打造一个小小家庭烘焙坊 How I bake sourdough bread in my Microbakery
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- Опубліковано 15 жов 2024
- 因为喜欢手作面包，我们的面包越做越多，进而想分享给更多的朋友和社区邻居。
用面包来更好的连接社区，是作为家庭烘焙爱好者一个很朴素的愿望。
如何利用家里现有的条件和设备去打造一个小小的家庭烘焙坊？
是不是把一个面团的食材翻倍就可以批量做面包了？
做一个和做一批有什么区别？
流程上有哪些要注意的地方？
如何在预算允许的情况下购买尽可能少的机器。
对于我来说，这些问题都需要一一去摸索，我正在朝这个方向努力，努力用实践去寻找答案。
其实没有完美的准备，只是先做起来吧！
这个视频是实现我的家庭烘焙坊的实践之一，还没有那么系统，记录下来希望对你有一点帮助。也欢迎跟我分享你的经验和好点子！
咱们一起Happy Baking！
天然酵种面包制作方面的视频可以参考：
极简欧包 • Most simple sourdough ...
欧包详解 • 天然酵种面包，怎么做才不失败--绕不过的5大...
我做欧包常用到的工具如下 My tools:
Lodge铸铁锅 Lodge Combo Cooker Cast Iron, 10.25"：amzn.to/3DuAmLH
面包刀 bread knife amzn.to/3VjyFfi
红外温度计 Infrared Thermometer ：amzn.to/2WEpGJV
割包刀 Bread Bakers Lame ：amzn.to/3gMM9vc
厨师机 KitchenAid Professional 600 Series 6 Qt.
和面机 Joydeem 全自动家用和面机
来自华人生活馆 折扣码：【ksn22】
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美国站限时直降$20 加拿大站限时直降$20
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小妮越来越厉害了，面包烤得太美了
谢谢YU，面包一直在做，视频更新很慢。哈哈。
我家烤箱：日本LG，5.8cu，可以三层放满同时烤，我一次的面粉用量8或9磅，混合了有机高筋，黑麦，全麦，燕麦，荞麦，亚麻籽粉，混合了两种自制有机酵母：水果酵母和sourdough starter，威力巨大，可以有效发起庞大的面团。我一次性烤出炉，非常独特健康的有机糙面包！
可惜您沒拍成影片分享
@@Jimin........... 其实是懒。最神奇的是我混合了两种天然酵母，只加了3 or 4 cup 有机高筋粉做酵头，竟然一次可以承载近10磅的混合面粉，是我们家两个月的早餐，我亲眼目睹这个过程，真觉得细菌太可怕了！
@@joyzhou1604 很感谢分享啊！👍是啊，如果拍成影片就更加直观了：）
厉害👍
Thanks for sharing ⚘ 👌 👍
小妮你的烘炉好利害吖同时可以承担4个帱铁鍋😮而且烘的美美的
我小时候的梦想就是能想吃就拿，吃好吃的面包和甜品。
小妮老师好羡慕您面包的张力，我为何还没能做到泥？我在做面包前己发了两次的酵母？？
请问面包刀是什么品牌的呀？看着很流畅呢~而且似乎也不怎么掉屑~
我多年前买的shun的面包刀 amzn.to/3VjyFfi
@@shanlovesbaking 谢谢🥰
請問你是用幾公升的烤箱呢
140升左右的家用灶烤一体的烤箱
请问和面机好用吗？
目前用起来还不错，水量居中的面团揉起来更快。主要是容量大：）
@@shanlovesbaking 谢谢，考虑要买和面机还是厨师机呢☺️☺️
@@hoonseewong669 家里现在有什么机器吗？
@@shanlovesbaking 没有
@@hoonseewong669 就我用下来的感觉是，如果量大的话，还是和面机更实用。我的6qt的厨师机，揉三个吐司可以，四个就不太行了。但和面机速度比较慢，就一档。
你可以参考这博主的烘焙方式，我跟这方式欧包非常成功，𣎴须要Dutch oven anymore.
ua-cam.com/video/TONVT-lhR-c/v-deo.htmlsi=kFQx-uH7qWR0qbmq
多谢推荐！不过我的gas烤箱用这种方式效果不理想。很难hold住蒸汽，我之前也做过很多试验。
我家烤箱一次就只能烤一個，所以一次烤四個，看了滿羨慕的，但是烤的溫度和時間是一樣的嗎？我最近也嘗試一次烤2個450g的土司盒，卻總是拿捏不好時間或者就烤焦了。看著你的視頻又給了我更多的勇氣去試。
试试看，我烤两个甚至4个都是基本用一样的时间。
我家烤箱：日本LG，5.8cu，可以三层同时烤，我一次的面粉用量8或9磅，混合了有机高筋，黑麦，全麦，燕麦，荞麦，亚麻籽粉，混合了两种自制有机酵母：水果酵母和sourdough starter，一次性出炉，非常独特健康的有机糙面包！
@@joyzhou1604 哇好棒啊！羡慕三层同烤，食材就非常丰盛健康了！
@@joyzhou1604 三层同烤具体怎么操作呢？
@@shanlovesbaking 我的烤箱自带两个架子，我在底盘上三厘米再加个烤架。不要铸铁锅，一层一个或两个大或中号浅盘，预热温度到后，每个盘两侧烤纸下面放些冰块，烤箱最下面的底盘是个大凹槽，也仍些冰块进去，如果是酸包或baguette，盘里用烤纸隔出四或六个包，或三个棍，如果做italian ciabatta ，摊那儿就行。烤定型后，最上和最下面调换一下，5分钟后，取出，中间一盘独自再烤5分钟即可，无需调温度，30分钟左右烤完。我一次面粉用量近10磅，只能这样烤。冰箱冷冻，是两个月的早餐主食。上述做法只适合gas range，450华氏度以上的烤包，不能三层同时烤土司。