Lieber Heiko, man lernt nie aus bei Deiner Fach-und Sachkunde - speziell bei den für mich neuen Cuts. Was mich immer sehr freut: wie Du fast liebevoll mit Deinen Produkten umgehst. 🐖🥩🥓Das ist Respekt vor einem Nahrungsmittel, den man sich wünscht. Die Vegetarierer und Veganer hören jetzt sowieso weg, oder? Gruß Räucher-Rainer
Hallo Heiko, dein Video hat so viel Informationen, dass es als "Lehr-Film" für die deutsche Metzgerei verwendet werden kann. Ich denke da auch an Fleischfachverkäufer-innen, welche mit den Fachbezeichnungen der Cuts häufig nichts anfangen können. 👍
Klasse, aber was ich persönlich vermisse ist die Hausschlachtung. Ich durfte mit 6 Jahren das erstemal Blut rühren. Mit 7 Jahren durfte ich beim Bolzen setzen dabei sein. Schicke moderne Schlachteplatte.😊
Der Rest Nacken ließe sich gut für ein Schweinegulasch nutzen. Wenn ich Gulasch mach dann eh nur aus Nacken bevorzugt die fettigere Seite. Grobes Fett wegschneiden und das auslassen und darin das Fleisch anbraten.
Wie verhält es sich eigentlich mit Trichinen und anderen Erregern (bspw. Hepatitis) im Schweinefleisch, wenn es Medium zubereitet wird? Ich tendiere hier immer zum Durchbraten, auch wenn man geschmacklich dadurch natürlich deutliche Abstriche machen muss.
Jedes Schwein, das in einem normalen Schlachthof geschlachtet wird, ist untersucht und somit trichinenfrei. Fälle kommen nur noch sehr, sehr selten vor. Es gibt Schlachthöfe, die schon seit 10 Jahren keinen einzigen Fall mehr hatten
Schönen guten Abend, ich habe eine Frage zum Faserverlauf. Ich bin sehbehinderte und das kann ich nicht immer erkennen, wie die Fasern verlaufen. Gibt es noch eine andere Möglichkeit den Verlauf zu bestimmen als durch bloßes sehen? Die Info zum Rehgulasch hatte ich unter meinen Kommentar zum letzten Video gepostet. Ich weiß aber nicht, ob es angekommen ist. Der Jäger verwendet ausschließlich das Fleisch der Keule. Beste Grüße
Best Man . Kein schwadronieren und sich selbst beweihräuchern . Das gefällt mir . Man lernt worauf es ankommt . Bravo 👍
Danke für das Lob!
Bisher dachte ich, dass ich einiges an Halbwissen über Schwein habe. Jetzt muss ich gestehen, dass ich bisher keine Ahnung hatte. Hut ab und Danke. LG
Dankeschön
Wieder ein tolles Video von dir. Habe wieder viel neues erfahren. Bei dem panierten Kotelett wurden Kindheitserinnerungen wach. Vielen Dank dafür. 👍👍👍
Das freut mich sehr!
Habe als gelernter Metzger der aber schon lange aus dem Beruf ist einiges dazu gelernt
Ganz toller Bericht!!!
dankeschön
Super erklärt, Danke! Das panierte Kotelett gibt es bei uns immer mal wieder. Ich ziehe es einem Schnitzel vor.
...besonders kalt aus der Hand mit etwas Senf -- die kulinarische Jugenderinnerung par excellence.
Das freut mich sehr!
Hat sich seit meiner Lehre vor 20 Jahren einiges getan. Bin Verkäuferin a.D. Tolles Video DANKE
vielen Dank. Das stimmt definitiv
Wie immer, toller und lehrreicher Bericht...👍!
Freut mich, danke!
Super erklärt! Cuscino ist unser Favorit - und nicht zu vergessen Papada!
Das stimmt 😊 Papada ist auch mega
Respekt 👍🏻👍🏻. Super erklärt …. So hab selbst ich es verstanden 😂
Sehr gut! Da bin ich jetzt aber erleichtert mein Lieber ;-)
Super informativ! Vielen Dank!
Danke für das Lob!
Bravo 👍😀Prima gemacht. Viel gelernt. Das macht Spaß!!! Danke ..🙏
Gerne
Lieber Heiko, man lernt nie aus bei Deiner Fach-und Sachkunde - speziell bei den für mich neuen Cuts. Was mich immer sehr freut: wie Du fast liebevoll mit Deinen Produkten umgehst. 🐖🥩🥓Das ist Respekt vor einem Nahrungsmittel, den man sich wünscht. Die Vegetarierer und Veganer hören jetzt sowieso weg, oder?
Gruß Räucher-Rainer
Das freut mich sehr!
Hallo Heiko,
dein Video hat so viel Informationen, dass es als "Lehr-Film" für die deutsche Metzgerei verwendet werden kann.
Ich denke da auch an Fleischfachverkäufer-innen, welche mit den Fachbezeichnungen der Cuts häufig nichts anfangen können. 👍
Danke für das Lob! Das wäre sicherlich für viele sinnvoll.
Klasse, aber was ich persönlich vermisse ist die Hausschlachtung. Ich durfte mit 6 Jahren das erstemal Blut rühren. Mit 7 Jahren durfte ich beim Bolzen setzen dabei sein. Schicke moderne Schlachteplatte.😊
Da ich das Schlachten nicht zu meinen Kernkompetenzen zähle, überlasse ich das anderen
Super Danke!!
Sehr gerne!
Der Rest Nacken ließe sich gut für ein Schweinegulasch nutzen.
Wenn ich Gulasch mach dann eh nur aus Nacken bevorzugt die fettigere Seite.
Grobes Fett wegschneiden und das auslassen und darin das Fleisch anbraten.
danke für dein Feedback!
Der Mann ist einfach klasse. 👍
Dankeschön
Wie verhält es sich eigentlich mit Trichinen und anderen Erregern (bspw. Hepatitis) im Schweinefleisch, wenn es Medium zubereitet wird? Ich tendiere hier immer zum Durchbraten, auch wenn man geschmacklich dadurch natürlich deutliche Abstriche machen muss.
Jedes Schwein, das in einem normalen Schlachthof geschlachtet wird, ist untersucht und somit trichinenfrei. Fälle kommen nur noch sehr, sehr selten vor. Es gibt Schlachthöfe, die schon seit 10 Jahren keinen einzigen Fall mehr hatten
@@MetzgereiBrath1960 Danke für die Info. Sehr interessant…ich denke ich nehme das Schweinefleisch künftig auch etwas früher aus der Pfanne :-)
Schönen guten Abend, ich habe eine Frage zum Faserverlauf. Ich bin sehbehinderte und das kann ich nicht immer erkennen, wie die Fasern verlaufen. Gibt es noch eine andere Möglichkeit den Verlauf zu bestimmen als durch bloßes sehen?
Die Info zum Rehgulasch hatte ich unter meinen Kommentar zum letzten Video gepostet. Ich weiß aber nicht, ob es angekommen ist. Der Jäger verwendet ausschließlich das Fleisch der Keule.
Beste Grüße
Gute Frage. Bei manchen Stücken kann man das sicher auch ertasten. Aber das ist natürlich sehr, sehr schwer
@@MetzgereiBrath1960 Ganz so schlimm ist zum Glück nicht, Bräununsgrad u.ä. kann ich noch erkennen, aber feine Strukturen mehr mehr. Dankte.
kann man die alte Wuz bei euch bestellen? Ich mein zum liefern...
Nur stationär bei uns im laden
Einfach nur sehr bereichernd und kurzweilig!
Dankeschön
Was für ein Quatsch🤣🤣🤣🤣🤣