寿司屋のガリ(生姜の甘酢漬)の作り方ʕ⁎̯͡⁎ʔ༄
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- Опубліковано 21 жов 2024
- もうこんな時間がクソほどかかる仕込みは一生やりたくありません笑
どなたかこの動画を見た方、本気で思ってます
助けてください笑
本気で助けてくれる方メッセージおまちしてます😭
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#魚の捌き方#熟成#釣り#津本式 - Навчання та стиль
見た目に単純で簡単に見えるものほど、しっかりと手をかけないとダメだという典型例のようなレシピですね
めんどくさいですけどちゃんと手をかけないとダメですねこれに関しては😭笑
この動画を見たのでこれからはガリを大切に味わって食べます
そう言う方が増えたら嬉しいですw
ありがとうございます🥹
一年前の動画でしたがご参考までに。
今いる寿司屋は大将が横着なのかわかりませんが市販のものを付け替えしてそこに松前漬の昆布や先イカ等を入れて旨みを追加してます。
修行してたところでは新生姜の時期に一年分やってました。水に落とさずおか上げして塩で殺してバットに広げて食感が落ちないように急冷して。。そのあと飽和塩水に入れて瓶詰め真空して保存。使うときに水でさらして、甘酢に付け替えて。手間暇はかけてました。
ご丁寧にありがとうございます🥲
このレシピマジで美味いっす
あざす😁
茹で汁捨てないで
蜂蜜か砂糖と煮詰めれば
自家製ジンジャエールの素になって
現金化出来そうですね
すごい発想ですね😁笑笑
こんなに苦労してたなんて。大事に食べます✨
ありがとうございます😁笑
宜しくお願い致します😭
え～わぁ～❗️🆗
めっちゃ正直な男やわ～💯🎶(笑)
ありがとうございますw
賛否両論ありますが宜しくお願い致します🙇♀️笑
疲れてきて口悪くなるところがたまらなく面白いw
www
マジで腹立ちすぎてしょうが投げたろかな思ってました🤣笑
タダのガリ話し笑笑
私も無料のガリめっちゃ食べてた〜
スライサーの危険と熱湯の危険で大変な思いで作っているなんて知らなかった…
ありがとうございます♪
でも私はガリが大好きなので無料のガリありがたく食べさせて頂きます♪♪♪
ほんまだるいんすよガリの仕込み笑
今は社員の子が全部やってくれるので良いですがw
まさかの展開で笑ってしまいました。関西にはあるかわからないですが、実は熊本のしょうがの生ガリを日本橋老舗鮨店に卸しています。そのお店は豊洲のガリ屋さんに機械でスライスを頼んでます。値段は高くなりますが、スライスまでの工程が無くなるだけでも、助かるかもしれませんよ。関西にも加工屋さん無いですか？それより、お鮨とガリ、食べにいきたくなりました。遠いけど～！頑張ってください！動画めっちゃ楽しかったです。
ありがとうございます🤣笑
今は社員のおにぎり君が全部やってくれてるので助かってます😁w
新生姜の動画はいっぱいありますが、古根は時期を選ばないのですごく参考になりました！
１つ質問なんですが「お酢」は米酢でしょうか…？？
お酢は普通に売られているミツカンの米酢ですよ😁
質問ありがとうございます😊
美味しそう！無添加のガリ思う存分食べたかったので作ってみます‼️
砂糖は精製してない好きな砂糖でつくってみます。出汁すごいですね！なんやかんや言って美味しいガリ作ってくれてるんですね〜頑張ってください！市販のは添加物だらけなので絶対にやめてほしいです。。。
ありがとうございます🤣
むちゃくちゃ美味しく作れますよ頑張ってください😁
量があるのでピーラーより皮むき手袋でやったらはやいかもです！
そんなんあったんですね笑
Amazonで調べました😁笑
早速やってみます😳
業務用で買ったら簡単美味しいいつも同じ味で美味しいよ⁉️
高級寿司屋でそれやったら怒られるわ笑
不味くはないけど確実に美味しくはない
生姜の仕込みはなかなか
効率はあがりませんよね。
こればっかしは
しょうがないと
思う。
関西弁のぼやきは
スマートに聞こえる👍
まぁこれは仕方ないですね市販のガリが不味すぎるので笑
5:00 のところに映っているピーラー(皮剥き)昔からある金物屋さんに行くと、500円くらいで刃のところが動かない、これまた昔からある一体型のピーラー売ってますよ❗️そっち使ったほうが私は良いんじゃないかなと思います。
いいね👍️
ありがとうございます😁
いつも楽しみ動画拝見させて頂いてます。
八百屋さんと交渉して生姜の下処理(皮剥く、スライスする)
までのところ迄まかせたらいかがですか？
私は元々京都の料理屋に居ましたが、筍の下処理とか、海老芋の下処理とか季節によって八百屋に任せた状態で問題無く営業できてました。 無論、数的にはとんでも無かったですが。
野菜に関しては、栽培している畑からやさいをとった状態から下処理迄で味が決まると思います。通年使用される物は値段より時間を短縮しはった方がええと思います。
ありがとうございます🥹
今はこのUA-camを見て連絡くれた農家さんがガリの完成品まで全て作って納品してもらってます笑
むちゃくちゃ助かってます😁
初めましてりたさん！動画全部見ました！登録もしました！
津本さんもオモロいから見てみ？って言ってたんで見たら、すごい有益な動画で、なおかつ、クセになる👏
そんな全部晒していいの？🫢
でもね、そんな真っ直ぐなリタさんがオモロい！今度とも楽しみにしてます🫡
いつか、食べに行きたいし、会ってみたい🫣と思う、41歳のオヤジでした😓🙇
津本さんからの紹介ですか🤣
ありがとうございます😁
レシピなんて隠して良い事ないですから🤣笑
今後も見て頂いてる方に喜んでもらえるような動画撮るように頑張ります😊
今さらなんですけど、今回の動画で使ってる生姜は新生姜じゃない普通の生姜ですよね？
時期には新生姜を使うこともありますか？
僕個人の好みは新生姜が好きですけど、新生姜は高いし時期も限られるんで、１年間ずっと切らさずに新生姜で仕込んだガリが出せるか心配になってました。
もちろん普通の生姜ですよ😁
新生姜でやった事ないですね😂笑
そうなんですね。
ネットで調べると、お寿司屋さんが作るガリじゃなくても、新生姜を使ったレシピばかりなんで、不安になってました。
新生姜だとかなり高いんで、まずは普通の生姜で作ってみようと思います。
いつも何度もありがとうございます。
普通の生姜で十分美味しいですよ😁
名古屋のお寿司屋さんで食べたガリは、あまくて美味しかったのですが、、
塊で作っておいて、客が来たら切り分けるという形でした。
今日行った鮨屋さんもそんな感じでした😁
美味しかったので真似してみよかな笑
@@熟成鮨利他 利也さんのやりかたで、根生姜で作ってみました。母親に味見もしてもらい美味しいと言ってもらいました。塊で今度作ってみようと思います。
良かったです😁お母さんにも喜んで頂けて嬉しいです😆
ありがとうございました😊
里芋の皮むき機使って クイジナート のスライサー 餃子の絞りき
ありがとうございます😁
見てみます😋
やなら、やなら、やなもんで
味は、いかがですか😮
美味しいですよ〜
お疲れ様です。自分の場合は新生姜は皮付きで、古根なら皮を剥いてまるごと仕込みます。新生姜も古根もスライスせず各切りでお出しします。火の入れ方、甘酢の味付けはお好みで、、､､。
ありがとうございます😁
こんな凄いガリ作れないっす＞＜
自分がやらされてたの
スプーンで皮剥く→デカいピーラーで薄くする（ので厚くて辛い）→5%の塩水に漬ける→茹でる→みずにさらす→握って水気とる→なんでもええから甘酢に漬ける→糸冬
という、雑極まりないものでした
それでも十分手間かかってると思いますよ😁笑
まぁお客さん喜んでもらえてるので今後もなんやかんや頑張りますよ🤤
ガリを有料にするとか。サイゼの調味料とかもやりすぎなんよ。みんながみんな調味料はタダだと思ってるから賃金が上がらないし、経営が苦しくなるんだよ。その分乗せればいいんだけどさ
ほんまにそれ思います笑
ファミレスの水は無料みたいなことなんでしょうね笑
暇してる近所のおばちゃんに皮剥きとスライス迄をやってもらう🤣👍
間違いないです笑
時給2000円払いますよ笑
スライスした生姜を塩を軽く振って揉んだら多少辛味が抜けないですか？？
新生姜で仕込んだらそんなに辛味は気にならないです。
お客様からガリが好評なら既製品買わずに作った方が良いと思います☺
これだけ手作りしているんですからお金をもらいましょう！！
本当にお疲れ様です！！
ほんまにお金もらいたいです笑
寿司ネタよりお金かかってますわ😂笑
塩したら辛味抜けるんですね(°_°)
次試してみます😁
ありがとうございました😊
@@熟成鮨利他 さん。塩して揉んで湯でるとだいぶ違うと思います。新生姜と違ってどうしても辛味が出やすいので。塩が多いと塩辛くなるのでそこを気をつけて頂いたらと思います。5キロ仕込むのは大変だと思いますよ。お客様は間違いなく喜ばれると思いますのでできれば続けた方が良いと思います☺☺
塩して揉んで茹でるんですね😁
やってみます🤗
ほんまにお客さん喜んでもらうためにやってる仕事なんでこれからも続けますね🤤笑
@@熟成鮨利他 さん。仕込みかなり大変だと思いますが続けて頂きたいです☺
@@AY-ql8fb かんばります^_^
ありがとうございます😁
何度もすいません。
利他さんのガリには、水だけじゃなく、出汁も入ってるんで、保管は冷蔵、常温など、どうしてるんですか？
言い忘れました。
そんなことが気になるのには理由があって、過去に市販のガリを常温保管してたら腐敗したことがあって驚いたんです。
ガリで、しかも市販のやつが腐るんだと。
常温はまずいですね菌が繁殖するので笑
必ず冷蔵庫です😁
仕込みの手間が仏蘭西料理なみですね🤣
ほんまにだるいすよ笑
今は外注出来てるんでむちゃくちゃ楽になりましたけど🤣
スプーン使うと皮むきやすいですよ！
もう出てるかな。
今は全て外注してます笑
お疲れ様です。私なら生姜はフードプロセッサーに付いてるスライス用の刃を付けてやるか、電動ベジタブルスライサーでやるな。ただ、刃の調整ができないかも。茹でる時は大きな鍋で水をたくさん入れてゆがけば１回で済まないでしょうか？知らんけど。絞るときは布巾を使うと一回で沢山絞れませんか？美味しそうな生姜見てたら腹減ってきたｗ
ありがとうございます🤣
もう今は全て外注してるのでストレスフリーになりました笑
食べたい
作るのめんどいんで食べ過ぎは注意してくださいね😁笑
皮剥いた、塩漬けしたしょうがあるみたいです。それで塩ぬきしてほんづけ、かりづけしたら早いかもしれません‼️やったことないので、憶測で伝えてます❗
検索してすぐ注文してみます笑
ありがとうございます(^^)
っていうか沖さんじゃないですか笑
恥ずかしいんで見やんといてください笑
市販のガリを買って、それを塩抜き？というか味を抜いて、味付けし直してるお店は知ってますね。
それもやったことあるんですけど、やっぱり噛めば噛むほど後味があのまずいガリの味するんでやめたんですよ笑
さすがです。
利他さん、適当なようなこと言いながら、なんだかんだで美味しいもの作ることに真剣ですもんね。
この後も動画全部見させてもらいますんで。
たしかに適当な事言うてますけども笑
全部とか大変でしょうけど宜しくお願い致します😂笑
5月に福島に工場移設するので、お手伝いできるかなー、思って見てたら思ったより大変そうでこれはやめておきます笑
ほんま頭おかしなりますよこの仕込みは笑
今は完全におにぎり君がやってくれてます😂笑
そこに手を掛けてるからこそ、今の店と味があるんじゃ無いんですか？一事が万事です。
なんつって。
カッコつけんなよ
なんつって
いや、まさにその通りです😭笑
ありがとうございます😊
熟成鮨利他 生意気言いました💦すいませんm(_ _)m
@@atushie9824 いえいえクソ冗談です😂笑
コメントして頂いて本当にありがとうございます(^^)
今後も宜しくお願い致します😁
僕は砂糖で辛み抜いてます。
砂糖で辛味抜けるんすね笑
色々ありがとうございます😭
熟成ガリのお通しとしてお金をさりげなくとるのはどうでしょうか
笑笑
ほんまにそれくらいしたいです😂w
でも今月から社員さん来てくれるので僕のガリ作りは引退する事ができました笑
どんどん顔イってきててワロタww
それくらい大変なんやこれは笑
熟成鮨利他 塚田にやらせよ👍 キムチになってるかもしれんけどww
2ヶ月5kgなら1ヶ月2.5kgやし，1日あたり100g強消費するんなら消えるのは当たり前よの，という感想．
でももう新しい社員君がやってくれるので大助かりです笑
ガリも何年も寝かせてる店あるよね。
店の名前も熟成鮨なので今度ガリも5年くらい寝かしたやつ提供してみます笑
それまで店続いてればの話ですが😂笑
こんなイヤイヤ仕事してる人の握った寿司なんて食べたくないわ
大丈夫！！
呼んでないから😇
す
ガリ、上がりがあっての寿司やで
そんなことないすよ実は笑
青果市場で箱で買った方が良いと思います。
それだけの生姜買うならば‼️市場に仕入れに行かないの❓
仕入れに行く時間がもったいないのと、店舗展開していった時に社員が朝から市場行くのは非効率すぎるのでやってないんですよ😁👍
月2回は仕込みますよ‼️
月2回とか死にます笑
ベンリナーの使い方が神わざ。私だったら、血だらけ。
これはちょっと慣れがいりますね笑
僕も何回も血だらけなってきましたw
カッコ付けるンじゃねよそんな簡単な事をでおおげさすぎ🏏
どこをどう見たらカッコつけてるように見えるねんw
お前目無いんか
こんなクソみたいな仕込みやりたないんじゃ
あと、スライサーでアンタの手のひらスライスしたらええ〜
お前必死やん。
そんな人を妬むくらいなら底辺しかいないブラック企業やめたら？？
料理人やんかぁー文句いって美味しいもんでけんやろー
ありがとうございます🤣笑
こういう店主の店は絶対に行かない。
大丈夫
呼んでないから🙋♀️
@@熟成鮨利他 こういうレスしてくる自体客商売する資格ないな！こういう下品な事言う店だとSNSで拡散しなきゃ！店はお客様に来て頂くが、基本中の基本。呼ぶ呼ばないなんてもっての外!論外だね。客商売人の風上にも置けない人だね。youtubeにも報告しとこっ！
そうなんや笑
お客さんは神様みたいな時代なんか
とうの昔に終わってんぞ笑
思考が化石やな笑
そんなSNSで拡散とか言うけど
拡散なんか出来へんような
フォロワー数少ないの見え見えやから
あんまり出来へん事言わんほうがええよ🙋♀️
@@熟成鮨利他 ほぼほぼ動画見させてもらってます。答える価値のないコメントにあなたが答える必要なし！！化石以前の話、、、しかしガリの回が再生回数のびるんですね。
ボールに入れて「あ～っイヤになってきた!」と言う前に寿司屋を辞めたらどう?
俺等サラリーマン（因みにアッシは財閥系商社マン）で愚痴はこぼさんよ!
リーマンにはわからんよ笑
@@熟成鮨利他 ナイス返しw
それと多分この人財閥系商社マンじゃないなw
お客様が喜んでくれるから自分の嫌な事でもやる。
これがプロ意識ですよ。
この動画は寿司屋の裏側みたいなもんだから嫌々やっててもいいじゃないですか。
何故寿司屋を辞めなければならないのかが理解出来ない。
「只のガリを客に食べられて、、、（巻き舌）」ってお前はため息やはよ帰りたいって何様だ!
俺の店やから関係ないやんけ笑