經典家常湯品「豬肝湯」，麵粉、啤酒醃製豬肝去腥軟化｜先燙再煮湯頭更美味！｜阿慶師
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- Опубліковано 11 вер 2024
- 【豬肝湯，去腥軟化撇步在麵粉＆啤酒】
「豬肝湯」是大家到小吃攤販常見的湯品🥣😋
今天阿慶跟大家分享要如何烹煮～
讓豬肝沒有腥味、更加軟嫩！
首先前置處理很重要✨
要記得先將豬肝用麵粉、啤酒醃製🍺
洗淨後還要先汆燙過，🔥
才能讓湯頭更加美味喔，快來試看看吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅豬肝 350g
✅薑絲 10g
✅九層塔 15g
✅蔥花 適量
✅水 1200cc
調味料：
✅鹽 1/2小匙
✅米酒 2大匙
✅天然鮮味粉 2小匙
✅香油 1小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
醃豬肝：
✅麵粉 2大匙
✅啤酒 3大匙
✅鹽 1/3小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將豬肝稍微擦乾，去筋並切塊放入碗中，加入麵粉、鹽、啤酒抓醃1分鐘，靜置5-10分鐘後清洗乾淨
2.水滾後關火下豬肝，泡30秒撈起備用
3.準備一鍋熱水，加入鹽、天然鮮味粉、白胡椒粉、米酒調味，再倒入豬肝開大火烹煮
4.最後加入香油，水滾後關火下薑絲、九層塔、蔥花即完成
廚房場地：信二家廚
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![麻油豬肝湯｜只要變冷就會想要來一碗，自己煮就是可以實現豬肝厚片自由！[詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/VluHL0y7GTI/mqdefault.jpg)
![麻油豬肝湯｜只要變冷就會想要來一碗，自己煮就是可以實現豬肝厚片自由！[詹姆士/姆士流]](/img/tr.png)
阿慶師好
現在正是帶卵鯽魚的季節，很想學"蔥熇鯽魚"這道名冷菜。調味簡單，但是要做到整條魚，骨酥肉嫩，各家作法非常不同。
懇請您能傳授
1.如何處理帶卵鯽魚？是否要剖肚？如何取內臟不傷魚卵？
2.是否需要去鱗？
3.是否需要先浸泡醋，軟化魚骨？
4.炸魚的要領。
🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
沒問題，阿慶師有空來研究一下！
老師妳解釋的很清楚我會煮看看一級棒
阿慶師好
看完這集後我再也不用煩惱如何煮豬肝湯，謝謝🙏
謝謝您的分享～喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～
我也一樣，豬肝老是硬到不行，搞得很難咬得動，看了阿慶師後跟著做，果然不一樣，😂好吃又軟又好咬嚼。
非常感謝。
豚のレバーの臭み抜き、勉強になりました！😊
很喜歡豬肝湯。。。再找時間來試試看，謝謝阿慶師♥
一起來動手試看看吧！
終於等到了，感謝阿慶師
感謝分享
太好了。感謝阿慶師。
身在國外無法吃的台灣的粉肝。
可否麻煩請教呢？
這句話到底要請教什麼XD
您好，好的我再安排時間來分享粉肝的做法給大家喔！
清晰明瞭 讚...
請問麻油粉肝要怎樣煮才會好吃？
謝謝老師
您好，好的我再來安排分享粉肝的做法大家，謝謝您的支持喔！
好棒的廚師
想要，涼拌粉肝做法
點播~土魠魚羹~拜託阿慶師
家裡的豬肝湯會著一起下點菠菜
想跟阿慶師許願粉肝的做法, 謝謝!
沒問題，阿慶師有空來研究一下！
目前我聽下來有兩種說法 一種是遇鹽會變硬所以起鍋才放(之前阿慶師的) 一種是阿慶師今天這種 那這兩種到底哪個會好一些呢??
您好，我分享豬肝湯好做法是有先用熱水泡過表面略熟後再加入的，以我個人經驗是沒有乾硬的問題；但若是生豬肝直接下去煮湯的話我會建議調味最後在加喔！
在國外的超市大都只有賣雞肝, 請問能介紹雞肝如何料理嗎? 謝謝！
👍
老師：可教如何做好古早味的炸酥鴨
沒問題，阿慶師有空來研究一下！
可以參考看看這篇「黃金酥皮雞」喔👇👇👇
ua-cam.com/video/pY7TNTY-Zx0/v-deo.html
請問這個盆哪裡買😂
您好，這個去五金行都找的到哦
在一般五金行就買得到囉！
豬🐖肝 明天要切肉片來煮😋
阿慶師教過很多湯品，也已多次照著做法煮過，家人都很喜歡，謝謝阿慶師。找了之前的影片，好像還沒教過酸菜豬血湯，可以點播嗎？謝謝
有什麼可以代替啤酒嗎?
用米酒也可以喔！
我想 學牛奶鍋、感恩
好的，我們記錄起來囉～謝謝您！
帥哥慶~讚啦！補氣的好湯~
謝謝您的支持！
👍👍👍👍👍👍
阿慶師你好 想學炒豬腰的處理和料理，謝謝你喔
沒問題，阿慶師有空來研究一下！
豬肝又洗又川燙？營養剩多少？第一次豬干湯放九層塔？
就是說呀、同感覺！
豬肝清洗最主要是將泡出來的毒素清除，加九層塔也會呈現出不同的香氣，可以嘗試看看喔！
阿慶師~豬腰也是這様處理？
阿慶師，想學猴頭菇的處理和料理，謝謝🙏
好的，我們記起來囉，再找時間跟大家分享！
＋1，之前用猴头菇料理，都觉得苦苦的，不过在餐厅吃的都不苦，而且还有点类似肉的咬感，自己煮的都没有这种感觉
去腥可用米酒代替嗎
您好～可以的喔！
😇😇😇😇😇😇😇👍🏻👍🏻👍🏻
不敢恭維、新鮮豬肝這樣洗差點沒用洗衣板搓一搓！請問營養還剩幾多少?
這是最正統的內臟清潔方式好嗎，國宴主廚會比妳還不懂怎麼清洗豬肝？
內臟原來那麼營養喔
豬大腸 大腸頭也麻煩您保留"營養"烹飪
@@Edward.h 哈哈 懂
這樣煮不會過熟嗎??這厚度應該是炒豬肝的厚度吧..好吃的豬肝應該是出鍋後才冒出血水..而且也不會用九層塔這樣濃重的香料..薑絲提鮮已經足夠.
這樣煮不會過熟的，您也可以嘗試看看，搞不好會喜歡喔！