Curry de Patata y Pollo | Potato and Chicken Curry

Ingredientes (4 personas)
Arroz (1 vaso de arroz por 1.5 vasos de agua):
330grs de arroz Jasmin (1.5 vasos)
530ml de agua (2.25 vasos)
Sal y aceite
1 hierba de limón (opcional)
Curry:
1 hierba de limón (opcional)
1 cebolla grande picada (o dos cebollas medianas)
400grs de patatas pequeñas cortadas por la mitad
600grs de pechugas de pollo cortadas en trozos pequeños
2 cucharas de curry en polvo
2 cucharas de salsa de curry tailandés
450grs (una lata) de leche de coco
120ml de agua fría (con un cubo de caldo de pollo)
2 cucharas de maizena
2 cucharillas de tamari (o salsa de soja)
1 lima (ralladura y zumo)
1 puñado de cilantro picado
Aceite, sal y pimienta
Mantequilla:
8 cucharas de mantequilla con sal
6-8 ajos picados
1 cuchara de miel
1 cuchara de escamas de chilli
Pasos
1. Si la usas, machaca las dos hierbas de limón.
2. Arroz: En una cacerola pon el agua a hervir con una pizca de sal, un chorro de aceite, y una hierba de limón (opcional). Cuando el agua empiece a hervir, añade el arroz y remuévelo solamente un poco. Cuando el agua empiece a hervir de nuevo, tapa la cacerola, baja la temperatura a bajo (casi mínimo), y cocina el arroz durante 15 mins sin nunca quitar la tapa. Pasado 15 mins, quita la cacerola del horno, y déjala tapada hasta que sea hora de servir. Justo antes de servir, retira la hierba de limón y remueve/suelta el arroz cuidadosamente con una cuchara o tenedor.
3. Curry: En una sartén con aceite, fríe la cebolla y patata con una pizca generosa de sal durante 10 mins.
4. Añade el curry en polvo, salsa de curry tailandés, las pechugas de pollo cortadas en trozos, y un poco más de sal. Mézclalo todo bien y fríelo 3 mins más.
5. Añade la otra hierba de limón (opcional), la leche de coco, el agua (le puedes añadir también un cubo de caldo de pollo), y cocínalo de preferencia tapado durante 15-20 mins. 2-3 minutos antes de terminar añade un par de cucharas de maizena para espesar el curry y remuévelo todo bien.
6. Apaga el fuego, retira la hierba de limón y añade ralladura de piel de lima, el zumo de una lima, dos cucharillas de tamari o salsa de soja, y mézclalo todo muy bien.
7. Mantequilla: Justo antes de servir, fríe la mantequilla con los ajos picados durante 3 mins, apaga el fuego y añade y mezcla la miel y escamas de chilli.
8. Sirve el curry en platos individuales por encima del arroz, cubierto de cilantro picado y mantequilla derretida.