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Hola, gracias por la sugerencia, sería bueno probar esa harina junto con otras harinas panificables y una harina, todo propósito como referencia. Ponemos este experimento en la lista. Gracias por vernos y escribirnos, te mandamos saludos.

¡Hola! Muchas gracias por vernos y por tus preguntas, ¡vamos a resolver tus dudas! El corte en el pan influye en cómo se expande durante el horneado. El corte en un ángulo de 45° permite un mejor crecimiento, controlado y estético. Si quieres hacer corte recto (90°), hay que hacerlo en la cima del pan. ¡Sí! Puedes hacer masa para pizza con masa madre, y queda deliciosa. Si te interesa, podemos hacer un video con nuestra receta. ¡Déjanos saber si te animas! Claro, puedes usar la masa madre que tienes para hacer pan de centeno. También es posible crear una masa madre con 100% harina de centeno. Aunque no lo he probado personalmente, lo añado a nuestra lista de experimentos pendientes. Arthur y yo te mandamos saludos y gracias nuevamente por tu interés en el canal. 😊

@ oh! Si me encantaría tu recete de masa para pizza y también la de pan de centeno, se me antojan unas deliciosas tostada españolas con un vino tinto y queso 🤤

Buen punto de vista, muchas gracias, voy a hacer ese otro experimento con diferente contenido de proteína. Saludos

@@cocinapizcaciencia asi es, así como tú estudias varios años, también se estudia gastronomía y en esta especialidad de la panadería , cada rubro de la vida es diferente, por cierto yo soy aficionado a la cocina, yo cocino, que medidor de ph me recomiendas, solo lo deseo para usarlo en la cocina, estoy aprendiendo a hacer panes, creo que uno simple, espero me ayudes, saludos de Perú 🇵🇪

@@lokoterocknroll6738 Hola, el medidor de pH que uso en este video me ha gustado, apenas tengo unos meses con él, pero ha funcionado muy bien. Este te sirve perfecto para medir el pH de las masas y también para algunos otros alimentos, como carne. También me gusto que es económico. NO estoy en ningún programa de asociados que me permita ganar alguna comisión por venta, así que de esta recomendación no obtengo benéfico alguno. También te recomiendo comprar las soluciones para calibrarlo. Espero que te sea de utilidad. La marca es "Yinmik" y lo compré en Amazon, búscalo como "pH meter" para alimentos. Saludos hasta Perú. PD. me encanta el ceviche y el agua de chicha morada.

sip, muy acertada, Saludos

Hola soy Arthur, muchas gracias. Yo lo sé 😸

Muy bien, la harina integral es la más recomendable para hacer masa madre por su baja acides , contenido de bacterias y levaduras. Aunque por su sabor y densidad es mejor mezclarla con harina todo propósito. ¡Éxito en tus experimentos!

Muchas gracias, saludos.

@@sofiamolina2686 me gusta descapotar, muchas gracias y saludos 🤗

@@cocinapizcaciencia saludos, Tlazol Toxtli!

¡Hola! Muchas gracias por señalar esos errores, tienes toda la razón. Día 6: Se conservan 20 g de masa madre y se descarta el resto. Alimenta en proporción 1:2:2, es decir, con 20 g de harina integral, 20 g de harina de todo uso y 40 g de agua tibia sin cloro. Tapa ligeramente y deja fermentar. Día 7: Proporción 1:3:3, conserva 20 g de masa madre y descarta el resto. Alimenta con 3*(20)=60 g de harina, 30 g integral, 30 g de harina de todo uso y 60 g de agua tibia sin cloro. Al final tendremos 140 g. Sobre la alimentación rápida, 1:1:1. En lugar de dejar 42 g, como mencioné erróneamente en el video (total 126 g). Deberías dejar 57 g, y alimentarla con 57 g de harina y 57 g de agua, para un total de 171 g. Entre mis notas y lo que dije cometí el error que no vi. Día 8 Dije que quedaban 25 g cuando en realidad eran 40 g, pero debí mencionar que solo se conservan 25 g. A todos se nos escapan detalles a veces, ¡mis disculpas por la confusión! Aprecio mucho que me lo hayas señalado, y haré las correcciones necesarias. Por cierto, ¿te interesaría colaborar revisando los videos antes de que los publique? Me encantaría contar con tu ojo atento. ¡Gracias de nuevo!

Sí, la calentamos el agua unos segundos en el microondas para subir la temperatura de 12 a 26 °C aproximadamente. El agua del filtro está muy fría, calentarla ligeramente con cualquier método ayudará en el proceso. Te andamos un saludo.

Claro, aquí tienes una versión mejorada de tu respuesta: ¡Hola, Tejidos La Grana! Muchísimas gracias por sus felicitaciones. Sería un verdadero honor colaborar con su canal. El proceso de teñido artesanal es fascinante, y como amante y admiradora de la cultura oaxaqueña, me encantaría aportar algo a su proyecto. Además, el teñido tiene mucha ciencia y química detrás, lo que lo hace aún más interesante para explorar juntos. Por favor, no duden en contactarme a través de mi correo: cookpsci@gmail.com. ¡Estoy emocionada por la oportunidad!

Hola, si puedes utilizar harina todo propósito que tenga al menos 11 % proteína. Sin embargo, para hacer el primer pan, recomiendo la harina con más proteína, porque facilita un poco el proceso por su mayor contenido de gluten.

¿Qué es lo que pasa, que parte no te sale? Si me das detalles puedo apoyarte. Ten paciencia, no te desesperes, es un proceso que requiere cuidar muchos detalles. Arthur y yo te mandamos saludos.

¿Qué harina estás usando? Asegúrate que la harina todo propósito sea sin blanquear y el agua filtrada o sin cloro. ¿Cuál es la temperatura promedio del lugar en donde vives? Si no tienes termómetro puedes consultar el clima en google.

Gracias por tu respuesta mira todo lo hice siguiendo las instrucciones que diste en el video escribí todo lo que iba pasando día a día y el día cinco subió muy bonito hasta el vaso se derramó pero no tiene esa consistencia espesa cuando la muevo se baja todo esto ha pasado día cinco días seis días siete día ocho día nueve y así sube muy bonito pero haz de cuenta que cuando pongo la cuchara adentro del vaso se baja qué puedo hacer gracias gracias

Espero que este video también cumpla con tus expectativas y obtengas un delicioso pan. Saludos

Hola, si hay muchos tóxicos, pienso que este es uno de los que podemos evitar fácilmente.

Hola, gracias por compartirnos tu experiencia. No tenía idea que las mismas empresas recongelaran el producto. Sabes y puedes compartir por qué hacen eso, eso es más trabajo, tiempo y energía.

@@cocinapizcaciencia HOLA TESORO, AL MENOS EN LA EMPRESA QUE YO TRABAJABA. Y PASABA POR DESORGANIZACIÓN Y DEJADEZ. ES DECIR: EMPEZABAN A LA MAÑANA SOBRE LAS 5:30 DE LA MAÑANA A SACAR GÉNERO DEL CONGELADOR CON LAS EXPECTATIVAS DE POR SI LES DABA TIEMPO A UTILIZAR ESE GENERO. Y SI NO DABA TIEMPO LO VOLVÍAN A GUARDAR SOBRE LA 3 DE LA TARDE AUNQUE SE HUBIERA DESCONGELADO. Y AL DÍA SIGUIENTE O DOS DÍAS VOLVÍAN A HACER LO MISMO. Y LO PEOR ES QUE LO SACABAN A DESCONGELAR A TEMPERATURA AMBIENTE EN CUBETAS AL LADO DEL MUELLE DE CARGA Y DESCARGA DE LOS CAMIONES QUE ERA POR DONDE ENTRABA EL SOL EL AIRE LA LLUVIA,EN FIN. OTRAS VECES LLENABAN LAS CUBETAS CON AGUA Y SI TAMPOCO SE UTILIZA SE VUELVE A GUARDAR. Y ESA DESORGANIZACIÓN VENÍA A QUE ÉRAMOS UNAS 16 PERSONAS Y YA 7 ERAN : 4 SOCIOS Y 3 ENCARGADOS QUÉ ERAN FAMILIARES DE LOS SOCIOS. IMAGÍNATE TANTO "SUPERIOR" PARA TAN POCOS TRABAJADORES. Y COMO LAS EXPECTATIVAS DE DISIPABAN POR TERMINABAN VAGUEANDO ENTRÁBAMOS EN BUCLE Y DESCONTROL. EN FIN AL FINAL LA EMPRESA TERMINÓ MAL. PERO ESTUVE EN OTRA EMPRESA Y NO ERAN TAN BRUTAL Y CONTINUO PERO TAMBIÉN HABÍA DESCONGELACIONES MAL HECHAS . Y DIGAMOS MALA PRAXIS EN LA MANIPULACIÓN DE LA CARNE. UNA VEZ VINO UNA VETERINARIA A DARNOS CURSILLOS Y NO COMENTABA QUE ELLA HABÍA VISTO EN UNA QUESERÍA COMO TRASLADABAN LOS QUESOS SEMICURADOS O CURADOS LOS HACÍAN RODAR POR EL SUELO DE UNA SECCIÓN A OTRA. IMAGÍNATE TÚ LA DE " BICHITOS" QUE SE HACÍAN PASAR POR TODO EL GENERO Y LA CONTAMINACIÓN QUE PUEDE CREAR. EN FIN,NO PASAN MÁS COSAS ...... CUANDO LAS COSAS NO SE HACEN BIEN SE CREAN MUCHOS PROBLEMAS. CREO QUE CUESTA MENOS HACER LAS COSAS BIEN AUNQUE TARDES MÁS PERO TE EVITAS CONSECUENCIAS. EN FIN HE TRABAJADO MÁS DE 26 AÑOS EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN Y HE VISTO COSAS QUE ES MEJOR NO PENSAR PORQUE NO LAS COMERÍA. BUENO ALGUNA COSA ES CIERTA QUE NO COMPRO DE CHARCUTERÍA Y NO LA COMERÍA AUNQUE ME LA REGALASEN. LO DEJO PORQUE HAY TANTAS ANÉCDOTAS QUE VA A PARECER UN TESTAMENTO. UN ABRAZO FUERTE CARGADO DE ENERGÍA Y CUÍDATE MUCHO. MUCHÍSIMAS GRACIAS POR APORTAR.🤔🤔🤗🤗🤗🤗🤗🍀🍀🍀🍀🍀🍀🤩😍

Gracias por tu comentario, nos motiva bastante. Te mandamos saludos desde el Pacífico Norte.

Gracias por vernos, te mandamos saludos y esperamos que tu masa madre esté superesponjosa.

Si hay que estar informados, los aditivos son necesarios, solo hay que saber cuáles son amigables o menos dañinos. Saludos.

Hola, una disculpa por el inconveniente. Puedes llegar al video haciendo clic sobre la línea que empieza con el símbolo de Play y dice: en la búsqueda de las tortillas de maíz...

El enlace es correcto, pero creo que por seguridad el sistema no te permite abrirlo. Una disculpa. El video se llama en búsqueda de las tortillas de maíz perfectas, y el canal cocina con una pizca de ciencia, si aún tienes el interés de buscar. Gracias y saludos

Muchas gracias Luigi te mandamos un saludo.

Sí, estoy segura de que te quedara deliciosa, buen provecho.

@@karinagutierrez7622 si se puede, de hecho el uso de aceite de aguacate es mejor. Y si solo usas harina de trigo todo propósito vas a necesitar menos agua, el último cuarto de tasa de agua agrégalo poco a poco. Gracias por vernos y por tu comentario, saludos.

@@katycontreras2691 hola, si tengo dos gatitos, Arthur que siempre está en cocina de curioso y Sancho que de vez en cuando me acompaña en la cocina. Pero en este video estuvo apunto de tirar el trípode varias veces 😸😅

@@calcifera7840 Hola, claro que sí lo preparo con mucho gusto. Tengo otros en proceso, este tardará un mes o un poco más. Gracias por vernos.

@@marceloamela hola, gracias por tu amabilidad. Que es lo que no te gustó?

Gran video! Me gustó que explicarás de manera clara el principio de la masa madre. Gracias!

@@erickolivaresleal9033¡Muchas gracias! Me alegra saber que te gustó la explicación. Si tienes alguna pregunta o necesitas más información, no dudes en preguntar.

@@cocinapizcaciencia si tengo una, no recuerdo si mencionaste el tiempo de vida de la masa madre en refrigeración. Quiero pensar que puede durar muchos meses siempre y cuando no se contamine. Que para notarlo sería visual o mediante su olor frutal o alcohólico.

@@erickolivaresleal9033 Hola, si puede durar varios días en refrigeración y muchos días en congelación. Si la tenemos en refrigeración se aconseja remover parte de la masa y alimentarla 1:1:1 cada 5 o 7 días y en ese tiempo podemos aprovechar para hacer un pan. Estoy preparando un video con una respuesta más amplia a tu pregunta. Saludos.

Exactamente, pero una vez que queda bien el pan vale el tiempo y el esfuerzo invertido, ánimo!

Si, ni lo intentes

@@cocinapizcaciencia Me regalaron una Masa Madre ya hecha hace unas semanas, y me dí por vencida a la cuarta horneada. Ya se muriô El bichito. :(

@@sofiamolina2686 Hola, si es un maratón esto de hacer pan con masa madre. ¿Qué pasó con los bolillos? ¿Cómo estaba la masa madre?

En Argentina MASSA es mala palabra.

@@velonmusk ups, no sabía y ¿qué palabra usan en su lugar? Saludos hasta Argentina

@@cocinapizcaciencia jaja no amigo sucede que Massa googlealo es un politico, un mal ultimo ministro de economia del año pasado. Sdos.

Es una shíiiingaaa!

@@vincentvel1709 Hola , si claro que vamos a seguir con el proceso, en el siguiente video mostraremos el pan preparado con esta masa madre. Gracias por vernos y por tu comentario 😀

Hola, puedes usar un poco de azúcar que lo único que hará es enmascarar el sabor amargo. Lo bueno que será tu última salsa amarga, para la próxima ya tienes el conocimiento y te saldrá perfecta. Saludos.