PIZZA CON CRISCITO CAPUTO
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- Опубліковано 12 вер 2024
- #pizza #pizzafattaincasa #pizzanapoletana #oonikoda #oonipizzaovens
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outstanding result the pizza looked great!
Thanks😍
Ciao Vincenzo, grazie ai tuoi consigli ho finalmente compratol'OONI KODA 16!!! Sarà sicuramente fantastico da quello che vedo nei tuoi video e ti ringrazio. Anche se l'ho ordinato ieri, lo riceverò a marzo, ma sono comunque felice. Grazie ancora per avermi fatto conoscere questo forno!!
Ottima scelta😄❤
@@vincenzoeantonio Grazie
In questo periodo nel quale sono positivo al Covid, i vs video mi stanno allietando le giornate, ed inoltre imparo sempre di più le vs tecniche. Grazie ragazzi.....
Wow Raffaele sono onorato di allietare un po' le tue giornate, spero tu ti rimetta presto❤
Le giornate diventano più belle quando vedo i vostri video. Siete insuperabili! Grazie per il vostro (piacevole) lavoro.
Quando potremo assaggiare le vostre pizze don Vincenzo?😋
Grazie Stefano😍
Con più vi guardo.. Più mi sembra di conoscervi da sempre! La Vostra spontaneità è rara e geniale! 🥂 Bravi!
Grazie mille Michele😂❤
Complimenti!! Ennesimo capolavoro 😋😋 Simpaticissimi come sempre🙂 P. S. Mio pensiero personale: ma come si fà a mettere "dislike"??? bhoo😅
Ahahahah nu poc e pacienz😂❤
Grazie ragazzi è gran parte merito vostro se ho imparato ha fare la pizza, o meglio una pizza degna di essere chiamata pizza Napoletana. Grazie per i suggerimenti, per la semplicità e genuinità con cui vi mostrate, e grazie per aver realizzato questo splendido Canale dove si impara davvero molto con poco affanno. Ciao waju
Grazie a te per le belle parole che hai speso per noi😄❤
Non so se è tanto diversa da quelle che fai di solito, so solo che a vedere quella morbidezza, quando l'hai piegata.... mi sono commossa!!! Top come sempre... Siete i meglio
Grazie mille Sabrina😄❤
i believe we can have the same result with normal yeast ?
Ciao vicenzo complimenti x la pizza un vero spettacolo..volevo chiederti io ho la farina caputo nuvola super non lo ancora provata..te lai provata? Un saluto da Torino...
Semplicemente un capolavoro complimenti davvero faglia Viscusi un abbraccio
Grazie Massimiliano di cuore😄❤
Ciao ,volevo chiederti:ma se faccio la biga, il criscito lo metto per fare la biga e nell’impasto dopo.grazie ciao
Ciao Vincenzo, anche io uso da poco il caputo criscito lievito madre per la Pizza. Mi piace quasi meglio che senza :D !! saluti da Speyer (Germania)
Grazie mille David del tuo feedback😄💪🏻
Parabéns, magnífico!
magnifici complimenti!
Grazieee😄❤
Buongiorno Vincenzo
Hai già provato il criscito in un indiretto? Ha senso aggiungere il criscito nella biga piuttosto che alla chiusura dell’impasto?
Grazie!
Ciao Vincenzo, innanzitutto complimenti per i tuoi video!! Grazie a te sto imparando a fare la pizza migliorando di volta in volta! 🤩 Oggi mi dopo l'ennesimo impasto mi è venuto però un dubbio: di solito faccio impasto al 70% con 1 kg di farina e 2.5 grammi di lievito fresco, lascio nel frigo per 14 ore, staglio e poi altre 8 ore a temperatura ambiente e facendo così mi vengono dei risultati che mi soddisfano. L'ultima volta ho usato al posto dei 2.5 grammi di lievito fresco, 0.83 grammi di lievito secco di birra (Paneangeli) ma i panetti non sono lievitati per nulla... Premettendo che quel lievito secco non mi ha mai dato problemi con impasto lievitato tutto a temperatura ambiente, secondo te può essere che il lievito secco abbia "sofferto" il freddo del frigo? O c'è un'altra spiegazione? Grazie mille e ancora complimenti! 💪🏻
Si potebbe essere, anche a me talvolta il lievito secco ha dato questi problemi
@@vincenzoeantonio grazie mille gentilissimo per la risposta! Grazie ancora per gli splendidi video e saluti a onna Enza 😄
Eccezionale ragazzi. Una pizza capolavoro. Tanti complimenti. Bravissimi
Grazie😄❤
Menomale che avevo pranzato 😁 Sempre bravissimi. Sempre al 🔝 L'ho preso da poco non vedo l'ora di provarlo 😃 🍕
Grande Giuseppe in bocca al lupo❤
Al top ! 🍕
Grazie Francesco😄❤
Si potrebbe utilizzare per creare lievito madre ?
Ahhahahahaha una Capata!!! Buongiorno Mitico, anche a me lo mandarono. L'ho utilizzato per il pane e sinceramente non ho trovato nessuna differenza. Un consiglio a bruciapelo...a quale farina per pizza vale forse la pena di abbinarlo? Lo vorrei provare. Grazie anticipatamente...un abbraccio!
Si in effetti è fin troppo delicato, comunque suggerirei Caputo Pizzeria😄
@@vincenzoeantonio grazie caro. Anche io avevo pensato quella. Ti farò sapere. Sempre i miei sinceri complimenti. Un salutone.
Que tipo de mortadela es?????
Está espectacular.
Saludos.🇪🇦
Vincè, mi scateni sempre un appetito mostruoso. Però se posso chiedere ma i panetti sono da 260gr? Io li faccio uguali ma non mi vengono questi diametri di pizza una volta stesi... Mi sembrano almeno 20gr. in più!
Perchè il mio punto pasta è molto estensibile, se è per questo ho fatto anche una ruota di carro con un panetto da 250 gr🤷♂️ basta sapere gestire i tempi di riposo dell'impasto😄
Carissimo Vincenzo, fatti chiedere un consiglio per favore.
Io in estate facevo 1kilo di farina caputo pizzeria, 700ml acqua, 1gr lievito di birra e 25 gr sale.
Maturava a 27-28 gradi e andava bene
Ora che fa 23-24 gradi non lievita come dovrebbe.
Che devo fare? Aumentare le ore di lievitazione, aumentare la quantità di lievito?
Che ne pensi?
Grazie per il consiglio
Fai la stessa cosa va benissimo uguale😄, solo aumenta il lievito a 2,5 gr.
L'ho detto e lo ripeto. Onna Enza super top
Graaaazie😄❤
buonasera e complimenti, m sent male solo dal computer... il criscito lo hai aggiunto al kilo di farina o hai fatto 950 di farina piu 50 di criscito? grazie
Spettacolari come sempre! Grazie per l’ennesimo test 😍
Grazie a te Davide❤😄
Ciao Vincenzo!
Compliments sempre, ma srei anche curiosa del criscit della nonna di Antonio! Ovveto il vecchio metodo senza usare del lievito! Ce ne avete una dritta da darmi? Daje!
What is the flour on your table when shaping the dough. Thanks
Grande vincenzo, sei il numero uno.
Secondo me per assaporare al meglio una nuova farina la cosa migliore sarebbe fare una focaccia olio e sale oppure senza neanche questi due. Ovviamente dal cornicione si sentirà gran parte del sapore, però con una focaccia bianca riusciresti ad assaporarlo sicuramente al 100%.
Un saluto dalla Sicilia, continua 💪🏼💪🏼💪🏼
Matteo hai assolutamente ragione, purtroppo avevamo sta voglia matta di pizza con la mortazza, però è vero avremmo dovuto fare come hai detto😄❤
Ciao Vincenzo sempre belli i tuoi video!👍 Volevo chiederti a quanti gradi era l'ooni quando hai infornato la pizza? Visto che era un 70%? Io ho lo stesso forno e ieri le pizze le ho bruciate sotto! Ho fatto 65%. Grazie!
450°C😄
Complimenti Don Vincenzo e Donna Enza, mi sto piano piano divorando tutti i vostri video! Domandina: il forno era a 450° al centro della pietra? E una volta informato ho visto che avete ridotto al minimo la fiamma per non bruciare vista l'alta idratazione, giusto? Grazie anche se so che è passato del tempo da sto video!
Ciao Grande, scusami ma non sapevo le norme e ho inserito un Link nel commento... ti rifaccio i migliori complimenti, ti seguo sempre, sei unico!!!
Grazie mille😄❤
Ciao Vincenzo ,se volessi fare una biga al 20 o 50% dovrò aggiungere il criscito dopo le 20 ore insieme al resto della farina e chiudere poi l impasto ???
Al cresciuto Caputo per renderlo attivo devo sempre aggiungere 2gr di lievito fresco o posso mettere un cucchiaino di miele o zucchero e poi in estatequanti gr di crescito per 1kg di farina nuvola e per l'inverno?
Siete bellissimi e bravissimi, complimenti veramente
Grazie davvero❤
Ciao Vincenzo, intanto complimenti, volevo sapere se devo rilevare 450gradi sulla pietra? Dopo abbasso la fiamma al minimo e sono pronto per infornare? Parluamo di ooni koda. Grazie in anticipo
La burrata tedesca 😂😂😂. Cmq sempre top bravi bravi bravi. Una volta l'ho provato il criscito ma io ho sentito solo il profumo diverso, come sapore e sembrato uguale
Hai ragione anche io devo dire che la differenza era quasi impercettibile, se avessi assaggiato un impasto diverso dal mio (che oramai conosco a memoria😂) non avrei mai sgamato la presenza del Criscito😂
Ciao Vincenzo, complimenti per la pizza , ten nà bella faccia 😄 volevo chiederti ma il lievito di birra fresco si può congelare? Visto e considerato che hai usato 2 grammi e mezzo?
Volendo sì lo puoi congelare, però abbar a tè sono sempre 9 centesimi di lievito io lo userei sempre da frigo e non rischiare di compromettere la pizzata😂✌🏻
Opera d'arte complimenti 💣💣💣💣💣💣💣
Grazie Emanuele😄❤
Burrata al centro is the new marsupio
Ottima pizza come sempre...poi con la mortadella che per un bolognese come me è il top più il cruscotto e la burratine da sballo. Io mi fornisco per la mozzarella dal caseificio il casolare.. Ottimo un saluto a tutti e due
Eh si anche io quando stavo a Caserta mi rifornivo dal buon Mimmo😄
Siete sempre il top😋😘
Grazieee😄❤
Il criscito so può adoperare anche per o dolci lievitati?
Sempre top ... quanti gradi avevi in casa al momento dell impasto?
20 °C😄
Posso dirti ho una pizzeria e una delle pizze più gettonate é quella con la burrata 😂😂
Ciao Vincenzo non capisco una cosa, io se aggiungo 50 gr di criscito o metto 950 gr di farina o se aggiungo 1 kg, come hai fatto tu, calcolo il 70% su 1050 gr aggiungendo quindi 735 ml di acqua e non 700. Come hai fatto tu invece è un idratazione al 66%, giusto?
Ciao Vincenzo ed Enza, salute a voi... mi daresti delle indicazioni su alcuni dubbi che mi affliggono? Ho le tue stesse attrezzature ed uso farine caputo, vorrei sapere quanto tempo posso far lievitare e maturare la caputo blu e la Nuvola dato il loro w sotto i 300. E la velocità di impasto in grilletta, perché con quest'ultima ho notato che partendo da vel. 5, se aumento oltre, sembra andare sotto sforzo e fa fatica ad impastare. Vorrei sapere se sia normale che intorno al 65% di idratazione, la grilletta si comporti così. Grazie in anticipo e buona serata/notte.
Siete bravissimi ❤️
No in realtà a me non ha mai dato questo problema dovresti farla controllare credo
@@vincenzoeantonio 😱
Como faço para ativar o criscito?
Siete il top!!!!!👍👍👏👏👏👏
Grazie Vincenzo😄🙏
Complimenti Ragazzi,come sempre. Dove avete comprato quella burrata?
Ciao Alfredo è quella del Kaufland😅
@@vincenzoeantonio tra un paio di settimane dovrebbe aprire un caseificio italiano a Monaco chd fará mozzarelle. Come ne so di piú mi faccio sentire.
Ah grande😄
Vincenzo secondo me fai il miglior impasto diretto per pizza napoletana che si possa trovare su UA-cam. TOP
Troppo gentile davvero😄❤
@@vincenzoeantonio quand è ovér, é over😃💪
Con l'inverno, usare il Koda 16 fuori al balcone, vedi problemi di temperatura del forno?
No
Quindi se si Usa il criscito bisogna usare il lievito fresco, giusto?
siete due artisti bravi ragazzi
Addirittura😍 grazie di cuore😄❤
Sei grande l’ho comprato per sbaglio e non avevo idea di come utilizzarlo ❤️💪🏻thanks
Figurati😍💪🏻
Bravissimo! 😀
Grazie Edoardo😄❤
Che te lo dico a fa'!💖
Grazie mille😄❤
Devo copiare al meglio anche questaaaa😛😛😛
😄💪🏻
Bravissimi ragazzi 👏👏👏👏
Grazie😄🙏
Come sempre siete simpatici 😜😜
Grazie❤
Top come sempre 😉
Grazie Cesare😄❤
grande vincenzo!!
ma il criscito cambia l’idratazione come se fosse farina aggiuntiva?
No francamente non credo😄
Beh sicuramente interagisce e satura l’acqua in relazione a quanto ne aggiungi, pure io mi sono posto lo stesso quesito e sono arrivato alla conclusione che me ne frego e non aggiungo acqua.
E possibile attivarlo e farlo ritornare un lievito madre vivo?
Scusami don Vincenzo ma introducendo 50g di criscito l'idratazione non scende al 65%? Una mia curiosità grazie
Calcola che è formato da una miscela di acqua e farina quindi non credo che incida tanto sull'idratazione però capirai proprio in questo caso tra 65 e 70% cambiava poco...
Ciao Vincenzo ho notato che avvolte il lievito disidratato non ha lo stesso effetto di quello fresco, sarà la marca o è meglio sempre quello fresco?
Eh anche io ho avuto problemi infatti preferisco usare sempre il fresco
Grazie Vincenzo mi hai tolto un dubbio, comunque complimenti per i video siete fantastici, auguri per tutto
Ciao Vincenzo ovviamente complimenti per il video due domande rapide :
La percentuale di idratazione la calcoli solo sulla farina o tendendo conto anche della parte di lievito
Quanto tempo lo puoi conservare una volta aperto?
Perche io lo vendo in negozio ,mi sono fatto incuriosire e l'ho usato però mo l'ho messo da un mese in un contenitore chiuso ermeticamente ma secondo te quanto tempo può "campare " 😂😂.
Grazie ciao ragazzi
Ciao Nico la data di scadenza è riportata sulla confezione, io lo conservo chiuso nella confezione a temperatura ambiente. L'idratazione la calcolo sulla farina e talvolta sulla temperatura. In altre parole, in inverno mi spingo a fare impasti più idratati perchè è inferiore il rischio che i panetti collassino😄
@@vincenzoeantonio no vince scusami mi sono spiegato come un libro stracciato
Intendevo proprio il lievito madre usato in questa ricetta ,quando lo pesi e poi calcoli l'idratazione dell'impasto lo calcoli insieme alla farina o lo escludi dal conto ?
Non so se manco ora sono stato chiaro nel caso grazie cmq 😂😂😂
Sempre il top 🔝💯!!!
Grazie Michele😄❤
Vedere questo video prima del pranzo è un attentato allo stomaco 😂😂😂
Ahahahahah😂❤
👏👏👏👏👏👏👏
🔝🔝🔝
Grazie😄❤
se volessi usare il criscito con il lievito secco (sempre Caputo) come consiglieresti di fare? Grazie mille!!
Stesso procedimente ma usa 1,5 gr di lievito secco😄
@@vincenzoeantonio grazie!!
La burrata di Andria 🤤🤤🤤
Che onore sentire il nome della nostra città ❤️
bravissimo
Grazie mille😍
La fake burrata è stata un po' triste, però voi siete sempre al top
Eh vabbè zio purtroppo questo passa il convento😂😂😅 Grazie mille dei complimenti😄❤
Sempre più bravi i nostri sposini!!
Grazie Massimiliano😄❤
Buongiorno e veramente bei video.... Vedo tutti questi prodotti capitone tu stai in Germania come ti rifornisci ? Io ho problemi a reperirla..
La "burrata" l'ho trovata al Kaufland il criscito me lo ha regalato la Caputo
Scusami ma ho scritto male parlavo dei prodotti caputo
Li acquisto su un sito tedesco che si chiama Amatulli😄
Onna Enz approved😂
😂❤
come lievitazione hai trovato benefici dal uso del criscito
Francamente no
Lo vedo lo strofinaccio della sicilia sotto l'Ooni 👀😍
Sicilia sempre nel cuore❤
ciao non so e gia conosci il sito www.piccolopizzaoven.com.au cosa ne pensi di questo forno ???la pietra dentro e rotante elettrica mi dici un tuo parere ??e se non ti dispiace il modo di comprarlo su internet se e buono visto che non sono brava con il pc
Non l'ho proato mi spiace
@@vincenzoeantonio e un peccato perche lo vedo adatto per chi non e espero nel girare piu comodo
Ciao intanto siete bravissimi una domanda: cosa cambia da 30 bar a 37 Bar
È la pressione del gas. Nei fatti non cambia nulla a livello di performance ma ti consiglio di acquistare la versione da 30mbar perchè ti arriva in meno tempo😄💪🏻
@@vincenzoeantoniograzie la consegna è prevista per Marzo 2021 anche il 30 bar
Si è vero ma i tempi di consegna vanno presi con le pinze perchè in molti che hanno acquistato tramite il mio link mi hanno riferito che sono già partite le spedizioni. Per cui, non dico che ti arriva subito, ma credo che ti arrivi prima di quanto previsto. Io ti lascio il mio link di affiliazione per l'acquisto qualora decidessi di prenderlo😄:
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@@vincenzoeantonio grazie di tutto,ci farò più di un piensierino
That pizza looked amazing. Can anyone tell me if they commented on the effect of the Criscito?
Yes, they commented on it, they said that it reminded them of bread just out of the oven. It was not noticeable on the center of the pizza because of the condiment, but it was definitely different on the crust.
@@lorenzobrizzi9309 Graze Mille
Per l'Ooni Koda 16 quale tra le scelte di mBar devo prendere (vivo in Italia)
30mbar😄
Scusami ma l hai cotta in meno di 50 secondi?
Ciao ragà sempre frizzanti,ho un dubbio come faccio a calcolare l'idratazione in base. alle ore di lievitazione in frigo???
Ciao Giorgia più che calcolarla sulla maturazione in frigo dovresti basarti sulla capacità di assorbimento della farina e sul prodotto che vuoi ottenere😄
@@vincenzoeantonio grazie
Quale Impastatrice consigli sotto i 500€ ?
Luca non credo esistano impastatrici con più velocità a meno di 500 euro, però spero di essere smentito😄
Grande VINCÈ
Grazie❤
Ciao Vincenzo... Potreste fare un video sul lievito madre del mulino Vigevano?
Vorrei azzeccare anche io na capata🤤🤤🤤
Ahahaha a disposizione❤😄
Condimento leggero per apprezzare la sfumatura di gusto data dal criscito
Delicatezza prima di tutto
Oggi ho mangiato un sacco,sono gonfio.
nuovo video...Però sai adesso una pizza ci starebbe proprio bene
💙
Ahahahahahahah😂
Secondo me tu fai bella e buona na pizza pure utilizzando calce e stucco...grande!
Ahahahah grazie😂❤
Oltre che bravi pizzaioli siete soprattutto bravi ragazzi , questo mi comunicate a sensazione.
Grazie😄🙏
Io ormai aspetto solo il video "ho sbagliato una pizza" 😂
Effettivamente lo devo fare altrimenti sembro Iron man e non è così😂
@@vincenzoeantonio per non parlare delle big views che faresti 😂
@@vincenzoeantonio fallo dai su attendiamo con ansia😂
Da quando col lievito madre si aggiunge il lievito fresco? Ahi ahi Don Vicienz!
Quello che vedi non è attivo, c'è scritto sulla confezione
Ottimo test don Vince, ora ti manca l uovo alla Bismarck......
Don Besciènz ma lo consigliate? Oppure è qualcosa di non necessario?
Saluti
@PIZZAFAMILYFIRENZE
Naaa secondo me se ne può fare tranquillamente a meno😄
@@vincenzoeantonio immaginavo, io utilizzo il lievito secco attivo Caputo (quello nel barattolino verde)...mi trovo da Dio, è super stabile e si conserva per mesi in frigo.
Ciao che ne pensi del ooni
È attualmente il mio forno preferito😄
@@vincenzoeantonio scusa volevo dire quello a pellet
L hai provato?
Ah si l'ooni fyra, è ottimo anche quello. Tra l'altro penso arrivi in meno tempo dell'ooni koda.
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@@vincenzoeantonio ok ma tu quale mi consigli tra i due e la dimensione sono uguali?
In effetti in calabria il crescito era la base del pane casereccio siete come senpre i migliori
Grazie mille Fausto😄❤
Dovresti aprire una pizzeria
Troppo gentile😄❤