AULA 3 - Massa chiffon de limão

Aula 02 - MASSA CHIFFON: • AULA 02 - MASSA CHIFFON
Aula 01 - TIPOS DE MASSA: • Aula 01 - TIPOS DE MASSA
INGREDIENTES
400g ovos (8 unidades de ovos médios) (separar gemas das claras)
240g açúcar refinado (dividir em duas metades de 120g)
140g farinha de trigo
80g iogurte natural ou 66g de leite integral
70g óleo de girassol (pode ser outro de sua preferência) ou 54 manteiga sem sal
60g suco de limão siciliano ou taiti
30g amido de milho
5g bicarbonato de sódio
5g fermento químico em pó
1g sal
Raspas de um limão
(caso não queira usar o bicarbonato, pode colocar então 10g de fermento em pó químico)
4 fôrmas de 15cm x 5cm
MODO DE PREPARO (na aula 02 - Massa Chiffon, o link tá no início da descrição e o resumo está no meu instagram: simpleconfeitaria___)
Fator de multiplicação para a receita:
Como funciona: basta você multiplicar todos os ingredientes por esse número que está na frente do diâmetro da forma, lembrando que o cálculo foi feito para formas com altura de 5 cm, caso você use formas de 10 cm será o dobro de volume, então basta você multiplicar esse número na frente do tamanho por 2 (dobrar).
Tamanho / Fator de correção
08 cm - 0,28
10 cm - 0,44
14 cm - 0,87
15 cm - 1,00
16 cm - 1,14
17 cm - 1,28
18 cm - 1,44
19 cm - 1,60
20 cm - 1,78
21 cm - 1,96
22 cm - 2,15
23 cm - 2,35
24 cm - 2,56
25 cm - 2,78
Nos próximos vídeos vamos fazer novos sabores de massa chiffon, incluindo uma massa sem glúten e sem lactose.
Um abraço!