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바닐라 쑥 쉬폰케이크 만들기 쑥 디저트 만드는법 쑥 크림 레시피 Vanilla Mugwort Chiffon Cake Recipe 바닐라 쑥 생크림 케이크 쉬폰케이크 아이싱
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- Опубліковано 24 лют 2024
- ↓레시피와 만드는 방법은 더보기를 클릭해주세요
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안녕하세요. 다람테이블입니다!
날씨가 추워지니 포근한 케이크가 먹고 싶어서, 부드러운 바닐라 쑥 쉬폰케이크를 준비해봤어요.
바닐라 크림과 함께 쑥 향이 은은하게 느껴져서, 쑥을 좋아하지 않는 분들도 충분히 맛있게 드실수 있는 케이크에요.
상큼한 베리 잼이나 단팥을 곁들여도 아주 맛있더라고요 :)
따듯한 커피와 함께 드시면 여느 카페 부럽지 않은 티타임을 즐길 수 있을거에요 ㅎㅎ
냉장고에서 하루 숙성시켜 먹으면 더 촉촉하고 맛있으니 여유있게 만드셔서 가족과 함께 즐겨보세요.
오늘도 시청해주셔서 감사합니다-!
▶1호 사이즈 (16.5*8cm) 쉬폰팬 *1
▶재료
(바닐라 몽테 크림)
판젤라틴 1g 화이트초콜릿 60g 생크림 a 90g 바닐라빈 1/3개 생크림 b 90g
(쑥 몽테 크림)
판젤라틴 1g 화이트초콜릿 75g 생크림 a 110g 쑥가루 6g 생크림 b 115g
(쑥 쉬폰케이크)
노른자 45g 바닐라 익스트렉 2g 설탕a 30g 소금 1g 식물성 오일 35g 우유 50g 박력분 45g 쑥 파우더 10g 베이킹 파우더 2g 흰자 100g 설탕b 45g
*데코용 딸기 4개, 미로와
▶레시피
(바닐라 몽테 크림)
* 판젤라틴은 차가운물에 5-10분 불려 물기를 제거해 준비합니다.
1. 생크림a에 바닐라빈을 갈라 넣고, 전자렌지에 30초-1분 데워 따듯하게 만들어주세요.
2. 따듯한 중탕물에 초콜릿, 젤라틴이 든 볼을 올려 녹여줍니다.
3. 초콜릿 덩어리가 녹았다면 체를 받치고, 따듯하게 데운 생크림을 나누어 추가해줍니다.
4. 서서히 저어가며 유화시켜주세요.
5. 크림과 초콜릿이 잘 섞였다면 남은 크림을 추가해줍니다. (체에 남은 빈은 가나슈에 살짝 담궈서 긁어주면, 작은 껍질만 남기고 알뜰하게 사용할 수 있어요)
6. 안정적인 상태로 유화시키기 위해 바믹서로 한번 갈아줍니다.
7. 차가운 생크림을 추가해 가볍게 섞어 완성합니다. (바믹서가 없으신 분들은 끝까지 주걱으로 섞어 완성해주셔도 좋아요)
8. 밀착랩핑한 채로 냉장고에 최소 4시간 이상 숙성시켜 사용해줍니다. (4시간은 최소시간으로, 여유가 있으신 분들은 하룻밤 숙성해 사용하시는걸 추천드려요)
(쑥 몽테 크림)
* 판젤라틴은 차가운물에 5-10분 불려 물기를 제거해 준비합니다.
1. 따듯한 중탕물에 초콜릿, 젤라틴이 든 볼을 올려 녹여줍니다.
2. 초콜릿이 잘 녹았다면 쑥가루를 체쳐넣고, 주걱으로 가볍게 섞어줍니다.
3. 따듯하게 데운 생크림을 여러번에 나누어 추가해 덩어리가 남지 않게 잘 섞어줍니다.
4. 바믹서로 완전히 유화시켜주세요.
5. 차가운 생크림을 추가해 유화시켜줍니다.
6. 밀착랩핑한 채로 냉장고에 최소 4시간 이상 숙성시켜 사용해줍니다. (4시간은 최소시간으로, 여유가 있으신 분들은 하룻밤 숙성해 사용하시는걸 추천드려요)
(쑥 쉬폰케이크)
* 쉬폰케이크 틀은 케이크를 좀더 쉽게 떼어내기위해 물을 묻힌뒤, 잘 털어 준비해둡니다.
* 식물성오일은 전자렌지에 30초 데워 40-50도의 온도로 준비해둡니다.
* 가루류는 미리 체쳐 준비합니다.
1. 핸드믹서 저속으로 노른자와 바닐라익스트렉을 풀고, 설탕a와 소금을 추가해 고속으로 휘핑해주세요.
2. 노른자의 색이 뽀얘지고, 휘퍼가 지나간 자리가 남을때까지 휘핑해줍니다.
3. 노른자믹스가 묵직하게 흐르는 상태로 휘핑되었다면, 중-저속으로 내려 40-50도의 오일을 조금씩 추가해줍니다.
4. 우유를 추가해 가볍게 섞어주세요.
5. 체쳐둔 가루류를 추가해 핸드믹서 저속으로 가볍게 섞어주세요.
6. 볼옆을 긁어 섞이지 않은 가루를 정리한뒤, 머랭을 올릴동안 잠시 둡니다.
7. 준비해둔 흰자를 핸드믹서 중속으로 휘핑해줍니다.
8. 맥주거품같이 큰 거품이 올라왔다면 설탕의 1/3을 추가해 고속으로 휘핑해줍니다.
9. 조밀해졌지만 주르륵 흐르는 상태가 되었을때, 두번째 1/3의 설탕을 추가해 고속으로 휘핑해줍니다.
10. 뿔이 길게 늘어지는 상태의 머랭이 되었다면 마지막 1/3 설탕을 추가해, 고속으로 휘핑해줍니다.
11. 매끈하고 부드러운 뿔이 선 머랭이 되었다면 완성입니다. (80-90%머랭)
12. 만들어둔 노른자 반죽에 머랭을 세번에 걸쳐 추가합니다.
13. 머랭이 꺼지지않게 J자를 그려가며 섞어주세요.
14. 준비해둔 팬에 반죽을 전부 팬닝한뒤, 주걱으로 가볍게 쓸어 평평하게 만들어줍니다.
15. 젓가락이나 꼬챙이를 이용해 큰기포가 없도록 반죽을 저어줍니다.
16. 180도로 예열한 오븐에 반죽을 넣고, 170도로 낮춰 30분 구워주세요.(우녹스 기준)
17. 갈라진부분까지 색이 균일하게나고, 꼬챙이로 찔렀을때 묻어나오는게 없다면 꺼내줍니다.
18. 쉬폰케이크가 가라앉지 않도록, 뒤집은 상태로 완전히 식혀주세요.
(크림 휘핑+아이싱)
* 식은 쉬폰케이크는 스패출라를 틀옆에 붙인채로 돌려서 틀과 분리해줍니다.
1. 쉬폰케이크를 3등분해줍니다.
2. 바닐라 몽테크림을 핸드믹서 중속으로 부드럽게 휘핑해줍니다.
3. 돌림판의 정중앙에 케이크판을 올리고, 시트를 한장 올려줍니다.
4. 바닐라 크림을 한두주걱 올려 크림을 펴발라줍니다.
5. 스패출라를 세워 옆면의 튀어나온 크림을 정리후, 크림산을 가볍게 정리합니다.
6. 두번째 시트를 올리고, 앞의 과정을 반복해줍니다.
7. 마지막 시트를 올리고, 옆면과 가운데 홀에 튀어나온 크림을 가볍게 정리해줍니다.
8. 남은 크림은 808번 깍지를 끼운 짤주머니에 전부 담아줍니다.
9. 쑥 몽테크림을 중속으로 휘핑해줍니다.
10. 윗면에 크림을 올려 평평하게 펴발라줍니다.
11. 스패출라를 세워 옆면의 빈부분이 없도록 크림을 발라줍니다.
12. 스패출라를 아래로 눕혀 바닥면의 크림을 정리해줍니다.
13. 스패출라를 수직으로 세워 가운데 홀을 정리해주세요.
14. 스패출라를 사선으로 쥐고, 케이크를 가볍게 쓸어 크림산을 정리합니다.
15. 바닐라크림을 물방을 모양으로 8개 파이핑합니다.
16. 반으로 가른 딸기와 미로와를 올려 완성합니다.
▶16.5*8cm Chiffon Cake*1
▶Ingredients
(Vanilla Whipping ganache)
Leaf gelatine 1g White chocolate 60g Whip cream a 90g Vanilla bean 1/3 Whip cream b 90g
(Mugwort Whipping ganache)
Leaf gelatine 1g White chocolate 75g Whip cream a 110g Mugwort powder 6g Whip cream b 115g
(Mugwort Chiffon Cake)
Egg Yolk 45g Vanilla Extract 2g Sugar a 30g Salt 1g Vegetable Oil 35g Milk 50g Cake flour 45g Mugwort powder 10g Baking powder 2g Egg white 100g Sugar b 45g
*Preheat to 180℃ (356℉) and Bake at 170℃ (338℉) for about 30min
*4 Strawberry, Deco gel for decolation
![촉촉 보들보들 말차쉬폰 [Matcha Chiffon, 녹차쉬폰], 쉬폰케이크 포인트레슨!!](http://i.ytimg.com/vi/MNyPJjybGgg/mqdefault.jpg)
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9:01 앜ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ틀 위로 빵실하게 올라온 거 넘 귀여워요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ ㅠㅠㅠ 먹고싶다 …
욕심내서 가득 팬닝했더니 유난히 빵실해 보이나봐요🤣ㅎㅎ
다람테이블님 영상은 항상 볼때마다 힐링돼요.. 넘 따수하고 좋아요
헤헤 감사합니다🫶🏻🫶🏻
아니! 바닐라와 쑥의 조화라뇨!!! 너무 궁금해서 꼭 만들어 보고 싶은 레시피에요!! 영상 올려주셔서 감사해요🧡👍👍👍
헤헤 매장에서 쑥 제누와즈에 레시피와 같은 크림 샌드해 판매했는데, 반응이 좋더라고요! 맛있게 만들어드세요🤍🤍
its very comforting... i fell asleep. dont worry, i woke up and watched the rest of the video. i am always a little bitter because i cannot have any cake
Thank you for watching the video💓 I wish I could give you a cake. There's always too much for me to eat😂
Thank you very much for recipes in English.
I love your cake❤❤❤❤
쉬폰빵 아이싱 여려운데 이렇게 쉽게 하시다니요~!!👍🏻
감사합니다! ㅎㅎ 쉬폰 아이싱은 칼각이 어려워서 멋대로 발라버리는 것 같아요😂 포근한 밤 보내세요🫶🏻🫶🏻
저리 슈슈슉 파바밧-!하시다니 😂
헤헤,, 슈슈슉한 영상 뒤에는 엄청난 설거지가..!! 🫢🫢
쑥쉬폰이라 쑥크림이 아니라 인절미크림을 만들어 샌드하거나 아이싱해도 좋겠네요 😊😂
꺄,, 너무 맛있을 것 같아요! ㅎㅎ 저도 다음에 만들어먹을때는 인절미 크림을 아이싱해봐야겠어요🫢
혹시 휘핑크림 사용하면 느끼할까요?ㅠㅠ
안녕하세요! 아무래도 생크림보다 좀 헤비한 느낌이 있겠지만 휘핑크림 나름대로 맛있을 거에요 :)! 간혹 휘핑크림의 묵직한 맛을 더 좋아하는 분들도 계시더라고요 ㅎㅎ 크림이 많이 올라가는 케익은 아니니까 생크림 없으면 휘핑으로 시도해보세요! ㅎㅎ
27일 가기로 오픈하자마자 가기로 햇는데 ㅠㅠ 오후 늦게가도 케이크나 빵이 남아있을까유 ㅜㅜㅜㅜ
네에 ㅎㅎ 수량 넉넉히 준비해두고 있으니 편히 놀러오세요🫶🏻
바닐라와 쑥, 거기에 딸기까지.. 엄청난 맛없없 조합..🫢💚💛
정말 실패없는 조합인것 같아요ㅎㅎ🤍
틀 바깥으로 저렇게 나오는데 틀 대비 반죽이 넘 많은건 아닌가요?😂
하핫 욕심껏 담아냈어요..😂 도려낸거 생각하면 0.9배합해서 만들어도 되겠네요! ㅎㅎ
ㅋㅋㅋㅋ늘 너무 먹음직스러워요😝 담에는 맛보는 기회도 있길!!