【黄金塩ラーメン】ギリ手軽な本格派 飲めるらーめんの作り方♪とりあえず箸が止まりません。
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- Опубліковано 16 лип 2022
- 黄金塩ラーメン こんなの家庭じゃ無理..そんなヤツを、ギリギリ手軽に再現します
ちょっと難易度高い部分ありますが、うまくいくとぶっ飛びます笑
らーめん好きな方には是非挑戦していただきたいです！私はラーメン好きなのでよく作ります♪
にんにくの旨味が味を左右します、お好きな方はにんにく2粒いっちゃってください\( ˆoˆ )/
らーめん好きなのでアップデートしたら別動画でアップします♪
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材料/調味料（一人前）
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ダシ用の昆布 5g
ニンニク 1片（大きめでコッテリ/小さめであっさり）スライス
中華麺 1玉 細麺で（細ちぢれ麺ならなお良い）
水 320cc
ラード 5センチくらい（無ければサラダ油こさじ2）
※1料理酒 80cc（50ccであっさり）
※1本みりん 小さじ1
※1鶏ガラスープの素 小さじ2
※1塩 お好きな塩ひとつまみ（3本指で軽くつまむ量）
ネギ 長ネギを適量
すりごま お好みで適量
おすすめ香味油
ごま油 小さじ1/4
海老油 小さじ1/2（無くても）
ネギ油 1プッシュ（あれば、スーパーで売ってます）
おすすめトッピング
味や香りが強くないもの
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作り方
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①鍋に水320ccとダシ用昆布5gを入れ30分放置する
②30分放置中に必要な材料を準備する↓
トッピングの仕込み
合わせ調味料※1を作る
③昆布だしの鍋をくれぐれも沸騰させないように注意しながら
中火以下でじっくり「フツフツ」まで加熱し、昆布を捨てる
④昆布だしをどんぶりにあけ、その鍋の水気を完全に切ってから、弱火でラード（油）入れ
ぬるい状態からニンニクスライスを「じっくりと弱火」で香ばしくなるまで炒め、昆布だしと合わせ調味料を入れ
沸騰させながらアルコールを飛ばす（しっかりと）
⑤沸騰したらフツフツと2分は火を入れる(トロ火)
⑥麺茹でをスタートする
⑦茹で上がった麺はしっかりと湯切りをし、⑤スープを入れてトッピングや、すりごま適量、ごま油少々入れて完成☆
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コツ
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ダシ用昆布は美味しさが価格に比例すると思います
昆布だしは30分は休ませてから、じっくりと火にかける（弱火）
絶対に沸騰させないように（80℃以下まで）
出汁をとったらすぐに昆布は捨てる
にんにくオイル作る時、油が冷めてる状態からじっくりと。キツネ色まで。焦げ臭くなったらアウチ…
旨味を特に出したい方はニンニク2粒でもok！
スープは合わせ調味料合わせてから必ずしっかりと沸騰させる（工程③後半 アルコールを飛ばす）。そして沸かしたのちフツフツトロ火で2分
麺茹では麺量に対し、たっぷりの熱湯で、湯切りはしっかりとする
昆布だしとニンニクオイルの抽出はしっかりと。ここで味が決まります。
少しいつもよりコツが多いですが、上手く作れたら飛ぶでしょう笑
ご質問等ありましたらお気軽にコメントください。
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こんなところまで見ていただきありがとうございます！m(._.)m
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作ってみます👍💗
清盛平さん❗️コメントありがとうございます😊
少々難しい点もあるかもしれませんが、美味しく作れると思います👍がんばってください😆
これは良いですね。うまいラーメンですね。
tatsunmiさん😆はいっ！ぜひお試しください🍜
ワタナベさんの動画にハマってます🎉
ふたさん😄超嬉しいですっ！コメントありがとうございます🍜
今後も応援よろしくお願いします🙇♂️
更新は遅いですが進化していきます！
作りました。マジで飛びますね。店よりうまいかも！
YKさん😊とても嬉しいコメントありがとうございます🍜
塩ラーメン好きなので笑
また違ったレシピも考えております♪
昆布だしを香り抜きにして味の素(ハイミー）でもいいでしょうか？
味の素の場合小さじ何杯くらいでしょうか？
十六夜明志さんコメントありがとうございます😊
それは、テストしておりませんのでなんとも言えませんね…
お役に立てずすみません。。
まじうまそう。昆布の出汁の代わりとか無いかな？
かっつさん😊コメントありがとうございます🍜
顆粒昆布だし小さじ1/2〜1でも代用出来ますが、やはりちゃんと出汁とった方が美味しいかと思います♪手間を取るかどうかってところですかね😊
作りました。美味かったなぁ。
ワタナベさんのチャンネル知るまでは生麺なんてほとんど買うこと無かったけど、今じゃあなまめんばっかりで袋麺買わなくなったもんなぁ。
川崎にニュータンタンメンってあるんですけど、この再現レシピお願いしたいです。
よろしくお願いします🙏
けーすけさん☺️嬉しいコメントありがとうございます！！
ニュータンタンメン本舗さんですね♪カップ麺にもなってますね♪
辛いの好きですし興味あります♪いつかやろうと考えていました笑
気長にお待ちいただけると嬉しいです🙇
ご視聴いただきありがとうございます！
このラーメン、マジで家庭レベル超えてきます♪
多少面倒ありますが、麺好きさんには是非ご賞味いただきたいです。自宅らーめんの概念飛びます笑
最後まで見ていただけたら、見たよ〜って合図に👍や低評価..💧コメントなどいただけると動画制作の励みになります！
清湯スープなんて自宅じゃやってらんな〜い。を工夫し近づけたスープです♪
料理酒とみりん使わない場合何に変えればいいでしょうか？？
SMさん❗️コメントありがとうございます😊
今回は手軽さも考慮しているレシピですので、多めの酒類を使い風味を出しております。もっと少なく使用しても良いかと思います。
料理酒の代用…日本酒でも代用出来ますが、アルコールが苦手なのでしょうか？アルコールは80度以上で気化し旨みが残ります。
動画ではしっかり目に沸騰させた後に2分くらいフツフツ加熱しておりますので、一応アルコールは飛んでいると考えますが、酒の香りも残りますし全てのアルコール成分が飛ぶものでもないとも思います。
もし、料理酒やみりんを使わずに独特の風味を出すとしたら…いま思いつくのはバラ肉50gくらいを細かく刻んでからニンニクとじっくり焼いて旨みを出す方法や、料理酒みりんの代わりに塩麹小さじ1を使ってみるといった感じでしょうか。。これらの場合、水の分量を少々増やす必要がありそうです。
別物になってしまいますし、未検証なので予想する味と異なる可能性はありますが、それをふまえお試しいただけると幸いです🙇♂️
確かにギリ手軽w
タケマルビュフェさん、コメント嬉しいです😆
そのコメント、ラーメン屋経験者さんですか？笑
そうなんです、今回のは出汁取りがなかなか難しい所かと思い、レシピとして悩んだのですが💦単に顆粒出汁等で味付けしても芸が無いかなと…笑
でも、よくよく考えたらちょっと難易度高いかもでしたね😭
にんにく油やガーリックオイルではだめですか？
ほむらさん🍜コメントありがとうございます😊
お店ではあらかじめニンニク油(ネギ油と合わせたもの)を仕込んでおいて仕上げに合わせるのが一般的かと思います。
今回は、それを再現できるようにレシピを作り、ご家庭向けに解説しております。
もし、ニンニク油をお持ちでしたら、レンジで軽く加熱してから食べる直前にかけていただくと美味しく作れると思います☺️
翌朝
武 三村さん😆コメントありがとうございます！
翌朝...？
ニンニク臭？のことでしょうか..？
もしそうでしたら、気にするほどにはならないと思います！
でも、そもそも私の口が臭かったらごめんなさい😭
「黄金」っていうと延べ棒か、イメクラの究極オプションを連想します。
Detailsさんコメントありがとうございます😊
のべ棒でありませんし、イメクラのそれでもありませんw
酒いらない
この程度のアップはレベルが低すぎて意味hがない。参考になるレベルで宜しく。
コメントありがとうございます！
スーパーの食材で、初心者さんでも作りやすいように再現性を意識してレシピ作りしております🍜
干し貝柱など使えると良いかもですね！
検討します。
文句があんならこの動画以上の物を作ってコレを超える高評価を得てからにしろよwww
どうせ人から教わんなきゃ何にも作れねぇんだろ？