河原でクルミ拾い！？【殻付きクルミの割り方】野生の【鬼胡桃】で「パスタ・ジェノベーゼ」を作る
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- Опубліковано 17 гру 2022
- 河原で採取した野草（山菜）シリーズ第9弾。
今回は１１月に採取した鬼胡桃（オニグルミ）を調理します。
日本の固有種でもある【オニグルミ】は、殻が厚く非常に硬いのが特徴。
通常の【くるみ割り器】では割れません。
映像では【クルミ拾い】から、【殻から実を取り出す方法】
更に、取り出したクルミの実を使って【ジェノベーゼ】（バジルソース）を作りパスタ料理を作ります。
【松の実】を【クルミ】に替えて作る【ジェノベーゼ】は必見。
色鮮やかに仕上げる【バジル】の下処理や、ミキシングのポイントなど、丁寧に説明します。
最後まで是非、ご覧ください。
＊こちらのチャンネルでは、山菜や野草採取において所有権の存在する土地や、国や県が管理する山林においての採取は控えております。
川原においては、指定地域や保護地域は確認したうえで野草などの採取を行っております。
＊胡桃のジェノベーゼ＊
バジル ８０g （ボイル後５０g）
クルミ ４０g
ニンニク ２片
アンチョビ ２０g
エクストラバージンオリーブオイル ２００ｃｃ
パルメジャーノ・レッジャーノ ３０g＋１０g（仕上げ）
スパゲッティーニ ６０g
ジャガイモ ４０ｇ
インゲン ８本
皆様こんにちは。
結婚式場アルカンシエルの辻です。
この料理チャンネルはアルカンシエルの名古屋・大阪地区で20年間、料理長を務めた辻がアルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していくチャンネルです。
コンテンツは3種類。
＊各店舗の料理人が企画する料理レシピ動画
＊毎年開催される料理コンクールの映像
＊辻シェフが作る身近な山菜などを使った料理
この映像を通してアルカンシエルという結婚式場の料理への拘り、スタッフの思いなどが伝われば幸いです。
アルカンシエル オフィシャル
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#クルミ拾い
#クルミの割り方
#ジェノベーゼ - Навчання та стиль
チャンネル登録しました。参考になる動画に出会えたことに感謝❤
mamiriaさん、チャンネル登録＆嬉しいコメントありがとうございます。
お役に立てて幸いです。
アップロードは月に3本程と少なめですが、またお時間ある時にご覧になってください。
私はくるみが大好きです✨ジェノベーゼは食べるけどくるみのジェノベーゼは食べたことがないのでたべてみたいです😊おいしかったですか❔シェフが「かたがからい」と言っていたところがおもしろかったです☺️シェフが作ったパスタたべてみたいです✨いつもシェフの河原でとってきたよシリーズ楽しみにしています😉りい
りいちゃん、クルミも好きなんだね！
今回はりいちゃんの大好きな「ジェノベーゼ」をあえて作ってみました。
山のクルミはリスさんが食べちゃうけど、河原のクルミは食べる動物が少ないので冬の期間でも採りに行けるよ。
機会があれば、一緒に採りに行きましょう。
プロは違うですね。
嬉しいコメントありがとうございます！
試食がない！
TKMさん
すみません！！
今回、試食タイムを削除しちゃいまいた。
実は撮影はしていたのですが、「うん、メチャ美味しいやん！」と言いながら、私がひたすらパスタを食べてる自己満足的な映像だったので・・・見るに堪えられませんでした（笑）
次回は、ちゃんとした食レポで試食シーンアップします。