脆皮糊怎么调才酥脆不回软？教你4种面糊调制方法，教科书的比例，脆皮糊，水粉糊，全蛋糊，和蛋泡糊

[@chengweishieh9105]

第一次看到還有教科書和文獻依據的 厲害

[@brucetong3515]

喜欢这种学院派，艺术和学问就从这儿来。

[@irisyang5531]

最近试了第一种和第三种糊，都非常成功。尤其第三种脆皮糊，网上有很多方子，发现就是你这个方子做出来的最好，不愧是专业级别，感谢无私分享，已经关注你了！

[@奥徳黄]

這個視頻對家庭主婦太重要了。感謝阿斗師父的分享 謝謝 感恩。

[@衛銀髮老爹]

謝謝你的無私教學，不藏私的人勢必成大事！讚👍！加油💪！

[@ChefAdou]

感謝朋友的點贊支持

[@ai609]

非常細膩特別的教學視頻。聲音也很好聽呢

[@pengkong6350]

多謝哂，唉我一直炸東西，自糊亂有什幺粉就調什幺粉槳炸，所以每次都不一样，如今有你專业指點，按本子辦事得了，謝謝。

[@gomyllin1773]

太厲害了👍這是我第一次看到最正規的教法，簡單明瞭不藏私，讚美主。
求主賜福給您及您所愛的人
禱告奉主 耶穌 基督 的名祈求
阿們

[@ChefAdou]

謝謝朋友的點贊支持，我也會更加的努力

[@陳淑玲-p4g]

這視頻讓我學習到很多知識

[@kwaifongliu9730]

感謝您無私分享 ！

[@jennlim2735]

嘩好專業居然有論文，非常感謝我決定用脆漿粉來炸香蕉看看效果如何

[@RB-Sax]

非常感謝您的分享！👍
清楚明白，很喜歡這樣的視頻，有憑有據，關注加收藏。

[@ChefAdou]

感謝朋友的點贊支持

[@hangjack]

很實用,真是萬分感謝,感恩!

[@ChefAdou]

能对您有帮助，我也非常开心。

[@温元庚]

專業廚師的配方！

[@ChefAdou]

也謝謝您的點贊支持。

[@gillo5995]

請問第三種脆皮糊，能透過煎的方式直接吃嗎？還是一定得包裹食物去炸？老實說，我是想自己用來作脆皮可麗餅～～謝謝你

[@gaga-f3s]

伏特加？氣槍？

[@mrschung4095]

謝謝分享👍🙏

[@joyulo5411]

最後一個真是開了眼界…

[@drinkconcepts5161]

试了全蛋糊， 成功🎉🎉谢谢

[@86646198]

非常棒
值得收藏

[@beckychoi3349]

请问炸鱼片面糊怎样调才不会回软

[@shinesun545]

所有料的视频gei老师点赞👍

[@ChefAdou]

非常感谢Shine Sun的点赞支持，谢谢

[@letchuang]

150 或170度油温是什么单位?是攝氏或华式?不能想当然、

[@郑丹-p5u]

这个干货太棒了，订阅了

[@ChefAdou]

感謝朋友的點贊支持，和完美的評論

[@KC-nu7rx]

師傅有時候看到有些人教用冰水來調糊有什麼分別呢！你教這四種方法都是用一般的清水來調嗎？謝謝你無私的分享！

[@airashina1404]

关于脆皮糊，如果没有土豆淀粉用其他淀粉可以吗

[@封全國]

滿滿乾貨，謝謝大廚

[@ChefAdou]

感謝朋友的點贊支持

[@benxiaoli4237]

非常好

[@user-jimmywu]

感恩，專業！

[@蔡慈心-d9e]

感恩分享！

[@panda3C]

感谢，太感谢了!正需要这样的干货知识!订阅了

[@ChefAdou]

谢谢朋友的订阅。

[@shougon257]

请问老师第三种脆皮湖可以使用脆皮烧鸭吗？

[@airashina1404]

请问发酵粉是泡打粉吗

[@lifelonglearner67]

太好了😊谢谢！

[@nurnbao]

长知识了 谢谢 🙏

[@ChefAdou]

感谢朋友的点赞支持

[@ngweimin417]

请问那种最适合用来炸鸡？谢谢感恩

[@ChefAdou]

炸鸡会用到面包糠，如果是普通炸鸡，可以用脆皮糊

[@ngweimin417]

谢谢感恩。

[@michaelzeng3934]

谢谢分享，非常实用。👍🙌

[@JiaGuo-x1q]

感谢分享，请问这本书叫什么名字？想买一本。

[@hsuanhsuan3602]

太厲害了👍

[@凱西-m8j]

專業啊！

[@ChefAdou]

謝謝點評

[@kamlam1283]

哈哈，蛋白要打到使筷子直立起來？真的嗎？還是打到蛋白糊可以直立起來？謝謝介紹這麼多種粉漿哩！

[@shuyuanng3041]

师傅请问脆皮糊能收多久呢？如果炸鸡的话沾了这个脆皮糊还需要再沾市场上买的炸鸡粉吗？

[@jennielam8522]

谢谢❤

[@yijunchen6922]

脆皮糊能不能放到第二天再用？

[@Jisen6818]

师傅。我想问一下。有什么办法可以让脆皮鸡久放不会软。

[@易家和-v8u]

新年快樂

[@sureneao2788]

请问教科书的书名？我想买。

[@pcbosslin]

請問四川酥肉要用哪一種呢

[@ChefAdou]

四川的酥肉，是肉切好，先打入一個雞蛋，把肉抓勻後，再加入提前攪拌化開的紅薯粉，厚薄自己調節，能掛住就可以炸了。

[@yangiris236]

@@ChefAdou 哇，好专业啊

[@shurutang]

谢谢！太好了。

[@simyen]

已经收藏，谢谢教学

[@ChefAdou]

谢谢收藏，您去试一试吧

[@LiLi-et6pq]

八错，存了！谢谢

[@seasonchai2172]

好用，终于像了。

[@xixili01]

这是什么书 老师？

[@笑笑-y3o]

收藏了，感謝分享非常詳細實用👍

[@user-wf3th4jg5r]

請問老師一下喔！脆皮烤鴨、烤雞脆皮糊，是那一種呢？

[@ChefAdou]

這些都不是呢，烤鴨，烤雞是脆皮水，裡面有麥芽糖，蜂蜜，醋，花雕酒等。

[@fae3953]

如果能不每次都先提问而是直接说答案就更好了。

[@陈小凤-u1b]

这书叫什么？

[@張寶方-d2e]

請問炸杏包菇跟地瓜條是要用什么糊呢？

[@ChefAdou]

水粉糊和脆皮糊都可以。

[@張寶方-d2e]

@@ChefAdou 謝謝教學

[@yanzhu8741]

多谢 分享🙏🌹 正在做脆皮胡

[@ChefAdou]

感谢朋友的点赞支持

[@davinyaptaiwei6041]

小弟不才 请问麵粉是要用低 中 高？哪一个啊

[@ChefAdou]

您可以用普通麵粉，中筋的

[@starisland4388]

為何不用低筋

[@月影夢靚]

這教科書那買

[@snoopycheung883]

师傅，请问柠檬鸡和糖醋排骨该用哪种糊？

[@ChefAdou]

可以用脆皮糊

[@snoopycheung883]

@@ChefAdou 谢谢您！

[@hao799]

不好意思 想問一下 土豆澱粉 是什麼粉？ 太白粉嗎？

[@starisland4388]

木薯粉

[@chengboonpoon879]

thank ou

[@MrRemiTube]

日本的炸物面糊是哪种？

[@scowlian9514]

第三种 其实差不多的

[@pokerface_12]

實用

[@郑丹-p5u]

脆皮糊的水是不是太少了，我今天按这个配方搅不动，又多加了一点点水。结果是确实很脆皮，和街上买的脆皮粉一样。但是买的太贵了，这个很好

[@ChefAdou]

谢谢您的点评，这个主要是因为每个地方产的淀粉的原因，即便是一个厂家，每一批的淀粉品质都有细小的差别呢，影响淀粉的原因非常非常多，主要直链淀粉和支链淀粉的比例。您最好用一个牌子的，差异就小一点。

[@郑丹-p5u]

@@ChefAdou 原来如此，谢谢您的指点。我用的是地瓜粉，估计需要一点点调整。这个脆皮浆非常棒👍👍👍

[@yijunchen6922]

脆皮糊能不能放到第二天再用

[@郑丹-p5u]

@@yijunchen6922 主要是觉得挺吸油的，吃多了会油腻。吃好一点，挺好吃

[@康柳枝]

土豆澱粉是指地瓜粉嗎？

[@tingtingzhang1171]

要是没有泡打粉和小苏打，还能做脆皮糊吗

[@ChefAdou]

不加小苏打，没有二氧化碳，就很难做出脆皮糊，如果你不介意的话，用面包糠做出可以做出炸鸡的那种脆皮。

[@tingtingzhang1171]

@@ChefAdou 好的， 谢谢你的回复

[@dongfang3993]

加了泡打粉面糊放在冰箱可能藏多久

[@ChefAdou]

@@dongfang3993这个需要赶紧用了

[@夏洛特-v6c]

第三个脆皮糊是我找已久的比例，可是为什么不放蛋白呢？

[@chao-yinliu5852]

可能是因為蛋白具有強力的吸水性, 會使炸好的食物快速回軟.

[@ChefAdou]

放蛋白容易回软

[@鸿平张]

厉害了这个👍🉑

[@刘莉-z3l]

太专业了！

[@24606880]

請問脆皮糊+油 起酥的部分 "起酥"是什麼意思呢?

[@ChefAdou]

炸起酥的意思就是形成非常细小的空室，吃起更脆口。

[@kahoiguo950]

教科书级别！

[@ChefAdou]

谢谢朋友的点赞支持

[@瑄凯]

请问那是什么书啊？书名是啥？

[@ChefAdou]

国家职业资格培训教材-中式烹饪师，一共五本。

[@anneho3304]

正👍👍

[@ChefAdou]

也謝謝朋友的點贊支持

[@fanlin4233]

脆皮糊 用 麵粉 玉米粉 1:1 加一點 泡打粉
原理 玉米粉 增加 酥硬 缺點吸醬能力差
玉米粉 硬 超過50% 口感差皮薄
舉例 零食 Doritos多利多滋(多乐多滋) 墨西哥 三角玉米片很硬難咬 VS 土豆片容易咬

[@ChefAdou]

感謝朋友的點贊支持，和完美的評論

[@CookingLife_604]

@@ChefAdou 請問一下影片中的教科書的名字叫做什麼?

[@lisapeng655]

请问第三种糊需要复炸吗？

[@ChefAdou]

需要复炸

[@李林-y8n]

一次性弄清楚了，谢谢。

[@koannhanchau7893]

哇。谢谢您的分享。我要记下来。👍❤️🌹

[@ChefAdou]

谢谢朋友的点赞支持

[@reneeg8563]

3.15 脆皮糊

[@paullee5029]

The Best !!!

[@wakeleung3498]

請問教科書的名稱是？

[@ChefAdou]

國家職業資格培訓材料：中式烹飪師
中國勞動社會保障出版社出版

[@wakeleung3498]

@@ChefAdou 謝謝

[@mrschung4095]

不看不知，真是一门学问

[@dyvenhuang]

請問如果要炸雞排,雞塊,或塩蘇雞這些,比較適合用第幾種的方法呢,你講的很詳細,已按讚訂閱

[@ChefAdou]

炸雞塊可以用脆皮糊，不過現在外面買的是雞排很多都是裹麵包糠的，就更簡單，沾上雞蛋液，再沾上麵包糠，然後直接炸

[@NicoleSummer8]

讚👍

[@猫不吃鱼儿]

感觉第三个脆皮糊是我寻找已久的！！！

[@ChefAdou]

好用就好

[@tungjanmie6403]

有成功吗？

[@irisyang5531]

@@tungjanmie6403 我试了，成功了

[@chendiana2779]

林北＋1

[@chenmilka6717]

訂閱了！

[@ChefAdou]

感謝朋友的訂閱，非常感謝

[@xiaoyunxing5039]

太难得了

[@great_finger]

有没有在厨房干过的朋友，来印证一下酒店厨房真的有用这几种炸糊的吗？纯好奇，没说主播的糊不好，粉丝勿喷。

[@ChefAdou]

ε=(´ο｀*)))，你可以问问ChatGPT

[@林美華-u6x]

3:30

[@dannylau1225]

👍👍👍

[@呵呵呵乖乖]

牛逼牛逼

[@ChefAdou]

感谢朋友的点赞支持

[@aplinksmgt8089]

👍👍👍👍👍

[@oyolga2000]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@ミミウィル]

👍🏼👍🏼❤️❤️

[@ChefAdou]

感谢朋友的点赞支持

[@LindaSmith-uy4vj]

👍🙏

[@kwaikwan8594]

Like

[@原兴]

发酵粉是什么小苏打还是泡打粉？