🔪 COMO AFILAR UN CUCHILLO con piedras de agua. Trucos de cocina - Chef Elias Marin
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- Опубліковано 27 лип 2024
- En el vídeo de hoy os enseñaré como afilar los cuchillos en casa. Un paso a paso para que podáis tener vuestros cuchillos siempre afilados, por vosotros mismos.
Existen tres pasos fundamentales de los que forma parte todo proceso de afilado: El vaciado, el afilado o afinado y por último el pulido. El tipo de grano de la piedra se denomina granulometría y cuanto menor sea la medida más gruesa es la piedra. Es así que nos encontramos con diferentes gramajes:
• Vaciar la hoja para ello utilizaremos un gramaje de entre 300 y 500
• Si queremos afilar/afinar uteilizamos un gramaje de entre 1000 y 4000
• Para pulir, un gramaje superior a 6000
Podéis comprar piedras individuales si tenéis muy claro el tipo de piedra que necesitáis, aunque yo recomiendo comprar piedras de dos caras, es decir, dos piedras en 1. De un gramaje 1.000 - 4.000 para afilar los cuchillos y afinarlos.
Si tienes cuchillos que han recibido sido usados con mucha frecuencia, están dañados y desafilados, necesitarás una piedra de grano grueso para darles forma. Y conseguir un borde excepcionalmente afilado.
Una piedra de grano fino. Si los cuchillos están tiene una forma consistente y sólo necesitan un retoque, este tipo de piedras grano fino suelen ser suficiente. En ocasiones es conveniente tener una combinación de piedras con diferentes granos, o incluso hay piedras de afilar de dos caras: un lado con grano fino y el otro lado con grano grueso.
Por lo general, estas piedras son de dos colores, el lado más oscuro será el de menor granulaje, y servirá para afilar la piedra. Mientras que el lado claro, es el de un gramaje superior, y será para afinar el cuchillo.
• El vaciado de la hoja hace referencia al proceso por el cual alargamos el ángulo de filo haciendo que éste sea aún menor y corte mejor.
• El proceso de vaciado es muy agresivo con la hoja del cuchillo con lo cual se recomienda realizarlo una única vez a fondo y luego mantenerlo con un par de pasadas. Cuando hablamos de vaciar la hoja del cuchillo tenemos que tener presente que lo que estamos haciendo en realidad es desgastar la hoja intencionadamente para aumentar su capacidad de corte.
Afinar o afilar. Se trata de realizar pasadas sucesivas sobre una piedra que sea lo suficientemente abrasiva para darle a la hoja el ángulo de filo perdido y aumentar considerablemente su capacidad de corte. Para ello podemos empezar con una piedra de gramaje 1000 y luego pasar a una de gramaje mas fino aún para mejorar la capacidad de corte del cuchillo. Una 4000 nos viene de maravilla para terminar de darle a nuestro cuchillo un toque de afilado profesional.
El pulido se realiza con las piedras de afilar más finas que podamos encontrar. Estas piedras son tan finas y duras que le dan a la hoja ese toque de brillo adicional que sabremos apreciar cuando terminamos el proceso de afilado. Esta piedra de afilar es en realidad una piedra de maquillaje, puesto que al ser tan fina, su finalidad es la de eliminar las rayaduras que puedan aparecer en la hoja.
Hablamos de piedra de un gramaje superior a 6000, aunque muy pocos profesionales la utilizan. Es para conseguir resultados perfeccionistas, ya que su objetivo principal es limpiar la hoja del cuchillo y hacerla más brillante, lejos de afilarla
Las instrucciones básicas para usar una piedra de afilar son en realidad bastante fáciles de seguir.
• Remojar la piedra en agua durante unos minutos antes de usarla.
• Si la piedra de afilar viene con una base, se usa para mantener la piedra en su lugar. Si no cuentas con una base, coloca la piedra sobre una toalla de cocina para mantenerla en su lugar.
• Mantener el cuchillo en el ángulo correcto (20 grados aproximadamente), recorrer el cuchillo a través de la piedra desde el mago hasta la punta, usando un poco de presión, alternando de lado a lado para mantener el filo uniforme. .
• Con movimientos periódicos movemos el cuchillo de delante hacia atrás, presionando ligeramente, levantamos y volvemos a repetir el proceso. Le iremos agregando agua a medida que se vaya secando para seguir hidratando la piedra y eliminar las impurezas.
• Cuando lo tengamos afilado por una cara, daremos la vuelta al cuchillo y lo afilaremos por la otra, realizando los mismos movimientos. Es importante mantener siempre el mismo ángulo de afilado del cuchillo. Volveremos a realizar series de 10 movimientos. Limpiaremos nuestra piedra con agua fría y lavaremos nuestro cuchillo, limpiaremos bien la superficie de trabajo y comprobaremos el filo del cuchillo.
• No todas las partes del cuchillo necesitan el mismo afilado. Como no cortamos con todo el cuchillo por igual, se nos desgastará más por la parte que le demos más uso, como la punta. Entonces puede que tengamos que darle un repaso a alguna parte en concreto, darle un par de pasadas más.
Una vez acabemos es muy importante limpiar y secar el cuchillo.
00:00 | Introducción
00:28 | Tipos de piedra
03:33 | Afilado de cuchillos
12:10 | Chaira
13:10| Resultado
16:55 | Despedida
Ese tipo de piedra demanda muuucha agua y además se deshace muy fácilmente. Apóyate de un atomizador para hidratar la piedra durante el proceso. Lo que observé en el video es que tardas mucho en hidratar la piedra y además lo haces en poca cantidad. En el 08:16 encuentras un ejemplo de lo que trato de explicar. Se forma un barro muy espeso que dificulta tu trabajo. Eso provoca que desgastes más rápido la piedra porque comienzas a "rascar" la piedra y no "frotar" el cuchillo sobre ella.
Prueba colocando tu piedra con su soporte sobre un trapo para que no se este moviendo mientras afilas. Lo ideal es hacerte de un mantel de caucho.
Con un agarre firme que te permita mantener el ángulo, puedes ir hacia adelante y hacia atrás sin problema. Esto de da la ventaja de mantener mejor el ángulo e irás más rápido porque ocupas ambos sentidos.
Antes de cambiar el cuchillo de lado asegurate de tener una rebaba pareja a lo largo de tu filo, esta se forma en el lado opuesto del que estuvo en contacto con la piedra. Una vez que percibas esa rebaba, cambia de lado y repite.
Has la prueba del papel mucho mas despacio, te permitirá identificar en qué partes del bisel se atora la hoja y dónde requiere mas trabajo. Tus últimos dos cuchillos requieren más trabajo. Al primero le falta trabajo en la primer parte del filo que probaste, el que se encuentra del lado del mango.
Genio
Lo mismo he pensado cuando he visto tanto desecho de piedra en el vídeo. Es cierto que debe generear residuo en el propio agua de la piedra, pero ese barro como bien lo has llamado, es falta de hidratación de la piedra
⁰
5⁰
pp
Por fin!!!! No encontré ningún video sobre herramientas Que dijera cómo diferenciar el gramaje de las piedras de afilar, aquí lo encontré! Gracias maestro Chef!!!!
Excelente explicacion. Muchas gracias. Saludos desde Chile
Saludos cordiales compañeros, me alegra que le haya gustado, y sobre todo que le sirva 👌🏽
Muchas gracias, gran explicación saludos desde México
Muy buen video, gracias amigo.
Saludos desde Venezuela. Te felicito buen video, tenía una.piedra en casa y juro que antes de ver este vídeo no sabía de su buen uso. Ahora sí afile y quedó bien.. manito arriba y me suscribo..
Me encantó el vídeo ,mis cuchillos quedaron perfectoos ,muchas gracias ,no sabía cómo afiliarlos pero aprendí en minutos 👏
Que paz transmite este muchacho..buen turorial bro!
Muchisimas gracias, espero que le ayude y le sirva para afilar sus propios cuchillos. Un saludo 😄
Muy buenos consejos para el afilado. Gracias por compartirlo.
Muchas gracias a ti por la visita Ricardo, me alegra que te hayan servido
Gracias por compartir tan importante información que enriquece nuestros conocimientos y mejora nuestra calidad de vida.
Por y para ustedes Ramiro, me alegro que haya encontrado algo de valor en este vídeo ☺️, un saludo 😉
Muchas gracias por tu reseña me ha parecido muy interesante, gracias. Saludos desde Madrid, España.
Muchas gracias compañero, saludos cordiales desde Huelva ✌🏽🥳
Gracias Gracias Gracias por ese vídeo, estoy buscando práctica
Qué brillo se ha quedado en los cuchillos. Buena manera de cuidar el material para que funcione de maravilla y no tengamos que protestar a la hora de cocinar.
Muchas gracias por enseñarnos 😊
Muchisimas gracias Conchy, saludos 😄
Me hacia mucha falta este video, gracias
Muchas gracias!
Gracias amigazo!
Me fue útil tu vídeo.
Saludos y abrazos desde Argentina! 🇦🇷🇦🇷
Muchas gracias compañero, saludos cordiales 🤗
Excelente forma de explicar, muchas gracias 🙏
Muchas gracias Roshambita, un saludo
Excelente tutorial. ¡Muchas gracias, chef! 😃✌️
Gracias a ti. Un saludo 🙏🏽
Hay varios estilos q proponen hoy probe este. Vamos a ver como sale. Y gracias por avisar como guardar la piedraa😀😀😀
Muy bueno. Me sirvió muchisimo. Gracias Elias. Saludos desde Argentina.
Muchas gracias, me alegro de que le haya ayudado, espero que poco a poco pueda aprender a afilar sus cuchillos con éxito 🤗. Saludos cordiales
Hola Elías buenos tips para afilar los cuchillos. Bendiciones 🌹📩🙏
Muchas gracias Lala, saludos
Excelente! Me encanto el vídeo! Súper importante afilar bien los cuchillos para evitar accidentes en casa. Gracias chef por compartir tus conocimientos :)
Muchisimas gracias Natty por tu visita, con los cuchillos bien afilados, evitaremos accidentes indeseados, saludos 😄
te quisiera ver en una carneada, a ver de cuánto te sirve esta afilada...No te dura ni diez minutos ese afilado despostando. Esto es para cuchillitos de cortar verdura.
Gracias por subir esta info
M sirvió mucho
Muchas gracias Jorge me alegra que le haya servido el contenido, un saludo
Qué buen vídeo Chef !!!!!!
Te felicito !!!!!!!
Tengo esa piedra pero jamás la he utilizado así como muestras aquí.
A lo bruta nada más !!!!!!
Tampoco me he fijado si trae esa numeración.
Bueno buenísimo, ahora ya sé como mantener mis cuchillos en buen estado de manera correcta.
Gracias por compartir.
Saludos cordiales para ti desde Chile.
Tere with love 🇨🇱🤗🤗
Muchisimas gracias Teresa, he de reconocer que cuando yo empece a utilizarla tampoco sabia realmente como funcionaba y la primera vez incluso la utilice sin remojarla 🤦♂️, por eso despues de tanto tiempo y practica me parecio interesante compartir esta técnica. Saludos 😄
Justo estaba pensando en comprar una piedra de afilar para mi madre y no sabia nada, esto fue increiblemente util, muchas gracias :D aunque ahora tendre que afilarle yo los cuchillos, pero seguro igual esta feliz con el regalo xD
Muchas gracias compañero.
También puedes mostrarle el vídeo y que aprenda ella jaja. Ya verás como es muy fácil y la práctica hace al maestro. Un saludo 😉
Buenos vídeos , saludos y suscrito
Graias Genio!!
Excelente video, gracias por todos los tips, es importante que los cuchillos estén afilados para mejores resultados en los cortes, Gracias por compartir! :)
Muchisimas gracias, si exactamente, tener los cuchillos afilados es imprescindible para conseguir los mejores resultados. Los cuchillos para los chefs son como los pinceles para los pintores.
Pregunta cuántas pasadas por cada lado se le dan al cuchillo
Tengo una piedra similar son buenísimas , gracias por tu vídeo saludos 👏
Hola Natalia si, son una maravilla. Muy baratas y prácticas de usar y el resultado que consigues en tan poco tiempo es increible.
Interesantes consejos Chef,,, saludos
Muchisimas gracias Mari 😄
Excelente contenido
Muchas gracias Santiago, un saludo! 😄
Hola amigo Elías Marín yo tengo esa piedra y ya aprendí más tengo la de dos colores felicitaciones saludos
Esas son las mejores para aprender Maria Lourdes, son básicas y simples, pero consigues excelentes resultados.
Esta muy practico tu video amigo un saludo
Muchisimas gracias Edi, saludos 😄
Hola Elias me encanto tu enseñanza gracias por compartir, Dios te bendiga.
Muchisimas gracias Olga, saludos 😄
Hola Elías. Yo también suelo usar la piedra y limpio siempre el cuchillo antes y después del afilado. Lo hago antes porque si tiene algo de grasa se quedará pegada a la piedra y acabará embotándola. Y lo limpio después para evitar que los restos del afilado terminen en los alimentos. Muy bueno el tutorial como siempre. Gracias por enseñarnos tantas cosas.
Muchisimas gracias por tu comentario Luis, el cuchillo hay que limpiarlo siempre antes y despues de afilarlo, como bien dices para eliminar la grasa y que los residuos queden en los alimentos, excelente aporte 😄
Buen afilado, amigo. Un saludo.
Muchisimas gracias amigo, saludos 😄
amazing video you uploaded be successful.your new friend is here i hope our friendship continue forever
Yo estaba buscando un vídeo para diferenciar el gramaje de las piedras.
Gracias
Y bueno esos cuchillos no son de muy buena calidad pero aún así le sacaste un buen filo , sería lo justo para tenerlo en la casa.
Hola Bryan exacto, son cuchillos de estar por casa. Si tienes cuchillos profesionales deberías de tener mínimo 3 piedras para conseguir el mejor resultado. Una 400-800, 1000-3000 y 4000-6000 para pulir. 🤙🏼
@@chefeliasmarin8574 Si trabajo en cocina y tengo cuchillos profesionaales , siempre he mantenido el filo con un chiaria Wustoff diamond.
Me a sido más que suficiente pero creo que como cocinero debería de darles un mejor mantenimiento de vez en cuando y me compré el set de todas las piedras y no sabía para que era cada una. Por qué normalmente vi a mis compañeros haciéndolo con la de 3 en uno de dos caras.
Ahora sacaré tiempo para afilar mis cuchillos en casa
Gracias por tu información
Saludos 🙋🏽♂️🇨🇴
Justo compre unos chuchillos SKANDIA y venia con una de estas piedras. Me gusto mucho el video, gracias! Casualmente los que compre son de estilo mate y el filo plateado. Tenes algun tip para pulir y afilar esos sin hacer trizas la parte negra? Saludos!
Gracias Elías, tengo una piedra de esas pero no la estaba utilizando correctamente, ahora ya si se cómo hacerlo 👍
Muchas gracias Manolo, me alegra que te haya servido este tutorial. Un saludo 😄
Grcias soy maria de uruguay
Hola maría muchas gracias, bienvenida 🤗
Excelente clase de afilado. Saludos 👍
Muchisimas gracias amigo, saludos 😄
Excelente información pues ya no se tiene que utilizar esa máquina que venden para afilar cuchillos 🔪 pero en realidad yo nunca utilizado ni la piedra que anule mente le nombramos en México la piedra de amolar Yo le saco filo con un cuchillo y otro y así afilo los dos al mismo tiempo pero no está demás comprar esa piedra está interesante y gracias por compartir mi querido chef 👨🍳 🔪🔪👍🙏🏻Y aquí me quedé viendo el video hasta el final
Muchisimas gracias amiga, ten cuidado con esa técnica que mal empleada puede ser peligrosa, para ambos cuchillos jeje. saludos 😄
Gracias
Gracis a ti, José Raúl
siempre los mando a afilar, lo intentare...
Ahorraras mucho tiempo y dinero 😄
@@chefeliasmarin8574 espero hacerlo bien amigo
Buen tutorial mi querido Elias , yo los afilo con máquina eléctrica y me demoro porque como tu dices se desgasta la hoja del cuchillo . Me encanto el tutorial . Saludos y muchos exitos 🤗
Muchisimas gracias amiga, la maquina electrica es como las batidoras, te facilitan mucho el trabajo. Lo unico "malo" es que tienen más fuerza y/o potencia y si te descuidas y pones un mal angulo puede ser fatal para la hoja de tu cuchillo, saludos 😄
@@chefeliasmarin8574 Cierto mi querido amigo . Saludos 🤗
Hola, amigo, qué curioso. No sabía yo de estas cosas, yo le sigo llevando los cuchillos a mi abuelo que tiene rueda de afilar en la finca. 🙈
Te dejo mi manita 10. :)
Hola MamiMara, su abuelo debe de ser un maestro con tanta práctica. La rueda de afilar es una pasada si sabes utilizarla, pero mucho cuidado porque un despiste en el angulo puede ser critico para la hoja de su cuchillo, ya que tiene mucha fuerza jeje
@@chefeliasmarin8574 sí, los deja de maravilla, muchos años de experiencia. ☺️
Muy completo che!!
Muchisimas gracias tocayo, espero que haya encontrado lo que venía buscando y que le sirva en su próximo afilado. Un saludo
@@chefeliasmarin8574 si me sirvio un monton!!
Que buen tutorial de afilado nos has traído hoy Elíasyo tengo un artilugio que no sé de dónde lo saqué que es como una piedrecita con dos ranuras, vas pasando el cuchillo por ahí y se supone que afila, pero no se yo.
Parecías un mago haciendo los cortes en el papel, nada por aquí...
Tendré que invertir en mi seguridad y comprar una piedra de agua y una chaira 👌
Hola Esther, Yo tambien lo he utilizado ese artilugio en alguna ocasión, aunque no me gusta.
OJO! No porque no sea efectivo, sino porque no puedes manejar el angulo del cuchillo. Suelen traer un angulo "fijo" que no puedes modificar, como un angulo estandar de 20-25 grados seguramente. Pero yo no afilo todos los cuchillos con el mismo angulo, hay algunos que requieren de más precision, por eso me gusta hacerlo con piedra jeje.
Pero para un afilado estandar, para afilar el cuchillo cebollero en casa, esos afiladores vienen geniales. Lo que si recomiendo, aunque los afiles con ese afilador, una chaira para mantener el filo y no tener que afilarlo tan seguido 👌
Me parece un tutorial muy bueno, Elías!! La verdad es que nosotros tenemos un afilador básico en el que metes y el cuchillo y tiras, no sé si me explico, pero es que me da miedo a cargarme el cuchillo por utilizar mal la piedra. Aunque teniendo este pedazo de vídeo... ojo! Muy bien explicado!!
Me ha encantado!!
Hola amigo, se perfectamente a cual te refieres. Yo tambien lo he utilizado aunque no me gusta. OJO! No porque no sea efectivo, sino porque no puedes manejar el angulo del cuchillo. Suelen traer un angulo "fijo" que no puedes modificar, como un angulo estandar de 20-25 grados seguramente. Pero yo no afilo todos los cuchillos con el mismo angulo, hay algunos que requieren de más precision, por eso me gusta hacerlo con piedra jeje. Pero para un afilado estandar, esos afiladores vienen geniales
Esas las necesito yo
Pues son bien baratas Ines! jeje
Buen tutorial puedes afilar un cuchillo jamonero
Hola compañero, si claro que puedes utilizando la misma metodología, pero usa piedras de granula mayor, 5000/7000
Gracias hermano recién ne foy cuenta de la maldad que estado haciendo a mi cuchillo
Muchas gracias Pedro, para eso estamos. Lo bueno es identificar los errores y mejorarlos. Un saludo 😉
Que soy de Valverde y tu padre me ha dicho que te siga jajaj un saludo
Hola Miryam, muchas gracias y bienvenida.
Espero que disfrutes del contenido, nos vemos por Valverde, un saludo ☺
@@chefeliasmarin8574 claro que sii!!! Dile a tu padre que te traiga al Chino y nos vemos por aquí, un saludo
Yo afilo como tu lo haces hacia atrás de otra manera no obtengo el mismo resultado
Muy buen video
Hoy enpeza a afilar cuchillos y los tres cuchillos quedaron cortanto papel y carton como bisturí
Muchas gracias, me alegro que te haya ayudado, un saludo! 😄
Entonces una de grano 1000- 3000 estaría bien para afilar cuchillos japoneses con dureza 58 hcr gracias,y primero empiezo con la cara de 1000 y acabar con la de 3000 verdad,o me recomiendas otro grano diferente, gracias
Y yo le daba en el centro y nada ahora le voy hacer a como nos enseño el caballero muchísimas gracias 😊
Muchas gracias Alejandro, espero de vuelta tu feedback una vez pruebes el método 🙏🏽
@@chefeliasmarin8574 hola saluditos ya volví y bueno lo probé tal cual lo explicó la verdad impresionante si funciona los cuchillo 🔪 agarran filos de lo emocionado que estaba cuando afile el primero luego me puse a darle filos a todos. De verdad muchísimas gracias tengo 10 años de tener una piedra de filo y nunca supe como utilizarla correctamente y ahora si me siento contento se lo agradezco
@@alejandroreyes8438 Muchisimas gracias Alejandro, me alegro que esta técnica te haya resultado. Un saludo.
Hola yo pienso que cada ves que se afile hay que rectificar porque las partículas del acero se quedan incrustadas en la piedra y después cuando vayamos a rectificar la piedra se desgastarse mucho más un saludo
Felicitaciones maestro Elías . Tengo una piedra de esas baratitas , que piedra de dos filos me recomienda . Por favor el # de grano. A la espera de su respuesta. Desde Lima - Perú. Gracias.
Hola Humberto depende de tus cuchillos, del filo y de la hoja, y del uso que le des.
Si tienes los cuchillos muy desgastados una 400/1000
Si tienes unos cuchillos con buen filo, y están en buen estado, la 1.000/4.000 como la mía va genial.
Yo solo los afilo una vez al mes y van como la seda 👌🏽
Yo tengo una piedra nueva se tiene que curar o solo poner en agua y ya está
Con ponerla en agua es suficiente.
Déjala cubierta durante 15-20 minutos
El otro puse un comentario y mis disculpas yo afilar mis cuchillos y me quedan bien pero lo hice como tu lo haces y cinseramente queda mejor(también te digo que el folio que use me quedo más fino ,también yo uso 4 granos de piedra
Muchas gracias, me alegro que le haya ayudado. Un saludo
Tengo una piedra desde hace años y no sabía que se mojaba
Las piedras de agua siempre. Un saludo ☺️
Hay que afiliar hacia delante y atrás, por mucho que digas que te da la sensación que no te guste... Hay que sacar rebaba.
Y el ángulo para un cuchillo de "casa" sería más correcto unos 15 grados.
Hola amigo tengo piedras de 8000 , 3000. 1000 . 400 cual podría usar primero y cómo
Hola Yeisa, dependiendo de que tan gastada está la hoja del cuchillo.
Si no está para nada afilado, usa la de 400 primero.
Si tiene un filo decente, usa la de 1.000
Y la de 3.000 solo para pulir al final el que quieras muy afilado normalmente para los pescados.
La de 8.000 yo no la he usado nunca.
Un saludo
Laa piedra de afilar tambiem necesita mantenimiento ya que se desgata y queda dispareja ay aplanarlas con lijas de metal de grado grueso de pendiendo del grano la piedra
Si llevas toda la razón. La mia esta nueva y muy poco usada pero a medida que se va desgastando es imprescindible comprarle una lija para volver a nivelarlas.
Cuando lo haga subiré un vídeo explicando el proceso, muchas gracias por tu aporte 👍🏽
si tengo una piedra de 3000 y 8000 también se puede?
Si igual te sirve. 3.000 para afilar y la de 8.000 para pulir 👍🏽
Gracias ahora solo tengo 9 dedos
A seguir practicando para no quedarte con 8 🤣
Aún necesita usted depurar mucho su técnica de afilado y asimilar conceptos como "rebaba" o "barrillo" además de conocer el uso y mantenimiento de las piedras de afilar, ya que no todas son iguales del mismo modo que existen muchos tipos de filos. Un saludo y suerte.
Excelente video! Lo mas peligroso en una cocina es un cuchillo sin filo!! Saludos Chef!!
No puedo estar más de acuerdo! Eso, y un suelo mojado jajajaja 😂
@@chefeliasmarin8574 Y no anclar la tabla de picar
@@LeFoodBlog a mi se me movió la tabla de corte y CON UN CUCHILLO NUEVO PARA LA COCINA ...Y AL DARLE AL POLLO MUERE POLLO,, ME HICE UNA CORTADA TIPO BISTEC MARIPOSA JAJAJA Y ME DIERON 7 PUNTOS DE SUTURA EN EN MI DEDO INDICE..... MARAVILLADA DEL CUCHILLO PERO NO DE LA CORTADA.....Y EL POLLO NO MURIÓ ((COMO DIJO LA DRA..., APRENDÍ QUE NO SE JUEGA Y SE DEBE COLOCAR UN PAÑITO MOJADO DEBAJO DE LA TABLA,PARA Evitar que se mueva la tabla)
Si no sale burbuja que pasa ?
Un truco barato que funciona bien para alisar piedras es coger un azulejo grande del lado de abajo, mojarlo y rascar la piedra hasta que quede lisa.
Y para asentar el filo cualquier trozo de cuero, como un cinturón viejo, viene de perlas.
En serio?
Lo del cinturón es verdad se lo veía hacer a mis padres y abuelos que viejos tiempos!
Lo del azulejo no lo sabía y la verdad me sorprende mucho nunca supe cómo nivelar una piedra sin una lija y con el poco uso que le doy.., para cuando tocaba nivelarla me acababa comprando una nueva.
Muchas gracias por el típ 🙏🏽
@@chefeliasmarin8574 La parte de abajo (la que va pegada al suelo) de los azulejos está rugosa y tiene como unas líneas en formas de rombos. Esa superficie actúa como una lija pero dura mucho más.
Hay quien le echa a esa parte carburo de silicio, que tiene prácticamente la misma dureza que el diamante, en polvo para alisarlas más rápido, pero ya la porcelana es suficientemente dura.
En caso de emergencia o si no tienes piedra, la parte de abajo de una taza de porcelana, que suele ser rugosa, sirve como afilador improvisado utilizando la técnica de mano alzada.
¿Cómo le haces para que tu piedra no se manche?
Mi piedra queda toda manchada por el metal después de afilar el cuchillo
Hola Enrique yo la lavo con abundante agua, frotándola con las mismas manos. A medida que la usas la piedra se va "ensuciando" con el desgaste del cuchillo. La parte blanca se ensucia muchísimo, pero lavándola así consigo mantenerla "limpia". Aunque nunca como el primer día jeje. Un saludo.
@@chefeliasmarin8574 ok, te agradezco mucho el tip, excelente canal gracias
@@EnriqueHJ gracias a ti 😉
Mi piedra es de 400/1000 esa me sirve?
Hola Adrián si claro que te sirve.
Es una piedra muy agresiva con lo que es capaz de afilar cuchillos que han perdido prácticamente el filo. La parte de 400 para afilar y la de 1.000 para pulir.
Al ser tan abrasiva se come la hoja del cuchillo si está no es muy gruesa entonces úsala con moderación.
Esa piedra es ideal para cuchillos que pierden el filo muy rápido debido a su uso, como los de las carnicerías. 😉
te contradices con el sentido de afilado.
si el metodo es exactamente igual ¿que diferencia hay de a favor o en contra del filo???
No es contradiccion, es que dependiendo de hacia donde cortes tu, tendras que afilarlo hacia delante o hacia atras. Siempre hay que afilarlo a favor del filo, pero el mismo cuchillo en manos diferentes, se desgasta diferente, y por ende se debe de afilar diferente.
El filo del cuchillo se lo dará el ángulo que le des al mismo mientras lo afilas, y dependerá del tipo de alimento que suelas cortar, ya no lleva el mismo filo un cuchillo para cortar verduras, carne o pescado.
De igual manera si eres de los que corta hacia delante, tendras que afilarlo desde la punta hasta el mango, para darle un filo "hacia delante", mientras que si cortas de delante hacia atrás, tendrás que afilarlo en sentido opuesto, como muestro en el vídeo.
Un saludo
Yo tengo aproximadamente 300 cuchillos más de 30 chairas dependiendo del cuchillo recomiendo encontrar una chaira para mantener el filo y extender la vida del cuchillo.
Wow, eso es amor por los cuchillos 😍
Donde vivo no hay mucha calidad y variedad de piedras compre una marca diammon brand, pero no afila nose por que es por que es nueva nose me gustaría saber y también sabes mas precisamente que tiene que ver los números de el granulado
Hola José, las piedras, cuando son nuevas, son cuando mejor afilan, y a medida que se van desgastando, si no se cuidan adecuadamente, van perdiendo esa capacidad.
Si no te afila como te gustaría posiblemente sea porque haya un desequilibrio entre el filo de tu cuchillo y la granulometria de tu piedra.
Cuanto menor sea la medida más gruesa es la piedra, es decir, más abrasiva será (más afilará), y mientras más grande, menos. Ósea es inversamente proporcional.
Si tienes un cuchillo prácticamente sin filo, porque no lo hayas afilado en años, Utiliza un gramaje de entre 300 y 500
Si queremos afilar/afinar, una vez al mes, uteilizamos un gramaje de entre 1000 y 4000
Para pulir, un gramaje superior a 6000, aunque este es el menos común y solo suelen utilizarse en cortes muy precisos, como al hacer sushi.
Como identificó que granulado necesita el cuchillo
@@JoseGonzalez-vr9sf Por la facilidad con la que cortes. Puedes hacer la prueba que yo hice con un papel o si te resulta más facil con un cuchillo. Si puedes cortar un tomate en rodajas haciendo un corte limpio a la primera, esta afilado.
Si te pone resistencia y tienes que hacer movimientos repetidos hacia delante y hacia atras hasta que lo cortas, necesitas afilarlo.
Si no puedes cortarlo y aplastas el tomate, tu cuchillo no tiene filo ninguno y tendras que buscar la del menor granulaje para sacarle hoja.
Por lo general, la piedra que se suele usar es de 400/1000 si tu cuchillo corta poco o la de 1000/6000 si tus cuchillos estan "medio afilados"
Podría atribuir que no afilas porque no mantienes un ángulo estable entre la piedra y el cuchillo. Trabaja en ello! Necesitas encontrar el agarre en tu mano que te permita mantener el ángulo fijo. Encuentra una combinación con la piedra que te resulta cómoda. Si bien tu piedra no es de buena calidad, te debe de permitir alcanzar un filo decente, grueso pero funcional.
hola amigo como estas?
Muchisimas gracias Sara, saludos 😄
🍀🌏👍👍👍🇲🇨
Muchas gracias por el tutorial, afile mi navaja y ahora si puede atravesar todo tipo de ropas XD, ok no.
😂
😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Para comprobar si el cuchillo está afilado, Cortar la uña 🤣 Compraré una piedra, Siempre me gusta tener mis cuchillos bien afilado
Con un cuchillo bien afilado puedes hasta afeitarte 🤣
Una vez tuve un compañero, y esta historia es verídica, que para comprobar el filo del cuchillo se raspaba los pelos de los antebrazos 🤪
Poco higiénico por su parte, todo hay que decirlo
🤣🤣🤣
@chef Elias Marin
Recomendó 3 tipos de piedra
1. Para vaciar la hoja (por cierto que significa vaciar la hoja)??
2. Para Afilar o afinar
3. Para pulir
Y usted utilizó dos piedras. Osea una de dos caras ( dos piedras)
Hola compañero gracias por tu comentario.
Al vaciado del cuchillo se le conoce como un método agresivo con el que le quitas gran parte de los laterales del cuchillo para conseguir un filo más alto.
Es cuando el cuchillo no corta literalmente nada porque nunca lo has afilado. De esos que intentas cortar un tomate o un limón y lo aplastas hasta que se rompe, pero sin llegar a cortarlo.
Entonces con esa piedra le comes mucha hoja pero te comes el cuchillo. Si lo afilas 3-4 veces, la hoja del cuchillo se reduce a la mitad. Entonces no es recomendable salvo en situaciones límites.
Suele ser de gramaje 300-400 pero son tan raras que se suelen vender separadas.
Por eso yo no tengo ninguna porque si le das un mantenimiento moderado a tu cuchillos nunca te harán falta, un saludo
@@chefeliasmarin8574 ah gracias, entendí.
La piedra de vaciar se suele vender separada?
@@ericksonalexander1964 por lo general si, o compras un pack de 3 individuales o por lo general está esa por un lado y la de afilar y pulir (que es la más utilizada) de dos caras por otro.
@@chefeliasmarin8574 pero para afilar y pulir se usa piedra diferente. Por ende no puedo comprar una piedra de vaciar por un lado y por el otro lado una de afilar y pulir. Porque para afilar es una piedra y para pulir otra
@@ericksonalexander1964 exacto, pero las fe afilar y pulir si suelen venderlas juntas (son las piedras de doble cara), que por una cara afilan y por la otra pulen.
Prefiero pagar a un afilador, necesito levantarme a las 4:00 para poder tener los cuchillos en condiciones al momento de ponerme a trabajar.
Si conoces o tienes cerca a un buen afilador profesional y eficaz, que te los deje nuevos adelante.
En muchos casos el afilador se demora varios días o alguna semana en traértelos de vuelta. Y si no es muy bueno, puede hacerte un destrozo.
Y créeme que cuando tienes buenos cuchillos... no puedes "jugártela" a dejárselos a alguien al azar. 😉👍🏽
No entiendo todos los videos que eh visto dicen cosas totalmente diferente
Cada maestrillo tiene su librillo.
Diferente En que sentido compañero?
En lo de las piedras deberíamos de coincidir todo. En la forma de afilarlo si podemos diferir ya que cada cual tiene su método. No todos cortamos igual o le damos el mismo uso. Un saludo 😃
el filo del de la intro es una mierda jajaja
pero hubieras cortado una carne, no un papel para probarlo jaj.
Cortando una carne se aprecia menos el afilado que con un papel, ya que depende mucho de la carne que estes utilizando, y de la cocción de la misma, o si es cruda. Hay muchas variables 😉
Sin acritud; dedícate a grabar videos de cocinar
Dedícate tú ser más respetuoso.