제과기능사 실기 슈 Choux à La Créme
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- Опубліковано 28 сер 2024
- #슈
시험시간 : 2시간
재료 및 무게
물 : 250 g
버터 : 200g
소금 : 2 g
중력분 : 200 g
달걀 : 400 g
충전물
커스터드 크림 : 1000 g
1. 요구사항
※ 슈를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(5분).
2) 껍질 반죽은 수작업으로 하시오.
3) 반죽은 직경 3cm 전후의 원형으로 짜시오.
4) 커스터드 크림을 껍질에 넣어 제품을 완성하시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오
※제조공정
1. 스텐볼에 물, 소금, 버터를 넣고 버터가 녹을 때까지
2. 불에서 내린 후 체질된 중력분을 신속하게 혼합한다.
3. 센 불에 올려 1분 정도 호화시키다.
☞ 으깬 물고구마 상태로 만든다.
4. 불에서 내려 계란을 여러차례 나눠 넣으며 혼합한다.
☞ 반질반질 윤이나고 짜기 적당한 되기를 맞춘다.
5. 짤주머니에 0.5cm 원형깍지를 끼우고 지름 3cm, 높이 2cm로 일정하게 짠다.
6. 물 분무 후 200℃/180℃ 15분 다시 180℃/150℃로 낮추고 10분 더 굽는다.
이 때 부피가 형성되기 전까지 절대 오븐 문을 열지 말것!!!
7. 식으면 제공된 크림을 충전한다.- 커스터드크림은 시험장에서 제공합니다.
Kevin MacLeod의 Autumn Day은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(creativecommon... 따라 라이선스가 부여됩니다.
출처: incompetech.com...
아티스트: incompetech.com/
시험장에서 슈 나와서 정말로 좋았습니다. 교수님 영상을 보고 직접 연습한 결과 68점으로 합격했습니다. 이제 제빵 남았네요 :) 제빵도 교수님 영상보면서 열심히 연습하겠습니다. 감사합니다 🙏
축하드립니다. 제빵도 합격하시길 ........
오늘 첫 제과실기시험 봤는데 슈가 나왔어요! 나오는 순간 빵타지아 선생님 동영상이 슥 스쳐지나갔어요 ㅋㅋㅋㅋ 선생님 영상 정말 큰 도움이 되었습니다. 호화도 충분히 시키고, 오븐에서 꺼냈을때 느낌이 너무 좋았어요. 아직 합격여부는 2주쯤 뒤에나 알 수 있겠지만 큰 감사인사드려요!
오늘 슈 나왔는데 빵타지아님 영상보고 잘 마무리하고 왔습니다
저도 오븐에서 꺼낼 때 기분이 어찌나 좋던지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@@tigereun 굿굿!! 전 10개월전에 합격했어요 ^^ dwdwd님도 합격하시길!! 👍🥰
@@yr8763 감사합니다^^
버물소 끓으면 불 off
불 on 중력 체질 넣고 1:30
계란 나눠넣기
직경 3cm
분무
6:03 오븐
200 180 15
180 150 10
치즈케익,슈만 온도 change
첫번째 실기 떨어지고 두번째 시험을 준비하고 있어요.
슈에 대한 질문 있습니다.
1.슈 지름 3cm면 500원 정도 크기로 짜면 되죠??
2.깍지 별도로 가져와도 되나요??
3.슈는 간격을 두고 짜는데,몇 cm 간격두고 짜나요??
4.반죽 호화시킬때 휘퍼대신 나무주걱으로 해도 되나요??아님 둘다 해도 무관한가요??학원에서 휘퍼로 했었는데 손목 나갈뻔했어요.
5.반죽 빨리 안 저으면 타죠?? 어제 학교에서 기능사 특강 실습했을때 스텐볼 태워버렸어유ㅠㅠ
6.반죽에 달걀 넣을려면 살짝 식혀야되나요??
- 직경 3cm 정도로 짜면 됩니다. 크게 짜지 않도록 주의하세요.
- 깍지는 가지고 가셔도 되고 안가져 가시면 시험장에 비치되어 있읍니다.
- 퍼짐성이 크기 때문에 3cm정도 간격이 좋을듯 합니다.
- 호화시킬때 휘퍼나 주걱 모두 됩니다. 사용하기 편하실것으로 사용하세요.
- 최대한 빨리 저어서 바닥이 타지 않도록 하세요 1분 30초만 힘쓰면 합격합니다.
- 호화된 반죽을 조금 식힌 후 계란을 넣으세요. 너무 많이 식히면 계란을 넣고 섞을때 잘 안섞여서 힘들어요.
@@choisbaking8764 감사합니다
빵타지아님 영상 간간히 하나씩보고있는데, 시원시원 만드시는거 보면 기분이 좋아져요 ㅎㅎ
선생님 안녕하세요^^
제과 4수째입니다ㅠㅠ
이번엔 제일 자신없던 슈가 나왔습니다.
다행히 선생님 오븐온도로 예쁘게 호화되어 잘 나왔는데 문제는 커스터드크림이 슈에 반정도(한판) 충전하니 다 소진되서 중간엔 양조절한다고 조금씩 넣다가 도저히 안되어 감독관에 말씀드리니 더 써도 된다해서 더 가져와 제출시간 5분을 앞두고 제출했습니다ㅠ
이상해서 찾아보니 충전 크림이 1000g인데 500 g으로 적혀있었고 충전크림도500g받았어요;;;
충전크림만 충분했어도 끊김없이 더 깔끔하게 제출했을텐데,,
전국에 실시되는 계량표는 같은거 아닌가요?
충전크림 500 g적혀있는게
맞는지 궁금합니다ㅠㅠ
결과는 2주 뒤지만 호화과정, 제품모두 만족스럽게 나왔고 크림 충전할때 크림이 없어서 중간에 조금 적게짰고 충전크림으로 고민,감독관에게 왔다갔다하다가 시간이 지체되어 마무리는 깔끔하게 못했어요ㅠ 슈 구멍뚫린 바닥부분을 깔끔하게 정리 못한게 마음에 걸립니다ㅠ
이번에는 합격하고 싶어요😭
합격할 것 같습니다. 기다려보세요.
@@choisbaking8764이렇게 빠른 답변을 주셔서 감사합니다ㅠㅠ
선생님 영상보며 더딘 손이지만 열심히 익히고 있습니다. 꼭 합격해서 댓글남기고 싶어요,,,
주말 잘 보내세요🙂
@@choisbaking8764 선생님 저 합격했습니다^^ 제과 4수만에 합격인데요,, 선생님 온도로 예쁘게 호화되서 너무 기뻣습니다^^ 감사드려요💗💗
축하드립니다.♡
교수님.. 슈가 부풀고 크랙이 생기긴하는데
오븐 안에서 슈 겉면에 버터가 지글지글거려요.
원래 그런건가요?? 아님 제가 호화를 잘못한걸까요..ㅠㅠ
그리고 저는 호화를 중불에서 2분 정도 해도 딱히 포슬포슬하다는 느낌이 없어용..
그래서 슈가 예쁘게 둥글지 않고 뭔가 납짝한 느낌이 드네요.. 뭐가 문제일까요ㅠㅠ
버터랑 물은 팔팔 끓을 때까지 뒀었구요
물도 충분히 뿌려줬어요..
@@choisbaking8764 답변 정말 감사합니다!! 호화를 좀 더 시키고 계란을 꼭 실온에 두고 다시 만들어보겠습니다. 모든 실기 영상들 보고 많은 도움 받고 있어요. 다시 한 번 감사합니다!!
감사해요~ 아까 슈를 집에서 만들었는데 호화가 다 된건지 안된건디 알수가 없어 그냥 알아서 끝냈는데 앞으론 막을 확인해야겠어요 ㅋㅋ
선생님~ 제과 공부하면서 영상이 너무 큰 도움이 되어 감사하단말 드리고 싶어요^^ 오늘 첫 제과 시험 봤는데... 슈가 나왔어요. 자신없는 슈 였지만 최선을 다했습니다 ㅠㅠ
계란 9개 전량을 섞었는데도 반죽이 너무 되면, 그 원인은 너무 많이 믹스해서 일까요? 호화는 잘 시킨것 같거든요-
그리고 5분 침지 후 170/180(15분) -> 180/150(15분) 구웠는데, 윗 갈라짐이 적었는데... 원인 궁금해요!
부푼 모양이나 아랫면은 평평하게 괜찮았어요. ㅠㅠ
선생님! 시험에서 계량 실수하고 크림도 잘 못채웠는데 66점으로 합격했어요 도움 많이 됐습니다 만수무강 하시고 돈 많이버세요❤❤🎉🎉
축하드립니다.
영상넘 마음에 들어요..
제과.제빵 자격증 준비중인데
네이버검색하다 보니
여기까지^^~~~
영상잘 보겠습니다
저번 제과 시험이랑 오늘 시험에도 시험 품목으로 또 슈가 나왔는데 이번 시험꺼는 빵타지아님께서 알려주신 온도 보고 참고 해서 했는데 첫시험때보다 색도 이쁘게 나고 잘 굽혔습니다. 계량 실수를 해서 떨어질 수도 있지만 ㅜ ㅜ..그래도 덕분에 준비를 잘 할 수 있었어요 감사합니다!~
계량 점수가 조금 아싑지만 ! 기대해 볼게요~
와 두번봤는데 두번다 같은품목이 나오신건가요? 그럴확률도 굉장히 낮은데 ㄷㄷ
선생님 영상 덕분에 슈로 합격했습니다 감사합니다~ 선생님 오븐 온도로 했더니 주저 앉지도 않고 윗면은 쩍쩍 갈라지고 밑면은 평평하게 잘 나왔습니다. 제조공정A는 만점 받았습니다. 감사드립니다.^^
축하드립니다.~~
선생님 크림 넣을 때 사용하신 깍지가 혹시 2미리 깍지 인가요? 깍지 준비해서 가고 싶은데 슈 전용 깍지와 2미리 깍지? 중에 어떤게 나을까요? 깍지 개인적으로 준비 해서 가도 되나요? 그리고 타이머 사용 못한다고 하던데 혹시 소리&알람 소리 안나는 전자시계타이머는 갖고 가도 될까요? 모양은 타이머 모양 이구요.
모양깍지 직경 0.5cm 정도 되네요. 전자시계 가져가도 됩니다. 그러나 시험장에 시계가 있어요.
제과기능사 준비를 하며 슈가 비싼 이유를 알게되었다
선생님 저 시험쳤는데 슈가 나왔습니다
1.반죽 되기가 브이자가 되면서 떨어져야하는데 좀 많이 섞어 그런지 들었을때 반죽이 떨어지지 않고 그대로 있더라구요 ㅠ 감점 되겠죠?
2. 제가 호화시키며 제일먼저 철판 가지러갔는데 감독님이 보시고 종이에 체크 하시던데 점수 주는건가요?!
3.굽고 나와서 보니 잘 부풀긴 했는데 슈 가 양배추 모양처럼 터지진않고 꼭지가 조금 덜 눌렸는지 한쪽이 살짝 솟아오르듯이 부풀었는데 감점 요인이 크겠죠?
반죽이 좀 된것 같군요. 호화를 반죽을 다하고 철판을 준비해도 충분합니다. 기다려 보죠.....
@@choisbaking8764 넵 내일 결과 나옵니다ㅠㅠ
저 합격했어요75점으로 선생니뮤ㅠㅠㅠㅠ
슈는 다 좋은 데 크림 넣는 거에 시간이 거의 추카되는 듯
설명 감사드립니다 🙏
선생님 좋은정보감사드려요~한가지 물어볼게 있는데
학원에선 호화시킬때 강불에서 40초저어주고 잔열로 10초 저어줘서 총 50초 저어주라는데 영상에서보면 끓으면 불을 끄고 저어주다가 불을 다시켜서 1분 30초를 저어주라는데 몬가용??그리고 불을 다시킬때 강불인가요??
-불을 끄고 넣으라는 것은 초보자의 경우 바닥을 태울 수 있기 때문에 그런것이고 사실 불을 끄지 않고 바로 저어주면 훨씬 더 좋아요.
-초보자의 경우 호화 정도를 잘 모르기 때문에 1분 30초를 저어주라고 한것이고 1분만에 호화가 될수도 있습니다.
-강불은 바닥이 탈 염려가 있으니 중불로 하세요.
감사합니다ㅠㅠ
어제 슈로 시험봤는데요 선생님~ 처음에 계량은 다 맞췄구요 그 다음에 버터 물 소금 보글보글 끓이는 걸... 모르고 중탕물을 올려서 했고;; 달걀넣어서 윤기나는 반죽 만드는건 선생님거랑 비슷하게 했어요 그런데... 결과물이 색이 진하게 나오고 그랬어요...팬닝 하는것도 너무 가까이 해서 그런지 붙었구요~ 합격할 수 있을까요? ㅠ
이건 완전히 호화시켜야 되는데 중탕으로 했으면 호화가 안 됐을 거예요 합격이 좀 힘듭니다
교수님 오늘 슈 나와서 알려주신 온도와 시간대로 했더니 제품이 잘 나왔어요
결과는 아직 모르지만 감사합니다
좋은 결과 기대합니다....
@@choisbaking8764 덕분에 공부 잘해서 합격했습니다~^^ 선생님 최고에요
고맙습니다 ~
진심으로 축하드립니다.
홍보 좀 많이 해주세요 ㅋ
슈 너무 귀여워요ㅜ
200/180불에 15분, 180/150으로 낮춰서 10분 구우라고 하셨는데,
180/150온도로 맞춰놓은 다른 오븐칸으로 옮겨서 10분을 더 구워야 하는 겁니까?
그리고 가정용 컨벡션오븐에 구울 때는 온도 조절을 어떻게 해야 하나요?
네~감사합니다~
안녕하세요 선생님:) 내일 시험보게됐는데 제가 보러가는 시험장엔 팬이 2개밖에 안 들어가서요 ㅜㅜ 2팬 짜고 남은 반죽은 2판 굽고나서 새로 짜는게 나을까요? 겉면이 마를까봐요~ 그리고 혹시 1판 더 구울 때 시간이 부족한편인가용?
모두 짜고. 2판 굽고 나머지는 굽기전 다시 물을 뿌리고 구우면 됩니다
@@choisbaking8764 와아 감사합니다 😊
빵타지아님 질문이 한 가지 더 있습니다!
불 끄고 가루 혼합하여 어느정도 균일히 섞은후 불 켜서 호화 1분 30초 하는게 맞나요??
1분 30초의 시점이 다시 불 키기 전 믹싱부터인지 언제인지 헷갈려서요ㅠㅜ
네~~~다시 불을 켜셔 1분 30분 중불로 계속 저으면서 호화하세요
바닥에 얇은 막이 생길 정도로 하시면 됩니다.
완성된 슈 너~~무 예쁘네요 잘 보고 갑니다~ ^ㅡ^ /
많이 배우고 갑니다 !! 감사합니다
질문있어요!
제가 이번 실기에서 슈가 나왔는데
구움색도 나쁘지않고 계량시간도 제시간안에 끝냈어요.
근데 크림을채울때 충분히 채웠는데도 크림이 짤주머니에 반정도남았길래 감독관님에게 물었더니 제출해도되고 다써도 된다고하시더라구요?
그래서 조금더 채우고 제출했는데 괜찮을까요?
제공하는 슈크림으로는 다 못채움니다. 그러니 나어지는 그냥 제출합니다.
그럼 저는 슈는 하나도 빠짐없이 슈크림을 채웠는데 남은크림은 감점이아닌거죠?
아님니다
네 감사합니다
좋은답변감사합니다♡
반죽팬닝하고 분무기로 물뿌렸는데요 반죽주위로 하얀물이 흐르는데 괜찮은걸까요? 그리고 굽고난후 겉면이 많이 딱딱해야 되나요? 굽고나니 딱딱한게 아닌 좀 단단한편이고 밑에가 오목하게 들어갔어요. 크림 충전하고나니 슈가 좀 퍼졌구요.
-슈가 질어서 퍼져서 그렀습니다.
-굽고 나서 딱딱해야해요
-크림 충전 후 슈가 퍼졌다면 덜 구운겁니다.
@@choisbaking8764 감사합니다
선생님, 호화시킬때 센불에서 시켜야하나요? 센불로 하면 막이 너무 빨리 생겨서 타이밍을 못맞추겠더라구요ㅠㅠ
그리고 슈는 굽는도중에 열거나 다 구운 후에 바로 오븐 문 열면 안된다고 들었는데 문 바로 열어도 괜찮나요?
-중불에서 호화하세요.
-될수 있는 한 20분 후 거의 색이 났을때 문을 열어야 합니다.
오늘 슈를 배웠는데 학원에선 다 구워진 슈를 오븐 불을 끄고 충분히 식힌후 꺼내라고 했어요. 수분을 날려야 주저 앉지 않는다고.
선생님은 25분 구운후 바로 꺼내시는것 같은데 그래도 괜찮은 건가요?
25분 구우면 다 구워진겁니다.
질문 있어요!!
계란이 400g인데, 계란 다 넣기전에 반죽농도가 딱 맞으면 남은 계란은 반납하면 되는건가요? 아님 묽어지더라도 다 넣어야 되는건가요?
반죽의 되기는 떠서 3초만에 떨어지는 것을 기준으로하는데 농도를 맞춘 후 남는 계란은 버리시면 됩니다.
@@choisbaking8764 보통 요구사항에 감독관님께서 제시해주는 계란개수로 계량하는데 그거 그대로 사용하면 되는거 아닌가요?
학원에서는 그냥 개수로 지정해주셔서요
아니면 제가 직접 레시피에 나와있는데로 계량해서 사용해야 할까요??
감독이 몇개를 지정해주고 사용시에는 무게를 달아서 사용하라고합니다. 계란의 사이즈가 왕란을수도 있고 대란일수도 있으니....
늘 감사합니다 😊 슈를 만드는데 철판의 문제인지 모양은 잘 나왔는데 철판에서 떨어지지 않네요 😭 철판의 문제일까요 ?? 주신 팁대로 해서 계란 사용량 생각했을 때 호화도 잘된 거 같고 모양도 잘 나왔거든요 혹시 시험장에 테프론시트를 가져가도 되나요?
테프콘 시트 가져가도 됩니다. 철판에서 잘 떨어지지 않는 것은 바닥의 온도가 낮아서 그럴수가 있어요.
저 평철판엔 기름칠 따로 안해도 되나요?
학원에서는 기름칠하라고 배웠거든요..
그리고 반죽온도가 호화시는 80도, 오븐에 넣을땐 40도정도 맞추면 되고.... 윗불보다 아랫불이 더 높게 맞춰야한다는데ㅜㅜ 뭐가 맞을까요???
철판이 완전히 낡았으면 기름칠 하세요...
계란을 나누어 섞다가 반죽이 너무 질면 계란을 다 안넣어도 되나요? 만약 제과시험에서 계란을 남기면 감점이 될까요??
8:40 반쪽은 어디로갔을까
존맛탱
선생님 저는 학원에서 배울 때 침수법이라고 팬에 짜놓고 물로 침수시킨 다음 물을 버리고 굽는 것을 배우고 집에서 할 때도 그렇게 했는데 상관없는 건가요??
물에 담구었다가 해도 되고 분무해도 됩니다.
슈가 완성 되었을때 크랙이 생기지 않는건 뭐가 잘못 된거일까요? ㅠㅠ 혹시 젤 처음에 호화할때 다 한꺼번에 넣고 시킨게 문제가 될까요?
빵타지아 감사합니다
호화 후에 계란 넣을때 반죽을 식혀주어야 하나요?
선생님 슈 표면이 갈라지는건 온도문제일까요? 주저않음,퍼짐 없고 모양도 예쁘게 터졌는데 표면이 예쁘지 않고 막 갈라져나와서 당황스러워요 ㅠㅠ
빵타지아 아 그렇군요!! 감사합니다!!! ㅎㅎㅎ
Brilliant thank you
안녕하세요 영상 잘 보고 있습니다! 슈 ! ㅠㅠ 너무 어려워요
만들면 위로 안 부풀고 옆으로 부풀어서 납작하게 되고 아랫면이 쏙 들어가더라구요...... 175/135도 하고 있ㅇ는데 너무 온도가 낮아서 그런가요
ㅠㅠ 호화가 안되어서 그래요.
@@choisbaking8764 헉 그렇군요....ㅠ.ㅠ 집에서 할 때는 잘 부풀고 그랬는데 학원에서 볼에다가 하니까 ㄴ느낌을 모르겠더라구요...ㅠㅠㅠㅠㅠ 바닥에 지글지글거리고 얇은 막이 생기면 내리면 되나요? ㅠㅠ 아니면
구웠는데 윗면은 안부풀고 아랫면이 부풀어요ㅠㅠ반죽은 달걀넣고 들어보았는데 브이자형태나오는데 이것두 호화가 덜 된건가요?
호화를 충분히 시키셔야 잘 부풀어요
선생님 슈가 호화나 반죽은 잘 된것 같은데
굽고 나면 바닥면이 색이 짙고
판에 바닥면이 붙어 떨어지는건 왜그런걸까요?ㅠㅠ
가정용 오븐으로 독학하고 있는데
너무 어럽네요...
슈는 어려운 제품입니다. 호화가 안되면 바닥이 붙어요ㅠㅠ
선생님 독학러인데 시험장 오븐은 첨이라서, 첨에 15분 맞추고 끝났다고 소리나면 다시 온도조절하고 10분 더굽는건가요?
맞습니다. 색이 난후 불을 줄여 말리듯이 구우세요
저는 호화할때 너무계속 뒤적거려서
계란과자처럼 나왔다는 말을
들었었는데, 호화할때 너무뒤적거리면
안되지않나요?
호화된 밀가루에 달걀 섞을때 달걀온도 낮아도 괜찮을까요?
상관 없습니다. 호화된 밀가루가 뜨거우니깐.....
@@choisbaking8764 감사합니다~
위 계량표 기준으로 계란을 얼마나 넣어야 반죽되기가 적당할까요?
지난주 시험때 계란 4개 넣었는데 반죽에 기름이 고이면서 튀겨지더라고요..
그래서 결국 기권했어요 ㅠㅠ
10~11개 정도 넣으면 반죽의 되기가 적당합니다.
커스터드 크림은
크림 자체로 제공 되나요
커스터드 크림 가루로 제공 되나요??
크리미비트로 만들어서 줍니다.
오늘 슈 시험 보고 왔습니다
빵타지아님 영상으로 정말 많은 도움 받아서 무사히 마무리했어요 감사합니다:)
오븐에서 꺼낼 때 동그랗게 잘 구워진 슈들을 보니까 어찌나 귀엽던지 ㅋㅋㅋㅋㅋ
근데 선생님 한 가지 걸리는 게 있어서 질문드려요
크림 채울 때, 양이 많이 모자라서 반 이상은 전량 채웠는데 나머지는 공갈 그대로 뒀습니다
구분은 해서 제출했는데 큰 문제는 없겠죠? ㅠㅠ
원래 다 못채웁니다. 잘하셨어요...
@@choisbaking8764 다행이네요 감사합니다^^
불에서 밀가루 호화시킬때 센불로 하나요?
중불로 하세요.
선생님 커스타드 짤때 끼운 깍지도 시험장에서 제공되나요? 아니면 그냥 깍지 안끼우고 짜도 되나요?
모양깍지 줍니다.
호화는 1분30초 넘기지 말라고 하신게
불에서 내려서 밀가루 빠르게 볶아주고
다시 불키고 볶을때부터 1분 30초죠?
불은 약불하면 되나요?
@@choisbaking8764 아~~~
감사합니다
슈 껍질안에 크림 넣을깨
적게넣으면 불합격인가요 ???
그것도 정량으로 다써야하나요@?
적게 넣으면 감점입니다.
@@choisbaking8764 젓가락으로 구멍작게 뚫으면 잘안들어가던데 큰일이네요
@@choisbaking8764 혹시 구멍 크기를 좀더 크게 뚫어서 넣어도 문제없나요??
젓가락으로
넘작게 뚫으면 짜기가 어렵더라고요
@@user-nd2vs8hr2p 크게 뚫어도 됩니다.
감사합니다~
팬 돌리는건 슈의 부피가 충분히 형성된 후 돌려주면 되나요?
거의 색이 난 20분 후에 돌려주세요
선생님 일단 굽기완료 후 철판에서 살짝 한김 빼는건가요? 그리고 냉각팬으로 옮기는건가요?
바로 냉각팬에 옮깁니다. 구운직후는 딱딱하거든요
커스터드 크림은 시험장에서 제공 되는건가요? 조리대에서 가져오면 되는건가요..?ㅜㅠㅜㅠ 그리고 슈를 꺼낼 타이밍을 알려주세요ㅜㅠㅜ
슈는 좀 오래 구워서 단단해야 합니다.
커스터드크림은 제공합니다.
와 슈크림 오늘 배우는데 어렵네요..ㅠㅠ
영상으로 많은 도움 받고있습니다 :)
한가지 궁금한 점이 있습니다!
제가 학원에서 160/180 15분 굽고 190/150 20분 굽는 걸로 배웠는데 이 온도도 괜찮은 건가요 ..?
유익한 영상 감사합니당
처음 190/180 15분후 180/150으로 구우면 될것같습니다.
@@choisbaking8764 감사합니다 :)
@@choisbaking8764 선생님 200/180으로 15분굽고 철판 앞뒤 안바꿔줘도 되나요?
시험 슈 나왔어요
근데 좀 애매하게 부풀었어요 ..
많이 터지지도 않았구요
공처럼 나온것도 다섯개 정도 있었구요
색도 좀 진하게 뺐어요 ..
제품평가에서 점수 거의 안나오겠죠.?
합격했어요!!!! 턱걸이로 66점 으로 합격했어요 !! 작품점수는 26점인데 공정에서 그나마 점수 나서 합격한것같네욯ㅎㅎ 영상 도움많이 됬어요 감사해요 😍
@@user-cj1uh1tl6k 축하드려요^^
축하드려용 ㅎㅎ
오늘 슈를 치고왔는데 반죽이 너무 묽어져버려서 기권하고 왔어요 ㅠㅠ 더 호화를 했어야 할까요..
ㅠㅠ.
1.보울에 물, 버터, 소금을 넣고 불에 올려서 완전히 끓이지 않았기 때문입니다.
2. 물, 소금, 버터가 끓으면 체친 밀가루를 넣게 되는데 이때 밀가루를 한꺼번에 넣는 것이 요령입니다. 한꺼번에 넣어 재빨리 섞지 않으면 밀가루가 충분히 호화하지 않기 때문이죠. 예를 들어 3회 나누어 넣으면 첫번째는 열이 잘 통하지만 두번째 이후에는 밀가루를 넣을때 마다 전체의 온도가 내려가 호화되지 않게 됩니다.
3.중불에서 호화시켜야 하는데 약불에서 하면 호화되지 않고 때문에 묽어져버리지요. 밀가루의 전분이 호화되기 위해서는 다른 곡류보다 높은 87℃ 이상의 온도가 필요합니다. 밀가루를 넣은 후 다시 가열하여 완전히 호화시켜야 슈가 잘 부풀어오릅니다.
@@choisbaking8764 아하.. 이제야 원인을 알게 되었네요 감사합니다 ㅠㅠ
교수님. 저는 슈 온도190/140 25분 배웠는데.. 괜찮은가요?
오븐 온도에 따라 약간의 차이는 있습니다.
2판 들어가는 오븐일 경우 3판이 나오면 두번 구워야 하는데 오븐 온도를 중간에 한번 바꿔주잖아요 그럼 세번째 판 구울 때는 오븐온도를 처음과 같이 설정해도 바로 바뀌진 않을텐데 그냥 바로 구워도 괜찮나요?
그. 정도는 괞찮아요
@@choisbaking8764 답변 감사합니다
크림충전할때 깍지아무거나 사용해도 상관없나요??슈전용깍지나 그냥 구멍작은깍지 사용해도 되는지 궁금합니다ㅠㅠㅠ
작은 원형깍지를 사용하고 만약 없으면 젓가락으로 구멍을 내었기 때문에 그 사이로 짜 넣으면 됩니다.
오늘 슈 시험봤습니다
영상덕분에 호화까지 잘마치고 구웠는데
30개정도는 잘부풀렀지만 10~20개정도
찌그러졌네요ㅠ 실격일까요..?
글쎄요. ㅠㅠ.
어떻게 됐나요…?ㅠㅠ
@@borapigg 실격했습니다...ㅠ
선생님~ 저는 반죽이 선생님처럼 부드럽지가않고 너무 되게 나오는데요ㅜㅜ 뭐가 문제일까요?? 호화를 많이 시켜서 그럴까요?ㅜㅜ
그러게요. 호화를 많이 시키기도 힘든데.....
선생님께서 다른분 댓글다신거보고 이제 조금 감이왔네요~
계란을 추가로 더 가져다 넣을수 있다는걸 이제 알았어요;;
다시 연습 해볼께요!!
답변감사합니다^^
안녕하세요 항상 잘 보고있습니다. 다름이 아니라 슈가 잘 부풀긴 했는데 속이 비어있지 않고 빵처럼 나왔어요 뭐가 문제일까요 ㅠ
잘 부풀었다면 속이 비어야 하는데...ㅠㅠ
슈의 내부에 빈 공간을 만드는 것은 재료속의 수분 즉 물이나 달걀 때문입니다.
수분은 오븐에서 반죽이 가열되는 동안 수증기로 변해서 부피가 늘어나면서 부풀리는 역활을 하는데
아마도 계란이량이 부족하여 반죽이 되지 않았을까하고 생각해 봅니다.
슈 바닥에 구멍 크기는 크게 뚫어도 상관없나요??크림 넣은 깍지가 들어갈 만한 크기로요!
너무 크지 않게 하시면 좋아요 모양깍지로 크림을
짜야 하므로
@@choisbaking8764 감사합니다
학원에서는 200/150, 20분으로 구웠는데 상관없나요? 괜찮나요?
15분 지나고 윗불을 조금 줄여 주세요.
계란을 총 몇개 써야하나요??
저는 12개 사용했습니다. 그러나 호화상태에 따라 계란이 9~12개 까지 들어갑니다.
오늘 실기에서 슈 나왔어요ㅜㅜ혹시 슈크림 채우다 밖으로 터져나오면 많이 감점인가요??ㅠㅠㅠ
조금 감점이지만 슈가 잘 나왔으면 합격합니다.
에듀윌 책엔 180\200 10분 ~ 180/160 30분 적혀있던데 이 오븐온도로해도 문제없을까요?
상관 없습니다.
윗불 200도 밑불 180도에서 15분 구운후 문열지않고 쭉 나머지 온도낮추고 10분 구우면 되는건가요???
윗불을 180도시로 낮추어서 구워야합니다.
선생님 슈 윗면이 영상처럼 울퉁불퉁하지 않고 매끈한데 이건 따로 이유가 있을까요???ㅠㅠ
호화가 안되었거나 반죽이 질어서 그렀습니다.
@@choisbaking8764 반죽은 위에서 떨어뜨렸을때 뚝뚝 덩어리져서 떨어질 정도였는데 그럼 제가 호화를 제대로 안시켯나보네요 ㅠㅠㅠ 감사합니다^^
혹시 슈 넣을때 젓가락으로 따로 안찌르고 깍지로 뚫으면서 넣어도 될까요~?
그래도 됩니다. 그러나 슈가 딱딱하면 젓가락으로 구멍을 내는 것이 좋습니다.
@@choisbaking8764 감사합니다😄
총 24-5분 정도 구우면 되는 걸까요?? 그 이상 넘어가면 색이 어두워질까요?
25분정도로 구우면 됩니다. 구운 정도는 시간이 아니라 사람의 눈으로 확인해야하는데 그 구별법은 슈의 균열 안쪽에도 표면과 마찬가지로 구운색이 들었는지 여부입니다. 균열 안에까지 구운색이 들었으면 슈 측면도 확실히 굳어진 것이기 때문에 수분이 빠져나가 손으로 들었을때 아주 가벼운 느낌이 납니다. 너무 빨리 꺼내서 슈가 찌끄지지 않도록 주의하세요...
제출할때 크림을 채우고 뒤집어서 제출하나요 크림채운구멍을 바닥쪽으로해서 제출하나요?
동영상 처럼 바닥으로 가게하시면 됩니다.
슈 구운지 20분되서 한번 위치 바꿔져야 하나요 안바꾸면 감점있을까요?
안 바꿔져도 감점 없습니다.
20분 후 위치를 바꿔주세요...
선생님ㅎ 시험장에서슈반죽호화시킬때 실리콘주걱사용해도되는지요 나무주걱말고요 알뜰주걱도말고요
실리콘 주걱 좋아요, 전 실리콘이 없어서 나무주걱으로 하거나 거품기로 합니다.
@@choisbaking8764 감사합니다ㅎ선생님 바쁘실텐데 빠른답변감사드려요
크림 채우는게 넘 어려워요ㅠㅠㅠ오눌집에소 버터쿠키 짤때 쓰는 깍지로 하는데 채우다가 크림이 튀어나와요 어떤건 잘안채워지고..
크림이 너무 되었나봐요.
혹시 호화는 무슨 불에서 해여하나요??
대신답변 죄송합니다
중약불에서 해야되요!!😊
예 맞습니다 ~^^ 센불로
하면 바닥이 타고 약한 불로 하면 호화가 잘 안돼요. 그래서 중불로 해야합니다.
위즈웰 오븐에 판 두개 넣고 돌렸는데
윗칸에 넣은건 부풀지도 않고 밑에가 다 타버렸어요
아래칸에 넣은건 밑에가 타고 미세하게 부풀었지 봉긋해지진 않네요..
둘다 익지는 않고 지글지글 거리기만해요..
왜이런걸까요 ㅠ?
이것도 호화가 덜되어서 그런걸까요..
처음에 한거 다 버리고 선생님 영상 다시 보면서 만들었습니다
호화 문제 때문이 맞았던거 같아요
두번째는 성공하긴 했지만 껍질이 약간 딱딱한거 같네요 집오븐은 온도 조절이 어려우네요..
-호화가 일단 잘되어야 합니다. 거의 80% 좌우함.
-계란은 천천히 넣고 매끄럽게 반죽해야해요.
@@choisbaking8764 계란은 약간 차가워도 괜찮나요?
그래도 온도가 떨어지면 안되니깐 너무차면 안되요.
@@choisbaking8764 감사합니다 명심하겟습니닷😀😀😀
계란은 레시피보다 더 넣어도 되나요? 400g 넣으라 하는데 더 넣는거요...
호화가 안되면 8개가 들어가고 보통 10개 들어갑니다. 저는 11~12개까지 들어갑니다. 계란은 되기를보면서 더 넣어도 됩니다.
빵타지아 항상 너무 감사해요 도움 많이 받고 있어요ㅠㅠ 🙏
두판에 반죽 전량 다 사용하라는데 그렇게 하면 서로 다 붙어버리는데 어떻게 하나요 ㅠㅠ.. 두판굽고 한판 추가로 구우면 시간이 부족할텐데요
요즘은 시험장에 3판 들어가는 오븐이 많습니다. 만약 2장짜리면 2번 구워야 하고요.
먼저 짜고 오븐에 넣고 다시 짜면 됩니다.
@@choisbaking8764 서울동부에서 시험보고 왔는데 2판만 들어가더라구요. 2판굽고 나머지 1판 구워야겠네요. 답변 감사합니다!
선생님 안녕하세요☺️ 혹시 슈에 물 뿌릴 때 물 온도는 상관이 없나요?
전혀 상관없어요
@@choisbaking8764 답변 감사합니다^^
선생님! 예전에 슈를 배웠을때는 아랫불이 더 높아야한다고 배웠는데 윗불이 더 높은 이유는 무엇일까요?
오늘도 하나 더 배워갑니다 ㅎㅎ 감사해요! 윗불이 높은것으로 기억하겠습니다 💛
슈크림은 시험장에서 주는 거지요~?
슈크림은 시험장에서 제공합니다.
집에서 슈를 연습해 보았는데
전혀 부풀지가 않았어요
그냥 도라에몽에 나오는 팥빵같이 슈가 나왔는데 왜 그러는지 모르겠어요...
슈는 초보자가 하기에 힘든 제품입니다. 동영상을 보면서 다시 한번 해보세요....ㅠㅠ
달걀은 반죽을 좀 식히고 넣는 게 맞는지, 구울 때 팬 위치는 언제쯤 바꿔주는 게 좋은지 궁금합니다!
-달걀은 조금 식힌후 넣는것이 좋습니다. 너무 뜨거우면 계란이 익어서 덩어리가 생길수 있으니깐요. 그러나 너무 식으면 달걀이 잘 섞이지 않으니 주의하세요.
- 슈가 거의 색이 난 후 위치를 바꾸세요, 25분 굽는다면 20분에 바꾸어주세요.
@@choisbaking8764 실기 준비하는 데에 정말 많은 도움이 되고 있어요ㅠㅠ 감사합니다!
꼭 합격하시길 바랍니다.
크림 충전할 때 얇은 깍지가 제공되는가요? 혹시 아시는분 계신지!
깍지는대부분 시험장에서 제공을 해줍니다. 만약 없으면 그냥 비닐짤주머니를 조금 잘라서 사용하면됩니다.
소금은 맛소금 인가요??
꽃소금 입니다.
계란을 깨놓구 안풀어놓는게 좋을까요???😆
풀어 놓치 않아도 됩니다.
@@choisbaking8764 감사합니다 ~^^
아 집에서할때 중간애 불내릴때 너무내렸나봐요 갑자기훅주저앉앗네요
오래 말리듯이 구워야 합니다.
영상에서는 3판인데 두판만 굽는거 맞죠??
반죽 전량을 다 굽습니다.
@@choisbaking8764 오븐에 한번에 두판만 들어가지 않나용?
그러면 2번 구워야합니다.
호화가 잘 안되면 달라붙나요?
호화가 잘 안되면 반죽이 질어져서 철판에 달라 붙어요...
@@choisbaking8764 감사합니다~
재과기능사 재생목록에 슈가 빠져 있어요
선생님~오늘 슈를 집에서 만들었는데 철판에 붙어서 안떨어지더라고요 ㅠㅠ 왜 그런걸까요?
여러가지 이유가 있어여.
- 밑불이 강하고 코팅이 벗겨지거나 오래된 철판 혹은 기름기가 전혀 없는 철판사용
- 반죽이 질거나 믹싱이 과다한 경우
반죽이 좀 질었던 것 같아요. 항상 답변해주셔서 감사합니다
빵타지아님 슈굽고나오면 슈가 철판에달라붙어안떨어지는데왜그런걸까요.?
-슈의 반죽이 질어서 옆으로 퍼지면서 철판에 붙을수 있습니다.
-밑불이 약해서 그럴수도 있습니다.
-슈반죽은 처음에 가열하는 것이 제품에 큰 영향을 주는데 냄비에 물, 버터, 소금을 넣고 완전히 끊이지 않았기 때문입니다. 슈 반죽이 부풀기 위해서는 밀가루의 전분이 충분히 호화되어야 하는데 처음단계에서 완전히 끊이지 않으면 나중에 밀가루를 넣었을때 온도가 내려가게 되어 충분히 호화되지 않고 이런 반죽은 오븐에서 부풀지 않고 퍼지면서 철판에 달라붙을수 있습니다.
#슈크림은 다소 어려운 제품으로 아주 미세한 반죽의 차이로 제품이 잘 안나올수 있으므로 연습이 필요합니다.
@@choisbaking8764 감사합니다 ♡
개수는 몇개 나오든 상관없나요??
갯수는 상관없습니다. 반죽을 짤때 직경 3cm 를 유지하면 됩니다.
네선생님
학원서는위뾰족한부분눌러주라했는데
안눌러주어도되나요?
안해도 됩니다.