Tagliata di Manzo grigliata su Barbecue a gas - Le ricette con Chef Alex - Il Mondo del Barbecue
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- Опубліковано 13 жов 2024
- Ciao a tutti,
questo è il primo video di quella che speriamo sarà una serie lunga e ricca, le Guida-Ricette de il Mondo del Barbecue.
Partendo dalle ricette, semplici e adatte a tutti, vedremo come gestire al meglio i vari tipi di barbecue, come utilizzare correttamente gli accessori, con preziosi consigli sulle cotture e sui condimenti da utilizzare.
La Tagliata, taglio anatomico mitologico, è forse la prima cosa che viene nominata dai clienti, tanto in negozio, quanto online, insieme alla preoccupazione che con una griglia a gas possa non riuscire.
Insieme al nostro Chef Alex, vedremo come prepararla in modo semplice e comprensibile (con l'aiuto del termometro).
Lasciate un commento e fateci sapere cosa ne pensate, cosa migliorereste e soprattutto cosa vi piacerebbe vedere in futuro.
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Molto interessante!!! Un rivenditore che da consigli tramite video è una bella pensata!!!
Ciao! L'abbiamo sempre fatto con le recensioni, abbiamo pensato di arricchire la proposta sporcandoci un po' le mani (e riempiendo la pancia)
@@ilmondodelbarbecueofficial bellissima idea!!!
Complimenti per il video! Alex è davvero bravo…è il numero 1! 👏
Ciao! Grazie mille! Nei prossimi video si potrebbe invitare anche qualche guest...
È un’ottima idea 🔝🤙
@@ilmondodelbarbecueofficialq0⁰ 16:17
Sei davvero bravo il video é utile e volato
Ciao! Grazie mille per i complimenti, se il video è stato utile e piacevo, abbiamo raggiunto l'obiettivo!
Complimenti Alex video molto istruttivo, ne vogliamo altri
Ciao! Grazie mille! L'intenzione è proprio quella di portare questi video ad essere una serie regolare e creare un bel database di consigli pratici e ricette facilmente replicabili ;)
Gran video Alex! Ottimi consigli per chi si vuole approcciare a questo mondo, e chissà magari qualche consiglio anche per quelli più "esperti" .
Attendiamo il prossimo! 🤙
Ciao! Un po' alla volta si fa tutto, ma per gli esperti consigliamo di venire ai corsi, per toccare con mano e avere modo di parlare a tu per te con i docenti, potendo così scendere nel dettaglio e avere dei consigli personalizzati e utili a risolvere subito i dubbi più "caldi"!
FANTASTICO..BRAVO...ATTENDO ALTRI VIDEO
Ciao! Grazie mille! Il prossimo video è già in preparazione ;)
Bellissimo… complimenti per la spiegazione completa e utile
Ciao! Grazie mille! =)
Grazie Alex , oltre ai corsi .. che ho frequentato ... questa iniziativa mi sembra veramente ottima per correggere alcuni errori che a volte si commettono , alla prossima !!
Ciao! Come ti sei trovato ai corsi?
Hai centrato l'obiettivo, lo scopo è proprio di quello di lasciare dei piccoli promemoria da riguardare quando abbiamo qualche dubbio
Complimenti!!!
Ciao! Grazie mille, piaciuto il video?
Alex sempre il TOP!
Ciao! Riferiremo i complimenti! Ti è piaciuta come idea quindi?
Bravissimo!!. Ho acquistato il Napoleon con l'infrarossi da voi. Mi piacerebbe vedere una ricetta. Grazie
Ciao! Faremo sicuramente un video sul Crossray ad infrarossi e nell'occasione parleremo degli infrarossi, ma possiamo mettere in lista anche qualcosa con la sear zone. Cosa ti piacerebbe vedere nello specifico?
gran video Alex continua così 👍
Ciao! Vedremo di fare del nostro meglio per tenere alto il livello.
Proposte per le prossime ricette? ;)
Bellissimo video, Grazie Alex! Una domanda: Come mai hai cucinato al coperchio aperto all'inizio?
Io tendenzialmente seguo il metodo dell'asado argentino Quindi prima faccio la cottura in diretta poi accendo tutti i bruciatori e faccio fare la crosticina
Ciao, semplicemente perchè tradizionalmente la tagliata si approccia con cottura diretta. Abbiamo realizzato anche il video in cui prima facciamo indiretta e poi grigliamo: ua-cam.com/video/uGkESo9fcxY/v-deo.html
Grazie Alex, ho imparato di più in questi 10 minuti che in 15 anni di bbq,
WOW!
Questo è un complimento bellissimo! 🤯 #kingdelquartiere
Numero 1 ❤
Ciao! Visto che sei "del mestiere", come hai trovato il video?
In futuro si potrebbe fare anche qualche ospitata... ;)
@@ilmondodelbarbecueofficial video insieme quando vuoi amico mio! 🔥💣 è uscito in automatico nella mia home di UA-cam 💪🏻 ero già iscritto e avevo notifica 😉
Competenza, serietà, professionalità e simpatia. Grazie del video. Una richiesta: perchè non i corsi online ad abbonamento ?
Ciao Piero. Ci abbiamo pensato e ci stiamo pensando, i punti cruciali sono sostanzialmente due:
- La volontà da parte nostra di tenere i corsi "in real life", per preservare la cosa più importante, il sapore. Alex è molto attento (quasi fanatico) di questo aspetto e parlare di cibo, senza chiamare in causa il senso del gusto, non lo fa impazzire... Intanto siamo partiti con queste pillole, che siamo sicuri saranno di aiuto e sono un primo esperimento di didattica a distanza.
- Il secondo punto cruciale è la qualità dei contenuti. Se facciamo un servizio in abbonamento, vogliamo che sia qualitativamente davvero ben fatto, da ogni punto di vista, com'è poi nel nostro usuale modo di fare.
Detto questo, ti possiamo anticipare che ne stiamo parlando, ci stiamo riflettendo e non è detto che non ci si possa pensare, magari sfruttando proprio i nuovi servizi di abbonamento offerti da UA-cam.
Quanti video ti aspetteresti ogni mese con un servizio in abbonamento, che ti desse chiaramente accesso anche a tutto il database precedente?
@@ilmondodelbarbecueofficial Ciao,
capisco sui corsi in presenza ma penso che per molti che vi seguono sarebbe difficile se non impossibile venire in Veneto (per me sicuramente).
Sui video eventuali di un abbonamento potrebbe essere utile averne uno a settimana cosi da provarlo nel weekend 😀
Potrebbero essere utili (magari non in abbonamento) dei video promozionali sui prodotti che vendete (come si usa X? cosa posso fare con questo RUB se lo compro?).
Infine riprendere online (con le scomodità di una ripresa in streaming piuttosto che di un video prodotto) uno dei corsi real file non sarebbe male 😀.....ad ogni modo complimenti ancora per la qualità del video. Tante tecniche di base spiegate in un video di una bistecca ! Avanti cosi
1000 di questi video!
Ciao! Per farne 1000 ci vorrà del tempo, ma un po' alla volta ci arriveremo (forse)
Grazie. Cosa ne pensi dei barbecue sferici Outdoorchef ?
Ciao! Attualmente non trattiamo il brand, ma in passato li abbiamo avuti. Sono barbecue di fascia media dedicati principalmente alle cotture indirette, meglio se ad alte temperature, ma richiedono di ingegnarsi per la classica grigliata. Sono più dei forni che delle griglie.
È stato molto chiaro
Ciao! Grazie mille! Facciamo questi video per dare una mano a capirne di più e cucinare meglio ed è importante per noi che siano chiari e comprensibili!
Accademia👍🏻
Ciao! Accademia magari è un po' eccessivo, proviamo solo a passare un po' dell'esperienza e della passione maturate in questi anni
Video interessante, mi sembra di capire che il BBQ è a gas GPL e non a metano. E' corretto?
Ciao! Esattamente, nella scuola barbecue, per necessità di spostamento, utilizziamo solo barbecue e piastre con la bombola. Nel caso del Bull Angus, però, è disponibile anche la versione a metano: www.ilmondodelbarbecue.it/barbecue-a-gas/barbecue-a-gas-bull-angus#/21-tipo_di_gas-metano
@@ilmondodelbarbecueofficial Purtroppo con la versione a metano non si riesce ad ottenere neanche una sufficiente Maillard e la carne viene con effetto bollito. Ho seguito tutte le istruzioni alla lettera e provato anche diverse varianti (coperchio aperto, coperto chiuso, rotazione 45 gradi della carne sullo stesso lato per formare la caratteristica forma a rombo e varie altre svariate prove) ma nulla. L'unico risultato che si riesce ad ottenere è una carne effetto bollito, nessun segno di crosticina. Impossibile ottenere una Maillard esterna con temperatura interna che vada dai 48 ai 55 gradi. Temo che la versione a metano non sia un modello riuscito e con dei difetti di fabbrica probabilmente dovuti alla diversa potenza che il metano riesce a sviluppare rispetto al GPL. Hai ulteriori suggerimenti? Grazie
Video dove utilizzate i vostri rub sarebbero interessanti!!
Ciao! Intendi rub fatti da zero da noi?
Noi ovviamente utilizziamo davvero tanto quelli che abbiamo in negozio, abbiamo quasi smesso di farceli in casa. Nell'ultimo periodo stiamo preferendo spesso Lane's, sono molto definiti come sapore, hanno pochi ingredienti e nessun esaltatore di sapore o conservanti: www.ilmondodelbarbecue.it/food/s-1/marca-lane_s
@@ilmondodelbarbecueofficial no no… quelli che vendete… l’idea era di promuoverli facendo delle video ricette dove li utilizzate…
Ciao! Qui intanto abbiamo utilizzato il 50/50 Lane's, un sale e pepe davvero non scontato, avendo una miscela di ben 16 tipologie differenti di pepe: www.ilmondodelbarbecue.it/food/salse-e-rub/lane-s-salt-and-pepper-50-50
Nei prossimi video cambieremo ricetta e condimento ;)
Che bello quel bbq in acciaio❤❤, il mio bbq ha il classico piano cottura composto da 3 griglie in ghisa con i classici canali a “V” , mi sono inventato di sovrapporre le griglie e sfalsarle praticamente in modo “ v^ “spero so capisca😂. Con questo sistema ho fiammate molto ridotte, riserva di calore notevole, righe definite perché cucino sulla punta della ghisa e il grasso che sfrittega sotto insaporisce a manetta senza bruciarsi. Provate!
Ciao! Abbiamo capito cosa vuoi dire, è una soluzione alternativa che in realtà era già stata parzialmente utilizzata anche da varie aziende, con la griglia in acciaio, però. Non male come suggerimento, magari in una prova futura...
Io co sto sistema rifinisco la cottura salsicce e delle salamelle, quelle arrotolate … tutta roba che quando ti sogni di spostarle in diretta ti trasformano il bbq nel lanciafiamme di Sigourney Weaver.
Potete farmi vedere come si può usare l'ifrarossi con lo spiedo. Ho un Napoleon leggend. Consigliatemi voi il tipo di carne per valorizzarlo al meglio. Grazie mille.
Ciao! Con il bruciatore ad infrarossi e lo spiedo puoi facilmente realizzare tutte le cotture tipiche di questa tecnica, che anche in Italia sono molto presenti (vedi spiedo bresciano o trevigiano). Ci sono poi il classico pollo, la picanha, il maialino, arrosto di maiale, cosciotto di agnello, kebab fino anche agli ananas.
In questo video Alex realizza uno spiedo classico insieme al Bordons sfruttando il bruciatore ad infrarossi del Bull Angus. La dinamica è la stessa anche sul tuo Napoleon: ua-cam.com/video/gXfJdcX4cx4/v-deo.html
Eventualmente, cercando su UA-cam "Napoleon Rotisserie" dovresti trovare più di qualche video ricetta specifica.
Da parte nostra nei prossimi video inseriremo sicuramente l'uso dello spiedo con il bruciatore posteriore!
Molto bella la ricetta e molto interessanti i consigli... peccato che non ci sia una bella bionda sexy al posto dell'omone barbuto 😅
Se vabbè, e poi chi la guardava la ricetta 😂 è propedeutico ❤
Ciao! Possiamo attrezzarci, ma voi dovete promettere di guardare ANCHE la ricetta =D
a coperchio aperto? curioso, prima volta che vedo questo metodo. seguo.
purtroppo qui il meter non ha funzionato benissimo... è venuta media invece che medio-sangue. cosa che succede spesso anche con l'iGrill :(
Ciao! Con il coperchio aperto di fatto grigliamo in modo tradizionale, senza innescare nessun effetto "forno".
Che temperatura avevi impostato come targer? Se vedi che la temperatura d'uscita è più alta di quel che vorresti, abbassa anche di 5 gradi la temperatura impostata. Per precisi che siano questi termometri, in cotture come quelle delle bistecche, l'inerzia termica può essere tale da far salire la temperatura più di quanto l'app valuti.
Saranno anche termometri smart, ma per fortuna i grillers sanno ancora essere smarter ;)
Importante è anche la temperatura della carne. Non va mai presa dal frigorifero. Va messa a temperatura ambiente parecchio tempo prima
Ciao! E' un'ottima osservazione. Da tenere però presente che questa procedura può essere applicata solo a pezzi compatti di manzo, il maiale, il macinato e soprattutto il pollo tendono a sviluppare maggior carica batterica superficiale, rendendo il processo poco salubre, soprattutto se poi non esponiamo la carne ad alto calore o per periodi prolungati.
Conviene sempre munirsi di termometro, soprattutto se si lascia la carne fuori o se la si scongela.
I nostri termometri: www.ilmondodelbarbecue.it/accessori/termometri
Ma é meglio un barbecue con pietre laviche o senza?
Ciao, i barbecue a pietra lavica stanno andando a dismettersi ormai, non danno grossi vantaggi e bisogna sostituire le pietre. Meglio un buon gas, o addirittura un infrarosso a gas, costante nel comportamento e in cui possiamo lavare tutto
per spennellare la carne o pollo va bene usare olio vegetale ? oppure olio evo ? oppure olio d oliva ? grazie in anticipo
Ciao! Olio d'oliva o Evo vanno benissimo. Se come sapore si preferisce l'olio di semi, si può tranquillamente usare anche quello, che ha anche un punto di fumo più alto. Va benissimo anche il burro chiarificato, fatto leggermente sciogliere, che conferisce un sapore di "manzo" più ricco ed ha il punto di fumo abbastanza alto (250°C)
E' un video istruttivo per giovani neofiti però per me che cucino carne e pesce ai ferri da più di quarant'anni hai commesso due errori : salare la carne prima della cottura ed oliarla prima della cottura, hai tutto il tempo di farlo durante il riposo post cottura che serve a far riassorbire i succhi alla carne perché facendolo prima la carne si indurisce e comunque bello e costoso il barbecue a gas ma mai paragonabile ad una cottura a legna
Ciao! Hai detto bene: questi video servono proprio per chi si approccia al mondo del barbecue e vuole capire come iniziare. Non c'è modo di insegnare un'esperienza di 40 anni, soprattutto se passati davanti alla griglia a legna, che rimane sempre il massimo, per questo tipo di cotture.
Ciao Sergio, con tutto il rispetto per la tua lunga esperienza, per cui mi complimento, permettimi tuttavia di dissentire.
La vecchia storia che il sale prima della cottura secca o rende la carne più dura è, appunto, una storia ampiamente smentita dalla scienza. Anzi, una salatura bilanciata ed effettuata molto prima della cottura, garantisce una crosta più saporita e una carne più morbida (dry brining).
Per quanto riguarda l’olio, è importante non farlo bruciare, ma come dico anche nel video, studi moderni hanno dimostrato che l’utilizzo di grassi e componenti vegetali in cottura e marinatura (la birra per esempio), aiutano a prevenire la formazione di componenti cancerogene sulla superficie dell’alimento.
Sull’argomento collaboro con l’Università di Padova e la prossima primavera uscirà un articolo dedicato proprio a queste tematiche 😉
@@AlessandroBrusamento Fai come ti pare ma continuerò a salare e oliare dopo e dagli americani impariamo tante cose ma non a cucinare e la birra sarà anche buona ma non è nella mia cultura e le sostanze cancerogene si sviluppano se bruci la carne in superfice
Ciao! Attenzione, nessuno ha detto che tu sbagli, anzi. E non si parla di americanate, ma scienza dell'alimentazione.
Salare la carne dopo, così come l'olio, sono scelte personali e danno risultati diversi. Gli errori sono altre cose, come il far bruciare la carne.
Non ha senso prenderla sul personale o voler imporre un solo approccio alla cucina, che resta un mondo bellissimo proprio perchè può essere interpretato in migliaia di modi differenti. Non sei d'accordo?
ciao che modello e ilbarbecue??
Ciao! Il barbecue in questo caso è uno dei migliori che abbiamo, il Bull Angus. Eccoti il link: www.ilmondodelbarbecue.it/barbecue-a-gas/barbecue-a-gas-bull-angus
Molto interessante a volte ci sentiamo degli esperti ma si commettono piccoli errori che questi video ci aiutano ad evitare
Ciao! Non deve mai essere una gara a chi è più bravo, quanto piuttosto cercare di cucinare (e poi mangiare) il cibo migliore possibile. Qualche piccolo accorgimento in più può, come dici anche tu, aiutare ad evitare piccoli errori che inconsciamente facciamo e allargare la nostra consapevolezza alla griglia ;)
Per tutto il resto, ci sono i nostri corsi :)
Preferisco cotta con olio e burro in padella, SENZA RUB. Olio e sale alla fine
Ciao! Ci metti anche un po' di erbe fresche e aglio in padella?