашивается вопрос как и где можно придти и найти с огромным выбором чугунных и стальных . Да и еще сталь то разная бывает много тонкой не качественной стали они гнуться форму теряют итд итп . а Вам успехов на кухне с керамической сковородой
вот точно! тоже искала,везде сковороды и казанчики из литого аллюминия. Кукмара ,биол особенно. Чугуннные днем с огнем не найдешь. Куырдак и палау только в чугунной посуде, иначе нельзя.
2:35 дядь, только не теплопроводности, а теплоемкости. Чугун теплоту долго держит в себе и это хорошо для сковородок, а алюминий сразу отдает полученную теплоту в атмосферу. Именно поэтому он так хорош для радиаторов и рубашек воздушного охлаждения движков. Теплопроводность выше у алюминия, теплоемкость выше у чугуна. Для сковородки важна именно теплоемкость.
Теплоёмкость выше у алюминия - 910 Дж/кг*К против 460 Дж/кг*К у чугуна. Однако сковородки из чугуна медленнее остывают по причине того, что имеют более толстое дно и стенки. Больший объём материала - больше реальная теплоёмкость предмета. Ещё можно добавить, что плотность чугуна в 3 раза выше чем у алюминия. Соответственно при одинаковой толщине стенок отношение реальной теплоёмкости сковородок из чугуна и алюминия будет 3/2 соответственно, т.к. теплоёмкость измеряется в кол-ве энергии на массу, а не на объём, что соответствует вашему утверждению, если вы имели ввиду сравнительную реальную теплоёмкость 2х одинаковых сковородок.
И ещё кое-что касательно передачи тепла в атмосферу. Теплопроводность воздуха в зависимости от условий не выше 0,05 Вт/м*К. Теплопроводность чугуна же 80 Вт/м*К, что в 1600 раз больше. Теплопередача от одного вещества к другому всегда происходит с теплопроводностью не большей чем в веществе с наименьшей теплопроводностью. Таким образом теплопроводности чугун-воздух и алюминий-воздух будут не больше чем 0,05 Вт/м*К и полученная теплота в атмосферу будет рассеиваться с одинаковой скоростью при одинаковом форм-факторе и нагреве.
Интересные видосы, интересные рецепты. В подарок от меня мой личный рецепт действительно быстрого рыбного салата. Может он где и придуман такой, но я не встречал. Салат я б назвал ,,студенческим,, так как он не дорог и жутко прост. Итак в минимале: 1 большая луковица(нарезать мелко), 2 банки сайры в масле, 1 большая баночка баночка зелёного горошка(беру Краснодарский), чёрный перец побольше(молотый). Соль. Всё залить майонезом и перемешать. Это всё. Очень быстро. Майонез конечно лучше домашний, можно еще специй добавить, в общем это ,,какркас,, салата для быстрого перекуса или закуса😁. Если будут идеи улучшить с удовольствием посмотрю. 🖐
Секрет любой сковороды в том, что мыть ее следует таким образом, что наши люди называют "на отвали". С тефлоном и керамикой - все понятно, все знают, что нужно покрытие беречь. С чугуном и сталью без покрытия сложнее, т.к. отдельные товарищи любят от души натереть их железным ершиком или прочим абразивом. Этого делать не стоит, т.к. чугун сам создает антипригарное покрытие из нагоревшего на нем масла. Поэтому сковородку отмачиваем (если есть присохшие кусочки), промываем губкой с фейри, сушим на огне и сразу же промазываем маслом. Если не сушить и маслом не мазать сковорода, особенно относительно новая, покроется рыжиками ржавчины от оставшейся после помывки влаги и это тоже не есть хорошо.
@@svetlanasvetlankina8128 да тоже самое по большому счету. Держится лучше тефлона, но до прочности чугуна этому покрытию как пешком до Китая. Моем как и все остальные - отмачиваем, мягкой губкой с фейри протираем, потом от остатка воды. Прокаливать керамику после помыва бессмысленно, как и маслом мазать. Прокаливание и масло это пункты исключительно для чугуна и сохранения его свойств и поверхности. Мне этот материал в сковородах нравится больше, несмотря на изыски маркетологов. Местами маркетинг пошел дальше, и чугунную сковороду в некоторых странах можно купить много дороже, чем современную и технологичную.
@@svetlanasvetlankina8128 Очень хороши, пока новые, потом начинают менять цвет и к году пользования к ним всё уже безбожно пригорает! А маркетологам только от потребителей и надо, чтобы, выбросив старую, покупали новую!
1- алюминий без покрытия яд 2- тефлоновое покрытие яд 3- сковороды из нержавейки без покрытия не для всех продуктов, к ней не липнет если очень сильно раскалить, больше для корочки обжаренной , в итоге готовая еда не так уж и полезна. Без предварительного раскаливания прилипнет все, а свободная от еды поверхность во время жарки чернеет и дымит. 3 - чугунные сковородки стали делать только потому что некуда было девать чугун ( чугун это шлак ( остатки после производства стали). Из-за того что чугун долго нагревается и долго остывает вы не успеете сделать слабее газ продукт будет продолжать гореть , потом когда вы поймете что слишком уменьшили газ продукт например мясо даст сок или макароны станут прилипать. Пока сковородка обратно нагреется продукт уже будет испорчен. Поэтому все и переходят на алюминий и нержавейку, но для этого пришлось эти сковородки покрыть вредным тефлоновым покрытием. То есть алчные) производители чугуна и тем более тефлона просто рекламой своего г**** скрывают от вас ещё один тип сковородок, который также быстро нагревается как из нержавейки, к ней не прилипает еда ( яйца можно бросать прямо на холодную( конечно немного масла надо)--- это сковороды из углеродистой стали! Ничем другим пользоваться не будете. Например , а это ещё и лучший выбор "Вардаген" Икея. 1700р. Можно из Икеи заказать через Озон. Ну или "De buyer", но у них специфическая форма и поэтому это не лучший выбор. Впринципе в последнее время появился выбор их и у других производителей. В Сковороде из углеродистой стали нет пор как в чугуне, в которых задерживаться полимеризованное масло, которое и придает антипригарные свойства. И при этом углеродистая сталь антипригарно все равно работает несравнительно лучше чугуна. Эти полимеры постоянно вывыливаются из пор чугунной сковороды и попадают в пищу. Можно провести опыт - на еле теплую и СОВСЕМ ЧУТЬ ЧУТЬ смазанную маслом чугунную сковороду положить яйцо глазунью, под крышкой на самом медленном огне томить это яйцо, когда белок свернётся переложите яйцо на тарелку низом вверх, оно легко отлипнет, и вы увидите больше количество черных точек на нижней поверхности яйца. Это выдранные полимеры из пор чугуна. На сковородке из углеродистой стали такого не будет, так как нет пор и при этом к ней все равно не прилипает и без всяких слоев полимеров, их просто там нет. В инструкции производителей сковород из углеродистой стали, написано, что после покупки надо создать полимерный слой поддержав обмазанную маслом новую сковороду в духовке. Но по факту этот слой сразу отваливается и она и без него прекрасно работает, просто прокалите 5 минут с маслом на среднем огне и затем просто мойте щеткой под струей кипятка из крана без мыла. Сковороды из углеродистой сталин есть светлого цвета, есть черного (оксидная пленка). И это по сути даже не пленка..оксидированная поверхность так сказать, чтобы не ржавела. Лучше брать черные. Некоторые производители называют черного цвета- голубой сталью, но это для красоты слова. Купите в Икея сковорода Вардаген 24 см из углеродистой стали, не пожалеете. И там же щетки по 3 копейки цветные с крючком на ручке. Ещё есть Gipfel Prima 2586 24 см, но это дорого.
Столько текста написали, только вот после "тефлоновое покрытие яд", можно и не читать )) тефлон это просто торговая марка (так же как копировальные машины называют ксероксом), а антипригарнле вещество, это политетрафторэтилен, который сам по себе никакого вреда не несет если с такой сковородой правильно обращаться.
вардаген из икеи шикарная вещь. докалить сковороду до состояния когда вода начнет шариком кататься и можно лить масло. не прилипнет ничего даже при всем желании. вечная сковорода.
@@ReturnToMonke8 тефлон это зарегистрированный торговый знак компании Дюпон, политетрафторэтилен - непатентованное название этого пластика. (Так же как названия лекарств) . Так что слово " тефлон" может использовать не только обыватель, но и химик! То есть с Ксероксом Ваш пример вообще не в тему. Видимо в магазине вместо маргарина вы спрашиваете гидрогенизированное масло. Вы вправе распоряжаться своими здоровьем как захотите - можете греть еду в пластиковых контейнерах в микроволновке, жрать тоннами глицедол ( рафинированное масло и все что из него сделано), раскалять растительное масло на сковороде до дымления, жрать тефлон, перекаливать сковороды с этим и подобным покрытием, а этого не избежать... Ваше право, но советовать другим нет.
Толковый и понятный обзор сковород.Я бы сказал исчерпывающий обзор.Просто ясно,доступно.Без метафизикобиологичесих измышлений,как некоторые начинают молекулярную физику применять к кристаллическим решёткам металла😂😂😂😂Хорошая сковорода-это дорогая сковорода.Чугуний он вечный,для нормального человека(у дурака все недолговечно,то руки порежет,то об угол разобъет😂😂😂😂)!А универсального кухонного инвентаря нет и не будет.Все хотят минимум,а получить максимум.Конечно так тоже можно.Купил одну сковороду ''чугуноваю'' с высоким бортом диаметром 45 см. и жарь, парь на ней( духовку её вместо формы можно засунуть). Но так не бывает.Универсальной сковороды нет! А тут пытаются теплопроводность и т.д. знания показать металургические.А главного не видят,что в обзоре даны хорошие проф. советы,как использовать пергамент при жарке блюда и т.д.Вот они проф.советы по приготовлению пищи.Все четко и понятно😂Спасибо огромное,Василий,за профессиональные советы!
Доброй ночи, Василий.Тысячу лайков, о Великий Гуру... В вопросах кулинарии и бытовых кухонных мелочей (типа что лучше, какие сковороды-кастрюльки выбрать) лучшего консультанта не найти. У меня три сковороды: чугунная рифленая, блинная и обычная классическая. А ещё всё у Вас четко и понятно. Спасибо!
самое важное это здоровье, именно от него и нужно отталкиваться, поэтому - чугун и нержавейка и всё без всяких покрытий, которые так или иначе будут выделять какую-либо муть. Да, если не соблюдать технологию приготовления - всё будет прилипать, но если знать как правильно - всё будет супер.
Чугунную посуду изготавливают из антифрикционных марок чугуна с низким коэффициентом агдезии (прилипания по народному). Это конечно не ставит его на уровень современных антипригарных покрытий, но тем не менее он весьма достойно сопротивляется пригоранию. Уникальный материал, обладающий высоким коэффициентом теплопроводности, достойными антипригарными характеристиками сможет принести комфорт в приготовлении блюд не только вам, но и вашим внукам, не теряя качества десятками лет. Посуда с антипригарными поверхностями через достаточно короткое время перестанет быть антипригарной (особенно при контакте с углеводами лука, который некоторые покрытия способен убить в раз), время жизни покрытия как правило зависит от цены, но не всегда. Сталь для посуды-один из самых плохих материалов, и в чистом виде вообще не пригоден, посему в дне стальной посуды спрятаны алюминиевые гранулы. Мораль: либо литой алюминий с антипригаром на время, с максимальным комфортом либо чугун навсегда. Сталь (нержавейка конечно) практична для другой посуды, не для сковородок.
У меня тоже три любимых сковородки:) Швейцарская диоманд (литой алюминий с качественной антипригаркой и кассетным дном), российская нержавейка с толстым дном ВСМПО Ависма, чугунная с чапильником ещё от мамы.
Добрый день!очень хочется увидеть профессиональный ролик по работе сковороды из нержавейки...и мясо и картофель и тд..в ютубе оч мало инфы а вам мы доверяем!СПАСИБО!
Нержавейка все же больше не для жарки, скорее для тушения - для зажарок, блюд с подливами, мясо и яичницу тоже можно но придется повозиться - дожидаетесь когда сковорода накалилась до состяния, когда капля воды не шипя испаряется, а начинает бегать по поверхности как шарик ртути - это значит сковорода готова (но если шарик разбивается на кучу мелких - значит уже перегрев), затем наливаете масло, кладете продукт и сразу не отрываете от скороды , ждите образования корочки, тогда мясо отойдет само.. Для жарки все же лучше сковородку из углеродистой стали, она имеет все свойства стальной, но из за своей химической активности (как и чугун) при контакте с горячим маслом образуется антипригарная и антикорозийная пленка... я жарю на ней каждый день омлет - он отходит как от тефлона
Кто смотрит из 2024 г в поисках замены тефлоновой сковородки вам привет 😅
Тефлон на чугун поменял, очень доволен
Привет 😅
@@KaiKold Какую купили?
И тебе привет😂
Кто что выбрал/купил?
Василий, Вы как профессиональный повар сделали неплохой обзор про сковородки из различных материалов, НО (я изучал металловедение) и хочу Вас поправить, что теплопроводность алюминия в 4 раза выше, чем у чугуна)) Коэффициент теплопроводности алюминия = 200-220 Вт/м/К; Коэффициент теплопроводности чугуна = 50-70 Вт/м/К.... и ЕЩЁ есть понятие ТЕПЛОЁМКОСТЬ, так вот -Теплоемкость вещества - это количество теплоты поглощаемое веществом при нагревании на 1 градус. Чем больше значение теплоемкости, тем больше тепла запасает в себе 1 кг вещества. Теплоемкость алюминия = 920 Дж/кг/К
Теплоемкость чугуна = 540 Дж/кг/К, но при остывании чугун будет на много дольше держать тепло, т.к. масса его в 2,5 раза больше... Это так, отступление)) а по поводу стоимости - алюминий значительно легче в обработке и изготовлении предметов, чем чугун, из-за этого видимо и дешевизна алюминиевых изделий в отличие от чугунных...
с уважением к Вам и Вашей профессии)))
Хоть образования такого не имею, но действительно согласен с тем, что чугун очень долго разогревается
Хотел написать примерно то-же самое, видимо автор чувствует эти особенности но не понимает с технической точки зрения, очень жаль
Больные люди, что вы здесь делаете? Это кулинарный блог!
@@Коваленко7 а это основы физики)) Господи, лично я забивать на пары начал только в институте, а здесь, кажется, кто-то начал забивать с первого класса
Для того чтоб это понимать можно было просто учить физику в средней школе СССР)
Спасибо большое! Очень люблю готовить. Но всегда много работала и было мало времени, чтобы хорошо готовить. А сейчас просто удовольствие заниматься готовкой. Смотрю Ваши ролики и наслаждаюсь. Не знаю , что больше нравится, Ваш юмор или Ваши рецепты. Молодец. И большое спасибо.
Из вашего видео научилась точить ножи. Теперь они после моей заточки режут, а не скользят, как раньше. И сковородку собираюсь купить хорошую. Но пока просматриваюсь к ним. Надеюсь после ваших советов - выберу.
Вот спасибо большущее! Моя жена уже приобрела, по вашей рекомендации, стальную хорошую сковороду. Очень довольна! Спасибо!
А где купили такую сковороду
Спасибо за ролик.👍 Приобрела две чугунные сковороды не жалею. В приоритете сталь планирую приобрести. Хватит химозных покрытий в наш организм. Уж лучше пользоваться как наши бабушки чугуном и нерж...
Один из самых толковых видеоблогеров! Просто приятно удивляете! Пальцы не гнете веером, не орете как шоумен. Доносите информацию кратко, толково, профессионально. И кухня мне понравилась не выставочная, а рабочая добротная. Удивили! Спасибо!
З Василем! Дякую !
👍👍👍👍
Жена тащила тяжёлую чугунную сковороду из Финляндии.Сильная женщина!)
Я в 80-х тащила с Москвы портфель со спицами для урала (у нас не было), рюкзак с 3-мя шубами(искуст.) , чемодан со шмотками, да еще была беременная(на хорошем сроке) Выглядела дурой полной, но... все привезла.
@@ЛюбовьЧерникова-ф5ч для непосвященных Григорий Перельман выглядит полным дураком, но на деле все совсем иначе. Для деловых, увлеченных, подвижных людей не бывает дурацкого образа - это образ занятости!
У меня супруга тоже на хорошем сроке полтора километра тащила на себе ёлку к празднику, потому что ей понравилась именна эта)) мне ничего не сказала, втихушку.
А может у нее просто есть машина?
Всегда нужно брать тяжёлую сковороду, чтобы женщины не смогли как следует размахнуться.
И две гири 16 кг?
Видео подробное, радует разбор при разных условиях. Хотелось бы увидеть разбор ценового разброса, а именно, сколько стоит хорошая посуда, на какой ценовой диапазон рассчитывать. Если для шеф-повара со стажем понятно, что значит дорого, а что дёшево, то для обычного простолюдина это находится вне зоны понимания. Надеюсь, в скором времени ролик с такой тематикой появится на Вашем канале. Спасибо за внимание)
Спасибо за ориентировку по сковородам. Как раз пора менять то, что есть, теперь хоть понимаю, что мне нужно. Кстати, лежит старая стальная сковорода, родители мужа отдали ему, когда он в институте учился. Он её ценит и бережёт, умудряется картошку на ней хорошо жарить. Теперь поняла, почему. Спасибо.
Про себестоимость: стоимость изготовления 1 кг чёрной болванки чугуна составляет от 100 рублей. Стоимость изготовления 1 кг алюминия от 400 рублей. Соответственно алюминий дороже в производстве. Но за счёт разницы веса алюминий выигрывает по цене. К простому примеру на пальцах: сковорода из чугуна диаметром 24см будет весить 2 кг, умножаем на 100руб = 200руб/шт. А сковорода диаметром 24см из алюминия будет весить меньше, примерно 0,4 кг. Соответственно 0,4кг х 400 руб= 160 руб/шт. Таким образом, при стоимости материала чугуна дешевле за кг, за счёт большего веса сковороды она будет стоить дороже. Вот и весь фокус. Я конечно утрировано и для лёгкого понимания сути.
Спасибо бро
Друзья,
Я долго работала в компании-производителе посуды для приготовления пищи. Хотела бы дать советы:
1. Если есть возможность, всю посуду с антипригарным покрытием (в народе, с тефлоновым) в мусорку! Из материалов идеальна: чугун и нержавейка без покрытий. Такая посуда при должном уходе прослужит долго, а может и всю жизнь.
2. Если 1. пункт нет желания делать, то помним, что посуду с антипригарным покрытием нельзя перегревать, нельзя в ней ничего мешать железными приборами, в ней нельзя хранить еду. Если появились царапины, сколы, то идею с пергаментом забудьте! Выкидываем в мусорку, так как здоровье дороже.
3. Никогда ни при каких условиях не покупаем неизвестные сковородки с антипригарным покрытием, даже если цена 3 коп, так как, что за покрытие использовано при ее производстве одному Богу известно. Опять же здоровье дороже!
4. Не ведемся на посуду с керамическим покрытием, так как это "развод" и это никакая не керамика, а то же антипригарное покрытие, просто с другими характеристиками и технологией нанесения. "Керамическое" покрытие сковороды - это маркетинг! Ни хрена - это не экологично и не безопасно.
Уффф, все выговорилась. Всем удачи!
123loiu kl это пост навязанных недалекими журналистами идей? Идей кочующих с 90 годов: все антипригарные покрытия вред и зло!?
Вот профессиональный повар рекомендует антипригарные покрытия, но мы же умнее- почитали каких то журналистов, которые ни разу не повара и транслируем заблуждения на всех и всю свою жизнь! Збс чо! И ещё: что за компания производитель посуды? Где вообще пруфы на вред всех антипригарных покрытий? Или надо все искать самому как всегда?
И что берем? Насоветовали с хренову тучу что не брать а жарить на чем?-, аллюминьке и потом скребем и психуем? Самый лучший совет-не давать совет. /особенно если не знаешь что и посоветовать./
@@ГалинаКудрявцева-в2ц Читать умеем? Ура, Вам повезло! Значит смотрим первый пункт. Находим там про чугун и нержавейку. Умеем пользоваться Google? Ура! Можно вбить в поисковик запрос посуда из нержавеющей стали и посуда из чугуна. Хорошего настроения!
Вполне с вами согласен! Чугунка всё-таки намного лучше!
Спасибо большое, я например этого не знала.
Почитал комменты... Металловеды против поваров :)))
И физики)
У нас же страна советов) все или советники или советчики)
Василий, здравствуйте! Я с Вами согласна: у меня тоже любимая сковородка из нержавейки без всякого антинагарного покрытия, тяжеленная, дорогущая; ничего не пригорает, моется на " раз " и всегда как новая.
Просматриваю в сторону сковород из нержавейки, опасаюсь что будет пригорать. Есть секреты жарки на таких? Например, картошки до корочки.
@@ИгорьСевастьянов-х9й , нержавейку перед готовкой необходимо как следует разогреть. Как проверить, хорошо ли разогрелась сковорода - капнуть воды, если вода растеклась - ещё недогрели, если зашипела - перегрели, ну а если пузырьками бегает по дну - вооот то, что надо, еда не подгорит и всё приготовится без проблем! 😊
Sadovod готовит на wmf или de buyer.
Был у нее в гостях, видел пару сковородок.
Еще какая-то старая tefal была и одна чугунная. Но она их редко использует.
@@ИгорьСевастьянов-х9й нужно разогревать хорошо, но мне не понравилось готовить на стальной, если не пригорит - так пережарится и всё равно как горелое получается. Я её использую для жарки замороженных продуктов, т.к. на чугуне и на сковородках с покрытием замороженное жарить нельзя. Мне больше понравился чугун, он по ощущениям такой же антипригарный как тефлоновые сковородки, ничего не прилипает, зато без вредных покрытий и хорошо прогревает, можно сказать пропекает продукты
@@ИгорьСевастьянов-х9й😅
Про пергамент - это интересно!!!!! Спасибо!!!!
Сразу вспомнился "Большой куш": Тяжесть - это хорошо. Тяжесть - это надежно. Даже если не выстрелит, таким всегда можно врезать по башке. )
😂
Василий, спасибо за инфу!!
Вес - это надёжность !!!
😃🤣😂👍👍👍!!!
культовый фильм
БлагоДарю 🙏Вы очень коротко и ясно разложили по полочкам всю нужную информацию.Очень помогли с выбором.
Отдельное спасибо за совет про пергамент!
Василий, Вы кладезь информации! Ножи, утварь..., спасибо большое. Про рецепты и манеру вести передачи, юмор и комментарии - нет однозначного определения, но это классно! Простите за подростковый сленг 😊
Хочется пожелать Вам успехов во всех начинаниях. Удачи и процветания каналу! Спасибо, что с нами!!!
Вы попросили прощения за слово "классно"?..) Это подростковый сленг?..)
Спасибо за ясный точный шеф-обзор посуды от опытного повара профессионала, именно это я и хотел знать.
Относительно результатов применения посуды из уст шефа-повара нет смысла не доверять. Но вот насчёт описаний характеристик чугунной и алюминиевой сковород шефу удалось блеснуть полной безграмотностью.😅 Тут есть популярный коммент выше именно про это, там мужчина не поленился всё по полочкам разложить
@@Aleksandr0227 +++
Автор чушь несёт! Он физику и химию совсем не знает, но готовить умеет вне всяких споров... "Чугун теплопроводней алюминия"... И не знает даже почему алюминиевая посуда дешевле...
Блин, да не ленитесь вы гуглить хар-ки металлов, а там уже самим анализировать, чем таких "экспертов" слушать. Хоть и часто взаимодействует с посудой, но он совершенно ничего о ней не знает. Чем-то напомнило мне программистов, которые ничего не знают о железе внутри своего ПК, хоть и пишут для него код.
P.S.
Кстати о программистах. Надеюсь как можно скорее появится достаточно продвинутый ИИ, который будет качественно отфильтровывать весь этот информационный мусор. Человек совсем дилетант хочет узнать о посуде, в которой ничего не смыслит, а тут... И такого контента целый вагон и маленькая тележка! Людям приходиться слишком много тратить времени на инфомусор, чтоб что-то узнать в конечном итоге, перебирая инфу по крупицам.
За мою жизнь, вы первый, кто заинтересовал меня готовить самому...и главное, что мне всё понятно. Спасибо.
Как же я люблю ваши видео, большое спасибо, что делитесь своими знаниями!
Всем привет.Я крайне редко пишу коменты.Но у Василия есть чему поучиться.Умница он и прост в общении.СПАСИБО!!!!
Видео было кстати, нужна сковородка, не знала что покупать. Спасибо огромное за отличные советы!!!
Прочла коменты и как то интереснее и веселее стало Молодцы
Просто смотрю и слушаю, всегда интересно "поговорить" с умным человеком и, тем более, с профессионалом. Мне нравится отсутствие спеси и очень приятно, что часто Василий повторяет, что это его собственное видение продукта... А тонкий алюминий я покупаю специфически. Очень маленькую сковородочку для завтрака, поджарить яичницу или стелать тост... А что Василий путает теплопроводность и тёплое кость, так он не лекции по физике читает, все же понятно....
Первый раз слышу вразумительный рассказ о сковородках! Спасибо!!!
Что разумительно он все перепутал теплопроводность с теплоемкостью.
Василий, сделай ПОЖАЛУЙСТА отдельный ролик про технику приготовления на стальной ВОК сковороде.
Мне понравился Ваш расклад про сковородки, очень интересно и поучительно, спасибо.
Каждому мужчине, купившему восьмого марта сковородку, каска в подарок.😂😂😂😂😂
Отличный подарок же. Я была бы рада новой сковородке
@@ДарьяК-щ1х 😂😂😂ну это кому как! И еще не всякая сковородка хороша!😂но я вас понимаю🙏🏻🤗
Я купил сковородку после 8 марта
Я купил сковородку после 8 марта
@@ШахромМуродов-и8ц вам точно каска не понадобиться!!!! 🤣👏👏👏
Спасибо за ликбез! Отдельное спасибо за лафхак про пергамент. Использовала его только при выпечке)))
Вас чрезвычайно приятно и полезно слушать!!!Браво!!!
Спасибо
Я буквально пару месяцев назад научился пользоваться чугунной сковородой. По-моему, это лучшее решение для любых блюд (пожарить картошку, рыбу, яйца , блины и прочие простые блюда).
Я ВСЁ жарю на чугунной. замечательно прогревается, держит температуру- не горит. В общем- радость
Можно ли её мыть в посудомойке?
@@ДоброеУтро-л2щ нельзя вообще средствами для посуды, они разрушают полимерный антипригарный слой. Максимум, если слишком жирная - мылом.
@@ДоброеУтро-л2щ а зачем чугунную класть в посудомойку ? Чугун ржавеет. Таблетки в посудомойке агрессивны. Я мою руками
А чугунная кастрюля ещё круче, в ней можно и жарить, и тушить, и каши, щи варить
Спасибо Василий ОГРОМНЕЙШЕЕ , наконец то поняла почему я вдруг разучились делать стейки. Сменила сковороду чугун на блатную алюминевую))) Каждой сковороде свое блюдо !!!
Да
Светлана Красовская, если к своей блатной алюминиевой сковороде теперь купите более мощную блатную плиту, то с удивлением обнаружите, что стейки можно делать и на алюминиевой сковороде. Но дешевле, конечно, вернуться к стальной или чугунной сковороде.
Истинно так. Заметил, что у меня картошка хуже жариться стала на чугунной сковородке. И только недавно увидел на ней надпись "литой алюминий". Просто абзац - толстая, тяжелая, внешне не отличимая от чугуна, но... не то. Чугун рулит!
@@chefemel детка нельзя так позорится про электропроводность! может у вас и проводку электро из железа делаю)))
Спасибо большое за очень полезный ролик. После него уже не страшно сковородку купить.
За совет с пергаментом спасибо. У меня на стальной сковороде с антипригарным покрытием закончилось это покрытие и продукты начали прилипать. Сковорода не дешевая и толщина слоеного дна 1,2 см. Выкидывать жалко. Я счистил наждачкой это покрытие до металла, зашлифовал и получилась прекрасная рабочая сковорода.
Ну шеф повар, браво, полезно, подписываюсь!!!
Про совет с пергаментом спасибо! А ещё есть просьба :) Сделайте пожалуйста ролик про приготовление блюд именно на профессиональной сковородке. Например на стальной из нержавейки. Как правильно готовить, чтоб ничего к ней не прилипало. Так же столкнулся с проблемой приготовления рыбы на сковородке гриль (хорошая чугунная, профессиональная). Вроде всё делал, как мне кажется правильно, рыбу приправил, присолил, смазал оливковым маслом, саму сковородку разогрел и так же смазал маслом, а всё равно, та, самая вкусная корочка с рисунком. всё это осталось на сковороде. Подскажите в чем секрет.
Я для себя понял что надо экспериментировать с толщиной куска и прожарить нутро в духовке. Если кусок толстый, то ни одна сковородка не сможет не пересушив мясо прожарить внутри
Дмитрий, гриль-сковорода используется для "обжарки", а вы пытались на ней "Жарить". В случае обжарки рыба внутри сырая остаётся и крепкая, а в случае жарки она приготовилась и стала рыхлой, естественно шкурка с неё начала отваливаться
@@lllBRATlll причем здесь рыхлая структура и шкурка прилипла? Автор явно не прогрел сковородку как положено, пот и прилипла. А насчет рыхлая, это смотря какую жарить, пангасиус может и развалится, а вот дорада, да и стейк из семги элементарно можно и нужно готовить
Воспользуйтесь лайфхаком старого Лазерсона. Рыбу предварительно короткое время обработайте достаточно крепким рассолом с солью и сахаром, либо в сухой обработке с последующим споласкиванием в воде. Во время этого процесса внешний слой продукта обезвоживается, вследствие осмотического действия, и, вуаля, рыбка не липнет ни к сковороде, ни к решетке гриль.
Василий, спасибо за обзор. Очень актуально и все-таки тема не раскрыта, или не раскрыта до конца. Зачем все-таки разные сковородки? Алюминий БОЛЕЕ теплоемкий - быстрее нагревается и быстрее передает тепло продукту - на нем гораздо вероятнее продукт подгорит, но пожарить например лук можно быстрее. Чугун держит тепло лучше, а значит после нагрева лучше поддерживает температуру - меньше вероятность подгорания. Чугун не требует "антипригарных" покрытий из-за пористой структуры куда проникает масло, и при жарке создается такой антипригарный слой. Чугун требует большего "ухода" - с одной стороны неприхотлив, с другой может ржаветь если оставить воду после мытья и не подходит для посудомойки. Алюминий дешевле, а железо некий средний вариант. Особенно со всякими модными покрытиями. Любая хозяйка, конечно, приспособится к любой сковороде, но по-моему, лучше выбрать одну по бюджету и вашим предпочтениям и на ней готовить.
Василий, мой коммент набрал больше 2000 лайков. Как думаете, почему?)
вот и у меня припекло от этого))
С вашего позволения уточню ваш профессиональный комментарий на проф.тему. Теплоемкость и теплопроводность - это физические величины, т.е. понятия, у которых есть свойство иметь численное значение. А теплопередача и теплоотдача - это процессы, а не физ.величины. Физика знает 3 способа передачи тепла (внутренней энергии), два из которых (конвекция и излучение) не имеют отношения к нагреву продукта на сковороде. Имеет отношение третий, который реализуется при непосредственном контакте двух тел (сковороды и мяса, например) и, который, о горе мне, тоже называется термином теплопроводность (как и вышеупомянутая физ.величина). Скорость перетекания тепла от горячей сковороды к мясу, ограничивается только более низкой теплопроводностью мяса. Никакой третьей характеристики "теплоотдача от сковороды к мясу" вводить не нужно. Другими словами, когда вы дотрагиваетесь до двух предметов, деревянного и металлического, имеющих одинаковую температуру, то металлический вам кажется холоднее деревянного потому, что скорость, с которой ваша рука отдает тепло металлическому предмету выше и выше она ТОЛЬКО потому, что теплопроводность металла выше, чем дерева. Никаких других физ.величин, характеризующих поверхность контакта мяса со сковородой (какой-то там вашей теплоотдачи) вводить не нужно.
В свете сказанного, теплопроводность сковороды, коль скоро сковорода из металла, вообще никак не влияет на ход обжаривания. Так как любой металл (чугун, алюминий, сталь), имеет заведомо большую теплопроводность, чем любое самое теплопроводное мясо, то скорость передачи тепла от того места сковороды, в котором ее нагревают, до того места, где лежит мясо, всегда выше, чем скорость передачи тепла от сковороды к мясу. Сковорода никогда не затормозит и не ускорит вам передачу тепла от огня к мясу. Не создаст теплосопротивления (величина, обратная теплопроводности). Для жарки значение имеет только ее теплоемкость!
Приблизительно правило следующее: чем выше плотность материала, тем выше теплоемкость и выше теплопроводность. Кирпичи и чугун - тяжёлые, а утеплители - невесомые. Поэтому если у вас есть какая-нибудь дохлая электроплитка мощностью 1кВт, которая ещё к тому же автоматически отключается после нагрева, и вы не можете ничерта обжарить на алюминиевой сковороде, то заменив ее на стальную или, лучше, чугунную, вы прилично обжарите даже при такой дохлой плитке.
@@alexphilip4243
Понравился коментарий, но.... Относительно зависимости: телопроводность-плотность, а как же нержавейка и алюминий?
Алекс! Ну конечно вы не правы!
"Скорость перетекания тепла от горячей сковороды к мясу, ограничивается только более низкой теплопроводностью мяса."
Скорость протекания будет зависеть от разности температур между холодным мясом и горячей сковородой и других факторах, о которых я напишу ниже! Т.е почему у нас вообще происходит теплообмен? Потому что система должна прийти в термодинамическое равновесие. Т.е если на сковороду с температурой в 200 градусов положить мясо с такой же температурой, ничего не произойдет!
Мясо поджаривается энергией, а энергия передается от плитки, допустим железного блина. Понятно что в блине еще спираль, но опустим это и начнем свой путь от этого блина. Тепло отдается от блина в точку соприкосновения с днищем сковородки, если дно ровное и отшлифованное, теплоотдача хорошая , это хорошо знакомо любителям разгонять процессоры, которые притирают поверхность контакта радиатора системы охлаждения. Если сковорода дешевая и днище тонкое оно со временем изогнется, соотвественно пятно контакта изменится и как следствие количество передаваемой энергии.
Далее тепло проходит сквозь днище сковороды и здесь уже вступает процесс передачи теплоты через теплопроводность, и да, на него влияет плотность материала, его структура, часто рост теплопроводности идет нога в ногу с электропроводностью. Почему чугун плох в этом отношении? Потому что у него в составе пузырьки, он - пористый, а воздух, как известно очень плохой проводник тепла, скорее изолятор.
После этого опять у нас имеется передача теплоты через теплоотдачу от скороды к куску мяса и на него влиют много факторов. Например у тефлона пятно контакта будет выше, потому что он очень гладкий.
И формула передачи теплоты через стенку выглядит следующим образом Q = k*F*dt, F площадь контакта, dt разница температур между блином и мясом, а к - коэффициент передачи теплоты, который рассчитывается как 1/(1/аб + б/l + 1/aс), где аб это коэффициент теплоотдачи от блина к сковороде, б - толщина стенки, l - теплопроводность и ас - коэффицент теплоотдачи от сковроды к мясу.
Далее, вы пишете "Сковорода никогда не затормозит и не ускорит вам передачу тепла от огня к мясу. Не создаст теплосопротивления (величина, обратная теплопроводности)."
Конечно же это не верно, потому что скорода очень запросто может затормозить передачу тепла от огня к мясу, сделайте сковороду из какого-нибудь изолятора, например фторопласта и долго и печально наблюдайте за процессом зажаривания. Или же взять многослойную сковороду, с какими-нибудь прослойками из воздуха. Используя эти законы люди сделали термосы и стеклопакеты.
Вы пишете "Скорость перетекания тепла от горячей сковороды к мясу, ограничивается только более низкой теплопроводностью мяса." Это не так, Скорость перетекания тепла от горячей сковороды к холодному металическому блину будет вышел чем к холодному мясу. Хотя разницы в теплопроводности металической сковороды и металичесского блина одинаковые.
И да, любая сковорода, какой бы она хорошей не была - это изолятор, потому что мясо всегда приготовится быстрее если не брать сковороду, а бросить мясо прям на блин электроплитки.
Vovashapovalov
Очень люблю чугун. Во всех его проявлениях - как обычный, так и эмалированный. Обычный даже лучше))
Больше не буду покупать тефлоновие сковородки хорошо моются но плохо вижаривают не так как чагун перейду на старые
Жарить на пергаменте это для меня новость! Но новость приятная? Спасибо за совет! Самые лучшие сковородки, конечно же из чугуна. У меня есть одна гриль, очень ею дорожу. А простую гладкую отвезла на дачу. Заберу обратно домой. На даче ею не пользуются. Спасибо за ваши очень познавательные и полезные ролики.
Да,у нас в семье со времен бабушки была большая чугунная сковорода,так вкус еды приготовленный на ней я никогда не забуду....вкуснятина...а блинчики-сказка.
Ну на мой взгляд самые лучшие это старые чугунные ..
Именно, старинные. Чугун менее пористый и более гладкий.
Очень поспорю - Фискарс. Я тоже до Фискарса ничего лучше чем чугун не могла найти. но его очень тяжело мыть, у меня запястья не выдерживают держать рукой чугун. Очень тяжело отмыть если пригорело. Но Фискарс... это всё о чём можно мечтать, и вилками скребу, и Любыми средствами мою. Ничегошеньки не липнет, прогревается идеально. Чугун выбросила нафиг. Моются идеально.
Ещё мне не нравится в чугуне то, что он со временем накапливает от еды слои. Я конечно, драила их, потом промасливала, но всё равно не то. Как купила Фискарс...всё я что хочу на них то и творю. Её быстро промоешь - она как новенькая, чистенькая.
@@OlgaShalamay Фискарс..... Готовьте. Кто ж мешает то? Реклама.... У меня с Фискарс, связаны очень плохие ощущения. Не с посудой, а с топором. Купил топор Фискарс..... Ну такое говно! Порошковая, дерьмовая сталь! Я реально, выкинул его в болото! Пользуюсь топором ЗиК 57 г.в. Автор скрывает своё имя, задумайтесь! А так же и ножи , фискарс, полнейшее говно! Пользовал, знаю. Чугун - заростает слоями..... Таки да. Лет за тридцать! Потом - отжиг, и эксплуатация - заново. ( природный тефлон). Фискарс , компания - говно!
Согласен, но Василий немного оговорился, чугун имеет большую теплоёмкость как он и сказал, но никак не проводимость, довольно долго приходится прогревать сковороду в отличии от того же алюминия, который быстро нагревается и остывает так же быстро, но целом он прав!
@@OlgaShalamay Сколько стоит ваша сковорода? Сравню цену, на официальном сайте в России.
Большое спасибо🙏💕 за полезную информацию, коротко и ясно. Всех благ.
Спасибо за советы! У меня разные сковорода есть для разных блюд но самые любимые это чугун (у меня их несколько)
У алюминия как раз теплоотдача самая высокая, как быстро он нагревается так же быстро и отдает остывая от пищи, чугун же более теплоемкий дольше нагревается но и дольше отдает тепло поэтому он способен обжигать мясо не остывая от него быстро
Повар, не теплознергетик понятно, но бросается некомпетентность/неточность в формулировке. На самом деле тут это мелочь, т.к. передача мощности передается постоянно от газа или электричества, главное подобрать необходимую в данный момент температуру регулировкой P. Ведь в духовке, мы не используем чугунные противни чтоб пироги и другая выпечка получались более вкусными ?))
У меня Цептер из стали, тоже тяжеленый, но боже, как же хорошо на нем готовить. :) блиницу вот попробовала керамическуюи очень довольна, не пригорает, не липнет. Вот что знаяит технологии пошли вперёд.
Спасибо! У вас всегда очень полезная информация, про пергамент не знала)
Василий прекрасен!
Ещё интереснее оттого, что он перепутал физические понятия "теплопроводность" и "теплоёмкость".
Спасибо!
Он повар ничего не знающий о посуде, в которой готовит. Это как программист, который ничего не знает о железе, для которого пишет код.
Благодарю 🌷 Очень полезное видео. А главное искренние рекамедации ❤
Спасибо за познавательную лекцию
Умеете же говорить четко и по делу без лирических отступлений ,приятно слушать , ,спасибо!
Спасибо большое за обзор, очень нужная информация. Спасибо!
Супер-объяснение, быстро, четко, умно и по-делу!! Спасибо большущее!
Спасибо) все понятно и без заморочек!!!
Спасибо 👍
побежал в профессиональный ресторанный магазин, спасибо что сразу с этого начали, кучу времени сэкономил
Видео очень полезное и все правильно сказано! На опыте - подтверждаю, на даче чугун, но картошку лучше жарить на алюминии с антипригаром. А вот блины, оладьи - чугунная сковорода.
Василий, я вроде Ваш конкурент. В глобальном смысле. Хотя профессия у меня другая, я не повар, я веб-дизайнер. Но... Как же приятно на Вас смотреть и слушать Вас. Спасибо за Ваш труд на ютубе! С удовольствием у Вас учусь!
Спасибо 😊
лайк, несмотря на неточности )) !!! доходчиво, приятно, для людей )
Спасибо!
Коротко, ясно и понятно!
Молодец! Все правильно сказал. Коротко и информативно. Сталь - сила! Говорю по собственному опыту. А с чугуном - ситуация сложная. Вот пару месяцев назад купил навороченную французскую чугунную сковороду Le Creuset за 170 евро. Жена просит вернуть обратно. Во-первых, все горит, причем, при любой температуре нагрева! Во-вторых, хоть и купил самый легкий вариант, но все-равно с едой килограмма 4 весит. Женщине одной рукой это поднимать и еще манипулировать невозможно. А все алюминиевые, хоть за 50 евро, хоть за 150, покрыты какой-то дрянью, которая через год начинает отшелушиваться и попадать в пищу. Это совсем непригодная гадость. Короче, либо сталь, либо какая-нибудь глухая русская чугунка без всякого покрытия, но для очень сильной руки. Все остальное - отстой.
Странно, не должно гореть, может вы без масла жарите!? Я наоборот ненарадуюсь на чугунную посуду, даже не смотря на то что у меня она без эмали
@@bobslim75 Я - доктор наук. Вы меня за идиота держите?! Я в состоянии понять, зачем необходимо масло для жарки - для равномерности перелачи тепла. И я в состоянии его налить, причем, с избытком. Но, все-равно горит и прилипает намертво. Особенно рыба и картошка. Замачиваем со средством, чтобы потом хоть как-то отскрести. Это явно не нормально, хоть и куплено в Германии.
Не надо быть доктором наук чтобы пожарить картошку на чугунной сковороде, или мясо, рыбу. Всё жарю без проблем. И сковорода даже не из Германии!Удачи!
Так где купили? Во Франции или в Германии?@@maximskabkin9562
Спасибо большое за обзор и советы! 👍Особенно удивил лайфхак про жарку на пергаменте😉, впервые об этом услышала, но нужно будет попробовать☝️!
Спасибо БОЛЬШОЕ, Очень интересное видео 🤗здоровья Вам 🏵🌺🌹
Василий крут! Чтобы там не говорил "профессорский" состав. :)))))) Главное, суть! И невероятно просто и понятно переданный личный опыт! Василий, вы не только профессиональный повар, но и запросто справляетесь с образовательной деятельностью. :) Спасибо!
Благодарю за своевременные советы!!!
Комменты ОГОНЬ! Почитала и аж в молодость погрузилась, бессонные ночи зубрёжки перед экзаменом. Тут тебе и физика и химия а алгебра с математикой 🤣👏❤️. Из пункта а сковородка отправилась в пункт б, плиту, при скорости нагревания мерц- герц в секунду. Сколько понадобится времени, что бы после их соприкосновения получилась яичница?
Большое спасибо вам, Василий! Сын отжал 😂 любимую сковороду в общежитие,совет прямо вовремя нашла!
Василий, как всегда, прекрасен! Со вмем уважением, салам
ОДНИМ СЛОВОМ -- ПРОФЕССИОНАЛ.
КОРОТКО И ВСЕ ПОНЯТНО.
СПАСИБО .
Хорошие сковородки - это наше всё! Обожаю качественную посуду. Спасибо за видео.
Прекрасное видео, но хотелось бы уточнить: всё же теплопроводность алюминия выше, чем у чугуна). Не на порядок, но близко к этому.
Именно потому, что алюминий тепло прекрасно проводит, он так же быстро остывает, тепло не накапливая. В отличии от чугуна.
Василию, огромное спасибо за обзор.
Вы путаете теплопроводность и теплоемкость сковородок, говоря о низкой теплопроводности алюминия...у алюминия теплопроводность выше всех, но теплоемкость низкая
Василий, я слушала с удовольствием про + и - сковородок, и поняла, что у меня все время шло не так.
А физику я не очень знаю, поэтому мне пофигу на термины.🤗 Спасибо большое за обзор!!!
Автор чушь несёт! Он физику и химию совсем не знает, но готовить умеет вне всяких споров... "Чугун теплопроводней алюминия"... И не знает даже почему алюминиевая посуда дешевле... Блин, да не ленитесь вы гуглить хар-ки металлов, а там уже самим анализировать, чем таких "экспертов" слушать. Хоть и часто взаимодействует с посудой, но он совершенно ничего о ней не знает. Чем-то напомнило мне программистов, которые ничего не знают о железе внутри своего ПК.
Отличный ролик, вы столькому меня научили, я выбрала послуду resto на ней действительно удобно готовить
Ресто пос
в последнее время перешел на сталь и чугун . У тефлона и керамики конечно есть свои плюсы но они такие нежные то царапиты то сколы и по правде больше маркетинг а алюминий вообще ерунда .Сталь чугун не убиваемые И во многих ресторанах сталь . практичней и если есть царапины то ничего страшного. Царапины на тефлоне это все вред только приносит. Сам раньше попался на маркетинговый крючок тефлон керамика каменные еще появились итд итп ересь сплошная . ДОк спасибо за видос
Sergey M совершенно верно подмечено!!
Купил керамику со скидкой пока вроде доволен)) про чугун соглашусь конечно но его ещё поискать надо.. чем лень заниматься)))
Что самое интересно в Ресторанах чугун и сталь используют а в Масс маркетах еле найдешь вот не химерали . И Если нахожу то из огромного количества тефлона керамики и прочих сплавом можно найдти единичные экземпляры , и напрашивается вопрос как и где можно придти и найти с огромным выбором чугунных и стальных . Да и еще сталь то разная бывает много тонкой не качественной стали они гнуться форму теряют итд итп . а Вам успехов на кухне с керамической сковородой
вот точно! тоже искала,везде сковороды и казанчики из литого аллюминия. Кукмара ,биол особенно. Чугуннные днем с огнем не найдешь. Куырдак и палау только в чугунной посуде, иначе нельзя.
вот поэтому бабушкины сковороды и казаны из семьи в семью кочуют))
2:35 дядь, только не теплопроводности, а теплоемкости. Чугун теплоту долго держит в себе и это хорошо для сковородок, а алюминий сразу отдает полученную теплоту в атмосферу. Именно поэтому он так хорош для радиаторов и рубашек воздушного охлаждения движков. Теплопроводность выше у алюминия, теплоемкость выше у чугуна. Для сковородки важна именно теплоемкость.
Теплоёмкость выше у алюминия - 910 Дж/кг*К против 460 Дж/кг*К у чугуна.
Однако сковородки из чугуна медленнее остывают по причине того, что имеют более толстое дно и стенки. Больший объём материала - больше реальная теплоёмкость предмета.
Ещё можно добавить, что плотность чугуна в 3 раза выше чем у алюминия. Соответственно при одинаковой толщине стенок отношение реальной теплоёмкости сковородок из чугуна и алюминия будет 3/2 соответственно, т.к. теплоёмкость измеряется в кол-ве энергии на массу, а не на объём, что соответствует вашему утверждению, если вы имели ввиду сравнительную реальную теплоёмкость 2х одинаковых сковородок.
@@HungrFenrir согласен, ошибочка вышла.😊 Я имел ввиду то, что он её, теплоту, отводит в окружающую среду гораздо эффективнее чем чугуний.
И ещё кое-что касательно передачи тепла в атмосферу.
Теплопроводность воздуха в зависимости от условий не выше 0,05 Вт/м*К. Теплопроводность чугуна же 80 Вт/м*К, что в 1600 раз больше.
Теплопередача от одного вещества к другому всегда происходит с теплопроводностью не большей чем в веществе с наименьшей теплопроводностью.
Таким образом теплопроводности чугун-воздух и алюминий-воздух будут не больше чем 0,05 Вт/м*К и полученная теплота в атмосферу будет рассеиваться с одинаковой скоростью при одинаковом форм-факторе и нагреве.
@@HungrFenrir давно видел мотор с воздушным охлаждением и чугуниевыми котлами не старше хотя бы 20 лет? Видать еще пару коэффициентов ты пропустил...
Интересные видосы, интересные рецепты. В подарок от меня мой личный рецепт действительно быстрого рыбного салата. Может он где и придуман такой, но я не встречал. Салат я б назвал ,,студенческим,, так как он не дорог и жутко прост. Итак в минимале: 1 большая луковица(нарезать мелко), 2 банки сайры в масле, 1 большая баночка баночка зелёного горошка(беру Краснодарский), чёрный перец побольше(молотый). Соль. Всё залить майонезом и перемешать. Это всё. Очень быстро. Майонез конечно лучше домашний, можно еще специй добавить, в общем это ,,какркас,, салата для быстрого перекуса или закуса😁. Если будут идеи улучшить с удовольствием посмотрю. 🖐
Секрет любой сковороды в том, что мыть ее следует таким образом, что наши люди называют "на отвали". С тефлоном и керамикой - все понятно, все знают, что нужно покрытие беречь. С чугуном и сталью без покрытия сложнее, т.к. отдельные товарищи любят от души натереть их железным ершиком или прочим абразивом. Этого делать не стоит, т.к. чугун сам создает антипригарное покрытие из нагоревшего на нем масла. Поэтому сковородку отмачиваем (если есть присохшие кусочки), промываем губкой с фейри, сушим на огне и сразу же промазываем маслом. Если не сушить и маслом не мазать сковорода, особенно относительно новая, покроется рыжиками ржавчины от оставшейся после помывки влаги и это тоже не есть хорошо.
А как насчёт сковород с керамическим покрытием
@@svetlanasvetlankina8128 да тоже самое по большому счету. Держится лучше тефлона, но до прочности чугуна этому покрытию как пешком до Китая. Моем как и все остальные - отмачиваем, мягкой губкой с фейри протираем, потом от остатка воды. Прокаливать керамику после помыва бессмысленно, как и маслом мазать. Прокаливание и масло это пункты исключительно для чугуна и сохранения его свойств и поверхности. Мне этот материал в сковородах нравится больше, несмотря на изыски маркетологов. Местами маркетинг пошел дальше, и чугунную сковороду в некоторых странах можно купить много дороже, чем современную и технологичную.
@@svetlanasvetlankina8128 Очень хороши, пока новые, потом начинают менять цвет и к году пользования к ним всё уже безбожно пригорает! А маркетологам только от потребителей и надо, чтобы, выбросив старую, покупали новую!
Отмачивать чугун? Ну ну
luckiproduct.ru/lp-shef-master6/?l=09d2e6d00225 самая лучшая цена только сейчас такие цены бери не пожалеешь сам брал
Давно искала такую передачу СПАСИБО ВАМ ЗА ИНФОРМАЦИЮ. И ЗА ВАШИ РЕВЕПТЫ.👍👍👍👍👍👍
Василий спасибо за обзор,кто очень умный сам выберет
1- алюминий без покрытия яд
2- тефлоновое покрытие яд
3- сковороды из нержавейки без покрытия не для всех продуктов, к ней не липнет если очень сильно раскалить, больше для корочки обжаренной , в итоге готовая еда не так уж и полезна. Без предварительного раскаливания прилипнет все, а свободная от еды поверхность во время жарки чернеет и дымит.
3 - чугунные сковородки стали делать только потому что некуда было девать чугун ( чугун это шлак ( остатки после производства стали). Из-за того что чугун долго нагревается и долго остывает вы не успеете сделать слабее газ продукт будет продолжать гореть , потом когда вы поймете что слишком уменьшили газ продукт например мясо даст сок или макароны станут прилипать. Пока сковородка обратно нагреется продукт уже будет испорчен. Поэтому все и переходят на алюминий и нержавейку, но для этого пришлось эти сковородки покрыть вредным тефлоновым покрытием.
То есть алчные) производители чугуна и тем более тефлона просто рекламой своего г**** скрывают от вас ещё один тип сковородок, который также быстро нагревается как из нержавейки, к ней не прилипает еда ( яйца можно бросать прямо на холодную( конечно немного масла надо)--- это сковороды из углеродистой стали!
Ничем другим пользоваться не будете. Например , а это ещё и лучший выбор "Вардаген" Икея. 1700р. Можно из Икеи заказать через Озон. Ну или "De buyer", но у них специфическая форма и поэтому это не лучший выбор. Впринципе в последнее время появился выбор их и у других производителей.
В Сковороде из углеродистой стали нет пор как в чугуне, в которых задерживаться полимеризованное масло, которое и придает антипригарные свойства. И при этом углеродистая сталь антипригарно все равно работает несравнительно лучше чугуна. Эти полимеры постоянно вывыливаются из пор чугунной сковороды и попадают в пищу. Можно провести опыт - на еле теплую и СОВСЕМ ЧУТЬ ЧУТЬ смазанную маслом чугунную сковороду положить яйцо глазунью, под крышкой на самом медленном огне томить это яйцо, когда белок свернётся переложите яйцо на тарелку низом вверх, оно легко отлипнет, и вы увидите больше количество черных точек на нижней поверхности яйца. Это выдранные полимеры из пор чугуна.
На сковородке из углеродистой стали такого не будет, так как нет пор и при этом к ней все равно не прилипает и без всяких слоев полимеров, их просто там нет.
В инструкции производителей сковород из углеродистой стали, написано, что после покупки надо создать полимерный слой поддержав обмазанную маслом новую сковороду в духовке. Но по факту этот слой сразу отваливается и она и без него прекрасно работает, просто прокалите 5 минут с маслом на среднем огне и затем просто мойте щеткой под струей кипятка из крана без мыла.
Сковороды из углеродистой сталин есть светлого цвета, есть черного (оксидная пленка). И это по сути даже не пленка..оксидированная поверхность так сказать, чтобы не ржавела. Лучше брать черные. Некоторые производители называют черного цвета- голубой сталью, но это для красоты слова.
Купите в Икея сковорода Вардаген 24 см из углеродистой стали, не пожалеете. И там же щетки по 3 копейки цветные с крючком на ручке. Ещё есть Gipfel Prima 2586 24 см, но это дорого.
Столько текста написали, только вот после "тефлоновое покрытие яд", можно и не читать )) тефлон это просто торговая марка (так же как копировальные машины называют ксероксом), а антипригарнле вещество, это политетрафторэтилен, который сам по себе никакого вреда не несет если с такой сковородой правильно обращаться.
спасибо за полезный комментарий! выбрал по Вашей рекомендации сковородку из икеа) кстати, Gipfel Prima 2586 24 см продается за 1500 на оф. сайте.
вардаген из икеи шикарная вещь. докалить сковороду до состояния когда вода начнет шариком кататься и можно лить масло. не прилипнет ничего даже при всем желании. вечная сковорода.
Спасибо, Вам ! буду брать :) только вот думаю "икеевскую" или "гипфеловскую", но куплю сто процентов.
@@ReturnToMonke8 тефлон это зарегистрированный торговый знак компании Дюпон, политетрафторэтилен - непатентованное название этого пластика. (Так же как названия лекарств) . Так что слово " тефлон" может использовать не только обыватель, но и химик! То есть с Ксероксом Ваш пример вообще не в тему. Видимо в магазине вместо маргарина вы спрашиваете гидрогенизированное масло.
Вы вправе распоряжаться своими здоровьем как захотите - можете греть еду в пластиковых контейнерах в микроволновке, жрать тоннами глицедол ( рафинированное масло и все что из него сделано), раскалять растительное масло на сковороде до дымления, жрать тефлон, перекаливать сковороды с этим и подобным покрытием, а этого не избежать... Ваше право, но советовать другим нет.
Это очень нужная информ.. Спасибо... 👍👍👍👍👍👍👍👍Лайк за это. Слушаю с вниманием...
Спасибо Василий, учту все ваши пожелания при выборе сковороды.
Очень познавательное видео !!! Василий снимите видео пожалуйста про казан какой лучше чем отличаются и тд
По сей день лучше украинской марки Ситон казаны не делает никто. По крайней мере по адекватной цене.
Толковый и понятный обзор сковород.Я бы сказал исчерпывающий обзор.Просто ясно,доступно.Без метафизикобиологичесих измышлений,как некоторые начинают молекулярную физику применять к кристаллическим решёткам металла😂😂😂😂Хорошая сковорода-это дорогая сковорода.Чугуний он вечный,для нормального человека(у дурака все недолговечно,то руки порежет,то об угол разобъет😂😂😂😂)!А универсального кухонного инвентаря нет и не будет.Все хотят минимум,а получить максимум.Конечно так тоже можно.Купил одну сковороду ''чугуноваю'' с высоким бортом диаметром 45 см. и жарь, парь на ней( духовку её вместо формы можно засунуть). Но так не бывает.Универсальной сковороды нет!
А тут пытаются теплопроводность и т.д. знания показать металургические.А главного не видят,что в обзоре даны хорошие проф. советы,как использовать пергамент при жарке блюда и т.д.Вот они проф.советы по приготовлению пищи.Все четко и понятно😂Спасибо огромное,Василий,за профессиональные советы!
Спасибо ☺️ за понимание)
Доброй ночи, Василий.Тысячу лайков, о Великий Гуру... В вопросах кулинарии и бытовых кухонных мелочей (типа что лучше, какие сковороды-кастрюльки выбрать) лучшего консультанта не найти. У меня три сковороды: чугунная рифленая, блинная и обычная классическая. А ещё всё у Вас четко и понятно. Спасибо!
Про пергамент не знала. Спасибо!
Благодарю за такой подробный разбор👏🏻 Подчеркнул для себя достаточно полезн, давно задумывался о приобретении сковороды гриль, хорошая вещь)
Так ваш передача так интересно класс👍👍👍👍👍👍
Шеф ты гений,умница золотой ты мой человечек.Спасибо.
Приветствую Вас , Василий ! Лайк и подписка - однозначно ! Спасибо большое за такой прекрасный обзор сковородок! Чугун - это вещь на все времена .
Обалдестическое видео!! Спасибо огромное! Как раз выбираю нормальную сковороду!!!
А разве школоте нужна сковородка?
самое важное это здоровье, именно от него и нужно отталкиваться, поэтому - чугун и нержавейка и всё без всяких покрытий, которые так или иначе будут выделять какую-либо муть. Да, если не соблюдать технологию приготовления - всё будет прилипать, но если знать как правильно - всё будет супер.
Про сталь прям радость у вас на лице было!
Чугунную посуду изготавливают из антифрикционных марок чугуна с низким коэффициентом агдезии (прилипания по народному). Это конечно не ставит его на уровень современных антипригарных покрытий, но тем не менее он весьма достойно сопротивляется пригоранию. Уникальный материал, обладающий высоким коэффициентом теплопроводности, достойными антипригарными характеристиками сможет принести комфорт в приготовлении блюд не только вам, но и вашим внукам, не теряя качества десятками лет. Посуда с антипригарными поверхностями через достаточно короткое время перестанет быть антипригарной (особенно при контакте с углеводами лука, который некоторые покрытия способен убить в раз), время жизни покрытия как правило зависит от цены, но не всегда. Сталь для посуды-один из самых плохих материалов, и в чистом виде вообще не пригоден, посему в дне стальной посуды спрятаны алюминиевые гранулы. Мораль: либо литой алюминий с антипригаром на время, с максимальным комфортом либо чугун навсегда. Сталь (нержавейка конечно) практична для другой посуды, не для сковородок.
У меня тоже три любимых сковородки:) Швейцарская диоманд (литой алюминий с качественной антипригаркой и кассетным дном), российская нержавейка с толстым дном ВСМПО Ависма, чугунная с чапильником ещё от мамы.
Спасибо.Всегда думала,что чугун самьій самьій.После ваших аргументов поняла,что не так все просто.
Василий здравствуйте, у меня сковороды Нева- титан, я давно пользуюсь ими и мне нравится, хорошо моются, не пригорает.
Добрый день!очень хочется увидеть профессиональный ролик по работе сковороды из нержавейки...и мясо и картофель и тд..в ютубе оч мало инфы а вам мы доверяем!СПАСИБО!
Тоже не могу понять как готовить на сковородке из нержавеющей стали..
Нержавейка все же больше не для жарки, скорее для тушения - для зажарок, блюд с подливами, мясо и яичницу тоже можно но придется повозиться - дожидаетесь когда сковорода накалилась до состяния, когда капля воды не шипя испаряется, а начинает бегать по поверхности как шарик ртути - это значит сковорода готова (но если шарик разбивается на кучу мелких - значит уже перегрев), затем наливаете масло, кладете продукт и сразу не отрываете от скороды , ждите образования корочки, тогда мясо отойдет само.. Для жарки все же лучше сковородку из углеродистой стали, она имеет все свойства стальной, но из за своей химической активности (как и чугун) при контакте с горячим маслом образуется антипригарная и антикорозийная пленка... я жарю на ней каждый день омлет - он отходит как от тефлона