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Impasto minimo 400/500gr io l’ho appena acquistata

Ciao! Mi trovo davvero molto bene. Io avevo una planetaria quindi il miglioramento è stato notevole. Ci impasto tutto, pane pizza e anche grandi lievitati. La macchina non scalda l'impasto e incorda benissimo. Se hai altre domande chiedi pure.

@@impastalapasta ha lo stacca pasta leggermente inclinato? In più ad Alte velocità vibra?

​@@roccosica5961 no la barra non è inclinata. Ma il gancio passa vicinissimo alla barra e anche al fondo. Se ti preoccupano le quantità minime io ci ho impastato senza problemi 500g di farina e so di persone che si sono spinte fino a 300g con 80% di acqua. Ad alte velocità un pochino vibra (penso sia normale) ma la macchina è pesante e non si muove di un cm (non ho metri di paragone con altre spirali).

Ciao e Complimenti.. Per quanto mi riguarda è perfetta la pasta uscita da lì. Nessun difetto. Ho la stessa macchina e non riesco a chiudere così. Superato il 72% di idro se ne scende la zucca, e ho difficoltà ad incordare la pasta intorno alla barra. Nonostante chiuda l'impasto a 21 gradi. Quindi tantissimi complimenti. Posso chiederti che farina usi e i relativi parametri tecnici? Grazie.

@@danybirardi hai la isp6?io ho preso la 5 diciamo che la sto testando,tu hai qualche info sulla 5

l'impasto sui 150 gr

Ciao! Puoi provare a sostituire interamente la farina con la semola. Puoi anche fare metà e metà, lasciando la farina normale nel preimpasto e sostituire la semola nel secondo impasto.

Ciao! 580g :)

Ciao, prova con circa 12 grammi di lievito di birra, aggiungendo però anche 65 grammi di acqua e 65 grammi di farina

10 tentativi non sono riuscitA a leggere gli ingredienti basta provo con 1 altra ricetta

Ciao! Grazie per il suggerimento...appena ho un attimo di tempo farò certamente un video su come gestire lievito madre :)

Ciao! Sì, conviene coprirlo con un po' di pellicola e fare qualche forellino

Ciao e grazie! :) Io ho una kenwood che come velocità ha "Min-1-2-3-4-5-6-Max". Il primo impasto con lievito acqua e farina è abbastanza solido. La foglia non servirebbe neanche. Comunque usavo una velocità intorno a 1-2, l'importante è che l'impasto sia incordato e bello liscio. Con la foglia non è bene andare oltre queste velocità quando l'impasto è troppo solido per non affaticare la macchina. Ci vorranno circa 6-7 minuti. Il primo impasto vero e proprio invece va fatto con la foglia. Per le velocità io inizio intorno a 2-3. Cerco di mantenerla cosi. Poi è importante che si stacchi tutto dal bordo. Se poi vedo che quando aggiungo uova etc l'impasto si comincia a smontare (si attacca alle pareti e sul fondo) allora alzo la velocità per qualche tempo a 4-5 finché non si riprende e si riattacca alla foglia (magari aggiungendo un cucchiaino di farina). L'idea quindi è di usare una velocità intermedia e di aumentarla solo quando serve aggiungendo gli ingredienti poco alla volta per evitare che l'impasto si smonti :) Non so se si vede nel video ma le prime cucchiaiate degli ingredienti (uova etc.) sono cruciali...in genere è in quei momenti che si smonta l'impasto e perde l'incordatura.

@@impastalapasta infatti ho avuto proprio quel problema..sei stato chiarissimo...domani ci provo.. speriamo bene..ti farò sapere..ti ringrazio 😊

Ciao! Per questi grandi lievitati inizio una settimana prima a rinfrescare una volta al giorno. Faccio rinfrescare fino al raddoppio del volume poi metto in frigo. Il giorno dopo ripeto. Il giorno in cui impasto invece non metto in frigo. A volte se vedo che è debole faccio anche più rinfreschi al giorno invece di metterlo nel frigo. Per la temperatura...io faccio tutto a temperatura ambiente. Ma si può fare anche a 28 gradi..certo ti raddoppia prima (in due, tre ore). Per il pane invece faccio un solo rinfresco il giorno prima. Quando raddoppia metto in frigo. Se invece so che non lo userò faccio un rinfresco e dopo solo 30 Min lo metto in frigo e ci può stare anche 10gg o più.

@@impastalapasta grazie mille per la spiegazione. Chiarissimo. Stammi bene e se posso aiutare in qualcosa chiedi pure. Grazie 🤗🤗

Ciao!! :) Si è un pane un po' complicato. Soprattutto mantenere l'incordatura non è facilissimo. Comunque si...era meglio un altro coltello :D grazie del commento!!

Ciao, lo stampo e la ricetta sono per una colomba da 1kg

Ciao....in genere sulle confezioni di lievito madre secco c'è scritto quale percentuale usarne (ad esempio, in relazione all'acqua o alla farina. Alcuni produttori riportano di usarne circa il 10% rispetto al peso della farina. Quindi in questo caso nel preimpasto su 200g di farina andrebbero circa 20g di lievito madre secco.

Hai ragione...Nelle settimane precedenti mentre facevo delle prove erano venute col buco. Quella settimana avevo il lievito un po' debole purtroppo. Proverò a rifarle più in la :) grazie del commento

@@impastalapasta lo so che le rosette sono più difficili da fare che il panettone! ma chi la dura la vince! e vinceremo!

Ciao! Si a temperatura ambiente... intorno ai 20/22 gradi

Grazie del suggerimento...purtroppo.era uno dei primi video che facevo e non avevo bene idea cosa mostrare e cosa no

Ciao...sono 550g di Acqua su 680g di Farina. E' circa l'80%. L'impasto è abbastanza umido, e bisogna fare attenzione per non farlo appiccicare ovunque :)

@@impastalapasta Scusa .. ma vorrei un chiarimento. Sul blog si parla di 580 gr di farina, nella ricetta in descrizione si parla di 580 gr di farina, a certa Annalisa che chiede : ma 580 o 680 gr di farina ? risposta : 580. Qui a Cristina che riscontra tanta acqua rispondi : 680 gr di farina specificando pure l'idratazione all' 80% che è corretta con 550 gr di acqua. Del resto se fossero 580 gr di farina con l'acqua della ricetta l'idratazione sarebbe al 95% (molto poco gestibile ) . Domandona finale : quanta farina e che idratazione ?. Grazie e buoni impasti.

Meglio lasciar perdere. Non si capisce niente.

Ciao...Si, 2-3 grammi di lievito di birra!