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簡単成形シナモンレーズンロール 自家製ヨーグルト酵母 余り種でも/ Easy Shaping Cinnamon Raisin Rolls With Yogurt Sourdough Starter
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- Опубліковано 31 жов 2021
- (Click CC for subtitles & Setting to Auto-translate) ヨーグルト酵母第２作目シナモンレーズンパン。手ごねでも、他の天然酵母でも、余り種・捨て種でも作れます。Make with discard or active starter!
ヨーグルト酵母元種の作り方 / How To Make Strong Sourdough From Yogurt: • ４日で完成！自家製ヨーグルト酵母元種の作り方...
[レシピ約8個分 Recipe in English is below]
仕込み数時間前に粉1：水1を与え活性化した元種 または新し目の余り種 100 g
牛乳または豆乳、アーモンドミルクなど 70 g
インスタントドライイースト (元種が弱い時・余り種を使う時) ２−４ g
全卵 １個
砂糖 40 g
海塩 ３g
強力粉 250 g
カルダモン粉末 2 g （好みで）
無塩バター 25 g
フィリング
無塩バター 40 g
シナモン 10 g
ブラウンシュガー 50 g
レーズン（戻して水気を切っておく）40 g
塗り卵 少々
１）バター以外の生地の材料を合わせて手ごねか機械コネ数分。
２）まとまったらバターを加えてグルテン膜ができるまでこねる。
３）丸めてボウルに戻し、暖かいところで2倍まで一次発酵
４）丸め直してベンチタイム20分
５）平たく長方形に伸ばし、溶かしバターを塗ってシナモンシュガーとレーズンを散らす。
６）端からきつめに巻いて巻き終わりをしっかり閉じる。
７）3センチ厚みに切って指先で底を押し上げ、マフィン型に入れる。８）塗り卵して190℃で15分前後好みの焼き色に焼き上げる。
100 g active sourdough starter or young discard/ unfed starter
70 g milk, or soy / nut milk
２−４ g instant dry yeast (when using discard or unfed starter)
1 egg
40 g sugar
３g sea salt
250 g bread flour (13.2% protein)
2 g cardamon powder（optional）
25 g unsalted butter
- Filling -
40 g melted unsalted butter
10 g cinnamon powder
50 g brown sugar
40 g raisins soaked and drained
Eggwash
１）Knead together the dough ingredients except for butter for several minutes.
２）Add butter, knead until good gluten is seen in windowpane test.
３）Roll up, return to the bowl, let rise until doubles in a warm place.
４）Pre-shape (roll up), bench rest 20 minutes
５）Flatten into a rectangle, brush with melted butter, sprinkle with cinnamon sugar & raisins.
６）Roll up tightly, pinch the end sealed.
７）Cut into 1.25 inch thick, push up the center with a finger, place in a muffin pan.
８）Eggwash, bake at 375F for 15 minutes or until golden.
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#シナモンレーズンパン #余り種レシピ ＃sourdoughdiscard
Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound
作りました。天然酵母パン気長に発酵を待って、朝に焼きたてを食べれるなんて、幸せです。動画も分かりやすくて更新が楽しみです。
ありがとうございます！美味しく焼き上がりましたか？ハードパン動画の間に、この様なほっこりしたふわふわパンの動画を挟んで行きますね。
酵母を使ったシナモンレーズンロール♡美味しいんでしょうね！
体調が回復したら作りたいです。
素敵なレシピありがとうございます。
山田景子様、具合が悪いのですか？無理なさらない様にゆっくり休んで早く良くなって下さいね！
あ！この真ん中がモリモリって盛り上がるやつ良いなぁ、どうやるんだろうって思っていたのです。中央を押すんですね。参考になりました。有難う御座います！
美味しく作って楽しんでくださいね！
お洒落で可愛い型ですね！甘いパンが食べたくなる季節になりました。砂糖が入ると発酵もさらにゆっくりになるようですね。待てない食いしん坊にはイーストの補助が必要😁ヨーグルト酵母はあるのですがやはりLabさんのレシピで作りたくてまた再度仕込み直しています。
Saran様、新作ヨーグルト酵母が出来たらお作り下さいね！
@@umailab 様
待ちきれずに冷蔵庫にあるいつもの
ヨーグルト酵母で焼いてみました！しっかりした生地だったので少し水分を足して型なし、レーズンなしで焼いてみましたがグーンと釜伸びしてとてもカッコいいシナモンロールが焼き上がりました！
アイシングもなしで素朴な仕上がりですがめちゃくちゃ美味しかったです。早く食べたかったのでドライイーストは1%添加しました。しっかり膨らんでイケメンなシナモンロールに！たまらず２つ食べてしまったという😅アブナイアブナイ。美味しいレシピをありがとうございました😊
ヨーグルト酵母まだ作ってないので、余り種で焼いてみました！すごい、美味しい〜！”冷蔵”保存されている生イーストを売っていたので、それを補助に使いました。華氏８０度の保温器で３時間で倍以上になりました（驚愕！）素敵なレシピありがとうございます。ヨーグルト酵母も挑戦してみます（キーファーで作れないかなあ。。。）
Fusako Miyaji様、美味しく作っていただいてありがとうございます。Kefirで作ったことはないけれど、理屈から言ってヨーグルト酵母と同じ様に作れると思います。保温器をお持ちでしたらつくりやすいですよね。
活性化していてすごいですね、
スターター、完熟❣️。
シナモンロールほんとに好きです。
甘いものがない時のクッキー🍪代わりな感じで食べています、
カロリーは、ですが、ロイヤルアイシング、絶対欲しい派です。
スタンドミキサー私もありパン生地までいけるのですが、
ボッシュのコンパクトなのに、良いお仕事しそう、ボールの中、あらゆる角度をミキサーが回るのですね。
欲しい❣️木綿糸🧵生地のカット感動です。
エクレア様、このパンもヨーグルト酵母で美味しく出来ました。ボッシュのコンパクトミキサーは軽量でブレンダーなどのアタッチメントも使えて、日本で販売すれば大人気になりそうに思います。
ヨーグルト酵母のかわりにルヴァンリキッド（粉1水1）でも可能ですか？
もし可能でしたら同じ量で大丈夫でしょうか？
Sasha様、このヨーグルト元種はルヴァンリキッドと同じに使います。同じ量、同じ用法です。美味しく出来たら教えて下さいね！
@@umailab 様
ありがとうございます😊
また報告にきますね！
うまいラボ様、こんにちは。
お陰様でヨーグルト酵母、元気に育ちました。
ありがとうございました😊
こちらのシナモンロールも美味しそう❣️
シナモンロールは、サワー種ですと酸味が出てしまいますか？
pinky 2 様、ヨーグルト酵母完成ですね！美味しいパンを作ってくださいね。シナモンロールなどの卵、砂糖、バター、牛乳の入った生地は酸味が出にくいんです。多めの粉と水で活性化した酸味の全く無い元種で作ると良いです。
@@umailab 様、
ご説明頂きありがとうございます😊
今、乳製品などが入った生地に元種を加えたらどのくらいのパーセンテージになるだろうと計算してやってみます。
いつも動画アップを楽しみにしています。
だんだんと寒くなってきましたが、お身体ご自愛くださいね。
pinky2様も私と同じく頭が理系ですね！嬉しいです。pinky2様もどうぞお気をつけてお過ごしくださいね。
@@umailab 様、
ありがとうございます😊
いえいえ、たまたまわかりやすく解説していたサイトがあったので。
どちらかと言うと普段はのんびり水彩画を描いている方が好きな性分なんです。
マルタ島を拠点にされている絵の先生が、贈ってくださった言葉を大事にして毎日を過ごしています。(ストレスも多い日々ですが😅)
Life is too short to complain.
Enjoy your life.
良い一日をお過ごしくださいね♪
@@rosedelavie415 様、そうでしたか！私も水彩画をやってました。将来美大か理系か迷ったことも。この頃忙しさでご無沙汰です。
先生の言葉、重みがありますね。ポジティブに明るく生きていきたいですね！ありがとうございます。
シナモンロール、大好きです。作りたいです。でも、まだヨーグルト酵母ちゃん、起きてくれません。もう明日４日目です。
藤田芳子様、粉についている酵母の量とかヨーグルトの酸性度とか、もちろん温度も、発酵速度に影響しますから心配せず待っててください。楽しみですね！
@@umailab 様、有り難うございます。酵母ちゃんに、頑張ってもらいます。
はい、気長に待ちますね。