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초보 로스터 필수. 로스팅 스타일 비교. 고온단시간vs저온장시간
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- Опубліковано 27 кві 2023
- 안녕하세요 파이오니어 커피입니다.
커피를 홀짝홀짝 마시다가 점차 도구가 늘어나고; 어느새 집에
에쏘머신까지 갖추고 계신 분 많으시죠.
바리스타도 커핑까지는 자주 하는데 로스팅은 조금 미지의 영역이였을겁니다
자, 오늘 내용은 로스팅 테크닉이 커피맛에 주는 영향입니다.
초보로스터, 바리스타라면 로스팅을 이해하고 우리 원두를 점검해볼 수 있습니다. 상미기한, 노르딕 로스팅도 인사이트를 얻어갈 수 있겠네요.
자 그럼, 아카데믹 커피 시작합니다.
★ 원두 납품 및 문의 : ekdnswa2@gmail.com
★ 온라인 스토어 : smartstore.nav...
★ 오프라인매장 : 강동구 성내동 올림픽로 1층 파이오니어커피
참고문헌
Effect of roasting conditions on carbon dioxide degassing behavior in coffee
Pore Structure of Coffee Beans affected by roasting conditions
항상 핵심적인 고컬컨텐츠 잘 보고 있습니다. 감사합니다.
ㅎㅎㅎ감사합니다 ! !
잘 보고 갑니다~^^
로스팅 컨텐츠 너무 죠습니다
ㅎㅎㅎ감사합니다 로스팅으로 많이 준비해보겠습니다 ㅎㅎ
전 와시드는 고온 단시간
네츄럴은 저온 장시간 느낌으로 라아트 로스팅 하고 있습니다
네추럴은 갓볶았을때 언더 느낌이 나지만 3일정도 지났을때 안정된 맛이 나옵니다 혹시 갓볶앗을때 나오는 곡물맛이 나오면 언더로 생각하시는지 궁금합니다
안녕하세요 ! 저 같은 경우 워시드, 네추럴, 로스팅포인트 관계 없이 판단은 로스팅 다음날부터 진행하고 있습니다 ㅎㅎ 다음날 테스팅 했을 때 곡물, 풋내, 시큼한맛 나오면 에이징 기간에 관계 없이 로스팅 포인트 다시 잡습니다 ㅠㅠ 에이징이 길어지면 라운드 하거나 차(tea) 같은 느낌이 있을 수 있지만 우리 매장에서 다루는 방향이 아니여서 그렇습니다 ! 감사합니다
중강배전 로스팅은 2차 팝 초반이면 중강배전이라 할 수 있나요? 아니면 2차 팝.터지기 직전에 배출 해야하나요
안녕하세요 ! 네 보통 2차부터 미듐-다크 또는 중강배전이라고 볼 수 있습니다 ㅎㅎ 배출포인트는 사실 로스터님 취향이기 때문에 원하시는 향미에 맞춰서 로스팅 종료 해주시면 됩니다 !
집에서 동돌이로 카메룬 블룽사운틴 커피를 볶는데 5분만에 1차팝이 와버렸어요. 불 줄이고 7분 30초에 배출하니 약배전인데 맛있더라고요. 너무빨리 끝내도 문제가 있는걸까요?
안녕하세요 ! 아닙니다 화력이 좋았나봐요 ㅎㅎ
로스터님 개인적으로는 높은화력 단시간이 더 좋았단 말씀이신거죠????
안녕하세요 ! 사실 내가 어떤 향미를 추구하느냐에 따라 다른데, 다크로스팅의 경우 화력을 조금 강하게 시작하는게 나은 것 같고 라이트의 경우 화력을 조금 저화력으로 하는게 더 나은 것 같습니다 ㅎㅎ 영상은 극단적인 경우로 예를 든거라 참고만 해주세요 !
잘 보았습니다. 풍미는 어느게 더 낫게 느껴지던가요?
안녕하세요 ! 개인적으로 단시간이 더 좋은 것 같습니다 ㅎㅎ 로스팅 포인트 조금만 더 낮춘다면요
@@pioneercoffee2021 감사합니다. 그러시면 고온단단시간 포인트 말씀인가요? 게이샤 같은 고급 품종들은 약중배전을 권장하는 것 같은데 그 경우 저온장시간 인가요, 고온단시간 로스팅을 말하는게 아닌가요? 포스팅 포인트는? 집에서 홈 로스팅하는데 풍미가 잘 나오지 않아 다양한 로스팅 강도와 시간을 해봐도 적정 포인트가 잡히지 않아 고민입니다. ^^
@@zpcpfhzl 동일한 온도에 배출한다고 가정할 때 고온으로 빠르게 원하는 배출포인트(여기선 온도)에 도달할 것인지, 아니면 저온으로 오랜시간 로스팅을 해서 도달할 것인지 입니다 ㅎㅎ 약중배전은 보통 컬러값으로 판단해요 ! 고온단시간과 저온장시간은 로스팅 테크닉 중 하나입니다 ㅎㅎ 개인적으로 커피 종류와 관계 없이 '비교적' 고온 단시간입니다. 집에서 하실 땐 열량이 조금 부족할 수 있습니다 불 최대로 하시고 1팝이 다 끝날때쯤 한번 종료해보세요 !
@@pioneercoffee2021 네 다시 시도해보겠습니다. 친절한 어드바이스 감사합니다. 연구를 많이 하셔서 내용들에 가장 신뢰가 가는 것 같아 여기서 여쭈어 보는 것입니다. 계속 좋은 정보 부탁드립니다. ^^
회전속도는 빠뜨렷너
ㅎㅎㅎ아넵 회전속도도 중요한데 빠져있습니다 !