【板前の技術】意外と知らないブロッコリーの火の通し方教えます
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- Опубліковано 11 кві 2023
- 【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
★こうせい校長の初出版レシピ本です★
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■重要なご報告動画です■
• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
新鮮なブロッコリーの選び方 00:28
ブロッコリーの洗い方 01:23
房の切り分け方 03:25
ブロッコリーの火の通し方 07:28
試食 11:59
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#ブロッコリー #茹で方 #蒸し方
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの37歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。13年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を13年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
■お仕事のご依頼はこちらへお願い致します■
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（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
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「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
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ブロッコリー農家です。こんなにも大切に料理して頂けると嬉しいです！虫ゼロにしたいですが、あの形状なので、なかなか難しいです。
農家さんありがとうございます。いつも美味しく頂いてます。
農家さん！ブロッコリー大好きです。いつもマヨと頂いて最高です。これからもがんばってください！
もし虫食べても大丈夫ですかね？
@@blanket55 ブロッコリーでよく見かけるアオムシやコナガは、食べても大丈夫だと思いますが、食感が独特なので、トラウマになる方もいらっしゃるかも。滅多にないですが、畑の近くにいる毒のある毛虫がたまたまつくこともあると聞いています。気をつけて頂くと生産者としては、安心です。自分は、洗わないでレンチンして食べてますけど。
@@viny-xg7ug なるほど。
実は昨年家庭菜園で作ってみたブロッコリーが、調子良く育っていて、沢山食べていたのですが、ある日収穫した後調理台に置いておいたら1cm、1.5cmの小さな青虫が出てきて、よく洗ったんですが、茹で始めると驚く程沢山の(10匹以上は軽く)青虫が茹で上がって浮いてきたんです。虫の気持ちを考えると地獄絵図の様でした😱それが結構トラウマで、ブロッコリーを食べるのが少し苦手になってしまったんです。
思ってた100倍丁寧な処理だった。
普段すんごい適当に洗って適当に切ってチンして食べてた……
こんなにひとつの食材をいかに美味しく食べるか追求しているの素晴らしいなと思いました。
ブロッコリーに火を通すだけの事と思ってしまいますが、ここまで完璧を追求されている姿勢に感動します🥺
こういう料理動画でしっかりブルームのこと説明してくれるのいいですね
残留農薬って言われるのは農家さんかわいそう
ブロッコリーのことだけ教えてくれるのかと思ったらボウルの水の注ぎ方とかすごい細かい調理の注意点までたくさん教えてくれて最後には個性の活かし方まで教えてくれて盛りだくさんの動画でびっくりしたし楽しかったです♪
料理人ってブロッコリーひとつにこんだけ手間暇かけてるんや…スゴ…
たまたま出てきた動画でした。
ブロッコリーの洗い方、茹で方がこんなにも奥深いものだとは知りませんでした！
サイ&コーです✨✨✨
基本を見直すコトでこんなに美味しくなるなんて✨美味しいご飯が食べられたら人生幸せになれる気がしました。
料理は面倒で仕方ないですが外食も美味しくなく…でもこの動画を見たらまずはブロッコリー茹でて感動したくなりました！
心が疲れていたので元気になりました。
ありがとうございます✨✨✨
めちゃくちゃ丁寧に落ち着いててお堅い真面目な板前さんなのかと思ったら全然違ったw
ちゃんと真面目におふざけしてくれる優しい板前さんだった😊
ブロコリーひとつ茹でる為に安全性・食感・見た目・すべてにおいてこんなにきめ細やかな手順を踏んでいるなんて、やはりプロの方の技術や知識はすごいです。これだけ愛情のこめられた野菜がおいしくないわけないですね♪
ボウルにどうやって水を入れると周りがびしゃびしゃにならないか、まで伝えてくれるの、丁寧すぎる...
ブロッコリーの汚さ、虫の存在が怖くてしばらく冷凍ブロッコリーしか買ってなかったのですが、こうやって洗い方からしっかり説明してもらえたので美味しい生ブロッコリーを試そうと思えました！！
いつも魅力的な動画拝見してますが、今回はなお！よかったです！
あき
ブロッコリーはトマトとともに夕食にほぼ毎日登場します。お弁当ににもミニトマトとならびます。いつも塩少々入れた熱湯で１分ちょっとの時間で茹でます。今回は洗い方をまなぶことができました。カニ缶は高いので当節の食品高騰の折、カニカマで中華風のカニあんかけを時々作ります。これからはきれいにカタチを整え丁寧に洗います！ブロッコリー愛に目覚めました❣ありがとうございます。
大切に扱われて、ブロッコリーが宝石のように思える
なんの気になしにブロッコリーの動画見てたら、人生にとって大切なことも学んでた。素晴らしすぎる🎉
一切妥協のないブロッコリーの調理解説動画ですね。要所要所の注意点もかなり詳細まで語られていて、ここまで教えいただいて良いのかとさえ思ってしまいました。
これだけ一つ一つの工程に愛情を注いでいるともはや芸術。料理が苦手なのでこれを毎回できるかな…。慣れるまで頭の引き出しに大切に入れておきます。ありがとうございました。
料理の動画とかレシピって前提となる知識があるかのように進んでいって、初心者には難しく感じたりわからないところが出てくるけど、この方の動画は丁寧で初心者におすすめできる程に丁寧で分かりやすい！
ブロッコリーを洗う作業だけで20分くらいかかる😂
いつも大体でやってるけど、こんな風に丁寧に処理してやると、充分にご馳走ですよね☺️
過去一勉強になりました！！今度から旦那のお弁当にブロッコリーを入れようと思っていたので、丁寧に処理して入れてあげたいです😊👏
こんな企業秘密出してくれてマジ校長。
ありがとうございます❤
ブロッコリーの茹で方だけでなく、気持ちの持ちようも学べました。
落ち込むことがあったので、自分のままで良いんだと思うことが少しできました。
めちゃめちゃためになる‼️
蒸してから茹でて氷水でしめる、十割そばのように丁寧な仕事‼️
ブロッコリーひとつですが、そこまでする価値のある野菜なのであること、感謝しながら今日も食べます‼️
栄養士です。
とてもきれいでおいしそうです。勉強になりました。ぜひ実践で活用させていただきます。
なぜそうするのか科学的な理由まで教えてくれるのがありがたい。最後に人生の教訓まで述べられる。進化してますね〜。
水から茹でてるからそうなるだけでは？
沸騰したお湯で3分茹でるだけで色も抜けないし完璧な食感になりますよ。
こんなにも丁寧にブロッコリーの茹で方を教えてもらったのは初めてです!スゴイです✨
プロッコリーを茹でるだけですが、プロの技が沢山！！切る所だけでも、素人ではあのように全て同じ大きさにはなりません！！
すごい！！
これまでは何となく美味しいブロッコリーの作り方でやったが丁寧に説明していただきありがとう！理屈、理由が分かればめんどくさがらずにちゃんと作るようにします！
こうせい校長、本当に素敵な動画をありがとうございました。ブロッコリーの処理の仕方に食材への愛を感じました。最後のお話も心に沁みました😂
揚げ物の網を代用してみました、
５回くらいこの作り方で作りましたが最高です！、今まで自分の中でブロッコリーは普通の野菜のいちだったんですけど、今はブロッコリーを買いにスーパーに行くレベルですｗ
こうやって美味しい作り方を学ぶと料理も一層楽しくなりますｗ
たまたま視聴しました。ひとつの食材に真摯に向き合う料理人のプロフェッショナリズムを見せて頂きました。おフザケあり、素敵な人生論ありで心が爽やかになりました。
なんという丁寧な解説動画！
マッチョ達の筋肉料理でしかブロッコリー料理を見たことなかったので
感動しました。
ぱわー💪🏻
たまたま観ましたが、ここまで教えてくれるの？って言うくらい、いろんなポイントが知れて、料理初心者にはありがたい動画ですね～
料理とは少し内容がズレますが、最近仕事の事で悩んでて…ですが、最後の言葉が沁みました😢ありがとうございます。こうせいさんの動画は料理だけじゃなく道具の使い方など丁寧に説明してくれるので調理に対しての取り組みがしっかりしてる。と思いました☺️
素晴らしいの一言です。
ここまで食材を丁寧にされてるのは流石だと思いました。
職人さん達の心が食材を美味しくしてくれるのをこちらの配信で改めて思えました。
お仕事頑張ってください。
お客様が喜ばれて食べられてる姿が目に浮かびます。
配信に出会えたことに感謝です。
ありがとうご財増した。😊
初めて拝見しました。ブロッコリー好きなのですがこんなに事細かに説明されているとは思いませんでした。お話上手ですし、間が短く、簡潔に編集されているので、途中で飽きることなかったです。先生の、お肌の綺麗さと歯並びの良さにびっくりです。こだわりがあり、無駄なことは省き、きちんとされているんだろうな、と想像しました。料理は苦手なので、ほかの動画も観てみます！😁😋
ブルームの事や 虫が苦しくなって外に出てくる発想はできませんでした！とても参考になりました！有難うございます。
校長先生は家庭料理とプロ両方を同時に取り込めるような魅力感じるから他の料理人UA-camrと違う
研究熱心な先生、プロですね👏いろんな方法を実際に試して皆に共有して下さるし、尊敬します。何度も試行錯誤を重ねたんだろうなと思います。校長は努力家です。
素晴らしいですね！
あなた様は本当にすごい方だと思います。
とても勉強になりました。貴重な情報・知識を惜しみなく教えてくださり感謝致します。
丁寧な手捌きと言葉遣いに心も癒されました。
随分前から先生のやり方でブロッコリー茹でても秒でなくなる😊
基本的なこともわからない身からしたら丁寧に教えてくださっててありがたい
12:10食べて栄養素が抜けてるのもわかるのさすがｗｗ
食材ひとつとっても処理の仕方がとても丁寧！
いつもレンチンで済ませてしまってますが、今度この方法もやってみたいと思いますー．
オススメからこの動画にたどりつきました。
毎週ブロッコリー茹でてるので、こちらのやり方でやってみたら、青々としててキレイで色が変わらず日持ちしました😂😂😂
こんなに丁寧に洗うこともしなかったし、初めてのやり方で目からウロコでした！
ありがとうございました😊😊😊
動画ありがとうございました✨処理したブロッコリー🥦毎日食べたくなりました😊
電子レンジ対応のプラざるにブロッコリーとお水を入れて加熱しても似たようなことが出来そうですね！
科学に基づいた調理方法が凄いです！
料理って根本的に科学実験だから、根拠に基づいたことを突き詰めると旨い料理できるをこうせい校長が示してくれている。
最後に人生論まで語ってくれるとは思っていなかったけど、いいことを言ってくれてるね。
異論をもらいそうな話ではあるけど
「科学」の中でも「化学」が適切なんだけど、
みんな科学って広い方の意味の言葉使っちゃうからそっちが正しくなっちゃうんだよね
な よねやわ🥺🥸😱😱🥰🧠🧠🧠🌞⏳⏳❤❤❤❤
何年か前にも、こちらでブロッコリーの茹で方を学びました。
それからは自信を持って茹でられるようになりました笑
今後はこの方法で蒸し＋茹でます！
いつも有難うございます。
自信
こんなに丁寧に洗ったことも切ったことも無かったし、保存方法も適当にタッパに入れてました。
ここ一年でブロッコリーをよく食べるようになったので、真似します！
より美味しくなりますねきっと😊
ブロッコリーいつも上手に茹でれなかったので、これで試します！下処理の大切さがロジックでとても分かりやすくて、やる気になりました✨プラス最後の生き方に対するアドバイスとても刺さりました😆最後に思ってもみないサプライズで一日明るく始められそうです😊
まさに 丁寧な下処理 こういったちゃんとした料理店には頭がさがる思いです
ブロッコリー以上に最後の言葉が校長先生の長い話よりもぜんっぜん心に残りました😢すてき！
化学的で素晴らしい 理にかなっていて素晴らしい 料理が苦手だけどこれだと楽しく応用の効く料理ができそうです。
最後の言葉で、何か前向きな気持ちになりました！ありがとう😊
めちゃくちゃ参考になりました！
職人さんはすごい
たまたま拝見しましたが、最後のメッセージ、胸に刺さりました。思わず背筋を伸ばしました。
今日はこの動画に出会えて感謝します。
ブロッコリーを洗う手順参考になりました。ありがとうございます。
相変わらず仕事が丁寧。せっかくだから自分もここまで徹底的にやりたい。
丁寧で素晴らしいと思いました👏
勉強になります😊
以前、鯛の捌き方とお刺身の動画を参考にしたい時に、動画視聴してお世話になりました。
ブロッコリー1つに、これだけ丁寧な処理（仕事）をされているんですね！
調理された食材の1つ1つが美味しい訳です。
お客様に提供する料理に、ブロッコリーの虫が入ってたなんて事がないように、
洗う事に関しても複数の工程があったり、料理をするにあたっての包丁を持つ時の体勢や
新鮮なブロッコリーの選び方などの基礎まで、その理由を述べて教えてくれるので、
ブロッコリーの火の通し方を知りたくて見ただけで、他の事まで知れてとても勉強になります。
先生の丁寧なご説明は倍速再生者の私に伝わっております。
すでに原口あきまささんみを感じます😂
今までここまで丁寧に洗ってませんでした…😰
こんなに素晴らしい内容を無料で知れていいんですか！？🩷
勉強になりました、ありがとうございます☺️✨
動画みるまでは主婦に教えてもらったとおりの時短技、レンジで調理するだけでした。ある日、百貨店で購入したのに虫が入ってたときから食べれなくなりましたが、この動画のとおり、下処理して食べたらめちゃくちゃ美味しく食べれました。
下処理って面倒ですが、プロがやってるとおり手前をかけている分、美味しくなりました。
保存方法も真似したらずっとおいしく食べれました。本当に段違いでおいしかったです。
ありがとうございました！
早速やってみました。
とっても美味しかったです！
いつもシナシナかベチャベチャにしてしまっていましたが、これからは大丈夫だ！
参考になりました、ブロッコリーは好物なので助かります！
あと最後の個性に関しての話は好きです
すごぉ～～～い！ もうこの一言です。配信を本当にありがとう
ございました！ 大感謝です！
ブロッコリーもそうですが、最後の個性をどう考えるかの部分、すごい為になります。
さすがプロの仕上げ方。丁寧な仕事とお味が連動しているんですね！！ いい勉強になりました。ありがとうございます。
これだけ手間をかけて調理していませんでした。 ブロッコリーを大切に扱ってみていて気持ち良いです。 時間があるときやってみます。
昨日試してみましたが、今までで一番綺麗なブロッコリーが出来上がりました🥦ありがとうございます！
美味しそうですが、ここまでできない。誰かにご馳走してほしい。
この人が有名になったら、一瞬でモノマネされそうなくらいクセのある喋り方で好き
ご紹介してくださった方法でブロッコリーの火入れをしてみました。甘く美味しいブロッコリーになりました。今後も続けていきます。ありがとうございます。
ブロッコリーの茎を揚げ物に使うととても美味しいですね☺️
このチャンネル動画見てると知らずに感覚でやってたことにちゃんと根拠があるとわかって気持ちいい！ブロッコリーを蒸し＆茹で調理はしたことないけどｗ
この動画がおすすめに出てきて面白いなと思ってチャンネル登録して、今日初めてブロッコリーを教えてもらった通りに処理して火を通しました！めちゃくちゃ美味しくて、今までのブロッコリーごめんねって感じでした。
他の動画も見てできそうなことは取り入れていきたいと思います！
ユーモアもあって、情報も整理されてわかりやすく、とてもとても素敵な動画だと思いました☺ありがとうございます！
すごいピカピカだ…プロ中のプロはここまで丁寧にやるんだな。
ここまで手をかける時間はないです。
凄い気の使いようだ！勉強になります！
芸術品を作るようですね❤❤❤😊 とてもためになる動画でした！！永久保存します！！ありがとうございました！！！
自分は耐熱皿に入れて「焼く」のが好きです、味が濃くて美味しく楽なので。
どうせ加熱するから平気だと、今までざっと洗って、切り分けてました。
たしかに、あの形状ですから・・これからは虫さん？や農薬を取り除くよう、10分くらい水に沈ませてみます。プロの板前さんのお仕事は、本当に丁寧ですね！
ブロッコリーのサラダを作るのにブロッコリーの茹で方がうまくいかず水分が残っていたので、とても勉強になりましたなりました。
ふざけるのだろうと想像していたが、想像を超えるおふざけでした😊
勉強になりました🥦
8:31 映像がスローになった瞬間説明がつくのわかるから好き。
きれいに出来ました。これからはこの方法でやりたいと思います。
1分50秒
ボウルに水をはるコツまで教えてくれる優しさ！
深い！科学的な解説もあり何となく頭に入れておきます笑
とりあえずダイエット中でブロッコリー毎日食べてますので非常に参考になりました～！
蒸してから茹でるをやってみます！
ボウルに勢いよく水入れるとビシャビシャになるとか些細な事も言ってくれて有難い。自炊初心者だからめっちゃ勉強になった
でもその後思いっきりビチョ濡れブロさん振り回してるから、シンク濡れてます😂💦
編集します。
効率よく注ぐ、節水という点では素晴らしい情報であります。👮♂️
最後のメッセージが奥が深すぎる😂
ブロッコリーってこんなに洗わないといけなかったんですね😂 水を弾くのでいつもひっくり返してササっと洗ってました💦勉強になりました。
丁寧に処理をするには訳があること教えてもらいました。なるほど！料理の手間を惜しまず美味しい仕上がりを目指して私もつくりたいと思います。ありがとうございました。
洗い方とゆで後の保存の仕方が主婦歴とともに行き着いたやり方と同じだったので嬉しいです。
6:29の工程やるなら、最初水で洗う必要ないんじゃ？
なるほど😮
やってみます❤
美味しそうです😂
ブロッコリーを湯がくだけの動画と思ったら 、イイネを何度も押したくなる、情報＆ツッコミどころ満載の動画でした💕