Cassolette de homard, St Jacques, morilles et bisque. Un plat de rêve pour les fêtes.
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- Опубліковано 15 вер 2024
- Bonjour à toutes et à tous,
Dans cette vidéo, je vous présente le menu que j'ai préparé pour les fêtes, autour du homard.
Voici les liens pour retrouver les vidéos sur ce thème :
Vidéo d'introduction :
• Vidéo d'introduction :...
Vidéo sur le décortiquage du homard et la réalisation de la bisque :
• Repas spécial fêtes : ...
Vidéo sur la réalisation de la tempura de homard et de sa sauce tartare :
• Spécial fêtes : Tempur...
Vidéo sur la réalisation de la cassolette de homard, St Jacques, morilles et bisque :
• Cassolette de homard, ...
Vidéo sur la réalisation de la raviole de homard :
• Raviole de homard, bis...
Vidéo sur la réalisation du demi homard roti, polenta, bisque, morilles et girolles :
• Demi homard roti, pole...
Pour l'huile d'herbe verte :
• L'huile d'herbe verte ...
J'ai réalisé mes recettes en utilisant des homards surgelés, achetés chez Leclerc au prix de 15,50 euros la pièce de 550-600g. C'est l'enseigne Leclerc qui propose le le meilleur prix et le plus plus gros calibre sur les homards.
C'est un choix que j'ai fait sciemment, car le homard est un produit cher, et le prix proposé pour ces homards était imbattable.
C'était l'occasion de proposer des très belles recettes relativement abordables pour un maximum de monde.
Les homards congelés sont cuits, et de ce fait, la queue est un peu en sur-cuisson et donc un poil plus caoutchouteuse qu'avec du frais. Par contre pour les pinces, il n'y a pas débat, et pour la réalisation de la bisque non plus.
Au final, pour le rapport qualité-prix, le résultat est hyper honorable et archi satisfaisant.
J'espère ne pas avoir trop de remarques à ce sujet, et qu'on pourra se concentrer sur l'essentiel.
Pour me contacter ou continuer à me suivre :
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Le problème quand on a du monde a la maison c'est qu'on passe beaucoup de temps en cuisine et qu'on ne profite pas de ses invités et de la fête, alors merci de nous présenter de délicieuses recettes a préparer la veille comme ça pas de stress ce qui permet de mieux participer aux réjouissances. Petites question tout de même, si j'utilise des morilles surgelées comment je les fais cuire svp?
Bonjour,
Merci pour votre message.
Je ne sais pas si vous avez déja acheté vos morilles surgelées, si c'est le cas, vous les mettez directement dans une poele avec la matière grasse et les echalottes, en surveillant ca régulièrement et en ajoutant un peu de matière grasse si besoin.
Sinon je vous préconise vraiment d'utiliser des morilles seches. Elles ont nettement plus de gout ( j'ai essayé les 2 et il n'y a pas photo), et l'eau d"hydratation est hyper utile pour les sauces.
On peut trouver des morilles seches à 10 euros les 30g chez Grand frais
Bonne journée et bonnes fêtes de fin d'année
❤
Merci 😍
Super. ou peut on trouvez les fleurs.
Bonjour Jean Pierre,
Merci pour vos messages.
J'ai trouvé ces fleurs chez Granf Frais, dans le rayon ou il y a les salades en sachet. Ca coute un peu moins de 3 euros la barquette.
Bonne journée