Creamcheese Tart 크림치즈 타르트ㅣ Cooking Bae 쿠킹배

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배정열베이커리
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[Biscuit 비스킷]
500g soft flour 박력분
250g butter 버터
167g sugar 설탕
92g egg 계란
3g vanilla extract 바닐라 익스트랙
[Creamcheese filling 크림치즈 충전물]
325g milk 우유
1/2 vanilla bean 바닐라빈 1/2개
83g egg 계란
44g egg yolk 계란노른자
63g sugar 설탕
5g honey 꿀
25g starch 전분
125g cream cheese 크림치즈
50g butter 버터
8g lemon juice 레몬즙
19g rum 럼
10g/each blueberry ripple Jam 블루베리 리플잼
[비스킷 만들기]
1. 버터를 풀어준다.
2. 설탕을 혼합한다.
3. 계란을 2~3회 나누어 넣어 섞는다.
4. 바닐라향을 넣는다.
5. 박력분을 체질하여 혼합한다.
6. 냉장 휴지시킨다.
7. 반죽을 3mm 두께로 밀어서 틀에 성형한다.
8. 케이크컵을 깔고 누름돌을 이용하여 굽는다.(윗불165°, 밑불165°, 25분간)
9. 누름돌을 뺀 후 안쪽까지 색이 나도록 다시 굽는다.(윗불165°, 밑불165°, 10분간)
[Biscuit]
1. Melt the butter.
2. Add sugar and mix.
3. Divide the eggs 2-3 times and mix.
4. Add vanilla extract.
5. Sift the soft flour and mix.
6. Cool in the refrigerator.
7. Roll out the dough to a thickness of 3mm and mold it into a mold.
8. Lay a cake cup on top and bake using a pressing stone.(top heat 165°, bottom heat 165°, 25min)
9. Remove the pressing stone and bake it again until the color is inside.(top heat 165°, bottom heat 165°, 10min)
[크림치즈 충전물]
1. 계란, 노른자, 설탕을 혼합한다.
2. 꿀, 전분을 덩어리 지지 않게 잘 혼합한다.
3. 우유와 바닐라빈을 끓인다.
4. 끓인 우유를 천천히 투입하며 혼합한다.
5. 직불로 호화시킨다(끓인다).
6. 크림치즈, 버터, 레몬즙, 럼을 차례로 넣고, 덩어리가 없도록 풀어준다.
7. 냉장고에서 식힌다.
8. 크림을 잘 풀어서 비스킷에 충전한다.
[Cream Cheese Filling]
1. Mix egg, yolk and sugar.
2. Mix honey and starch well to avoid lumps.
3. Boil milk and vanilla bean.
4. Slowly add boiled milk and mix.
5. Boil on fire.
6. Add cream cheese, butter, lemon juice, and rum in order, and mix them so that there are no lumps.
7. Cool in the refrigerator.
8. Whisk the cream well and fill the biscuits.
[굽기]
윗불 175°, 밑불 150°에서 15~20분간 굽는다.
[Bake]
Bake for 15-20 minutes at 175° top heat and 150° bottom heat.

[@jh-bb4ol]

비주얼 좋아요 맛도 왠지 힐링되는 맛일듯