PANETTONE AL CIOCCOLATO senza glutine

Un panettone con doppio impasto, come si addice ad una ricetta importante della tradizionale.
Ma se con l'impasto ho rispettato i tempi lunghi delle lievitazioni e l'uso del lievito madre, per le sospensioni e la glassatura ho voluto dare un tocco goloso, che di solito mette d'accordo proprio tutti! Il cioccolato!
Ho studiato a lungo questa ricetta, per avere un risultato gustoso, che resterà soffice per qualche giorno e vi darà la grande soddisfazione di aver creato un grande lievitato con le vostre mani.
Non ho una impastatrice o una planetaria, per cui ho usato un semplice sbattitore elettrico.
Non ci sono scuse! Si può fare!!! Non vi resta che provare.
✴️ INGREDIENTI ✴️
𝟏° 𝒊𝒎𝒑𝒂𝒔𝒕𝒐
150 g LM
120 g uova
30 g latte
30 g burro morbido
30 g zucchero
150 g farina per lievitati s.g.
𝟐° 𝒊𝒎𝒑𝒂𝒔𝒕𝒐
75 g farina per lievitati s.g.
100 g uova
25 g zucchero
mix aromi: 15 g miele + 1 cucchiaio canditi frullati
(o scorza di arancia + miele, o aroma per panettone)
75 g burro
tutto il 1° impasto
𝑪𝒐𝒑𝒆𝒓𝒕𝒖𝒓𝒂 𝒂𝒍 𝒄𝒊𝒐𝒄𝒄𝒐𝒍𝒂𝒕𝒐
60 g cioccolato fondente
30 g burro
nocciole tostate
gocce di cioccolato
🇬🇧 INGREDIENTS 🇬🇧
𝟏𝒔𝒕 𝒅𝒐𝒖𝒈𝒉
150 g rice sourdough
120 g eggs
30 g milk
30 g softened butter
30 g sugar
150 g flour for gluten-free leavened dough
𝟐𝒏𝒅 𝒅𝒐𝒖𝒈𝒉
75 g flour for gluten free leavened dough
100 g eggs
25 g sugar
mix of flavours: 15 g honey + 1 spoon of blended candied fruit
(or orange zest + honey, or flavour for panettone)
75 g butter
all the 1st dough
𝑪𝒉𝒐𝒄𝒐𝒍𝒂𝒕𝒆 𝒄𝒐𝒗𝒆𝒓𝒊𝒏𝒈
60 g dark chocolate
30 g butter
toasted hazelnuts
chocolate drops
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[@angelacaccavo5461]

Al posto del lievito madre posso usare il lievito di birra

[@monicasenzaglutine]

Ciao. Sicuramente saranno molto diversi i tempi di lievitazione, e credo che in parte anche la consistenza finale dell'impasto potrebbe esserlo.
Io non posso usare lievito di birra, quindi non ho sperimentato personalmente la ricetta con altro lievito, se non lievito madre. Ad ogni modo credo sia comunque fattibile 😊

[@angelacaccavo5461]

Grazie