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Béchamel sauce 30g(約1大匙） Red/white wine 80ml Blue cheese 30g Thyme 1束 蘑菇 3-4個切厚片 檸檬汁/酒醋 1大匙 鹽、黑胡椒、牛油 適量 1 先用牛油將蘑菇片炒香，調味，變軟後加檸檬汁再煮1-2mins, 從鍋中取出備用 2 同一鍋內，煮溶芝士，加紅酒煮至沸騰 3 加入 béchamel sauce及百里香 4 最後加入炒好的蘑菇及汁液，煮至厚身 5 離火後加入一小片牛油，完成。 可以用於牛排或海鮮

介紹一個基本而又重要嘅醬汁，béchamel sauce, 即係基本白汁。用途非常廣泛，變化亦多，必須要學會、上手。 Béchamel sauce 最早出現於法國16世紀（1643-1715期間），當時法國烹飪中出現一種加入炒麵糊令湯汁濃稠的技術，在此之前，法國菜雖然有醬汁，但種類不多，亦不重要，而且大部分都屬重香料、偏酸，用於烤肉。另外，Béchamel 指發明者 Louis de Béchamel 候爵（亦有指可能是他兒子的其中一位廚師發明） 基本白汁 Béchamel sauce 所謂白汁, 是麵糊製醬汁(Roux-based sauce)的一種, 在麵糊內加入牛奶就是基本白汁: 材料： 牛油 20g 麵粉 20g 牛奶 300ml(熱) 鹽、黑胡椒、豆蔻適量 作法： 1) 先製作白麵糊 (white roux), 用同等分量牛油及麵粉, 將麵粉加入已溶化的牛油內 2) 小火炒...

雞 1隻 牛油 50g 麵粉 10g 鮮奶 80ml 百里香 1棵 Camembert 150g Crème fraiche 2大匙 檸檬皮 1/4個 蒜頭 1瓣 鹽、黑胡椒 詳細食譜： www.patreon.com/LeBouleChef www.patreon.com/posts/27751254?

蜜糖芥末汁豬扒 材料： 豬扒 2件（約1寸厚） 紅蔥頭 2個切碎 雅枝竹芯 2大匙切碎 白酒 4大匙 白酒醋 2大匙 法式蜜糖芥末 2大匙 Crème fraiche 1-2大匙 鹽、黑胡椒 白飯 www.patreon.com/posts/28200470?

鹽煱腰果

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材料： 金蠔 3-4隻 紹酒/料理酒 2大匙 醬油 1大匙 蜜� 2大匙 薑 2片 蒜頭 2瓣 青檸 1個

煎三文魚柳 很多人不喜歡熟食三文魚，因為覺得又乾又硬（仲有雞胸，另外再講），其實只要懂得控制時間及溫度，馬上就可以做到嫩滑多汁；近年流行慢煮棒，但當你已經要煮一件魚，就不要再多一舊，浪費時間。（SV 真空慢煮，有本身值得學習的價值，亦非常有用，可惜已被濫用。由於商業原因而被吹捧成有神奇功效、比傳統技術更好的假像，日後再講。） 材料： 三文魚柳 約1寸厚 海鹽、黑胡椒 E.V. olive oil 新鮮百里香 將魚柳調味，可醃一段時間，亦可即煎。 預熱焗爐約100-120度。 下少許油，燒熱橄欖油至起油紋。 將魚柳兩面煎封，每邊煎一次，表面2mm熟、金黃色即可。 連pan放入焗爐，8mins。（若pan 不能入爐，就移到焗盤。） *烹調魚類食材的中心安全溫度為攝氏62.8度，亦即是當中心達至此溫度的一刻，已經可以安心食用，當然你可以選擇再高一點。資料來源：USDA (last modi...

炒飯示範，詳細說明版本在 Patreon 作為一個高分嘅中式炒飯，最重要的原素包括飯粒要乾身、粒粒分明、沒有多餘的油、不太乾也不太濕、夠鑊氣。若不是要做有名的炒飯，配料方面就沒有那麼重要，除了水份太重或個別食材真的不適合外，基本上只有自己喜歡或剩菜都可以使用。 www.patreon.com/LeBouleChef?

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先前有釣友送來了兩條大石鰵，一直放冰箱，今天開了一條，上網查一下也不見有什麼好煮意，於是用了部分肉來做雜炊（餘下的再考慮一下要怎樣煮）。 影片分享一下開魚過程，在家開魚最麻煩的地方就是打鱗，為免令廚房遍佈魚鱗，大家可以找個大袋在裏面打鱗，唯一要注意是視野受阻，小心不要被魚刺傷。

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如果煮一煲靚飯？煮飯當然唔一定要電飯煲

2023年3月22日

牛すじ煮込み

古法年糕（薑汁）

紫蘇巻

法式軟� Pâte de fruit

栗子剪用法

菜鳥包月餅法

包月餅手法（牛油皮）

蘑菇飯

火雞

包五角糉方法

Homemade ketchup

年糕焦糖雞蛋布丁

基本刀功（切碎）

煎年糕（唔准加蛋）