Como curar sarten de hierro o acero al carbono 🍳 FUNCIONA! ✅
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- Опубліковано 11 тра 2023
- Las sartén de hierro, o acero a carbono, son una herramienta muy poderosa en la cocina porqué llevan una patina antiadherente natural. Esta propiedad se desarrolla y se cuida gracias a un técnica para curar la sarten. Vamos a verla paso a paso
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Una cosa es freir y otra es curar. Para curar, tengo entendido que es mejor un aceite que logre mejor la polimerización, que es la pátina negra antiaderente que uno busca. El de oliva no sería el indicado por su bajo punto de humo, y en todo caso a fin de lograr la polimerización sería una opción cara. Lo mejor es distribuir una fina capa por toda la sartén (interior y exterior) y llevar al horno una hora. El proceso se repite 3 o 4 veces. Así se van añadiendo finas capas y queda una pátina uniforme y bella ✨️
Siempre excelente, kerido Marco. GRACIAS! ❤️
Gracias Aprille 🥰😘
Gracias gracias excelente tutorial marco💯💯💯👏👏👏👏
Hola Tere, muchas gracias! Proxima receta la haremo con esta sartén 🍳😀
Eres todo un CRACK!!! 👏👏👏👏👏👏
Muchas gracias ☺️👌
Excelente dato gracias chef, saludos desde Chile.
😃 Un abrazo apapachoso desde Italia! 🇮🇹
Qué buen método!Nunca imaginé que fuera tan fácil tener una sartén antiadherente que no fuera de teflón.
Sé que el teflón es tóxico, por eso no me gusta.
Estoy muy contenta, gracias Marco!
Saludos afectuosos!
Hola Maria! Claro, el teflon es toxico una vez que se malogra y empieza a descarcararse. Esto hace de manera que o sigues cocinando en una sartén no tan segura, o tienes que cambiarla cada rato... Con la sartén de hierro estas seguro 😊
Gracias Marco, gran dato!! Muy útil! 👏👏 Saludos desde Argentina 🇦🇷🤗
Gracias Naty! Si tienes una sartén de hierro preparala, vamos a preparar recetas deliciosas con ella!! 🥰
ME SIRVIO !!
Excelente! 😎
Excelente, sobre todo por el ejemplo de llevar una gorra de chef, una actitud que hoy en día se está olvidando. - Gilson, Mossoró, RN, Brasil.
Muchas gracias. Es importante en la cocina para evitar que pelos puedan terminar en la comida. Saludos
Hola, gracias por tu video!!! ¿cuanto tiempo es en la estufa para curar la sartén
En mi caso tambien hice el mismo procedimiento y funciono perfectamente con mi sartén de acero o de hierro. Si hacemos un poco de historia los sartenes fueron de hierro fundido que son mas pesados que los de hierro o acero al carbono, pero ambos son una excelente elección. . Los de teflon no los recomiendo para nada ya que en un corto tiempo empiezan a soltar particulas de plasticos que son dañinas para nuestra salud.
Estoy de acuerdo
Tengo entendido que la ventaja del hierro, es que dura generaciones y dan un bono de hierro a la comida.
Yo tengo sartenes de mi bisabuela y aun funcionan.
En este tipo de sartenes es posible lograr crear una capa antiadherente para no tener que usar aceite o manteca para que no se pegue ninguna comida? En todos los videos de procesos de curado que se les hace mencionan que ya no se le pegara ningun alimento, pero cuando hacen las pruebas le echan como 3 cucharadas de aceite a sarten antes de cocinar cualquier cosa... por supuesto que no se le pegara nada de esa forma...
Me quedé viendo el vídeo me gusta como habla como las caricaturas de inspector qué salía en la pantera rosa
Arriba marco
👻😉💪
Muy claro, gracias! En el titulo mencionas sarten de acero de carbono pero en el vídeo hablas de hierro. Los pasos y comentarios son para ambas materiales? Gracias!
Hola, si, vale por acero y hierro al carbono.
El acero es es hierro al carbono, pero con una cantidad de carbono mayor, es decir son sinonimos ;)@@enlacocinaconmarco
Muy buen video, consulta el asa de la sarten se calienta, en tu video veo que aprentemente no
Hola, mas pasa el tiempo encima del fuego y mas se calienta claro. En mi sartén demora mucho por la forma que tiene el mismo mango. Te sugiero por seguridad de utilizar un guante
Si la lavo tengo que curarla otra vez ?
Hola necesito saber la diferencia de acero al Carbono y hierro mineral B de buyer gracias
Disculpe el sartén gibson home.. Dice sartén antiadherente de acero al carbono.... Dígame si ya ni se cura y si es saludable Xfav 😊😊
Hola, que sartén de hierro fundido recomiendas: de Lodge, la Le creuset sartén skillet redonda o La cuisine. Y porqué?. Gracias.🤔
Hola querido, gracias por tu pregunta... se necesitaría unos tantos videos para explicar todas las propriedades de cada sartén
Gracias Marco 😮 así tengo el sartén dónde hago los buñuelos luego te lo muestro.
Grande Mari, alli los buñuelos salen de maravilla 😀💪
Hola marco , en estas sartenes se pueden usar utensilios de acero inoxidable?
Hola Marlene, gracias por preguntar. Si se puede pero con cuidado. Osea en el caso de theflon los utensilios de metal descascaran el theflon y el riesgo es de comer trocitos de este componente que es muy peligroso por la salud umana. En el caso de una sartén de hierro o acero al carbono, los utensilios de metal puedes ruinar la superficie antiaderente y tienes después que volver a repetir el proceso que enseño en este video. Pero los trocitos que pueden perder estas sarténes no son peligrosas como la de theflon.
Yo que hago? utilizo principalmente utensilios de madera para no malograr la capa antiaderente natural que, igualmente, se demora tiempo para hacer. Pero a veces utilizo utensilios de acero (cuando es indispensable)
Hola consulta compre sarten wok y olla de acero al carbono me dijo el vendedor que solo cure el wok y la sarten es asi ? Aguardo respuesta chef gracias
Jola Michy, es posible que la sartén ya venga curada... te das cuenta mirándola: si la sartén es negra ya esta curada. Si es color metal no esta curada. Puedes también hacer un intento a cocinar algo y ver lo que pasa
Hola Marco! Se puede hacer con grasa vacuna virgen?? Saludos desde Uruguay 🇺🇾
No lo he probado nuca pero en teoría si se podría hacer
Marco y que tratamiento se le puede hacer a los sartenes de aluminio???
Gracias.
Hola Carlos, tu sartén de aluminio está revestida de teflón?
@@enlacocinaconmarco Marco gracias por ver mi comentario; la respuesta es no tiene teflón, y se pega cuando se cocina. Al igual que los de acero inoxidable. Se puede hacer algún procedimiento como el que explicó con los sartenes de hierro. Gracias.
@@enlacocinaconmarco Marco el sartén de aluminio no tiene revestimiento de teflón.
El aluminio es tóxico.
El mejor tratamiento es tirarla a la basura
Vaya, de modo que hacerlo con la placa de inducción no es recomendable. Pero si no hubiera alternativa, ¿podría hacerse? ¿Cuál sería exactamente el problema?
Se alcanzan témperas muy altas las cuales puedes malograr tu placa de inducción. Si tienen un horno te recomedaria de utilizarlo. Sale muy bien
Sería igual este método para sartén de acero al carbono ?
Hoola! Si, es lo mismo 😉
Yo no le entendi ni papa
Para el proceso se tiene que usar aceite? O se puede usar grasa animal?
Mejor aceite
Hola, hice el curado de la sarten el fondo no me quedo liso y tiene como pequeños relieves a la hora de meter la espátula se me queda un poco enganchada. Como podria solucionarlo. Gracias saludos
Hola Saul, creo que utilizste demasiado aceite. Esto pasa cuando hay mas aceite de lo debido y se hace una capa mas gruesa. Tendrias que rasparlo y empezar de nuevo
Sartenes de hierro fundido vale para inducción
La mia si funciona en inducción. Tendria que funcionar también la tuya
Hola buenas se que no tiene mucho que ver con el video,pero es normal que al comprar una sarten acero al carbon venga manchadisima de como de carbon mismo y pringue muchisimo?
Puede pringar por la capa de cera que la recubre para su conservación. Esa capa debe ser limpiada antes de su primer uso y, por supuesto, antes de curarla.
Grande!
Como dice correctamente Lablito... es una cera que ponen para que no se oxide antes de ser vendida
¿por qué no se recomienda usar inducción para el curado? Es que no tengo otro fuego, solo de inducción 🤷♂
No te lo recomiendo yo porqué we puede malograr tu placa. Pero lo puedes hacer en un horno. Es muy práctico. En muchos me estn pidiendo... Pienso que voy a hacer un video para enseñar esta tecnica
Y en el horno?? Como lo hacemos? Tengo inducción 🫣🫣🫣
En muchos me lo están pidiendo así que haré un vídeo dedicado a esta técnica 😊
El aceite quemado adherido no es malo?
No, este "esmalte" natural se queda pegado a la sartén
@@enlacocinaconmarco el mio ha desprendido eso quemado, lo he mirado en los alimentos cocinados y cuando le paso el papel para limpiarlo, siempre queda negro, no deja de quedarse negro, no sé si ya lo eché a perder?
Buenos días, lavas el sarten con jabón después de cosinar?
No se debe usar el jabón
Yo si... pero intento hacer algo rapido
Sabes que en Francia utilizan una sartén de estas solo para hacer omelettes y nunca la lavan 😉
y cuando usas jabón, has tenido que volver a curarlo?
yo le paso un papel de cocina y sale negro siempre, no importa como limpie la sarten sigue sacando eso negro que supongo se pasa a los alimentos @@enlacocinaconmarco
pero... yo crei que los sartenes de hierro eran para estufas de induccion
Funcionan bien el las estufas de inducción pero el proceso que enseño en este video necesita temperaturas muy altas que pueden malograr la placa de inducción
@@enlacocinaconmarco ok ya vi el siguiente video del espaguetti y vi que uso la sarten en la estufa de induccion gracias por la respuesta, y las recetas saludos de Sinaloa Mexico
Yo tengo esa sarten pero tengo inducción por eso no soy capaz de sazonalo bien
Puedes utilizar el horno
con muy poco aceite
El de oliva no ee recomendable, lo mejor es lino o girasol que es mas barato
Seguramente mas barato
Hola, Marco. He hecho todo el proceso con mi sarten de acero al carbono y ahora se pegan los huevos mas que nunca ☹️ no entiendo porque no me sale. Mi sartes es completamente negra.
Que extraño. el aceite y la sartén estaban calientes?
Claro, si no, no sé quema el aceite. He hecho exactamente lo mismo que tú en el video y se pega muchísimo. Quizás puse demasiadas capas de aceite quemado? Lo quemé demasiado? Ahora estoy frotando lo pegado con estropajo de metal y agua caliente y las zonas que ya ha desaparecido lo negro no se pega.
Es normal que quede pegajosa ? 😮😖
No, lavala y vuelve a realizar el proceso poniendo meno aceite
Se lavaría estando aun caliente?, con solo agua caliente. Es que también me quedó pegajosa al curarla
El vídeo está editado, justo después de poner huevo, has pasado al huevo frito directamente es imposible que a la primera vez no se te pegue el huevo
Asi es, no tengo problema en enseñar los errores. Quien me sigue lo sabe 😉
No hago videos para enseñar "que soy el mejor" los hago para trasmitir algo y ser útil.
Pero como voy a quemar el sarten nuevo tan guapo que me compro mi marido???😅Asi tal cual ni me vale?
Depende de que sarten te compro tu marido señora jejeje
like por la musica nopor
Soy feliz que te guste la musica compadre!
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