Especial Bacalao, en memoria de mi padre | Cristóbal Berzosa
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- Опубліковано 2 жов 2024
- Especial Bacalao, en memoria de mi padre | Cristóbal Berzosa
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Quesos de la quesería a tu casa.
La cocina es un arte que trasciende el tiempo y el espacio, y los recuerdos asociados a ella tienen un lugar especial en nuestro corazón. Hoy quiero compartir con ustedes una receta que para mí es más que un simple plato: es un tributo a mi padre, Antonio González López. Su legado culinario vive en cada preparación que hacemos en su honor, y nada lo representa mejor que su famoso bacalao. Sin embargo, en esta ocasión, he decidido preparar un bacalao al pil pil con garbanzos y tinta de calamar, un plato que fusiona tradición y creatividad, tal como él lo hacía.
El legado de mi padre
Mi padre, Antonio González López, no solo era un hombre de gran corazón y principios firmes, sino también un maestro de la cocina. Cada plato que preparaba era una obra de arte, y su habilidad para combinar sabores era asombrosa. Uno de sus ingredientes favoritos era el bacalao, un pescado que en sus manos se transformaba en una experiencia culinaria sublime.
Recuerdo con cariño cómo, en los días fríos, mi padre pasaba horas en la cocina preparando sus recetas especiales. Su preferido era el bacalao, y aunque lo cocinaba de muchas formas, su versión al pil pil con garbanzos y tinta de calamar era un auténtico festín. Hoy, en su memoria, quiero compartir con ustedes esta receta, esperando que encuentren en ella tanto amor y dedicación como él solía poner en cada preparación.
Bacalao al pil pil con garbanzos y tinta de calamar
Ingredientes
1 kg de bacalao negro desalado
250 g de garbanzos cocidos
2 sobres de tinta de calamar
4 dientes de ajo
200 ml de aceite de oliva virgen extra
1 guindilla seca
1 manojo de perejil fresco
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Preparación del bacalao: Si no has comprado bacalao desalado, tendrás que desalarlo dejándolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
Sofrito de ajos y guindilla: En una cazuela de barro (o una sartén grande), calienta el aceite de oliva a fuego lento. Añade los ajos laminados y la guindilla seca. Cocina lentamente hasta que los ajos estén dorados, cuidando de no quemarlos para que no amarguen el aceite.
Cocción del bacalao: Añade los trozos de bacalao con la piel hacia arriba. Cocina a fuego lento, moviendo la cazuela en movimientos circulares constantes para que el bacalao suelte su gelatina y se mezcle con el aceite, formando la salsa pil pil. Este proceso puede llevar unos 15-20 minutos.
Incorporación de los garbanzos: Una vez que la salsa pil pil esté emulsionada y el bacalao cocido, añade los garbanzos cocidos y mezcla suavemente para que se impregnen de la salsa.
Tinta de calamar: En un bol pequeño, diluye la tinta de calamar con un poco de agua caliente. Añádela a la cazuela y mezcla bien hasta que el color negro de la tinta se distribuya uniformemente por toda la preparación.
Finalización: Rectifica de sal y pimienta al gusto. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.
Un plato que cuenta historias
Cada vez que preparo este bacalao al pil pil, siento la presencia de mi padre en cada paso, en cada aroma que llena la cocina, en cada sabor que recreo. Este plato no solo es delicioso, sino que está cargado de historia y de amor. Es un recordatorio de las lecciones que mi padre me enseñó sobre la vida y la cocina: paciencia, dedicación, y la importancia de compartir con los demás.
Mi padre, Antonio González López, era un hombre que encontraba alegría en los pequeños detalles, en los momentos compartidos alrededor de una mesa. Su versión del bacalao al pil pil con garbanzos y tinta de calamar es más que una receta, es un legado que quiero compartir con todos ustedes.
Espero que, al preparar este plato, sientan la misma conexión que yo siento con mi padre. Que cada bocado les recuerde que la cocina es un acto de amor y memoria, una manera de mantener vivos a aquellos que amamos. En memoria de Antonio González López, los invito a disfrutar de este bacalao especial, a hacerlo suyo y a crear nuevos recuerdos que perduren tanto como los míos.
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Buenas guarradas para el homenaje!!!
Madre mía menudas mezclas!!!
Un consejo, Cristóbal. Deja de esnifarte y beber tanto y luego ve a un logopeda. Nos gustaría saber más de un grande de la cocina, pero con tu lenguaje no es posible.
pero este personaje no es un inclusero abandonao ????
Espero que alguna vez mi hijo sea capaz de recordarme en esos momentos que por cotidianos , no dejan de ser únicos.
Eres un crack y gran cocinero
cocina sentado
Se murio?
si
@@elfogonero2836 vaya. Lo siento.
En serio????@@elfogonero2836
Mejor
Dar al dedito para arriba no cuesta nada zagales.
Un saludo chavales
Este no salió en Chicote?
Gracias a cristobal triunfo chicote
@@elfogonero2836 da igual....luego se vio que el tío le gustaba más la fiesta, bebida y coca...así que respeto 0
Cocinar sentado es tan profesional...