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大米小面Dami Xiaomian
United States
Приєднався 7 кві 2019
我来自云南，现在美国定居。我是一个喜欢做饭妈妈，我有两个孩子，他们都喜欢我做的菜。我想把我会做的菜拍成视频记录下来和朋友们分享，也希望我的孩子们以后离开家上学工作也能看着我的视频自己动手做出妈妈的味道，很高兴在这里能认识热爱生活，热爱美食的朋友们。
Beijing Local Snack - Traditional Chinese Zucchini Pancake - Beijing style "Hu Ta Zi", 老北京小吃-糊塌子
#北京小吃#糊塌子#大米小面
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零失败，新手也能做出完美的鸡蛋灌饼。掌握5大要点，一定能让饼各个鼓大包，完美复刻街边早点摊的味道【5大要点】秘制酱汁，面团要软，油酥适量，饧面擀薄，灌入蛋液
Переглядів 4,4 тис.3 роки тому
#大米小面#鸡蛋灌饼#鸡蛋灌的酱怎么做 【5大要点】秘制面酱，面团要软，油酥适量，饧面擀薄，灌入蛋液 鸡蛋灌饼的配方（main ingredients）： 1. 面团 （Dough） 中筋面粉 300克 （all purpose flour 300 g） 油 10克 （oil 10 g） 盐 2克 （salt 2 g） 热水 180克 （hot water 180 g） 2. 油酥（batter） 中筋面粉 30克 （all purpose flour 30 g） 十三香 1克 （thirteen-spices 1 g ） 热油 30克 （hot oil 30 g） 3. 蛋液 （egg liquid） 鸡蛋 一个 （one egg） 葱花少许 （chopped green onion） 胡椒盐少许 （pepper salt）
美国人年夜饭里最想吃的一道菜 - SESAME CHICKEN - 芝麻鸡
Переглядів 6643 роки тому
#大米小面#芝麻鸡#SESAME-CHICKEN 主料 (Main ingredients): 鸡腿肉 450克/1磅 (Boneless chicken thighs 450 g/1 lb) 腌料(Marinade): 盐 1/4茶匙 (Salt 1/4 teaspoon) 酱油 1茶匙 (Soy sauce 1 teaspoon) 五香粉 1/4茶匙 (Five-spice powder 1/4 teaspoon) 白胡椒粉 1/4茶匙 (White pepper powder 1/4 teaspoon) 料酒 2茶匙 (Cooking wine 2 teaspoons) 小苏打1/8 茶匙 (Baking soda 1/8 tsp) 淀粉1 茶匙 (Corn Starch 1 tsp) 水1 汤匙 (Water 1 tbsp) 蒜 2瓣 (2 cloves of garlic)...
外面超市买不到的戗面馒头！【零失败】新手也能蒸出完美的戗面馒头。看完我的视频，注意几个要点，一定能做出光亮洁白、入口筋道耐嚼、香甜个大、麦香浓郁的戗面馒头。
Переглядів 34 тис.3 роки тому
#大米小面#戗面馒头#馒头怎么做有嚼劲 和面的配方： • 温水：100g • 活性干酵母：2g • 中筋面粉：200g • 糖：2～4g (可以不加) 戗面需要的面粉： • 中筋面粉：40～50g 注意的要点： 【酵母发酵】蒸馒头最好选用酵母发酵，酵母是具有高营养价值的食物膨松剂，发面方式安全健康。 【酵母激活】干酵母需要在温水里面激活，注意不要在酵母水里面加糖，高糖的环境会抑制酵母的生长。 【面粉选用】蒸馒头要选用中筋面粉。适量的面筋会给馒头一个很好的支撑，同时馒头会更有嚼劲。 【发酵温度】发酵适宜的温度大概在30度左右。温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵得就快，反之则慢。 【发酵时间】发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了。不确定的话扒开拉丝来确定一下。 【戗面原理】戗面可以吸收第一次发酵所产生的多余的水份。同时通过反复揉制，可以提高面团的筋性，使馒头更有嚼...
葱油饼， 咸、香、脆、葱香味十足，色泽金黄、表面焦脆、内部层层分离的绝招
Переглядів 1,5 тис.3 роки тому
#大米小面#葱油饼#多层葱油饼 葱油饼配方： 中筋面粉 300克 （all purpose flour 2 cups） 冷水 200克 （cold water 200 ml） 盐1茶勺 （salt 1 teaspoon） 小葱10根 （green onion 10） 香油适量 （sesame oil ）
零失败，新手也能炸出完美的油条。看完我的视频，掌握6个要点，一定能做出色泽金黄，外酥内软，空心膨松的黄金大油条【6大要点】面团要软，隔夜醒面，油温要高，面块宽厚，面块压制，快速翻动
Переглядів 381 тис.3 роки тому
#大米小面#油条醒面要多久#炸油条的油温 【6大要点】面团要软，隔夜醒面，油温要高，面块宽厚，面块压制，快速翻动 炸油条的配方（main ingredients）： 中筋面粉 300克 （all purpose flour 300 g） 泡打粉 6克 （baking powder 6 g）amzn.to/37DTh9i 小苏打 1.5克 （baking soda 1.5 g）amzn.to/37DTCc4 盐 6克 （salt 6 g） 水 150克 （water 150 g） 油 18克 （oil 18 g） 鸡蛋 一个 （one egg）
摩登粑粑，香酥小甜饼，香香甜甜，奶香味十足，又酥又软，昆明特别有名的小吃，深受当地人欢迎，外地来云南旅游的朋友也是非常喜欢，一定要收藏的配方哦！
Переглядів 1,3 тис.4 роки тому
#大米小面#摩登粑粑 摩登粑粑 主面团用料（Dough Main Ingredients）： 普通面粉 两杯 （all purpose flour 2 cups /300g） 酵母 1茶勺 （yeast 1 tsp /3g ） 泡打粉 1/2 茶勺 （baking powder 1/2 tsp /2g） 1/4 杯 （sugar 1/4 cup /60g） 生粉 两大勺 （corn starch 2 tbsp /20g） 炼乳 两大勺 （condensed milk 2 tbsp /40g） 猪油 一大勺 （lard 1 tbsp /15g） 牛奶 2/3 杯 （milk 2/3 cup /160ml） 黄油 2 大勺 （butter 2tbsp ） 食用油 （cooking oil）
韩国海鲜嫩豆腐汤，순두부찌개，SundubuJjigae，每次去韩国饭馆必点的一道韩国料理，简单易做，在家也能做出饭馆的味道
Переглядів 7 тис.4 роки тому
#大米小面 韩式海鲜嫩豆腐汤，순두부찌개，SundubuJjigae 主要用料（Main Ingredients）： 猪肉末 1/4 杯（ground pork 1/4 cup) 洋葱 1/4 杯（onion 1/4 cup） 小葱 2根（ 2 scallions，chopped) 蒜 3 瓣（3 garlic clove，mashed） 韩国辣椒粉 2茶勺 （korean red pepper powder 2 tsp） 细辣椒粉 2茶勺（fine chili powder 2 tsp） 炒菜油 1大勺（cooking oil 1tbsp） 香油 1大勺（sesame oil 1tbsp） 水 3/4 杯（water 3/4 cup） 海鲜 1/3 杯（seafood mix 1/3 cup） 海鲜酱油 1大勺（seafood soy sauce 1tbsp） 盐 1/2 茶勺（s...
景颇“鬼鸡”，Ghost Chicken 一道不可错过的云南美食
Переглядів 1,8 тис.4 роки тому
#大米小面#云南鬼鸡#景颇鬼鸡 云南景颇鬼鸡（Ghost Chicken ） 主要用料（Main Ingredients）： 乌鸡 一只（1 whole black chicken） 葱 一根（1 scallion) 姜 一小块（1 small piece of ginger） 草果 1个（1 dried amomum costatum) 八角 1个（1 dried aniseed） 调味料（Dressing）： 盐 1/2 茶勺（salt 1/2 tsp ） 酱油 1tsp （soy sauce 1tsp） 胡椒粉 1/4 茶勺（white pepper powder 1/4 tsp） 1/4 茶勺（sugar 1/4 tsp ） 味精 1/4茶勺（MSG 1/4 tsp） 姜 1茶勺（ginger 1tsp） 蒜 2瓣 压成泥（2 garlic clove，crushed） 芫...
炒牛肉，小米辣炒牛肉，云南特色菜，米饭杀手，清香，酸辣，辛辣，香辣，肉香，让人回味无穷，欲罢不能。Yunnan stir-fried ground beef with millet chili
Переглядів 2 тис.4 роки тому
#大米小面#小米辣炒牛肉#小米辣牛肉 小米辣炒牛肉（Yunnan stir-fried ground beef with millet chili ） 主要配料（Main Ingredients）： 牛肉末 300克（Grand beef 300g） 姜 10克 （Ginger 10g） 蒜 2瓣（2 cloves of garlic） 小米辣 2个 （2 of millet chili） 泡小米辣 2个（2 of pickle millet chili） 干辣椒 2个（2 of dry chili） 薄荷 一把（A handle of mint） 云南大叶香菜2片（2 slices of Ngo Gai ） 油 适量（Oil） 腌料(Marinade): 料酒 1大勺（Cooking wine 1tbsp） 酱油 1大勺（Soy sauce 1tbsp) 淀粉 1茶勺 (Starc...
炸排骨，薄荷炸排骨，云南特色菜，喜欢云南菜的朋友一定要试试，排骨外焦里嫩不油腻，薄荷清香而且酥脆回甜。Mint Fried Pork Ribs.
Переглядів 1,9 тис.4 роки тому
#大米小面#薄荷炸排骨 薄荷炸排骨（Mint Fried Pork Ribs） 主要配料（Main Ingredients）： 猪排骨 450克/1磅（Pork ribs 450g/1 lb） 蒜 3瓣 (3 cloves of garlic) 干辣椒 5个（5 Dried chilies） 薄荷 一把（A handful of mint） 油（Oil） 腌料(Marinade): 料酒 1大勺（Cooking wine 1tbsp） 酱油 1大勺（Soy sauce 1tbsp) 淀粉 1大勺 (Starch 1tbsp) 1茶勺 (Suger 1tsp) 盐 1/4茶勺 (Salt 1/4 tsp) 胡椒粉 1/4茶勺 (White pepper powder 1/4 tsp) 花椒粉 1/4茶勺（Sichuan pepper powder 1/4 tsp） 孜然粉 1/4茶勺...
土豆牛腩，三酱土豆烧牛腩，爱吃牛肉的朋友一定要收藏，超级下饭，吃起来软烂不柴，酱香味浓，土豆香甜软糯，Stew beef brisket with Potatoes
Переглядів 3064 роки тому
#大米小面#三酱土豆烧牛腩 三酱土豆烧牛腩（Stew beef brisket with Potatoes） 主要配料（Main Ingredients）： 牛腩500克( Beef Brisket 500g) 酱油 1大勺（Soy sauce 1tbsp） 豆腐乳1大勺（Fermented bean curd 1 tbsp ) 黄豆酱 1大勺（Soybean paste 1tbsp） 冰 1大勺(Crystal sugar 1tbsp) 姜20克(Ginger 20 grams) 蒜 4瓣（4 cloves of garlic） 黄酒 1大勺（Rice wine 1tbsp） 草果 1个(Dry Tsao-Ko 1 piece) 八角 1个(Star Anises 1 piece) 桂皮 1小块(Cinnamons 2 pieces) 砂仁 一片（Amomum 1piece） 土豆...
云南焖肉米线 Yunnan Braised Meat Rice Noodle
Переглядів 2,7 тис.4 роки тому
#大米小面#焖肉米线#燜肉米線 云南焖肉米线 焖肉主要用料： 猪肉 450克 草果 1个 八角 1个 蒜 1整个 姜 1小块 辣椒面 1大勺 酱油 2大勺 白 2茶勺 料酒 1大勺 油 2大勺 盐 适量 味精 适量 高汤 1杯 高汤用料： 鸡架 1个 猪棒骨 2个 料酒 1勺 姜 1块 盐 适量 味精 适量 胡椒粉 适量 小贴士： 1.焖肉最好选带点肥肉的猪后腿肉来做。 2.酱油和盐的量可以根据自己口味调整咸淡。 3.放辣椒炒红油的时候一定要小火。 4.蒜一定要多一点，蒜要切成小丁。 5.米线如果用干米线，可以隔夜浸泡上或者泡上六七个小时后再煮，这样煮一分钟左右就可以了，也可以参考我另外一个视频自己动手做米线。
炖牛肉，云南风味的炖牛肉，牛肉炖得软糯的小窍门，一种方法可以变着花样做成好几种味道的牛肉，Yunnan Beef Stew
Переглядів 1,5 тис.4 роки тому
#大米小面#云南风味的炖牛肉 炖牛肉（Beef Stew）： 主要配料（Ingredients for beef stock）： 牛腱子 2块（ Beef Shank 2 pieces） 牛筋 2条 (Beef Tender 2 pieces） 牛骨 1个 (Beef Bone 1 piece) 料酒 2大勺 (Cooking Wine 2tbsp） 葱 3 段（Scallion 3 pieces） 姜 3片（Ginger Root 3 pieces） 香料包 (Stewed Meat Seasoning) 八角 2个( Star Anises1piece) 草果 1个(Dried Tsao-Ko1piece) 桂皮 2片(Cinnamons 2 pieces) 沙姜 2片(Dried Ginger 2 Slices) 干辣椒 2个(Dried Chill Peppers 2 pie...
云南老奶洋芋，麻辣酸爽，香甜软糯，特别下饭。Yunnan Grandma's Mashed Potatoes
Переглядів 2,7 тис.4 роки тому
#大米小面#老奶洋芋 云南老奶洋芋（Yunnan Grandma's Mashed Potatoes ） 配料（Ingredients）： 土豆 450克（ Potatoes 1Ib） 蒜 2 瓣 （Garlic 2 Cloves） 葱 3根（Green onion 3 Sprigs） 云南酸菜 1/4 杯（Yunnan Suancai 1/4cup） 花椒面 1茶勺（Sichuan Pepper Powder 1tsp） 辣椒面 2茶勺（Chill Powder 2tsp） 胡椒面 1/2茶勺（Pepper 1/2tsp） 盐 1/4 茶勺（Salt 1/4tsp） 味精 1/8茶勺（MSG1/8tsp） 油 适量（Oil） 推荐使用这种le creuset不粘锅，经久耐用，不含有PFOA， amzn.to/2Z1Ddty 小贴士： 1.买不到云南酸菜可以用自己喜欢的咸菜代替，比如...
盐酥鸡，鹽酥雞，Popcorn chicken，台湾夜市排行榜第一的小吃，腌、炸的秘诀和盘托出，让您在家也能做出唰嘴的感觉
Переглядів 8594 роки тому
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香葱培根土豆丝，保证一上桌就被抢光，大人小孩都爱吃 - Loaded bacon fries
Переглядів 5534 роки тому
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卤肉饭，减肥的人都忍不住要吃上一碗，大人小孩都爱吃，妈妈们一定要学会做的卤肉饭
Переглядів 3144 роки тому
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云南豆焖饭，Yunnan Rice Braised with Pea and Potato
Переглядів 3,8 тис.4 роки тому
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猪排饭，孩子们最爱的午餐，Crispy fried pork chop over rice
Переглядів 2554 роки тому
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云南炒米线，超级简单，快手，而且吃起来酸辣入味爽滑，Yunnan Fried Rice Noodles
Переглядів 10 тис.4 роки тому
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云南蒙自人教大家做过桥米线， 所有细节用料毫不保留的讲清楚了。学会了在家也可以吃到正宗的过桥米线。How to make Yunnan Crossing-the-Bridge Rice Noodle.
Переглядів 32 тис.4 роки тому
云南蒙自人教大家做过桥米线， 所有细节用料毫不保留的讲清楚了。学会了在家也可以吃到正宗的过桥米线。How to make Yunnan Crossing-the-Bridge Rice Noodle.
糖醋排骨，0失败，人人都能做好的1234网红糖醋排骨，超级简单，酸甜鲜香，色泽红亮， How to make Chinese Sweet and Sour Pork Ribs
Переглядів 8894 роки тому
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【谷爱凌】等分时吃的韭菜盒子，正宗的老北京做法。韭菜盒子，外酥里鲜，薄皮大馅儿，包您吃了一个还想吃下一个。（附包花边的手法）Fried Chinese chives pocket
Переглядів 4124 роки тому
【谷爱凌】等分时吃的韭菜盒子，正宗的老北京做法。韭菜盒子，外酥里鲜，薄皮大馅儿，包您吃了一个还想吃下一个。（附包花边的手法）Fried Chinese chives pocket
看似平淡无奇的蛋炒饭也可以做得这么好吃 How to make Egg Fried Rice
Переглядів 3384 роки тому
看似平淡无奇的蛋炒饭也可以做得这么好吃 How to make Egg Fried Rice
鱼香肉丝，Fish-flavored shredded pork，来来来，看看我的拿手菜，开胃菜，下饭菜，宴客菜，每次带去party很快被吃光的菜
Переглядів 2554 роки тому
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云南十八怪，米饭粑粑叫饵块，云南人除了米线最爱的就是饵块，年糕，How to make rice cakes
Переглядів 8 тис.4 роки тому
云南十八怪，米饭粑粑叫饵块，云南人除了米线最爱的就是饵块，年糕，How to make rice cakes
请问面团和好之后，放一天在用可以的不
美国的云南人来了。能不能在美国开一家？这边的都太不正宗了，尤其那个十秒到，难吃到哭死。。。
馒头出锅后，剥开没有层次，不对，我要学的方法是如何制作有层次的戗面馒头。
姐，来个凉米线的教程吧~~~~
这仅仅是因为云南种不出好吃的米所以做了各种二次加工，如果有东北一年一季的好大米，谁还需要再加工呢。而且云南无论米线还是饵块，烹饪基本都少不了酸菜、辣椒、韭菜，就说明云南大米必须用重口味压制，否则大米味道依然很无趣。
请问下能不能用米饭面
太精緻的過橋米線，需要一天來準備這一餐⋯⋯⋯
爸爸來自雲南臨滄，我們在台灣也會醃水醃菜
太想这口儿了。谢谢您的视频。
面团放在温暖处松弛快
👍👍😍
你做的太好了，向你学习
也做了鸡蛋灌饼，和面没加油，面很干。下次加点油，
儿时的味道不知道还能不能吃到😢只有在漕涧才能吃到
its difficult to read your ingredients in “yellow color”！
謝謝你，如果有克的份量就好了。
云南人？
Siêu ngon và đẹp mắt cảm ơn bạn rất nhiều ❤❤❤❤❤
国务院再次公布:中国厨房的女实习生琪在上班时间偷吃刚煮熟食物.
米线本身无味道
Banh' canh
不放酱？你这什么焖肉
配樂很好聽，感受到濃濃的鄉愁與中國風味。
雲南燜飯主角為火腿及蠶豆，調味料主要是草果，這樣搭配才是道地的雲南燜飯
真不错
我蒸馒头每次都会有两个塌陷，硬绑绑的，失败的原因是在哪里？请指教，谢谢你。
放黄豆的作用是什么
请问一下什么是老鸡什么是土鸡
我觉得我们对做法很简单的理解有点不一样😂😂😂
200ml 開水，是什麽溫度的，謝謝
开水当然是100度的水啊！
我家做的沒有一滴油呦
五人分多少的粉呀
没找到你说的酥肉的视频哦
音乐出处？ 感觉在天龙八部大理市的游戏音乐
What can replace wheat starch?
博主能不能来个菠萝饭的视频，美国菠萝全年可买，谢谢！
45cm*10cm*1cm thickness at least
给能克你家甩一碗哈哈哈
太板扎勒
我懷疑自己是雲南人，又喜歡烤肉，友喜歡米線，還喜歡花茶
妳前面都用比例，但水二百毫升是米粉的多少比？
200 克是总重量的多少你看一下她的食谱不难算的
50分钟能把牛筋炖软？
三种粉
汤底鲜味
请问这个土豆是要用嫩的好还是老的好？谢谢。 想念云南的米线。还有那种烤的凉拌茄子 有机会能否分享一下做法？
我看的都快哭了。。。有点想家了。。。
唉，可怜我们这些云南人。
以前用别的方子也成功过，但有时不能重复出来，这个方子好在讲的要点很好，面条的宽厚度及油温很关键！
用这个方子炸出了成功的油条！面没在冰箱过夜，下午和面，晚上炸的。小时候吃的油条味！谢谢大米小面的配方及注意事项！
这种做法也不错，我很喜欢吃生炸米粉，不知道那个手动压面机重吗，它看起来全部是金属的材料