Hello. Thank you for the videos and great work it’s always a joy to see a notification from your channel. I wanted to say that whisking the Greek yogurt will make it “thinner” and more liquid and maybe integrate easier.
HI CaptainC0rrupt! First of all, thank you so much for the kind words... they always make me so happy! Thanks also for the excellent advice, I will put it into practice in the next video dedicated to yogurt! Thank you....a big galactic hug for you! 🙏🏽😊💪🏽💯🍕🍕🍕💖
We Gianky....ciaooo!!! Eh beh...un pochino ci vuole dai, troppa pancia fa male🤷🏽♂️😉 Ti suggerisco 50% farina 0 e 50% tipo 1....secondo me una bomba!!! Fammi sapereeee....un super abbraccione!!!😘😘😘❤️❤️🔥💯
Grande e mitico ninja. Mi sollevi l'anima e la vita, più di quel che tu possa immaginare. Davvero strautile considerando anche che lo yogurt tipo Bulgaro lo preparo da me sempre fresco arrivando ad ottimi risultati, dopo tanti anni di prove. Caschi a fagiolo! Una preghiera, potresti prevedere un futuro video con farina zero e uno, cuocendo però in forno più performante? Grazie e ti abbraccio di cuore per la bella persona che sei con tanti valori, tra cui la famiglia, la cosa più preziosa ❤
Caro Giuseppe...per me è un onore avere persone come te che seguono con interesse i miei contenuti...lo faccio prorpio per quello! Al mondo ci sono brave persone e dargli una mano mi fa sentire mto gratificato! Ma certo amico mio...lo farò sicuramente...al 100%...perché ci sono altrettante persone che mi seguono che utilizzano forni come i nostri ed è giusto! Oltre al fatto che sono io stesso curiosissimo di farlo! Grazie...grazie mille...per le parole e la stima in primis è per il consiglio da vero intenditore! Ah...complimenti per lo yogurt...deve essere una neraviglia👏🏼👏🏼👏🏼 Un carissimo abbraccio...con tanta stima!😊👌🏽...🔝🔥💯🔥🔝❤️❤️❤️
Buongiorno e complimenti per l esperimento svolto ninja. L alveolatura interna ricavata è identica a quella del pane fatto con lievito madre. Per il discorso della scioglievolezza potrebbe dipendere dal tipo di cottura? In un fornetto a gas si potrebbe ottenere un prodotto con una consistenza più scioglievole?
Ciao Jo Jo...grazie mille per I complimenti 😘👍🏼 Si...hai notato anche tu? Incredibile...al tatto e alla vista molto simile ad una madre solida🤔 da approfondire sicuramente! Per la scioglievolezza il discorso è mto ampio...certamente la cottura è uno dei punti importanti ma non in questo caso. La pala, così come la teglia, non ha bisogno di forni potenti...data la loro idratazione molto alta hanno bisogno di cuocere più dolcemente e a lungo...in questo il forno di casa va bene. Il problema va ricercato nel tipo di materia scelta e dalla configurazione che gli si dà! Lo yogurt è un elemento intruso e mto probabilmente bisogna cambiare i dosaggi generali ed aiutare la farina integrale con una percentuale di taglio diversa...più raffinata...che aiuti a trattenere meglio i gas e gelatinizzare di più gli amidi. Bisogna provare👍🏼 Grazie ancora caro...un grande abbraccio per te👋🏼😘👌🏽...🍕🍕🍕🍕🔥💯🔥❤️🍀
Bellissimo video lo devo fare fratellone complimenti per il video ma un video per la napoletana con questo prodotto lo puoi fare è interessante ciao a presto amico mio come sempre complimenti un abbraccio a te e alla tua splendida famiglia 😘
Ciao grande ninja, mi mancavano i tuoi video....una domanda...è possibile replicare la tua ricetta con un impasto diretto e utilizzando una farina di tipo 0 o 00??Grazie mille
Ciao Angelo👋🏼😊...grazie caro!!! Ma certo che si può...sempre utilizzando lo yogurt 1 a 4 sulla farina e calcolando bene le tempistiche! I batteri lattici fanno sempre e solo bene a qualsiasi impasto😉👌🏽 Fammi sapere se ci provi✌🏽 Ciao grande...un super salutone!👋🏼😘🍕🍕🍕🔥💯🔥🍀❤️
Aaaaaa finalmente...proprio in questi giorni pensavo MA QUANDO LO FA UN NUOVO VIDEO IL NINJA????...ed eccolo qua!!...complimenti, come al solito esaustivo e con tutte le informazioni che servono per poter replicare la ricetta!!...grande come sempre!!...a presto un abbraccio!!
Super Ciro!!!! Eh beh caro amico mio...lo sai...io ci metto un pò più degli altri proprio per quello che hai detto...ci tengo molto ai contenuti!👍🏼 Sei sempre carissimo....grazie di cuore🙏 Un bacione grandissimo😘😘😘😘💯🔥💯❤️❤️❤️🍕🍕🍕🍕
Ciao Rocco...si si 100% integrale e 100% biga. Grazie caro....mi fanno sempre molto piacere i compliment🙏 Un salutone galattico per te!👋🏼😉👌🏽...🔥💯🔥❤️🍕🍀i
@@Il_Ninja_della_Pizza figurati,sei veramente bravo 👍💪. Farai qualche video di un pane 100% integrale? Io sto provando a fare un pane 100% integrale con 100% biga. Ho avuto il problema che durante la lievitazione il panetto si è rilassato troppo,ho fatto idratazione 80%,credo di non aver sviluppato una buona maglia glutinica oppure la farina integrale che ho usato non era adatta ad un 80% idratazione. Se lo farai tu mi farebbe piacere guardare un tuo video. Ciaoooo 😊
@@roccobarca4558 Va bene caro...lo farò appena mi sarà possibile...promesso! Intanto tu prova a effettuare due volte la preforma e poi la formatura della.pagnotta e falle a freddo. Effettua anche un po di autolisi iniziale....ovviamente di base devi formare un ottimo glutine! Prova....
@@Il_Ninja_della_Pizzasisi tranquillo quando puoi e quando hai tempo,non ti preoccupare. grazie mille per i consigli 💪,sei un grande , proverò come mi hai detto tu. A prestoooo
In passato ho attraversato un periodo relativamente lungo ad impastare con tutte le bevande possibili ed immaginabili...con la birra viene tutto benissimo e con un retrogusto molto particolare. Alla lunga però stanca un po e puntualmente si ritorna sul classico. In prefermento si sente molto di più...sapore finale parecchio asprognolo ma.molto piacevole...provalo!👍🏼 Attenzione che le fermentazioni vanno molto più veloci....okkio! Un salutone caro....è grazie per la visita👋🏼😘👌🏽...🔥💯🔥🍕🍕🍕❤️🍀
Ciao Ninja, puoi darmi un'idea su temperatura/tempi di cottura? Volendone fare ad esempio tre teglie nella seconda fase si può usare una impastatrice? Grazie per la risposta e complimenti.
Ciao Duca...ma certo nche si...skerzi?! Eccomi a te! Allora se usi impastatrice alzi il livello del.prodotto...io ho utilizzato il frullino per motivi di quantità ma se dovessi farne tre volte tanto ma certo che utilizzerei l'impastatrice👍🏼💪🏽 Per la cottura Posso aiutarti poco perché ogni forno lavora diversamente e sta ad ognuno di noi imparare a utilizzare il proprio al meglio. Generalmente le T° di cottura per una pala vanno dai 280 ai 330 dipende dall'idratazione dell'impasto...bisogna asciugare bene l'interno, più acqua c'è al e più dobbiamo abbassare la potenza...e ovviamente viceversa! Per le tempistiche idem...devi seguire il tuo forno e capire quanto ci mette ad asciugare a quella determinata T...generalmente per una pala all'80% di idro a circa 280° ci vogliono 6/7 minuti in precottura e altri 3/4 in seconda...ma ripeto tutto può cambiare a seconda del forno🤷🏽♂️ Va bene caro? Un salutone galattico e grazie ancora a te!👋🏼😘👍🏼...❤️💯❤️🍕🔥🔥🔥🍀
@@Il_Ninja_della_Pizza Grazie mille per la risposta, stamattina ho comprato la farina integrale, appena il tempo si mette un pò in bello chiamo gli amici e li uso come cavie 😁. Finora non si sono mai lamentati, sono forte in primi e secondi invece a livello pizzeria sono scarso. Ho comprato una impastatrice ma è iniziato l'inverno e dove ho il forno a legna si sta con il caldo. Ciao.
@@massimoilduca7903 Ma figurati...per me è un piacere! Ahahahahaha...poveri amici tuoi...skerzo🤣🤣🤣 Vedrai che se ci metti passione come per i primi ed i secondi i risultati arriveranno! In bocca al lupo allora...😘😘😘💪🏽🍀🍀🍀
Ninja sei un grande, forse per la scioglievolezza prova ad alzare l'idratazione di qualche punto perché lo yogurt così come il latte idrata meno dell'acqua... e solo il mio umile parere, stai bene...
Ciao Marco...ma ci mancherebbe, anzi i consigli sono sempre bene accetti!👏🏼 Credo però che, oltre al tuo giustissimo suggerimento, si tratti di un problema soprattutto di struttura. Credo ci sia bisogno di più amidi e quindi trattenuta di gas più importante per gelatinizzare meglio...è lì che ha peccato il mio impasto. Purtroppo l'integrale al 100% è sempre un po così e si è rvelata anche in queato caso😉👍🏼 Grazie mille...mi fa sempre piacere analizzare con persone competenti👏🏼👏🏼👏🏼 Un caro super saluto!👋🏼😘👌🏽💯💯💯🍕🍕🍕🔥❤️
Ciao Ninja, ho provato a spezzare una farina di farro integrale con una nuvola super (50/50), ed ho aumentato leggermente la dose di lievito. Ora sto aspettando per il rinfresco. Che dici se ci inserisco un poco di farina di malto diastasico nel rinfresco?
Ciao Crimson...potrebbe essere un'ottima idea!!! Potrebbe aiutare un po il farro....okkio che però velocizzi un pochino la gestione con il malto. Fammi sapere che non l'ho mai fatto e adesso sono curiosissimo! Sei un grande!😉👍🏼🔥💯🔥🍕🍕🍕🍀❤️❤️
@@Il_Ninja_della_Pizza alla fine non l'ho usato proprio per paura che diventasse più molliccia ed estensibile. Alla fine lo era ugualmente ahaha. Mi sa che devo usar meno idratazione, il risultato non mi ha soddisfatto.
@@TheCrimsonPlayer 🤣🤣🤣 La panificazione è bella.proprio per questo...non sai mai a xosa vai incontro🤣🤣🤣 Prova mandando in fermentazione la Super è rinfreschi con il farro al 35%....vedrai che sarà molto più tenace e gestibile pur mantenendo un grande apporto dal farro👍🏼👍🏼😘😘😘
Ciao,cosa ne pensi del prefermento sponge? È una via di mezzo tra la biga e il polish , infatti lo sponge prevede un'idratazione che va dal 60% fino all'80%. Io penso che lo sponge potrebbe essere l'ideale quando si lavora come la farina integrale in purezza perché potremmo aumentare molto di piu l'idratazione perché si parte con un ' idratazione molto piu spinta rispetto alla biga. Tu cosa ne pensi?
@@roccobarca4558 Ciao Rocco. Penso che hai fstto una riflessione più che giusta! Tutte le tecniche ed i processi di panificazione servono ad aiutarci nel raggiungimento dell nostro scopo e ragionare come hai fatto tu è il modo giusto. È come quando mi chiedono: "perché hai fatto fermentare la biga in frigo invece che a Temperatura ambiente?" Io rispondo: "perché fa molto caldo ed impastare un prefermento freddo mi aiuta a raggiungere l'idratazione voluta senza sueriscaldare!" Semplicissimo🤣 Bravo...quello che hai pensato è giustissimo😉👌🏽 Un salutone👋🏼😊👍🏼⭐️🍕🍕⭐️💯🍀❤️
Ben tornato a lei! Vorrei avere informazione sull'alternativa di utilizzo delle farine bianche. Potrebbe realizzare un video dedicato ai golosi di pizza, ma che devono osservare un regime alimentare che non danneggi la salute.la ringrazio ed un grosso saluto dalla Sardegna
Buonasera Rita...grazie! Dammi del tu però ci mancherebbe altro😊. Credo di non aver ben capito la tua richiesta, da quello che hai scritto sembrerebbe che hai timore delle farine più raffinate...se così fosse non devi, non c'è nulla che non va nelle.farine 00 e 0...hanno solo meno nutrienti🤷🏽♂️ Il video che mi chiedi potrei anche farlo ma credo sia più giusto che lo faccia un nutrizionista e non un umile appassionato di pizza come me🤷🏽♂️ Quello che posso dirti con certezza e che puoi ingerire tranquillamente le farine bianche...ciò che può far male è quello che c'è intorno...condimenti pesanti, ingredienti trattati ecc... Comunque ci penserò e cercherò di imbastire un argomentazione per il canale👍🏼 Grazie per l'idea...un caro saluto👋🏼😊👌🏽...🍕💯🍕🔥🔥🍀🍀🍀❤️❤️❤️
@@Il_Ninja_della_Pizza Grazie per la tua rassicurante risposta. Un ulteriore spunto potrebbe essere l'utilizzo di farine di diversi legumi tanto salutari nella nostra alimentazione. Sei così disponibile. Nessuno di noi è umile quando invece dimostra bravura in quello che fa! Tu non fai eccezione, anzi ascoltarti e vedere come realizzi i tuoi prodotti, denota conoscenza e direi anche studio. Non voglio essere logorroica e quindi chiudo facendoti i complimenti.
@@ritaargiolas9541 Ma figurati Rita grazie a te! Mi fa piacere che hai percepito nel modo giusto le mie parole, spesso le persone vogliono sentirsi dire altro e non accettano la realtà👏🏼👏🏼👏🏼 Grazie per le parole...mi fanno sempre tanto piacere. Farò un bel video dove utilizzerò farine alternative.. promesso🙌🏼 Un abbraccio e un caro saluto😊😘😘😘🔥💯🔥❤️🍕🍕🍕🍀
Ciao, avevo già commentato, volevo dirti che hai ottenuto un risultato strepitoso,ci sono alveoli ovunque, è una nuvola quella pizza in teglia. Io credo che un prefermento è indispensabile quando si lavora con la farina integrale perché un diretto con farina integrale ha uno sviluppo poco alveolato. Che marca di farina integrale hai usato in questo video? Ha retto benissimo un 80% anzi secondo me potevi arrivare anche ad un 85/90%. Io uso quella della Lidl, ha 13 grammi di proteine ma ha un po' di difficoltà ad assorbire un 80%,mi fermo al 75% perché impasto a mano momentaneamente,voglio comprare una spirale.
Ciao Rocco...grazie mille caro! Ho utilizzato la integrale della Caputo che, rispetto a quelle piu economiche, è leggermente più performante...anche se le cose che fanno davvero la differenza con farine integrali sono la fermentazione e la costruzione del glutine...se si eseguono entrambe a regola d'arte si possono ottenere risultati eccezionali. Nel tuo caso è molto piu difficile che cio accada perchè impastando a mano è quasi impossibile costruire una buona maglia...ancor di più con le integrali...la spirale sicuramente ti aiuterà molto di piu! La fase di prefermentazione poi ti da quella spinta necessaria senza la quale non ci si arriva! Nel mio canale c'è anche un altro video dedicato alla teglia integrale...lì idrato al 90%...dagli uno sguardo! Ecco il Link: ua-cam.com/video/dB629RDYar4/v-deo.html Grazie ancora Rocco...un salutone e in bocca al lupo per l'acquisto...💪🏽😊👍🏽🍕🍕🍕🍀❤
@@Il_Ninja_della_Pizza sisi grazie per avermi risposto,ho già visto il video idratato al 90%. Solitamente io uso il metodo no knead quindi faccio tante pause ,anche in frigo a volte,e vado avanti a giri di pieghe e solitamente si forma una discreta maglia glutinica. Si infatti sto mettendo qualcosa da parte perché voglio comprare una spirale . Grazie mille ancora a presto,sei un grande 💪👍
Ciao giampiiiiiii intanto un grande abbraccione … senti giampi allora mi “permetto” riflettevo su ttt il video , voglio replicarlo ma ti premetto che: una volta chiuso limpasto lo porterò in massa al raddoppio mantenendolo a 25’/26’ e solo dopo andrò a formare e aspetterò il raddoppio sono convinto limeremo quella panosita’ che comunque almeno al sapore e’ caratteristico della biga classica … proverò domani stesso intanto grazie per lo spunto e prometto ti aggiorno una abbraccio grande e affettuoso come al solito ciao ninjaaaaa.” tu intanto se dovessi leggere dimmi cosa ne pensi “
Grandissimo Bruno!!!! Ma skerzi...devi aggiornarmi assolutamente così alla prossima ci provo anche io💪🏽 Sono curioso di provare sugli amidi (farine 0 e 00) come lavora questo yogurt...sulla crusca (farina integrale) mi ha convinto parecchio👍🏼 Proprio poco fa mi ha scritto un altro amico che mi chiedeva di provare con la 00 e Tipo 1 in forno performante e se ci facevo anche il video...lo farò sicuramente a breve🔥🔥🔥 Aggiorniamoci allora e vediamo come va...un bacioneeeee 😘😘😘😘❤️❤️❤️❤️🔝💯💯💯🔝
Ahahahahah....grande Saverione!!! E allora vai...provaci!!! Magari poi mi racconti com'è andata davanti ad un bel caffè 😁👍🏼 Ti abbraccio amico mio...a presto😘😘😘👌🏽💯🍕🔥❤️❤️❤️
Tu sei il numero uno e questo canale deve diventare il canale di pizza più seguito in Italia, perchè te lo meriti
Ammazza che augurio!!! Ma grazie di cuore amico mio...un commento super! Sono lusingato e felice...grazie grazie grazie!!!😊😘❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Adesso non sei più ninja ma shogun della pizza. Bravo davvero!
AHAHAH🤣🤣🤣Grazie mille Matrix!!! Sei gentilissimo...mi fa molto molto piacere! Un abbraccione galattico...🙏🏽😘💯🍕🍕🍕🍀💖
Grazie Nina, una ricetta fantastica, arte pura nella realizzazione passo per passo. Cosa non da poco! Questo canale merita tanto. ⬆️💪👍
Grazie mille Gianluca...complimenti graditissimi!!!🙏😊❤️ Lo faccio per passione tutto qua...un abbraccione galattico per te!😘😘😘👌🏽🔥💯🔥🍕🍕🍕🍀🍀🍀❤️❤️❤️❤️
@@Il_Ninja_della_Pizza sei una grande persona di 💞
@@gianlucatondo Grazie di Cuore Gian...🙏❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Grande altro prodotto che aspettavo da te....sei il top🎉
Mitico Lillo!!! I tuoi commenti sono sempre grandiosi...grazie di cuore! Mi fa molto piacere...tanto!!! Un super abbraccione...❤️❤️❤️❤️💯💯💯🔥🔥🔥🍕
Grande è sempre un piacere vedere i tuoi video, grazie 👍🍕
Grazie sempre a te caro Tepapa...un abbraccio grande grande🙏😘❤️❤️❤️❤️🍕💯🍕🔥🔥🔥
Come sempre sei un grande amico mio, e un grazie immenso per quello che fai per noi ❤
Grazie Davide...grazie davvero! Mi scrivi sempre commenti molto belli...sei un grande! Un abbraccio grandissimo amico mio😘😘😘👌🏽💯🔥🍕🍀🍀❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Hello. Thank you for the videos and great work it’s always a joy to see a notification from your channel. I wanted to say that whisking the Greek yogurt will make it “thinner” and more liquid and maybe integrate easier.
HI CaptainC0rrupt! First of all, thank you so much for the kind words... they always make me so happy! Thanks also for the excellent advice, I will put it into practice in the next video dedicated to yogurt! Thank you....a big galactic hug for you! 🙏🏽😊💪🏽💯🍕🍕🍕💖
…. Fuoriclasse 😍😍🔝🔝🔝🔝🔝🙏🙏🙏
Grande Valeriooooo....grazieeee!!! Anche tu sei un fuoriclasse mitico...🔥💯🔥 Un caro abbraccio amico mio😉😘😘😘❤️❤️❤️❤️❤️🍕🍕🍕
Ahe!!! Pur 'a diet........ Voglio provare, ma preferirei meno integrale; un abbraccio Giampi!!!!
We Gianky....ciaooo!!! Eh beh...un pochino ci vuole dai, troppa pancia fa male🤷🏽♂️😉 Ti suggerisco 50% farina 0 e 50% tipo 1....secondo me una bomba!!! Fammi sapereeee....un super abbraccione!!!😘😘😘❤️❤️🔥💯
Grande e mitico ninja. Mi sollevi l'anima e la vita, più di quel che tu possa immaginare.
Davvero strautile considerando anche che lo yogurt tipo Bulgaro lo preparo da me sempre fresco arrivando ad ottimi risultati, dopo tanti anni di prove. Caschi a fagiolo!
Una preghiera, potresti prevedere un futuro video con farina zero e uno, cuocendo però in forno più performante?
Grazie e ti abbraccio di cuore per la bella persona che sei con tanti valori, tra cui la famiglia, la cosa più preziosa ❤
Caro Giuseppe...per me è un onore avere persone come te che seguono con interesse i miei contenuti...lo faccio prorpio per quello! Al mondo ci sono brave persone e dargli una mano mi fa sentire mto gratificato! Ma certo amico mio...lo farò sicuramente...al 100%...perché ci sono altrettante persone che mi seguono che utilizzano forni come i nostri ed è giusto! Oltre al fatto che sono io stesso curiosissimo di farlo! Grazie...grazie mille...per le parole e la stima in primis è per il consiglio da vero intenditore! Ah...complimenti per lo yogurt...deve essere una neraviglia👏🏼👏🏼👏🏼 Un carissimo abbraccio...con tanta stima!😊👌🏽...🔝🔥💯🔥🔝❤️❤️❤️
Buongiorno e complimenti per l esperimento svolto ninja. L alveolatura interna ricavata è identica a quella del pane fatto con lievito madre. Per il discorso della scioglievolezza potrebbe dipendere dal tipo di cottura? In un fornetto a gas si potrebbe ottenere un prodotto con una consistenza più scioglievole?
Ciao Jo Jo...grazie mille per I complimenti 😘👍🏼 Si...hai notato anche tu? Incredibile...al tatto e alla vista molto simile ad una madre solida🤔 da approfondire sicuramente! Per la scioglievolezza il discorso è mto ampio...certamente la cottura è uno dei punti importanti ma non in questo caso. La pala, così come la teglia, non ha bisogno di forni potenti...data la loro idratazione molto alta hanno bisogno di cuocere più dolcemente e a lungo...in questo il forno di casa va bene. Il problema va ricercato nel tipo di materia scelta e dalla configurazione che gli si dà! Lo yogurt è un elemento intruso e mto probabilmente bisogna cambiare i dosaggi generali ed aiutare la farina integrale con una percentuale di taglio diversa...più raffinata...che aiuti a trattenere meglio i gas e gelatinizzare di più gli amidi. Bisogna provare👍🏼 Grazie ancora caro...un grande abbraccio per te👋🏼😘👌🏽...🍕🍕🍕🍕🔥💯🔥❤️🍀
Bellissimo video lo devo fare fratellone complimenti per il video ma un video per la napoletana con questo prodotto lo puoi fare è interessante ciao a presto amico mio come sempre complimenti un abbraccio a te e alla tua splendida famiglia 😘
Ciao Rosaria...si si me lo hanno già chiesto...sarà uno dei prossimi👍🏼 Ti voglio bene amica kia...un abbraccio anche a tutti voi...😘😘😘💯🔥❤️❤️🍕🍕🍕
Aspettiamo il video sul pane con questo prefermento!!!
Azz...ottima idea! Appena posso lo faccio 💪🏽 Grazie carooooo😘🔥🔥🔥💯💯❤️❤️🍕🍕🍀
Ciao grande ninja, mi mancavano i tuoi video....una domanda...è possibile replicare la tua ricetta con un impasto diretto e utilizzando una farina di tipo 0 o 00??Grazie mille
Ciao Angelo👋🏼😊...grazie caro!!! Ma certo che si può...sempre utilizzando lo yogurt 1 a 4 sulla farina e calcolando bene le tempistiche! I batteri lattici fanno sempre e solo bene a qualsiasi impasto😉👌🏽 Fammi sapere se ci provi✌🏽 Ciao grande...un super salutone!👋🏼😘🍕🍕🍕🔥💯🔥🍀❤️
Aaaaaa finalmente...proprio in questi giorni pensavo MA QUANDO LO FA UN NUOVO VIDEO IL NINJA????...ed eccolo qua!!...complimenti, come al solito esaustivo e con tutte le informazioni che servono per poter replicare la ricetta!!...grande come sempre!!...a presto un abbraccio!!
Super Ciro!!!! Eh beh caro amico mio...lo sai...io ci metto un pò più degli altri proprio per quello che hai detto...ci tengo molto ai contenuti!👍🏼 Sei sempre carissimo....grazie di cuore🙏 Un bacione grandissimo😘😘😘😘💯🔥💯❤️❤️❤️🍕🍕🍕🍕
Sei un genio 💪
😁grazie mille...troppo gentile Marco! Un super abbraccio per te👋🏼😊👍🏼...🙏😘🍕🍕🍕🔥🍀🍀🍀
Strepitoso, come al solito 👏👏👏
Grazie Fabriziooo...gentilissimo!!!🙏 Un abbraccione grande😘😘❤️💯💯🔥🔥🍕🍕🍕
Complimenti, veramente bravo,non è molto semplice lavorare con la farina integrale. Quindi hai fatto un 100% biga giusto?
Ciao Rocco...si si 100% integrale e 100% biga. Grazie caro....mi fanno sempre molto piacere i compliment🙏 Un salutone galattico per te!👋🏼😉👌🏽...🔥💯🔥❤️🍕🍀i
@@Il_Ninja_della_Pizza figurati,sei veramente bravo 👍💪. Farai qualche video di un pane 100% integrale?
Io sto provando a fare un pane 100% integrale con 100% biga. Ho avuto il problema che durante la lievitazione il panetto si è rilassato troppo,ho fatto idratazione 80%,credo di non aver sviluppato una buona maglia glutinica oppure la farina integrale che ho usato non era adatta ad un 80% idratazione.
Se lo farai tu mi farebbe piacere guardare un tuo video. Ciaoooo 😊
@@roccobarca4558 Va bene caro...lo farò appena mi sarà possibile...promesso! Intanto tu prova a effettuare due volte la preforma e poi la formatura della.pagnotta e falle a freddo. Effettua anche un po di autolisi iniziale....ovviamente di base devi formare un ottimo glutine! Prova....
@@Il_Ninja_della_Pizzasisi tranquillo quando puoi e quando hai tempo,non ti preoccupare. grazie mille per i consigli 💪,sei un grande , proverò come mi hai detto tu. A prestoooo
Ciao ninja hai mai provato una biga idratata con birra artigianale? Ho sentito pareri molto positivi ma non l'ho mai provata
In passato ho attraversato un periodo relativamente lungo ad impastare con tutte le bevande possibili ed immaginabili...con la birra viene tutto benissimo e con un retrogusto molto particolare. Alla lunga però stanca un po e puntualmente si ritorna sul classico. In prefermento si sente molto di più...sapore finale parecchio asprognolo ma.molto piacevole...provalo!👍🏼 Attenzione che le fermentazioni vanno molto più veloci....okkio! Un salutone caro....è grazie per la visita👋🏼😘👌🏽...🔥💯🔥🍕🍕🍕❤️🍀
Ciao Ninja, puoi darmi un'idea su temperatura/tempi di cottura? Volendone fare ad esempio tre teglie nella seconda fase si può usare una impastatrice? Grazie per la risposta e complimenti.
Ciao Duca...ma certo nche si...skerzi?! Eccomi a te! Allora se usi impastatrice alzi il livello del.prodotto...io ho utilizzato il frullino per motivi di quantità ma se dovessi farne tre volte tanto ma certo che utilizzerei l'impastatrice👍🏼💪🏽 Per la cottura Posso aiutarti poco perché ogni forno lavora diversamente e sta ad ognuno di noi imparare a utilizzare il proprio al meglio. Generalmente le T° di cottura per una pala vanno dai 280 ai 330 dipende dall'idratazione dell'impasto...bisogna asciugare bene l'interno, più acqua c'è al e più dobbiamo abbassare la potenza...e ovviamente viceversa! Per le tempistiche idem...devi seguire il tuo forno e capire quanto ci mette ad asciugare a quella determinata T...generalmente per una pala all'80% di idro a circa 280° ci vogliono 6/7 minuti in precottura e altri 3/4 in seconda...ma ripeto tutto può cambiare a seconda del forno🤷🏽♂️ Va bene caro? Un salutone galattico e grazie ancora a te!👋🏼😘👍🏼...❤️💯❤️🍕🔥🔥🔥🍀
@@Il_Ninja_della_Pizza Grazie mille per la risposta, stamattina ho comprato la farina integrale, appena il tempo si mette un pò in bello chiamo gli amici e li uso come cavie 😁. Finora non si sono mai lamentati, sono forte in primi e secondi invece a livello pizzeria sono scarso. Ho comprato una impastatrice ma è iniziato l'inverno e dove ho il forno a legna si sta con il caldo. Ciao.
@@massimoilduca7903 Ma figurati...per me è un piacere! Ahahahahaha...poveri amici tuoi...skerzo🤣🤣🤣 Vedrai che se ci metti passione come per i primi ed i secondi i risultati arriveranno! In bocca al lupo allora...😘😘😘💪🏽🍀🍀🍀
Ninja sei un grande, forse per la scioglievolezza prova ad alzare l'idratazione di qualche punto perché lo yogurt così come il latte idrata meno dell'acqua... e solo il mio umile parere, stai bene...
Ciao Marco...ma ci mancherebbe, anzi i consigli sono sempre bene accetti!👏🏼 Credo però che, oltre al tuo giustissimo suggerimento, si tratti di un problema soprattutto di struttura. Credo ci sia bisogno di più amidi e quindi trattenuta di gas più importante per gelatinizzare meglio...è lì che ha peccato il mio impasto. Purtroppo l'integrale al 100% è sempre un po così e si è rvelata anche in queato caso😉👍🏼 Grazie mille...mi fa sempre piacere analizzare con persone competenti👏🏼👏🏼👏🏼 Un caro super saluto!👋🏼😘👌🏽💯💯💯🍕🍕🍕🔥❤️
Integrale pura è molto difficile da trattare. Buona serata
Ciao Ninja, ho provato a spezzare una farina di farro integrale con una nuvola super (50/50), ed ho aumentato leggermente la dose di lievito. Ora sto aspettando per il rinfresco. Che dici se ci inserisco un poco di farina di malto diastasico nel rinfresco?
Ciao Crimson...potrebbe essere un'ottima idea!!! Potrebbe aiutare un po il farro....okkio che però velocizzi un pochino la gestione con il malto. Fammi sapere che non l'ho mai fatto e adesso sono curiosissimo! Sei un grande!😉👍🏼🔥💯🔥🍕🍕🍕🍀❤️❤️
@@Il_Ninja_della_Pizza alla fine non l'ho usato proprio per paura che diventasse più molliccia ed estensibile. Alla fine lo era ugualmente ahaha. Mi sa che devo usar meno idratazione, il risultato non mi ha soddisfatto.
@@TheCrimsonPlayer 🤣🤣🤣 La panificazione è bella.proprio per questo...non sai mai a xosa vai incontro🤣🤣🤣 Prova mandando in fermentazione la Super è rinfreschi con il farro al 35%....vedrai che sarà molto più tenace e gestibile pur mantenendo un grande apporto dal farro👍🏼👍🏼😘😘😘
Ciao,cosa ne pensi del prefermento sponge? È una via di mezzo tra la biga e il polish , infatti lo sponge prevede un'idratazione che va dal 60% fino all'80%. Io penso che lo sponge potrebbe essere l'ideale quando si lavora come la farina integrale in purezza perché potremmo aumentare molto di piu l'idratazione perché si parte con un ' idratazione molto piu spinta rispetto alla biga. Tu cosa ne pensi?
@@roccobarca4558 Ciao Rocco. Penso che hai fstto una riflessione più che giusta! Tutte le tecniche ed i processi di panificazione servono ad aiutarci nel raggiungimento dell nostro scopo e ragionare come hai fatto tu è il modo giusto. È come quando mi chiedono: "perché hai fatto fermentare la biga in frigo invece che a Temperatura ambiente?" Io rispondo: "perché fa molto caldo ed impastare un prefermento freddo mi aiuta a raggiungere l'idratazione voluta senza sueriscaldare!" Semplicissimo🤣 Bravo...quello che hai pensato è giustissimo😉👌🏽 Un salutone👋🏼😊👍🏼⭐️🍕🍕⭐️💯🍀❤️
@@Il_Ninja_della_Pizza grazie mille, un salutone anche a te😊👍 a presto 👋
Ben tornato a lei! Vorrei avere informazione sull'alternativa di utilizzo delle farine bianche. Potrebbe realizzare un video dedicato ai golosi di pizza, ma che devono osservare un regime alimentare che non danneggi la salute.la ringrazio ed un grosso saluto dalla Sardegna
Buonasera Rita...grazie! Dammi del tu però ci mancherebbe altro😊. Credo di non aver ben capito la tua richiesta, da quello che hai scritto sembrerebbe che hai timore delle farine più raffinate...se così fosse non devi, non c'è nulla che non va nelle.farine 00 e 0...hanno solo meno nutrienti🤷🏽♂️ Il video che mi chiedi potrei anche farlo ma credo sia più giusto che lo faccia un nutrizionista e non un umile appassionato di pizza come me🤷🏽♂️ Quello che posso dirti con certezza e che puoi ingerire tranquillamente le farine bianche...ciò che può far male è quello che c'è intorno...condimenti pesanti, ingredienti trattati ecc... Comunque ci penserò e cercherò di imbastire un argomentazione per il canale👍🏼 Grazie per l'idea...un caro saluto👋🏼😊👌🏽...🍕💯🍕🔥🔥🍀🍀🍀❤️❤️❤️
@@Il_Ninja_della_Pizza Grazie per la tua rassicurante risposta. Un ulteriore spunto potrebbe essere l'utilizzo di farine di diversi legumi tanto salutari nella nostra alimentazione. Sei così disponibile. Nessuno di noi è umile quando invece dimostra bravura in quello che fa! Tu non fai eccezione, anzi ascoltarti e vedere come realizzi i tuoi prodotti, denota conoscenza e direi anche studio. Non voglio essere logorroica e quindi chiudo facendoti i complimenti.
@@ritaargiolas9541 Ma figurati Rita grazie a te! Mi fa piacere che hai percepito nel modo giusto le mie parole, spesso le persone vogliono sentirsi dire altro e non accettano la realtà👏🏼👏🏼👏🏼 Grazie per le parole...mi fanno sempre tanto piacere. Farò un bel video dove utilizzerò farine alternative.. promesso🙌🏼 Un abbraccio e un caro saluto😊😘😘😘🔥💯🔥❤️🍕🍕🍕🍀
Ciao, avevo già commentato, volevo dirti che hai ottenuto un risultato strepitoso,ci sono alveoli ovunque, è una nuvola quella pizza in teglia.
Io credo che un prefermento è indispensabile quando si lavora con la farina integrale perché un diretto con farina integrale ha uno sviluppo poco alveolato.
Che marca di farina integrale hai usato in questo video? Ha retto benissimo un 80% anzi secondo me potevi arrivare anche ad un 85/90%.
Io uso quella della Lidl, ha 13 grammi di proteine ma ha un po' di difficoltà ad assorbire un 80%,mi fermo al 75% perché impasto a mano momentaneamente,voglio comprare una spirale.
Ciao Rocco...grazie mille caro! Ho utilizzato la integrale della Caputo che, rispetto a quelle piu economiche, è leggermente più performante...anche se le cose che fanno davvero la differenza con farine integrali sono la fermentazione e la costruzione del glutine...se si eseguono entrambe a regola d'arte si possono ottenere risultati eccezionali. Nel tuo caso è molto piu difficile che cio accada perchè impastando a mano è quasi impossibile costruire una buona maglia...ancor di più con le integrali...la spirale sicuramente ti aiuterà molto di piu! La fase di prefermentazione poi ti da quella spinta necessaria senza la quale non ci si arriva! Nel mio canale c'è anche un altro video dedicato alla teglia integrale...lì idrato al 90%...dagli uno sguardo! Ecco il Link: ua-cam.com/video/dB629RDYar4/v-deo.html Grazie ancora Rocco...un salutone e in bocca al lupo per l'acquisto...💪🏽😊👍🏽🍕🍕🍕🍀❤
@@Il_Ninja_della_Pizza sisi grazie per avermi risposto,ho già visto il video idratato al 90%. Solitamente io uso il metodo no knead quindi faccio tante pause ,anche in frigo a volte,e vado avanti a giri di pieghe e solitamente si forma una discreta maglia glutinica. Si infatti sto mettendo qualcosa da parte perché voglio comprare una spirale . Grazie mille ancora a presto,sei un grande 💪👍
@@roccobarca4558 Grazie a te per I complimenti...mi fanno sempre tanto piacere👋🏼😊👍🏼...😘🍀🔥💯
Ciao giampiiiiiii intanto un grande abbraccione … senti giampi allora mi “permetto” riflettevo su ttt il video , voglio replicarlo ma ti premetto che: una volta chiuso limpasto lo porterò in massa al raddoppio mantenendolo a 25’/26’ e solo dopo andrò a formare e aspetterò il raddoppio sono convinto limeremo quella panosita’ che comunque almeno al sapore e’ caratteristico della biga classica … proverò domani stesso intanto grazie per lo spunto e prometto ti aggiorno una abbraccio grande e affettuoso come al solito ciao ninjaaaaa.” tu intanto se dovessi leggere dimmi cosa ne pensi “
Grandissimo Bruno!!!! Ma skerzi...devi aggiornarmi assolutamente così alla prossima ci provo anche io💪🏽 Sono curioso di provare sugli amidi (farine 0 e 00) come lavora questo yogurt...sulla crusca (farina integrale) mi ha convinto parecchio👍🏼 Proprio poco fa mi ha scritto un altro amico che mi chiedeva di provare con la 00 e Tipo 1 in forno performante e se ci facevo anche il video...lo farò sicuramente a breve🔥🔥🔥 Aggiorniamoci allora e vediamo come va...un bacioneeeee 😘😘😘😘❤️❤️❤️❤️🔝💯💯💯🔝
Casualmente mi trovo a casa un Kg di farina integrale ed uno yogurt greco 😋
Ahahahahah....grande Saverione!!! E allora vai...provaci!!! Magari poi mi racconti com'è andata davanti ad un bel caffè 😁👍🏼 Ti abbraccio amico mio...a presto😘😘😘👌🏽💯🍕🔥❤️❤️❤️