油酥火烧 -- 酥得掉渣，层次分明，香气四溢，外酥里软，口感极佳

#大米小面#油酥火烧
油酥火烧配方
10个火烧
[面团]
普通面粉：300克 (2 杯)
35度温水：180克 (3/4 杯)
酵母： 3克 (1茶勺)
[油酥]
普通面粉：70克 (1/2 杯)
盐： 6克 (1 茶勺)
花椒粉： 1克 (1/2 茶勺)
孜然粉： 1克 (1/2 茶勺)
七成热的油：70克 (1/3 杯)
Crispy Bread Ingredients
For making 10 bread
[Dough]
All-purpose flour: 300 g (2 cups)
Warm water at 35C: 180 g (3/4 cup)
Yeast: 3 g (1 tsp)
[flour and oil mixture]
All-purpose flour: 70 g (1/2 cups)
Salt: 6 g (1 tsp)
Sichuan pepper powder: 1 g (1/2 tsp)
Cumin powder: 1 g (1/2 tsp)
Warm oil at 100C: 70g (1/3 cup)
面粉我用的是美国Costco大袋的那种普通面粉。因为面粉吸水性不同，如果你用的是其他牌子的面粉，加水的时候要慢慢加，边加边搅拌，面粉成絮状，开始揉面。面团活出来应该是软软的光滑的面团。
盛满满一杯面，然后手晃两下（注意不要压面），用一根筷子从量杯上划过去，成平整的一杯面，称一下，两杯面应该大概就是300克。