@@bitter_happy연어에 살에있는 갈색 부위는 '혈합육'으로 어류의 체측을따라 분포하는 암적색의 근육을 말합니다. 이 부위는 일반 살쪽보다 비타민B가 풍부하게 들어있어 구강내 염증 밑 뇌빈혈등을 예방하는데 큰도움이 됩니다. 즉! 다 발라내고 선홍색만 남기게되면 보기에는 이쁘지만 영양소가 많은 부위를 잃게되는것이죠~^^ 물론 가정이 아닌 음식점이라면 영양소뿐 아니라 음식의 모양새도 생각해야하기 때문에 벗겨버리는 경우도 많습니다!!
참치와 연어 오로시는 비슷하기는 한데 같지는 않습니다. 우선 참치의 경우 크기에따라 칼의 크기도 바뀌는데 아주큰참치의 경우는 혼자서 오로시가 힘들기때문에 둘이 도와가며 오로시하는 경우도 많습니다. 머리 자를때도 뼈가 두꺼워 칼로 자르기 힘들어서 보통 톱으로 자릅니다. 보통 생선은 뼈를 옆에서 보았을때 ㅡ(일자)모양인데, 참치는 +(십자)모양이여서 3장뜨기를 하지않고 5장 뜨기를 합니다~^^ 궁굼증이 해결되었을지 모르겠습니다~ 앞으로도 더 유익한 영상찍어 올리겠습니다!
네~^^ 맞아요~ 일본용어로 말하면 제가 잡는 방식은 '삼마이 오로시'라는 방법이며 창준님께서 잡는 방법은 '다이묘 오로시'라고 합니다. 다이묘는 귀족을 나타내며 부르주아의 의미를 내포해서 다이묘 오로시는 '부르주아 오로시' 즉 로스를 신경쓰지 않는 오로시~ 의 뜻을 내포하고있습니다. 물론 뼈에붙은 살점을 숟가락으로 긁어서 군칸초밥 같은데 넣을수는 있지만 상대적으로 '삼마이 오로시'보다 손실률이 높습니다. 하지만 연어는 살이 연해서 손실률을 감안하더라도 다이묘로 잡으시는 분들이 더 많습니다~^^
도쿄 아사쿠사 옆 '갓바바시' 에서 '가마아사 쇼텐' 이라는 칼 가게에서 구입한 칼입니다^^할인해서 24만원정도 주고 샀습니다. vg1 강재 인데 좋네요. 인터넷으로는 같은 제품은 안팔고 '하야테 요시히로'라는 사이트에서 vg1 강재가 있긴한데 39만원 입니다. 사셔도 후회는 없을듯 합니다.
@@밴드-e2e동맥에 있던피가 치아이쪽으로 흘러들어가는 경우도 있는데 신경이 많이 쓰이신다면.. 소금을 뿌려서 염지후 해동지로 살살 눌러주셔도 되고 소금물로 씻어내셔도 됩니다. 다시마 숙성 해도 비린맛이 많이 잡힙니다. 거의 모든 업장에서 연어의 치아이 제거는 하지 않고 있어요^^ 안심하시고 드셔도 됩니다~
@@밴드-e2e 나중에~영상 만들생각이에요^^ 다시마 시간은 사람마다 다른데 24시간 까지 하는사람도 많아요~제기준으로는 다시마를 마른상태에서 그냥하면 3~4시간 정도가 적당하고 다시마를 사케로 불려서 물기 닦아내고 하면 6시간 정도하면 좋은것 같습니다. 오래할수록 색이 빨게지고 꾸덕꾸덕해지며 단단해집니다. 다시마향은 극대화되구요~ 근데 너무 다시마 맛이 많이 나면 다시마를 먹는건지 생선을 먹는건지 해서 ㅎㅎ 셰프마다 시간은 다른데 사시미가 아닌 초밥으로 하는경우는 시간을 좀더 늘리는경우가 많더라구요
와~~ 제가 봐왓던 연어손질중에 로스가 가장 적은듯여
렌짱님 쵝오ㅋ
볼매남 이십니다!
영상 잘봤습니다
칭찬 감사합니다!!~^-^ 더욱 더 유익한 영상으로 보답 드리겠습니다!!!
많이 배우고갑니다~
ㅠㅡㅠ 감사합니다~ 이런 댓글 하나로 큰힘이 되네요~!!! 더욱더 유익한 영상찍어 올릴수있도록 노력하겠습니다!!!!
우와~~이번에도 재밌게 봐어요~^^
감사합니다~!!!!^ㅡ^♡ 다음에도 더욱 재미있게 올릴게요~ 오늘하루도 좋은하루 되세요~~ 화이팅!
광어나 도미나 다른생선도 보고싶습니다~~^^
넵!! 조만간에 올리겠습니다!! 기대해 주세요!!!!^-^
대박입니다~ 엄청 잘뜨시네욥 중간중간 개그코드도 제스탈입니당ㅋ 떡상하세욥! 구독하고가용~
구독 감사합니다ㅠㅡㅠ!! 정말 큰 힘이되네요~! 앞으로도 더욱 유익하고 재미있는 영상으로 보답해드리겠습니다!! 굳밤되세요!!!!♡
잘봤네요 오로시할때 칼을 살짝 들어주면 검은살도 같이 벗길수 있습니다 잘 활용해 보세요
넵~!! 알겠습니다^-^ 잘활용해보겠습니다~ 시청해주셔서 감솨합니다~!!
보통 그부위는 염장하고 제거 하지 않나요?? 숭어 잡듯 하면 될거 같은데 나중에 제거 하는 것관 무슨 차이가 있나요???
@@bitter_happy연어에 살에있는 갈색 부위는 '혈합육'으로 어류의 체측을따라 분포하는 암적색의 근육을 말합니다. 이 부위는 일반 살쪽보다 비타민B가 풍부하게 들어있어 구강내 염증 밑 뇌빈혈등을 예방하는데 큰도움이 됩니다. 즉! 다 발라내고 선홍색만 남기게되면 보기에는 이쁘지만 영양소가 많은 부위를 잃게되는것이죠~^^ 물론 가정이 아닌 음식점이라면 영양소뿐 아니라 음식의 모양새도 생각해야하기 때문에 벗겨버리는 경우도 많습니다!!
@@renchef1237 아네 답글 감사합니다 ㅎㅎ
@@bitter_happy 넵!! 다음 영상은 도미입니다~! 기대해주세요~!! 오늘도 좋은하루되세요!!
와. 엄청 빡센거구나 연어 손질 ㅋㅋㅋㅋ
뭐 매일하는건데 ㅎㅎ 잡는건쉬운데 근데 요리영상편집이 생각보다 빡세네ㅎ 제발 조회수~~ㅠㅡㅠㅎ
와 대박 저도 연어를 잡아 보고싶어요
^~^b 영상 보시고 많은 도움 되었으면 좋겠네요~
멋있네요 렌짱!!ㅋㅋ
감사합니다!!!^^
재밌고 유익해용 ㅋㅋ
감사합니다ㅠㅡㅠ 영상만드는데 정말 힘들었는데~ 이렇게 써주신 댓글 하나가 저에게 정말큰힘이 되네요~ 앞으로도 분발해서 더 재미있고 유익한 영상으로 보답해드릴게요~!!!
대박각이당!ㅋㅋㅋ이런분한테 일배우면 재밋겠닿ㅎㅎ
극찬 감사합니다~!^^~ 조망간 숭어오로시 올라옵니다~ 기대해주세요~!!!
짱
ㅋㅋㅋ
👍👍👍
감사합니다!~^^
연어뼈에 붙어있는 살 보고 댓글남깁니다. 연어는 다이묘만 했었는데 이렇게 삼마이로 로스제로에 가깝게 잡는건 또 처음보네요. 많이배워갑니다.
감사합니다^^♡ 즐거운하루되세요!!
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ연어손질보러왕는데 개그캐시네요 넘나재밌네요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
^0^ 넘나 기분좋은 댓글이네욯ㅎㅎㅎ
예능감 있으시네요 ㅎ
감사합니다~^^♡
영상미 재미나고 너무 좋네용 ㅎㅎ 자주뵈용 ㅎㅎ
감사합니다ㅠ ㅇㅠ 그렇게 말씀해주니 힘이나네요. 근데 영상편집 진~짜~~~ 힘든데 조회수가ㅋ 처참하네요~ ㅎ 같이 힘내요!!
많이 배워갑니다
감사합니다!!!!!!!!!!!!^-^♡ 2020년에는 웃음이 가득한 Yeon Jason님의 한해가 되었으면 하네요!!
와 영상 깔끔하고 재미있게말하지만 정확한 포인트짚어주는 센스..
구독 하고 갑니다.
감사합니다!!!!!^~^♡ 더욱 좋은영상으로 보답드리겠습니다~! 2020년에는 하시는 모든일이 잘풀려서 웃음이 가득한 음냐리님의 한해가 되길!! 화이팅♡
연어 잡는 영상 보고
배꼽 잡고 갑니닷ㅎㅎ
^~^ 감솨합니다 ㅠ 열심히 만든 보람이 있네요~!!! 앞으로도 더 재미있는 영상으로 보답할게요~
정말 8분순삭이네용
연어 오로시영상중 가장재밌는 영상이라고 장담합니다. ^^
ㅋㅋㅋ 그럼 다행이다~ 생각은했었지만 영상에서 말만하는게 아니고 요리같는거 하는게 역시 훨씬빡쎄다야ㅎ
참치 오로시와 연어 오로시와 방법은 같나요?사용하는 칼도 같나요?
참치와 연어 오로시는 비슷하기는 한데 같지는 않습니다. 우선 참치의 경우 크기에따라 칼의 크기도 바뀌는데 아주큰참치의 경우는 혼자서 오로시가 힘들기때문에 둘이 도와가며 오로시하는 경우도 많습니다. 머리 자를때도 뼈가 두꺼워 칼로 자르기 힘들어서 보통 톱으로 자릅니다. 보통 생선은 뼈를 옆에서 보았을때 ㅡ(일자)모양인데, 참치는 +(십자)모양이여서 3장뜨기를 하지않고 5장 뜨기를 합니다~^^
궁굼증이 해결되었을지 모르겠습니다~ 앞으로도 더 유익한 영상찍어 올리겠습니다!
렌셉님 최근엔 왕돌초 인근의 소형참치도 나름 알려지던데 그런것도 함 다뤄 주시면 고맙겠습니다 ㅎㅎ
ㅋㅋㅋ시간가는줄 몰랐어용
감사합니다~^^ 더욱 더 재미있는영상으로 보답할게요~~!!
이분영상 조회수에비해 댓글이 엄청나네요; 퍼지기만하면 순식간에 뜨시겠다;
감사합니다!^-^ 앞으로도 더욱 분발하여 더욱 좋은영상으로 보답할게요!!! 오늘도 좋은하루되세요♡
연어 잡는법이 사람마다 다 다른거 같아요 저는 타원형물고기 잡듯이 안잡고 한번에 가거든요
제 주변 사람들도 다 저랑 똑같이 잡길래 렌님처럼 잡으시는거는 처음봣숮니다
네~^^ 맞아요~ 일본용어로 말하면 제가 잡는 방식은 '삼마이 오로시'라는 방법이며 창준님께서 잡는 방법은 '다이묘 오로시'라고 합니다. 다이묘는 귀족을 나타내며 부르주아의 의미를 내포해서 다이묘 오로시는 '부르주아 오로시' 즉 로스를 신경쓰지 않는 오로시~ 의 뜻을 내포하고있습니다. 물론 뼈에붙은 살점을 숟가락으로 긁어서 군칸초밥 같은데 넣을수는 있지만 상대적으로 '삼마이 오로시'보다 손실률이 높습니다. 하지만 연어는 살이 연해서 손실률을 감안하더라도 다이묘로 잡으시는 분들이 더 많습니다~^^
댓글 달아주셔서 감사합니다~~^^♡
모임가면 맨날mc보고 재밌는동생있는데 관상학적으로 쉐프님이랑 상당히 일치합니다 연어오로시는 아쥬 인상적이었습니다
^-^ 감사합니다! 오늘도 즐거운하루 되시길 바랍니다!!♡
잘 보고갑니다.
감사합니다!!!
수율 대박이네요ㅎㅎ 로스제로
연어 탈피 굿입니다
감사합니다~^-^♡ㅎㅎㅎ
탈피 클라스 보고 탁 치고 갑니다
저도 기분좋은 댓글 보고 박수탁탁 치고 갑니다 ♡ ㅁ♡~ 감사합니다!!
연어 배우러 왔다가 아재개그를 건져가네요
네! 아재개그는 써비스 입니다! 부담가지지 마시고 마음껏 즐기세요~^^
영상보고 연습해야하는데.잘될지.모르겠네요 ㅜㅠㅠ
쉐프님 오로시 클래스는안하시나요?.?
^^;; 그 정도 실력자는 아니여서 ㅎㅎㅎ;; 댓글 감사합니다~!!!!
1:46 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
구독 좋아요 누르고 갑니다~^^
크~> 0
껍질 벗기는 방법이 이렇게 세가지라면 사실상 다섯가지가 되는거네요. 안으로 벗기기 다른 한명에게 껍질을 고정하라 하고 양손으로 벗기기...
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남자는 벗기는게 중요하다 배웠습니다.
흠...ㅈㅅ...가벼운 농담이니
꽃으로? 라도 때리지만 마세요.
질문이라긴 뭐하지만 우리나라는 연어하면 훈제 아님 생연어라는 이미지가 강하던데 마리네이드정도에서 이런저런 요리들도 많은데 그닥 소개들은 없더라구요. 그런쪽도 발굴해보시면 좋지 않을까 싶은데요.
오ㅋㅋ사백회 굿굿
원래 490회인데 유튜브 전산오류로 조회수 70회 날아감;;; 대략난감ㅋ
그래도 초보 유튜버 치고 이정도면 잘나오는편이네~^^
칼 뭐쓰세요?
도쿄 아사쿠사 옆 '갓바바시' 에서 '가마아사 쇼텐' 이라는 칼 가게에서 구입한 칼입니다^^할인해서 24만원정도 주고 샀습니다. vg1 강재 인데 좋네요. 인터넷으로는 같은 제품은 안팔고 '하야테 요시히로'라는 사이트에서 vg1 강재가 있긴한데 39만원 입니다. 사셔도 후회는 없을듯 합니다.
앜ㅋㅋ 연어뼈목걸이ㅣㄱㄱㅋ
> ㅇ
연어는 지아이제가안하나요?
네 연어는 치아이 제거없이 가시만 뽑고 드셔도 됩니다. 치아이를 제거하는 이유가 '맛'때문이 아니라 '뼈'때문이여서 '금태'나 '고등어'처럼 뼈가 집게로 뽑히는 생선은 가시뽑고 드셔도 됩니다.
@@renchef1237 간혹 지아이에서 피가나와 비릴수가있다고해서요,,
@@밴드-e2e동맥에 있던피가 치아이쪽으로 흘러들어가는 경우도 있는데 신경이 많이 쓰이신다면.. 소금을 뿌려서 염지후
해동지로 살살 눌러주셔도 되고 소금물로 씻어내셔도 됩니다. 다시마 숙성 해도 비린맛이 많이 잡힙니다.
거의 모든 업장에서 연어의 치아이 제거는 하지 않고 있어요^^ 안심하시고 드셔도 됩니다~
@@renchef1237 정말 너무 감사합니다 렌셰프님께서 연어숙성 영상이없어서요 ,
연어 오로시후 연어에 소금뿌리고 다시마로 덮은후 1시간정도 냉장숙성하고 찬물로 아라이후,사용하면되나요?
@@밴드-e2e 나중에~영상 만들생각이에요^^ 다시마 시간은 사람마다 다른데 24시간 까지 하는사람도 많아요~제기준으로는 다시마를 마른상태에서 그냥하면 3~4시간 정도가 적당하고 다시마를 사케로 불려서 물기 닦아내고 하면 6시간 정도하면 좋은것 같습니다. 오래할수록 색이 빨게지고 꾸덕꾸덕해지며 단단해집니다. 다시마향은 극대화되구요~ 근데 너무 다시마 맛이 많이 나면 다시마를 먹는건지 생선을 먹는건지 해서 ㅎㅎ 셰프마다 시간은 다른데 사시미가 아닌 초밥으로 하는경우는 시간을 좀더 늘리는경우가 많더라구요
비늘은 무조건 벗겨야하나요?
벗기는게 좋죠~
@@renchef1237 오 주인장님 빠른답글 ㄷㄷ
@@hardwork6669 ^ ^ㅎ 넵 오늘 하루도 즐거운하루 되세요~
@@renchef1237 주인장님 이번 대방어시즌에 방어 해체 보여주시나요?
@@hardwork6669 넵!!~^ㅡ^ 대방어 할생각 입니다
강타 조금 닮으신듯요..
아~^^; 네~ 초등학생때 그런이야기 많이들었어요ㅎㅎ
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좀 더럽게 잡네 ㅡㅡ;;