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Monica senza glutine
Italy
Приєднався 29 жов 2020
My name is Monica.
My adventure with sourdough begins with the "classic" one during the first pandemia, when the time was not lacking to start with calm a long-term project.
A few months later, for need, I found myself creating also a gluten free sourdough, "Hope", which is dough-brother of "Miele".
Sourdough for passion (but not only this!)
Gluten free for need.
When passion combines with fantasy and make life easier 👩🏼🍳🍽️
I will tell you step by step, day by day, my "cooking experiments"!
You will find me here:
Facebook
monicasenzaglutine/
Instagram: monica_senzaglutine?igshid=YmMyMTA2M2Y=
My adventure with sourdough begins with the "classic" one during the first pandemia, when the time was not lacking to start with calm a long-term project.
A few months later, for need, I found myself creating also a gluten free sourdough, "Hope", which is dough-brother of "Miele".
Sourdough for passion (but not only this!)
Gluten free for need.
When passion combines with fantasy and make life easier 👩🏼🍳🍽️
I will tell you step by step, day by day, my "cooking experiments"!
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LATTE CONDENSATO
Avete mai usato il latte condensato per le vostre preparazioni?
E se lo avete sempre acquistato, avete mai pensato di farlo in casa?
E' una ricetta facile che potrete fare con pochi semplici ingredienti.
✴️ INGREDIENTI ✴️
1 lt latte intero
230 g zucchero
5 g amido di mais
aroma vaniglia (o 1 gc olio essenziale di limone)
🇬🇧 INGREDIENTS 🇬🇧
1 lt whole milk
230 g sugar
5 g corn starch
vanilla flavour (or 1 drop lemon essential oil)
ISCRIVITI AL CANALE QUI: ua-cam.com/channels/wg4uhZA1IrSAJ80bxFE8xw.html
@monicasenzaglutine
SEGUIMI ANCHE SU:
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E se lo avete sempre acquistato, avete mai pensato di farlo in casa?
E' una ricetta facile che potrete fare con pochi semplici ingredienti.
✴️ INGREDIENTI ✴️
1 lt latte intero
230 g zucchero
5 g amido di mais
aroma vaniglia (o 1 gc olio essenziale di limone)
🇬🇧 INGREDIENTS 🇬🇧
1 lt whole milk
230 g sugar
5 g corn starch
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Відео
🍋 COPPETTE AL LIMONE 🍋
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MUFFIN alla BANANA
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PSEUDO RINFRESCHI
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Avevo accennato a questa procedura in qualche video gestionale. Qui la spiego più in dettaglio e vi faccio vedere come procedere per fare questo "trattamento rinforzante" per il vostro li.co.li senza glutine. ISCRIVITI AL CANALE QUI: ua-cam.com/channels/wg4uhZA1IrSAJ80bxFE8xw.html @monicasenzaglutine SEGUIMI ANCHE SU: Facebook: monicasenzaglutine/ Instagram: monica_se...
BISCOTTI al GRANO SARACENO
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Se amate il gusto della farina di grano saraceno, questi biscotti semplici e profumati fanno per voi. Veloci da preparare, dall'aroma inconfondibile, semplici e non troppo dolci, per una coccola adatta ad ogni momento della giornata. ✴️ INGREDIENTI ✴️ 30 g esubero di LM di riso 70-80 g farina di grano saraceno 50 g farina di riso 50 g burro freddo 50 g zucchero 1 uovo intero un pizzico di sale ...
MINI MUFFIN di RISO con MIX per DOLCI
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ESSICCARE SFARINARE il LM di riso licoli
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Mi. Ha. Fatto. Piacere. Ascoltare. A. Me. Non. Piace lodore. Dell. Uovo e. Cercavo. Qualcosa. Per. I. Dolci. Grazie. Io. Soffro. Di. Colite. Mi. Fa. Male. Il. Glutine grazie e. StTo. Bello. Il. Suo discorso. Grazie. Concetta. Aspetto. Una. Sua. Risposta
@@concettacesare7964 grazie, mi fa piacere che il mio video sia stato piacevole da ascoltare e utile. Per chi fa impasti senza glutine e per chi non usa l'uovo, la cuticola di psillio può essere sicuramente una buona alternativa. Volendo ci sono altre soluzioni per sostituire l'uovo, anche lo yogurt, o la banana. Dipende dai gusti e dalle necessità. Sul mio canale comunque ci sono ricette d'ogni genere. Spero possano essere d'ispirazione 😊
Monica ciao, io purtroppo anche le farine (speciali) e i legumi li posso usare solo 2 volte alla settimana, posso usare farina di mandorle, di nocciole e di cocco? Grazie Angela
@@user-hg2lt4kc1o secondo me sì. Magari la consistenza ed il gusto saranno un pochino diversi, ma le farine di mandorle e di cocco danno un ottimo sapore ai dolci. Prova e fammi sapere 😉
Bella idea grazie
@@rosannabonici4952 grazie a te 🥰 Può essere utile per tantissime ricette 😉
Posso sostituire il lievito madre con quello secco?.. grazie
@@brunellapezzoli1413 puoi usare anche il lievito secco. Non so darti le proporzioni perché personalmente non lo uso. Ti suggerisco anche di verificare l'idratazione non essendoci la parte "umida" del lievito madre ☺️
Ok grazie!😊
@@brunellapezzoli1413 figurati ☺️
Posso usare tutta farina di solo riso?
Se utilizzi solo farina di riso regolati con l'assorbimento dell'acqua e aggiungi cuticola di psillio per poter maneggiare l'impasto e modellarlo senza troppa fatica in fase di formatura😊
Domani lo farò 🎉
@@rora200989 vedrai che bontà. Io lo adoro ☺️
@@monicasenzaglutine oggi ho visto un video su tik tok e volevo provarlo infatti ! Uso la farina char pane va bene ?
@@rora200989 assolutamente sì, va benissimo 👍🏻☺️
L'argomento mi interessa molto, ora ho capito come fare per leggere gli ingredienti . Grazie
@@lucianaspina1061 ottimo. Mi fa piacere 😊
Le dosi
@@lucianaspina1061 Sotto ad ogni video, in descrizione, cliccando su "altro..." trovi la lista dettagliata di tutti gli ingredienti ☺️
Stupenda! Bravissima!
@@mariaraimondi2315 grazie mille! Questa era venuta davvero molto bene 🥰
Che spettacolo "OSCENO"
Monica che belli i tuoi panini sono proprio curiosa di provarli💯❤️
@@angelavitiello9940 ti ringrazio. Sono belli e buoni. Aspetto di sapere che ne pensi... una volta fatti 😊 In questo caso ho usato un mix per pane, più reperibile rispetto allo psillio o altro addensante naturale che serve a gestire gli impasti senza glutine.
Complimenti ❤
Penso saranno anche ottimi , non solo come profumo ma anche come gusto.
Assolutamente sì. Buoni e fragranti, e super facili da fare!
Anche la stevia?in quale proporzione?
La stevia dolcifica molto di più, generalmente se ne usano 30g per sostituire 100g di zucchero. Poi chiaramente va dosato anche in base al gusto personale
A posto dello zucchero si può usare l'eritritolo? Grazie
Certo, se preferisci puoi sostituirlo 😊
Ottimo!!! Semplice e con farina di riso per me che sono allergica al nichel. Grazie ❤️❤️❤️
Grazie 🥰 Mi fa piacere che questa ricetta ti piaccia e sia adatta alle tue esigenze. La farina di riso è alla base della gran parte delle mie ricette, quindi potrai provarne molte altre ☺️
Bocciata ci va la panna fresca non quella vegetale che tra l'altro fa' schifo
Ognuno sceglie gli ingredienti in base alle proprie esigenze. Io non posso usare la panna fresca, quindi opto per quella vegetale o quella senza lattosio. Per il resto... una ricetta non si boccia per un unico ingrediente che è tranquillamente sostituibile... a mio parere.
@@monicasenzaglutine allora lo devi dire in video xchè così si da un informazione sbagliata,e un ingrediente sbagliato rovina una ricetta eccome soprattutto nel caso della panna vegetale, perciò dovresti io x esigenze personali uso la vegetale voi usate la panna fresca....tendete sempre a imporre il vostro modo di mangiare, è una pratica diffusa su UA-cam,la ricetta è una poi ci sono le varianti che come tali vanno indicate e non fatte passare x l'originale
@@sachiapetrioli1249 credo che su alcuni ingredienti ci sia assoluta libertà di scelta. Se poi si rende necessario specificare ogni singola variante per ogni ricetta diventa a volte impossible. Ad ogni modo, un conto è dire o chiedere gentilmente se l'ingrediente è sostituibile, un altro è criticare a spada tratta una ricetta solo per un gusto personale. Io non impongo assolutamente nulla, e nelle ricette più lunghe, spiegate passo dopo passo, cerco di dare anche alternative valide, quando necessario. Inoltre, mi permetto, dire che un ingrediente o una ricetta fa schifo non è assolutamente una critica costruttiva, e non è nemmeno troppo educato, visto che io credo che non si debba definire MAI il cibo con tali appellativi, per questione di rispetto. Se poi non piace qualcosa, ripeto, è gusto personale. Ma non dirò mai che un cibo "fa schifo", dirò semplicemente che a me non piace.
Per una variante in più..., si può usare la farina di i grano saraceno al posto della farina di ceci, oppure questa funge da legante?
Non ho provato, ma volendo anche la farina di grano saraceno va bene, però che sia macinata molto finemente, altrimenti resta troppo "rustica" e potrebbe risultare più asciutta e meno stendibile
@@monicasenzaglutine grazie, da poco sto preparando ricette senza glutine ( per mia nuora), e senza latte per il mio nipotino allergico alle proteine del latte. Insomma anche se la cucina è il mio hobby (ho un blog di cucina), sto diventando matta quando li ho entrambi a tavola...
@@cinziamor8325 bene, mi fa piacere che le mie ricette possano servire a farli stare bene e a farti andare sul sicuro quando prepari qualcosa anche per loro! 🥰
Grazie per questa ricetta!!! Per cortesia, in questo caso, l'esubero di lievito madre a cosa serve?
È una ricetta che mi ha dato tanta soddisfazione! 🥰 Sono biscotti belli, ma anche molto buoni e golosissimi. Per quanto riguarda l'esubero, in realtà non è indispensabile, lo spiego anche nel video... dà una piccola spinta in più alla frolla, ma si può tranquillamente omettere senza inficiare il risultato 😊
Grazie
@@mariaraimondi2315 figurati. E se li fai voglio il tuo "responso" 😊🥰
Pu
Chissà che bontà ❤
Davvero buonissima 😋 L'ho fatta diverse volte e i commensali hanno decisamente gradito 🥰☺️
Buona sera vorrei sapere il quantitativo di farina ed acqua per fare il panetto, grazie.
Tutta la lista ingredienti completa di ogni ricetta la trovi in descrizione sotto a ciascun video, cliccando sotto il nome della ricetta, e su "altro...". Scorrendo in basso ci sono tutte le quantità dettagliate ☺️
@@monicasenzaglutine grazie mille
@@annamariapappalardo8030 figurati. Buoni impasti 🥰
Grazie mille Monica! Sei molto chiara e piacevole da ascoltare e seguire.
Grazie mille, mi fa davvero piacere leggerlo e sapere di riuscire a trasmettere informazioni chiare in modo piacevole. Ti ringrazio per il tuo commento ☺️🥰
,ho problemi di intolleranza di glutine e di amidi per motivi di mieloma, grazie per i tuoi consigli.
Grazie mille a te per il tuo commento 🥰 Se i miei consigli possono essere d'aiuto, io ho raggiunto il mio "obiettivo" principale che mi spinge a condividere la mia esperienza e i miei studi ed esperimenti culinari ☺️
Grazie. ❤
Dove sono le dosi che non le trovo? Almeno della farina e dell’ acqua.
Sotto ad ogni video, in descrizione, cliccando su "altro..." trovi la lista dettagliata di tutti gli ingredienti ☺️
Monica ho fatto i tuoi muffin,buonissimi 😋❤️
Ottimo 🥰 E grazie mille del tuo feedback! È molto importante sapere che le mie ricette danno buoni risultati ☺️
In che senso surgelate? Il minestrone?
Io preparo spesso le verdure fresche tagliate a pezzettini e le metto in un sacchetto gelo per averle pronte per i miei minestroni, ma puoi usare tranquillamente le verdure per minestrone surgelate che trovi al supermercato (comodissime!)
@@monicasenzaglutine ok, grazie
Salve Monica, è la prima volta che mi imbatto in questo primo video, trovato per caso. Lo sto ascoltando e mi complimento con te. Sei attenta, chiara ed esaustiva a spiegare le cose. Anch'io, da poco tempo ho scoperto di essere celiaca pertanto sto cercando di affrontare questo percorso cercando di approfondire certe cose che mi occorrono. Finalmente ho trovavo te😊. Ora seguirò i tuoi consigli nella speranza di imparare tante cose.GRAZIE❤
Ma che bello leggere queste parole! 🥰 È la soddisfazione più grande per il lavoro che faccio ogni giorno, ed il ringraziamento più bello che si possa ricevere. Sul mio canale troverai diversi video esplicativi e tantissime ricette semplici da replicare, e naturalmente buone da gustare. Attiva le notifiche, e non perderai le novità in arrivo ☺️ Grazie mille per la fiducia e per il tuo messaggio ❤️
@@monicasenzaglutine 😘
Da fare, bravissima ❤
Grazie mille 🥰 Sono davvero buoni e soffici soffici. Anche dopo lo scongelamento sono rimasti morbidissimi e buonissimi 😋
Con cosa posso sostituire la fecola di patate? Grazie :)
Puoi usare amido di mais, o amido di riso. O ancora farina di riso, anche per quella parte.
Buongiorno Monica, vorrei farlo ma non vedo le dosi
Trovi sotto ogni video, in descrizione, tutti gli ingredienti. Clicca sotto al video, su "altro..." e scorri in basso
Buona sera Monica mi scrivi la ricetta..Non lo capita ? grazie
Ci sono scritti i passaggi nel brevissimo video. Servono solo arachidi tostate, non salate. E bisogna semplicemente frullarle a piccoli intervalli finché diventano una crema
Il prossimo anno la farò così. Ho anche io problemi col glutine, quest'anno ho fatto quella tradizionale ma dopo 1 spicchio ho già avvertito difficoltà di digestione. Grazie!!
Questa è davvero leggerissima, a me pane molto di più della classica... e io conosco molto bene quella classica col grano (che ha sempre fatto la mia mamma per Pasqua). Quest'anno ho portato la mia e ho ricevuto complimenti da tutti! 🥰
@@monicasenzaglutine ne sono certa, a vederla é una meraviglia. Avevo pensato anche al farro che forse somiglia di più al grano come consistenza ma ho paura che rimanga troppo duro sotto i denti 😅 col riso sarà sicuramente una bontà.
@@lauradelibra2767 il farro contiene glutine
@@monicasenzaglutine lo so ma stranamente non mi da fastidio.. La mia non è celiachia ma solo una forte intolleranza probabilmente più al grano che al glutine, sto facendo accertamenti... Certo col riso è anche per me molto più digeribile.
@@lauradelibra2767 ok. Certo, i grani antichi e il farro contengono meno glutine e sono meno raffinate come farine, quindi probabilmente creano meno problemi. Ad ogni modo con il riso è davvero buona e leggera
Per quanti giorni in frigo?
Se ben chiusa e ben conservata, e se il frigo mantiene bene la temperatura, credo anche una decina di giorni o più. E poi, sono i nostri occhi e il nostro naso a dirci di più. Per ovviare problemi basta farne piccoli quantitativi per volta
Questo dolce Non fa per me x le farine e lievito
Questo è infatti un video che esula un po' dai miei soliti video, dove cerco di non usare mix. Però a volte può far comodo anche qualche scorciatoia: a qualcuno può servire 😊
Scusatemi dove la trovo la cuticola di psillio?
Domanda; ma la salsa di soia non contiene glutine? perché nei ristoranti cinesi per chi è celiaco evitano di metterla
Ci sono salse di soia senza glutine. Io ne trovo una ottima nel mio supermercato, nel reparto dove ci sono i prodotti etnici. C'è la dicitura "senza glutine" quindi vado sul sicuro
@@monicasenzaglutine grazie
@@waltermonzani4946 figurati 😊
Ti ho appena scoperta e mi sono già iscritta al tuo canale, per piacere ti chiedo cosa potrei usare come lievito al posto di quello madre di riso che fai tu, perché io non ho la possibilità di farmelo per vari motivi, però sono celiaca (lo so da poco) e quindi non so se posso usare il lievito di birra. Grazie mille e buona Pasqua
Mi fa molto piacere e ti ringrazio per la tua iscrizione al canale 🥰 L'alternativa al lievito madre senza glutine, in ricette a lunga lievitazione, può essere il lievito di birra (che in realtà io non uso). Posso dirti che però i tempi di lievitazione, e anche le consistenze, potrebbero essere differenti. Difficile darti alternative diverse, perché soprattutto con il lievito madre ci sono molti fattori in gioco nelle ricette, ed è difficilmente sostituibile con altro. Se però tu non puoi utilizzare lievito di birra... l'unica cosa è creare il lievito madre di riso 🤷🏼♀️ Ma posso assicurarti che è meno complicato di quanto sembri ☺️
Posso però dirti, se non hai già sbirciato sulle varie playlist, che tra le mie ricette trovi anche qualcosa senza lievito, anche un pane di grano saraceno. E la maggior parte dei dolci, anche quelli che faccio con esubero di LM, hanno le possibili sostituzioni per realizzarle comunque ☺️
Ottima. Ci proverò con la tua ricetta.
Posso mettere la farina d'avena al posto del mais. Grazie x la risposta
Certo, non dovrebbe cambiare di molto la consistenza dell'impasto 😊
Nome della base?
E buono ma si rompe tutto.😢 meglio quello con la quinoa rimane piu compatto.e a mio gusto piu buono.cmq.brava 👏
Ma dopo quanti giorni di rinfresco hai diminuito l acqua.... Il mio era partito bene dopo 5 giorni se formata l acqua in superficie e non è pi aumentato🤔
Io ho ridotto l'idratazione dopo che il lievito madre era già pronto e aveva un raddoppio stabile, non da subito. Se sei in creazione non cambiare le proporzioni, se non eventualmente di qualche grammo se vedi che si crea troppa acqua in superficie. Quando rinfreschi puoi semplicemente rimescolare e poi procedere al nuovo rinfresco, oppure togliere l'acqua in eccesso e procedere. La crescita non è immediata in creazione, ed è importante tenerlo al caldo. Trovi alcune indicazioni negli altri miei tutorial gestionali di creazione e gestione. Questo è il rinfresco periodico di un lievito madre. .
Non sisente un tubo quando parla Monica😂
L' esubero è senza glutine? Perché io ho il lievito madre con farina con glutine....🤔
Nel mio caso è tutto senza glutine, anche l'esubero, ma se non hai problemi puoi utilizzare tranquillamente anche il tuo esubero
Ok grazie!!!
Ma le quantità????