Как готовить в реторт пакетах в автоклаве?
Вставка
- Опубліковано 2 тра 2023
- Друзья, делимся с вами технологией приготовления перловой каши в реторт пакетах. Получилось вкусно, сохраняйте рецепт! 😊
👨🍳 Процесс приготовления:
1. Нарезаем мясо на небольшие кусочки размером 2*2 см
2. Укладываем в каждый реторт-пакет по 100-120 г мяса
3. Добавляем в каждый пакет по:
- 100 г крупы (заранее промытой)
- соль и специи по вкусу, примерно по 2.5 г (чайная ложка без горки)
- воды 50-80 мл
Таким образом, каждый пакет в себе в сумме будет содержать 300-350 гр продукта.
4. Сжимаем пакет, выпуская лишний воздух, и запаиваем двумя швами, стараемся чтобы на стенки реторт-пакета, где будет проходить шов, не попали кусочки продукта или вода. Такие меры необходимо соблюдать, чтобы шов после запаивания получился крепкий.
5. На дно автоклава устанавливаем фальшдно, ставим на него в вертикальном положении реторт-пакеты.
6. Сверху устанавливаем еще одно фальшдно и располагаем наполненные водой банки, чтобы прижать пакеты во избежании их всплывания во время приготовления.
7. Заполняем автоклав водой, не доливая до края 7-10 см. Закрываем крышку автоклава, фиксируем попарно зажимы, закручиваем барашки.
8. Включаем нагрев:
Нагрев на стандартной плите у нас занял 2 часа до закрытия дышащего клапана, затем еще примерно 1 час занял нагрев до температуры 115 градусов и избыточного давления 1.4 атм. При достижении температуры 115 градусов и давлении 1.4 атм., убавляем нагрев и регулируем температуру в заданных значениях в течение 40 минут. После 40 минут выключаем нагрев и ждем пока автоклав полностью остынет. В нашем случае автоклав остывал примерно 14 часов до температуры 40 градусов.
КУПИТЬ АВТОКЛАВ ЗАГОТОВЩИК ЛАЙТ 26 ЛИТРОВ МОЖНО ПО ССЫЛКЕ zagotovshik.ru/item/avtoklav-zagotovshik-lait-26
Красава,без всяких распаковок,без истории про перловку, коротко и ясно,всё по делу !!!!!!
4 минуты и всё рассказал. Спасибо огромное!
Надо попробовать...
супер
У меня Заготовщик на 26л. Пробовал пакеты , получилось отлично, единственно что очень долго по сравнению с банками, зато в лес брать очень удобно.
Спасибо за обратную связь! Я всем говорю что получается отлично!
У меня автоклав Заготовщик на 18л. Пробовала несколько раз делать в реторт пакетах. Нужно очень очень долго ждать,пока наберется нужная температура. Не отходить от автоклава,т.к. давление поднимается большое. Ну и в итоге после нескольких часов мученья- получаем половину разорванных по шву пакетов. Бросила я это дело и сейчас все делаю в банках.Лично мое мнение,что производитель много не договаривает в этом видео.
Абсолютно согласен! Как минимум, не показал дышащий клапан перед закрытием, поверьте, оттуда струя кипятка хлищет! Прямо сейчас делаю на воде в банках, купил глухой клапан, поставил, температура 100 градусов, а давление уже больше 1,5 бар!!!
если что ..помогу разобраться
@@williamsf109клапан надо заглушить..он при реторт пакетах ненужен
@@RopoT21спасибо за совет, чуть без лица и без кухни не остался, после взрыва.
@@williamsf109 речь шла о дышащем клапане.Вы что аварийный перекрыли? или он у Вас нерабочий.
Если делать тушёнку на какой температуре и сколько по времени ???
А автоклава на воде вы делаете?
Готовлю в реторт пакет в белорусском автоклаве давление 3 атмосферы , ни чего не рвет , главное дождаться полного остывания
Здравствуйте, пробовал готовить в ретортах, не нагревается выше 97 гр, дышащий не закрывается и через него вылетает вода, в чем может быть причина? Можно ли наполнять автоклав водой на половину, чтобы пакеты скрыло см на 5-7?
Здравствуйте. Вода выходит так как пакеты во время нагрева расширяются, мы не доливаем 10 см обычно. Можно и на половину наполнить, главное чтоб пакеты были в воде. Дыщаший не закрывается - не хватает мощности нагрева. Позвоните на горячую линию наши менеджеры подробнее проконсультируют что можно сделать 8 800 101-09-58
На запайщике регулируется не мощность , а длительность запаивания. Там таймер.
можно простым вакууматором воздух откачать воздух и пропаять несколько раз и это будет лучше пакет не разорвет.
Здравствуйте, к сожалению вакууматор не пропаивает реторт пакет после откачки воздуха, по крайне мере который у нас был ((
А предварительно давление накачать,до 1 атмосферы?Почему никто рб этом не говорит?У меня другая проблема,продукты горят в пакетах,наверное градусник врет,потому,что для того чтобы110 нагреть требуется 5 часов.Да и давление при этом повышается до4.5 атмосферы
Хочу купить попробовать делать тушенку, но боюсь ботулизма. Кто знает проясните пожалуйста
Автоклав как раз и нужен, чтобы исключить ботулизм.
Скажите .при готовки идёт потрескивание а автоклаве это норма
Здравствуйте. Снимите пожалуйста видео и пришлите нам на otk@zagotovshik.ru
Нормально. У меня тоже самое. Металл после 110 гр.расширяется и да он трещит. У домашнего стандарта нет такого. Думаю это потому что сталь разной марки
Спасибо за видео! Меня как раз интересовал этот вопрос. В других видео с другими автоклавами видела, что нужно либо заглушать дышащий клапан, либо преднакачивать давление, чтобы клапан закрылся до начала нагрева (в конструкциях, где это предусмотрено) На вашем автоклаве не нужно этого делать? Уменя заготовщик на 18 литров. Буду благодарна, если ответите.
Здравствуйте. Мы клапан не закрываем и все получается. Попробуйте на паре пакетов для начала, заливайте автоклав не полностью (пакеты при нагреве расширяются и вытесняют воду) оставьте запас. Пакеты прижимайте к дну. Пакеты тоже не полностью наполняйте. И все получиться.
@@zagotovshik Большое спасибо за ответ!
Здравствуйте, меня тоже интересует этот вопрос
Здравствуйте а сколько соли
Здравствуйте, обычно 2% от массы.
Всё получилось, ни одного пакета не разорвало
Отлично )
А, как называется ваш автоклаве, а то их много и не знаешь какой купить.
Здравствуйте. Можно купить на нашем сайте zagotovshik.ru/category/avtoklavy
Либо на любом маркетплейсе, в поиске наберите "Автоклав Заготовщик"
А внизу, на дне, есть фальшдно?
Здравствуйте. Да, есть.
А можно ставить пакеты прямо на тен?
Такой же результат и у меня(((
Если делается тушенка. Надо откачивать воздух?
Здравствуйте, Да, всегда выдавливаем лишний воздух!
@@zagotovshik Обязательно убирать дышащий клапан для реторт пакетов?
@@vadimzhvanko6599 Дышащий оставляем на месте. Все стандартно как при готовке в банке с крышками твисоф.
Прочитайте описание к виде там подробно описан процесс. Только вместо каши, будет в вашем случае мясо 300 гр.
@@zagotovshik Подскажите нет ли у Вас в планах вместо дышащего клапана поставить ниппель автомобильный. Для того что бы можно было накачивать давление и готовить в реторт пакетах на пару? Т.е после приготовления через 40мин, аналогично готовке в банках, накачать до 1,5 атм и дать остыть до 40град.
@@vadimzhvanko6599 Сразу отвечу что автоклав не предназначен для преднакачки. Думаем над началом производство нового автоклава с возможностью преднакачки.
Теперь постараюсь более поднобно объяснить суть процесса. Автоклав до закрытия дышащего клапана - открытая система, и закрытой он становится в диапазоне от 95 до 120 , при этом давление поднимается до 1.2-1.4 атм. Реторт пакет сразу закрытая система и давление там начинает расти сразу с нагревом. И весь процесс от начала нагрева и до полного остывания в реторт пакете всегда давление выше чем внутри автоклава. И пакеты в нашем случае (когда закладка пакета не полная) выдерживают эту разницу за счет своей прочности и прочности запаеных швов.
По идее чтоб готовить в полных пакетах необходимо автоклав сразу с начала нагрева делать закрытой системой, но в таком случае давление при 120 градусах будет подбираться к 2.5 - 3 атм, что близко к предельным значениям что может выдержать автоклав (3.7 атм избыточной).
Мы делали много тестов и в этом ролике описали как можно готовить на нашем автоклаве без изменения конструктива изделия.
Если все же хотите делать полные пакеты - то проще купить второй Белорусский автоклав, он как раз с ниппелем и предназначен для преднакачки. Плюс стоит относительно недорого, минус - готовить надо на воде то есть процесс долгий.
На нашем отлично готовить быстро на пару различные продукты в банках с винтовыми крышками. Реторт пакеты - это уже бонусом .
Странно, ни специй, ни соли
А дышаший клапан стоит? Какая-то не очень подробная инструкция
Да, не понятно про клапан...
Да, дышащий клапан стоит. Готовим как обычную тушенку. Просто будет дольше так как готовим на воде.
@@zagotovshik только температура не 120, а 115?
Я автоклавирую по такому же принципу - вот только В БАНКАХ НЕ ВОДА, А ТЕ ЖЕ КОНСЕРВЫ! ЗАЧЕМ АВТОКЛАВИРОВАТЬ ПУСТУЮ ВОДУ?
Здравствуйте, не совсем понял что вы имеете ввиду?
@@zagotovshikв ролике пакеты пригружали банками с водой. У него в банках не вода.
Я не глушу и ни один пакет не взорвался. Честно.
Ребят, реторт пакеты рвёт, если клапан не глушить. Сколько людей посмотрев этот ролик, нафуячят делов.
У нас все получается, пакеты целые. Заполняйте пакеты не полностью, прижимайте их ко дну, и все будет хорошо.
@@zagotovshik попробуем. Как думаете сколько пакетов 0,5 может влезть в данную модель автоклава? И можно ли их класть на бок?
@@user-ls2uk7uw1t мы делали всегда до 15 , надо оставлять место для циркуляции воды, чтоб прогревалось все равномерно.
@@zagotovshik спасибо
@@zagotovshik ну тогда порции получаются детскими...