Impasto con Criscito Antico Lievito Madre di Caputo | 65% Hydration | Giovanni's Küche
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- Опубліковано 18 жов 2024
- Heute habe ich ein Pizzateig Rezept für euch mit Criscito Lievito Madre (Mutterhefe) von der Firma Caputo.
Ich hoffe das Video gefällt euch. Wenn ja dann zeigt es mir gerne mit einem Daumen nach oben :)
Über ein Abo würde ich mich sehr freuen.👍
Zubereitung:
Hefe im Wasser auflösen.
Mehl in die Küchenmaschine geben. (Geht natürlich auch mit den Händen)
Lievito Madre zu dem Mehl geben.
Maschine starten.
Jetzt nach und nach das Wasser dazu geben.
Wenn die Hälfte vom Wasser im Mehl ist kommt das Salz dazu.
Weiter nach und nach das Wasser dazu geben.
Wenn das Wasser komplett im Teig ist lässt man die Maschine ungefähr 5-8min laufen bis ein Homogener Teig entsteht.
Dann lässt ihr den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen damit sich das Gluten (Klebeeiweiß) entfalten kann.
Nach einer Stunde könnt ihr dann die Teigballen Formen, die ihr dann 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lässt.
Fertig jetzt könnt ihr Pizza backen.☺
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/ giovannikocht
Vou tentar!
Tolle leistung
Dankesehr!☺
Hallo Giovanni, wenn ich richtig verstehe funktioniert dein aktuelles Teigrezept ja ohne Criscito?! Mich würde daher interessieren wie du Criscito aus heutiger Sicht bewerten würdest?Schmeckt es dir ohne besser oder wieso verwendest du aktuell kein Criscito mehr? Vielen Dank für die super Videos!
Hey, Ja richtig ohne. Das ist viel zu lange her um das zu beantworten 😄
Hallo Giovanni,erst mal danke für deine tollen Pizzavideos.
Wie lange hält sich das Lievito Madre eigentlich wenn es einmal geöffnet ist?
Danke dir und sehr gerne 🙌
Geschlossen 6Monate und wenn es geöffnet ist gut verschließen das keine Luft dran kommt dann hält sich das locker 3-4Monate 👍
Danke für die schnelle Antwort,habe es mir schon bestellt und werde es mal ausprobieren 👍💪💪
Hallo Giovanni, vielen Dank für deine tollen Videos. Wenn du die Mutterhefe benutzt, wie berücksichtigst du das bei der Hydration? Konkret: Berechnest du die Wassermenge (zB 65%) anhand von 1000 g Mehl oder anhand von 1040 g (hier wäre die Mutterhefe inkludiert). Liebe Grüße
Danke dir 😊 genau anhand vom Mehl 👍
Hallo Giovanni, danke für dieses super Rezept. Benutzt du eine bestimmte Hefe? Viele Grüße
Dankeschön 😊 Nein ganz normale Frische Hefe.
Hallo Giovanni, sieht Toll aus, denkst das geht mit dem Cuoco Mehl auch?
Und kann man die Stockgare lange machen und Stückgare kurz, habe Mühe wenn die Portionen so ineinanderlaufen. Danke und Gruss
Ja klar mit den Cuoco geht das auch.
Stockgare 24h im Kühlschrank und Stückgare 6h Raumtemperatur ist auch richtig gut 👌
Danke dir👍👍 auch fürs Video. Freue mich immer auf Sonntagabend🍻
Hallo kannst du was zum Ergebnis sagen ob es deiner Meinung besser ist wie nur 1 Gramm Hefe ? Kommt noch ein Video zum Backergebnis?
Mit freundlichen Grüßen
Es ist 100 mal besser mit den Criscito👌
Der Teig bekommt ein schönes Aroma und ist schön knusprig aber zugleich auch mega weich 👍
Ja es kommt ein Video dazu online nächste Woche 🔥
Hallo Giovanni,
zuerst mal das Kompliment, dass deine Pizze immer so lecker aussehen dass ich jedes mal wenn ich ein video von dir sehe fast bischen neidisch werde 😛🍕
Mich würde noch interessieren welche Pizzaspachtel du verwendest? Wie groß ist die?
Lg Moritz
Danke dir das freut mich zu hören 🙌
Meinst du die Spachtel womit ich die Teigballen aus der Box hole oder meine Pizzaschaufel?
Ja genau die, mit dem gelben griff
Insbesondere wie die Abmessungen sind würde mich interessieren
Giovanni hallo !!! danke für das rezept! Ich verstehe nicht, wie viel Hefe benötigt wird. Ihr Rezept sagt 1 Gramm. und auf dem Video eine Hefekugel mit einem Gewicht von 10 Gramm))))
Genau das habe ich auch gedacht.
Hello, thanks for a great video. I also have a Koda and I am trying to improve my process, your videos are very helpful. Currently I am working to improve my oven spring. A few questions: would it not be more correct to include the Criscito with the flour when calculating the hydration (In that case it would be 61.9% hydration)? Did you calculate 1g yeast using PizzApp or some other calculator, and what was temperature of the room during fermentation? Did you measure it accurately with a scale suitable for small amounts, or was it only approximately 1g?
Hey Thank you very much that make's me happy☺🙌 yes you are right i should have included the criscito. No im not using PizzaApps. Roomtemperatur was 20-22°C . Yes i measure it accurately 1g👍
ciao giovanni 24 ora a temperatura ambiente significa dai 18-22 gradi ca? senza maturazione in frigo? saluti
Si giusto pero puoi fare anche 48h Maturazione in frigo 👍
Ambiente 20-22°
Giovanni's Küche grazie mille 👍🏼👍🏼
Hi Giovanni, kennst du ein Alternativprodukt für die Mutterhefe, was einfacher in Deutschland erhältlich ist? Viele Grüße
Dieses Produkt kannst du online bei Amatulli bestellen 👍
Leggevo impasto con criscito
Wenn ich frischen Lievito di madre nehme ist es dann die selbe Menge ?
Ich habe leider noch nie mit frischem lievito madre gearbeitet aber ich denke das man da aufjeden fall weniger von nehmen soll da der frische Lievito madre viel aktiver ist als der getrocknete hier 😊
Si può avere la ricetta in italiano?
Perché non in italiano?
Non parlo bene l’italiano.😖😄