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日本で一番マニアックな包丁の話を目指すシリーズ７本目 日本製の包丁は中国製の猛追に飲まれるのか？ ーご協力いただいた刃物店 ・月山義高刃物店 www.tsukiyama.jp​ ー恵比寿えんどう店主：遠藤 記史 ・Instagram spinachmanz​​ ー店舗情報 ・恵比寿えんどうホームページ ebisu-endo.jp​​ ・Instagram ebisu_endo​​ ー予約サイト ・OMAKASE omakase.in/ja/r/ed117612​​ ＃恵比寿えんどう​　＃包丁​​　＃寿司

スウェーデンのストックホルム。 ミシュランの星輝くSushi Shoにて再びイベントをさせていただくこととなり、皆様にご案内申し上げます。 前回の訪問では、GöteborgやSmögenといった西部地域を中心に、市場や地元の漁港を巡り、スウェーデンならではの素晴らしい食材と出会いました。特に、Smögenの新鮮な海産物や、イーテンボリの市場で見つけた珍しい魚介類は、自分の料理に多大なインスピレーションを与えてくれました。 前回のイベントでは、これらの食材を活かし、日本の伝統的の技法とスウェーデンの自然の恵みを融合させたメニューを提供し、多くの方々にご好評いただきました。しかし、その際に得た経験と皆様からのフィードバックを通じて、さらに洗練された体験を提供したいという強い思いが芽生えました。 今回のイベントでは、前回の訪問で得た知識とインスピレーションを最大限に活かし、より昇華されたコ...

ミシュラン一つ星Finnjävel Salonkiとのコラボ告知 「日本には世界に誇る食材がある。 ただ世界は広い。 地球の持つ別のポテンシャルを僕は全く知らない。ここフィンランドに来て本当にそう感じた。 ここは決して日本で見る事の出来ない食材に溢れている。 だから日本で出来る事を、わざわざここフィンランドに来て再現しても意味がないと思った。 彼らを知らないなんて勿体無い。 ここでしか出来ない事にチャレンジする事にコラボレーションの意義があり、新しい可能性を示唆してくれる。 トナカイはまさに新しい寿司の可能性を僕自身に示してくれた。 次はどんな発見があるのか？ 自分自身が1番楽しみにしている観衆かもしれない。」 ー恵比寿えんどう店主：遠藤 記史 ・Instagram spinachmanz​ ー店舗情報 ・恵比寿えんどうホームページ ebisu-endo...

日本で一番マニアックな包丁の話を目指すシリーズ７本目 和包丁における白紙とは何なのか？ ーご協力いただいた刃物店 ・月山義高刃物店 www.tsukiyama.jp​ ー恵比寿えんどう店主：遠藤 記史 ・Instagram spinachmanz​​ ー店舗情報 ・恵比寿えんどうホームページ ebisu-endo.jp​​ ・Instagram ebisu_endo​​ ー予約サイト ・OMAKASE omakase.in/ja/r/ed117612​​ ＃恵比寿えんどう​　＃包丁​​　＃寿司​​

ー恵比寿えんどう店主：遠藤 記史 ・Instagram spinachmanz​ ー店舗情報 ・恵比寿えんどうホームページ ebisu-endo.jp​ ・Instagram ebisu_endo​ ー予約サイト ・OMAKASE omakase.in/ja/r/ed117612​ ＃恵比寿えんどう　＃​寿司　＃鮨​

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2007年遂に故郷秋田県の蔵に戻ってきた。 そんな彼を待ち受ける数々の逆境の黎明期を追う。 新進気鋭の蔵を牽引する蔵元、佐藤祐輔氏の物語 １章：革命の胎動 ua-cam.com/video/zjQwYzrBgRc/v-deo.html ２章：6号酵母の覚醒 ua-cam.com/video/s65LmhLmmKI/v-deo.html ーご協力いただいた蔵 ・新政酒造 www.aramasa.jp​ ー恵比寿えんどう店主：遠藤 記史 ・Instagram spinachmanz​ ー店舗情報 ・恵比寿えんどうホームページ ebisu-endo.jp​ ・Instagram ebisu_endo​ ー予約サイト ・OMAKASE omakase.in/ja/r/ed117612​ ＃新政酒造​　＃日本酒​　＃寿司　#恵比寿えんどう

6号酵母、生誕から覚醒までの歴史を追う 新進気鋭の蔵を牽引する蔵元、佐藤祐輔氏の物語 １章：革命の胎動 ua-cam.com/video/zjQwYzrBgRc/v-deo.html ーご協力いただいた蔵 ・新政酒造 www.aramasa.jp​ ー恵比寿えんどう店主：遠藤 記史 ・Instagram spinachmanz​ ー店舗情報 ・恵比寿えんどうホームページ ebisu-endo.jp​ ・Instagram ebisu_endo​ ー予約サイト ・OMAKASE omakase.in/ja/r/ed117612​ ＃新政酒造​　＃日本酒​　＃寿司

なぜ新政の日本酒は革命的とまで言われるのか？ 新進気鋭の蔵を牽引する蔵元、佐藤祐輔氏の物語 ２章：6号酵母の覚醒 ua-cam.com/video/s65LmhLmmKI/v-deo.html ーご協力いただいた蔵 ・新政酒造 www.aramasa.jp​ ー恵比寿えんどう店主：遠藤 記史 ・Instagram spinachmanz​ ー店舗情報 ・恵比寿えんどうホームページ ebisu-endo.jp​ ・Instagram ebisu_endo​ ー予約サイト ・OMAKASE omakase.in/ja/r/ed117612​ ＃新政酒造​　＃日本酒​　＃寿司

アサリ編の最後のまとめ部分 本編はこちら 第１話「産地偽装はなくならない！？」 ua-cam.com/video/8V_AnIJdTPo/v-deo.html 第２話「日本の縮図!? 偽装された本当の理由」 ua-cam.com/video/NNMSOUjoA9s/v-deo.html ー恵比寿えんどう店主：遠藤 記史 ・Instagram spinachmanz ー店舗情報 ・恵比寿えんどうホームページ ebisu-endo.jp ・Instagram ebisu_endo ー予約サイト ・OMAKASE omakase.in/ja/r/ed117612 ＃恵比寿えんどう　#寿司　＃鮨

業者が悪いのか？管理がずさんなのか？ 偽装された本質的な理由 第１話「産地偽装はなくならない！？」 ua-cam.com/video/8V_AnIJdTPo/v-deo.html ー恵比寿えんどう店主：遠藤 記史 ・Instagram spinachmanz ー店舗情報 ・恵比寿えんどうホームページ ebisu-endo.jp ・Instagram ebisu_endo ー予約サイト ・OMAKASE omakase.in/ja/r/ed117612 ＃恵比寿えんどう　#寿司　＃鮨

何故アサリは産地偽装されたのか？ 2022年2月に明るみになった 中国産による「熊本県アサリ」の産地偽装問題 その本質的な問題点を探る 第２話「日本の縮図!? 偽装された本当の理由」 ua-cam.com/video/NNMSOUjoA9s/v-deo.html ー恵比寿えんどう店主：遠藤 記史 ・Instagram spinachmanz ー店舗情報 ・恵比寿えんどうホームページ ebisu-endo.jp ・Instagram ebisu_endo ー予約サイト ・OMAKASE omakase.in/ja/r/ed117612 ＃恵比寿えんどう　#寿司　＃鮨

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【新政③】蔵元インタビュー

【お茶②】世界に輸出できない⁉︎ 玉露の端境期

【新政②】陽乃鳥だけじゃない！？新政の貴醸酒

クラフトマンシップ〈３〉切れ味の継承（後半）

クラフトマンシップ〈３〉研ぎ師・藤原将志（前半）

クラフトマンシップ〈２〉漁師・藤本純一（後半）

クラフトマンシップ〈２〉神経締めの到達点（前半）

【包丁⑤】焼き戻しの雑談

伝統のアップデート 「切れ味」

【包丁④】柳刃包丁が一番良い理由

【包丁③】何が違う！？天然砥石・人工砥石

【お茶①】台湾烏龍茶・微酸金萱

【仙禽②】仙禽のあかとんぼで考える秋の冷やおろし！

【包丁②】結局どれが一番！？鰻裂き包丁

【包丁①】どっちが良い！？　ステンレスVS鋼

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