Grazie per il bel video. Veramente una bellissima colomba. Potrei chiederti come gestisci il tuo licoli prima di arrivare a impastare la colomba? Frequenza di rinfreschi, volume del licoli e temperatura di riposo. Grazie ancora. Saluti dall'Australia
Ciao! Per questi grandi lievitati inizio una settimana prima a rinfrescare una volta al giorno. Faccio rinfrescare fino al raddoppio del volume poi metto in frigo. Il giorno dopo ripeto. Il giorno in cui impasto invece non metto in frigo. A volte se vedo che è debole faccio anche più rinfreschi al giorno invece di metterlo nel frigo. Per la temperatura...io faccio tutto a temperatura ambiente. Ma si può fare anche a 28 gradi..certo ti raddoppia prima (in due, tre ore). Per il pane invece faccio un solo rinfresco il giorno prima. Quando raddoppia metto in frigo. Se invece so che non lo userò faccio un rinfresco e dopo solo 30 Min lo metto in frigo e ci può stare anche 10gg o più.
Finalmente un video come si deve accidenti..bravo!!! cosi anche noi mortali possiamo avere la speranza di farcela..provo domani la tua ricetta..ti posso chiedere un chiarimento sulla velocità della foglia? quando proprio all'inizio hai fatto l'impasto con parte della farina, acqua e lievito, a che velocità andavi con la foglia? e per le fasi successive invece, che velocità uso? scusami ma il mio problema con questi GL è la gestione della planetaria: ho una SMEG che va da 1 a 10 con le velocità..grazie mille e complimenti
Ciao e grazie! :) Io ho una kenwood che come velocità ha "Min-1-2-3-4-5-6-Max". Il primo impasto con lievito acqua e farina è abbastanza solido. La foglia non servirebbe neanche. Comunque usavo una velocità intorno a 1-2, l'importante è che l'impasto sia incordato e bello liscio. Con la foglia non è bene andare oltre queste velocità quando l'impasto è troppo solido per non affaticare la macchina. Ci vorranno circa 6-7 minuti. Il primo impasto vero e proprio invece va fatto con la foglia. Per le velocità io inizio intorno a 2-3. Cerco di mantenerla cosi. Poi è importante che si stacchi tutto dal bordo. Se poi vedo che quando aggiungo uova etc l'impasto si comincia a smontare (si attacca alle pareti e sul fondo) allora alzo la velocità per qualche tempo a 4-5 finché non si riprende e si riattacca alla foglia (magari aggiungendo un cucchiaino di farina). L'idea quindi è di usare una velocità intermedia e di aumentarla solo quando serve aggiungendo gli ingredienti poco alla volta per evitare che l'impasto si smonti :) Non so se si vede nel video ma le prime cucchiaiate degli ingredienti (uova etc.) sono cruciali...in genere è in quei momenti che si smonta l'impasto e perde l'incordatura.
Grazie per il bel video. Veramente una bellissima colomba. Potrei chiederti come gestisci il tuo licoli prima di arrivare a impastare la colomba? Frequenza di rinfreschi, volume del licoli e temperatura di riposo. Grazie ancora. Saluti dall'Australia
Ciao! Per questi grandi lievitati inizio una settimana prima a rinfrescare una volta al giorno. Faccio rinfrescare fino al raddoppio del volume poi metto in frigo. Il giorno dopo ripeto. Il giorno in cui impasto invece non metto in frigo. A volte se vedo che è debole faccio anche più rinfreschi al giorno invece di metterlo nel frigo. Per la temperatura...io faccio tutto a temperatura ambiente. Ma si può fare anche a 28 gradi..certo ti raddoppia prima (in due, tre ore). Per il pane invece faccio un solo rinfresco il giorno prima. Quando raddoppia metto in frigo. Se invece so che non lo userò faccio un rinfresco e dopo solo 30 Min lo metto in frigo e ci può stare anche 10gg o più.
@@impastalapasta grazie mille per la spiegazione. Chiarissimo. Stammi bene e se posso aiutare in qualcosa chiedi pure. Grazie 🤗🤗
WOW, posso chiederti lo stampo di quant'è? Grazie
Ciao, lo stampo e la ricetta sono per una colomba da 1kg
Finalmente un video come si deve accidenti..bravo!!! cosi anche noi mortali possiamo avere la speranza di farcela..provo domani la tua ricetta..ti posso chiedere un chiarimento sulla velocità della foglia? quando proprio all'inizio hai fatto l'impasto con parte della farina, acqua e lievito, a che velocità andavi con la foglia? e per le fasi successive invece, che velocità uso? scusami ma il mio problema con questi GL è la gestione della planetaria: ho una SMEG che va da 1 a 10 con le velocità..grazie mille e complimenti
Ciao e grazie! :) Io ho una kenwood che come velocità ha "Min-1-2-3-4-5-6-Max". Il primo impasto con lievito acqua e farina è abbastanza solido. La foglia non servirebbe neanche. Comunque usavo una velocità intorno a 1-2, l'importante è che l'impasto sia incordato e bello liscio. Con la foglia non è bene andare oltre queste velocità quando l'impasto è troppo solido per non affaticare la macchina. Ci vorranno circa 6-7 minuti. Il primo impasto vero e proprio invece va fatto con la foglia. Per le velocità io inizio intorno a 2-3. Cerco di mantenerla cosi. Poi è importante che si stacchi tutto dal bordo. Se poi vedo che quando aggiungo uova etc l'impasto si comincia a smontare (si attacca alle pareti e sul fondo) allora alzo la velocità per qualche tempo a 4-5 finché non si riprende e si riattacca alla foglia (magari aggiungendo un cucchiaino di farina). L'idea quindi è di usare una velocità intermedia e di aumentarla solo quando serve aggiungendo gli ingredienti poco alla volta per evitare che l'impasto si smonti :) Non so se si vede nel video ma le prime cucchiaiate degli ingredienti (uova etc.) sono cruciali...in genere è in quei momenti che si smonta l'impasto e perde l'incordatura.
@@impastalapasta infatti ho avuto proprio quel problema..sei stato chiarissimo...domani ci provo.. speriamo bene..ti farò sapere..ti ringrazio 😊