「銀座の親方が実践」穴子の仕込み-生の握りから煮穴子まで-【銀座すしあい田】

二号店「いな田」職人・見習い募集中（2022年4月）
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▶︎銀座 鮨 「あい田」
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▶︎ご挨拶
はじめまして、あい田本店代表の小堀です。
このチャンネルでは４０年かけて培った職人の技術をみなさまに
紹介できればと思っております。
仕込みはもちろん、包丁の研ぎから卵焼きまで映像でお届けいたしますので
是非、ご覧になりたいものがあればコメント欄でリクエストを頂ければと思います！
あわせて感想なども頂けますと動画投稿の励みとなります。
▶︎タグ
＃寿司　＃銀座　＃あい田　＃sushi

[@JENES1S]

寿司屋のカウンターにあるスタバの紙袋って構図がカッコよすぎ

[@銀座鮨あい田いな田公式チャ]

投稿ありがとうございます。鮨屋の仕事は、
穴子がけっこう仕事が多いです。で美味しいです。これからもよろしくお願い致します。

[@teisyotoku]

鰻と穴子ってやっぱり違いますね

[@銀座鮨あい田いな田公式チャ]

見た目は似ているんですが、やっぱりぜんぜん違いますね。骨があるのは包丁から伝わる感覚が大切です。数をやればわかります。見てくださりありがとうございます。

[@高橋健二-j4u]

煮穴子を炊く時の地の割合と
煮る時間を教えて頂けませんでしょうか｡
何卒よろしくお願い致します。

[@銀座鮨あい田いな田公式チャ]

私のところは、穴子の出汁を6,000ml みりん1,200ml 砂糖150ml 薄口醤油300ml沸騰してきたら、穴子を入れ、また沸騰してきて3分たったら火を止めて、そまま一晩冷まします。いろいろ工夫してみて下さい。何回も使えます。次にやるときは、味をみてとのえて下さい。自分の店の味を追求して下さい。ありがとうございます。

[@まーさる-r7v]

これが本物だね。

[@銀座鮨あい田いな田公式チャ]

ありがとうございます。涙が出そうに🥲嬉しいです。これからも精進していきます。いつもありがとうございます。これからもよろしくお願いします。

[@小堀律子-t9o]

できたての穴子ふわと柔らかそうで美味しそうですも

[@銀座鮨あい田いな田公式チャ]

いつも、ありがとうございます。これからよろしくお願い致します。

[@fujifuji5402]

後半の水のしたたる音がたまらない

[@銀座鮨あい田いな田公式チャ]

ありがとうございます。これからもよろしくお願いします

[@shigekokobayashi255]

大好きな穴子のにぎりがこんなに手間をかけて作るとは知りませんでした。

[@銀座鮨あい田いな田公式チャ]

見て頂きありがとうございます。こりからもよろしくお願いします。